Wie viel wissen Sie über die Klassifizierung der japanischen Küche?

Wenn es um die japanische Küche geht, können sich die meisten Menschen Sushi und Sashimi vorstellen, die bekannte Delikatessen sind. Die Welt der japanischen Küche ist jedoch weitaus vielfältiger und reicher als diese. Es ist wie ein Fluss, der seit Tausenden von Jahren fließt, geprägt von der Erosion der Geschichte und der Mischung von Kulturen und bildet heute allmählich ein klares und vielfältiges Klassifizierungssystem. Hinter jeder Kategorie der Küche steckt eine Ursprungsgeschichte, die eng mit der Zeit verbunden ist.

Klassifizierung nach Kochmethode: Die Entwicklung des Geschmacks von roh bis zart

(1) Kategorie von Rohkost : Ursprung aus dem ultimativen Streben nach Lebensmitteln natürlichen Geschmacks

Rohkost hat eine bedeutende Position in der japanischen Küche. Der repräsentative ist "Sashimi". Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass der Ursprung von Sashimi mit der modernen japanischen kulinarischen Kultur übereinstimmt, aber tatsächlich kann sein Prototyp auf die Jomon -Zeit zurückgeführt werden. Zu dieser Zeit lebten die Japaner von Jagd und Angeln und in einer Umgebung mit relativ knappen Ressourcen konsumierten sie direkt frische Fisch und Schalentiere, um die Erhaltung der Nährstoffe der Zutaten zu maximieren. Die frühe Form der Rohkost hatte jedoch nicht viel Verfeinerung; Es war lediglich die Notwendigkeit des Lebensunterhalts.

In der Heian -Zeit wurde in Japan mit der Vertiefung des kulturellen Austauschs mit China die "Kame" (in dünnen Scheiben geschnittene) Essmethode für Japan eingeführt. "Kame" war der alte chinesische Begriff für rohe Fleischscheiben, der hauptsächlich aus Rindfleisch und Hammel bestand. Japan lieh diese Schnitt- und Essmethode, kombinierte seine reichhaltigen Fischereiressourcen und ersetzte die Zutaten durch verschiedene Arten von Meerefischen, wobei allmählich eine einzigartige Sashimi -Kultur bildete. Die Edo -Zeit war eine entscheidende Zeit für die Entwicklung von Sashimi, da es mit dem Wohlstand von Städten mehr Restaurants gab, und die Köche begannen auf die Messerfähigkeiten und die Präsentation von Sashimi zu achten. Unterschiedliche Fische hatten ihre optimalen Ess- und Schneidmethoden genau definiert, wie die "Daikuni" (großer Bauch), "Chikuni" (Mittelbauch) und "Shiroshi" (roter Bauch) des Thunfischs, wobei ihre Geschmacksunterschiede genau festgehalten wurden. Sashimi wechselte allmählich von der täglichen Diät zu raffinierten.

(2) Kategorie der gerösteten Nahrung : Der alte Geschmack von Feuer und Zutaten kollidieren

Geröstete Lebensmittel, bekannt als "Yaki-ji" in der japanischen Küche, hat seinen Ursprung in den primitivsten Ernährungsmethoden in Japan. In der späten Jomon -Zeit, nachdem der Menschen die Verwendung von Feuer beherrscht hatte, begannen sie, die gefangenen Beute und Fisch direkt zu braten, und diese einfache und direkte Kochmethode wurde zu einer wichtigen Möglichkeit für die Menschen, Wärme zu erhalten.

Mit der Entwicklung der Zeit haben sich auch die Kochtechniken von gerösteten Lebensmitteln kontinuierlich verbessert. In der NARA -Zeit, die von der kulinarischen Kultur der chinesischen Tang -Dynastie beeinflusst wurde, begannen die Menschen, Eisenware zum Braten zu verwenden, und lernten, Saucen auf die Oberfläche der Zutaten anzuwenden, um den Geschmack zu verbessern. In der späten Heian -Zeit begann die Noble -Klasse, die Verfeinerung von Lebensmitteln zu verfolgen, und die Auswahl der Zutaten für geröstete Lebensmittel wurde akribischer, und der Produktionsprozess wurde komplizierter. Zum Beispiel wurde Fischfleisch in bestimmte Formen geschnitten und zum Braten auf Bambusstäbchen eingefädelt, was die rudimentäre Form der modernen "Sashimi -Spieße" war. In der Edo -Zeit wurden geröstete Lebensmittel bei den gewöhnlichen Menschen allmählich beliebt, und Street Food -Stände boten Delikatessen wie gegrillte Makrele und gegrilltes Aal, die von den Menschen zutiefst geliebt wurden und zu einem wichtigen Teil der städtischen Kultur zu dieser Zeit wurden.