Rund um den Globus: Eine Liste von 87 Hamburger-Marken mit einem Hauch von Geschmack
In den letzten zwei Jahren habe ich mit der Entschlossenheit, „die Hamburger der Welt in meinen Magen zu stecken“, 32 Länder und 87 Hamburgermarken besucht, von Streetfood-Wagen in New York über elegante Geschäfte in Ginza, Tokio, bis hin zu Pop-up-Ständen am Strand von Sydney und familiengeführten Geschäften in den alten Gassen Berlins. Diese Liste enthält keine kalten Verkaufszahlen oder komplexen Bewertungsformeln; Er erfasst nur die Aromen, die beim Hineinbeißen die Augen der Menschen zum Strahlen bringen und nach dem Essen immer noch zurückkommen wollen – schließlich verbirgt sich der Anspruch eines guten Hamburgers seit jeher im echten Gefühl auf der Zungenspitze.
TOP 1: In-N-Out Burger (USA) – „The Beef Faith of the West Coast“.
Als ich zum ersten Mal vor dem Laden am Sunset Boulevard in Los Angeles anstand, dachte ich, es sei nur ein gewöhnlicher Fast-Food-Laden. Aber als ich den ersten Bissen vom „Double-Double“ (Doppelschicht-Beef-Burger), dem heißen Rindfleisch-Patty mit dem frisch gebratenen Aroma, dem tropfenden Fleischsaft, dem geschmolzenen Cheddar-Käse, der um die frischen Tomatenscheiben gewickelt war, und der warmen Brotkruste mit einem Hauch von Buttergeschmack nahm – das Warten hat sich gelohnt. Auch das „Geheimmenü“ war großartig: Fügen Sie eine Extraportion Röstzwiebeln hinzu und beträufeln Sie es mit einer speziellen Tierölsauce, die salzig und süß mit einem Hauch von Nachgeschmack ist, ganz ohne den überwältigenden Geschmack von Industriesauce.
Diese Marke, die nur im Westen der USA Filialen hat, frittiert die Pommes sogar frisch und vor Ort. Die Süße der Kartoffeln schmeckt man. Als ich in der Schlange stand, hörte ich einen alten Kunden neben mir sagen, dass er seit seiner Kindheit hierher komme und jetzt seinen Sohn hierher bringe. „Das Rindfleisch hier ist nie gefroren und das Brot wird jeden Tag frisch gebacken. Daran hat sich seit 30 Jahren nichts geändert.“ Dieses Beharren auf einfachen Zutaten macht es in meinem Herzen zur ersten Wahl – schließlich ist es viel schwieriger, „Gewöhnliches“ auf die Spitze zu treiben, als ausgefallene Kreativität.
TOP 2: Shake Shack (USA / Global) – „Der glückliche Burger in der Stadt“.
Im Madison Square Store in Manhattan, New York, stand ich 20 Minuten lang im kalten Wind Schlange und meine Hände waren rot vor Kälte, als ich den Burger bekam. Aber sobald ich hineingebissen habe, hat sich das Warten gelohnt. Das Rindfleisch-Patty „ShackBurger“ besteht aus Angus-Rind, hat eine besonders zarte Textur und beim Aufschneiden ist der rosafarbene Fleischkern sichtbar, es riecht jedoch überhaupt nicht nach Fisch; Der Käse schmilzt genau richtig, gepaart mit dem erfrischenden Salat und der sauren Gurke, überhaupt nicht fettig.
Das Überraschendste ist seine „globale Anpassungsfähigkeit“: Im Shinjuku-Store in Tokio erhalten Sie die limitierte Edition mit japanischer Teriyaki-Sauce; Im Covent Garden Store in London wird lokaler Cheddar-Käse mit einem stärkeren Käsegeschmack verwendet. Letztes Jahr sah ich im Xintiandi-Laden in Shanghai viele junge Leute, die Fotos mit dem Burger machten und ihn mit dem typischen Vanille-Milchshake kombinierten. Das Gefühl der Zufriedenheit war wahrscheinlich das kleine Glück im geschäftigen Leben der Städter.
TOP 3: Five Guys (USA / Global) – „Die Freiheit der Hamburger Selbstentscheidung“.
Als ich zum ersten Mal in dem Laden in Washington bestellte, war ich fast von der „Auswahlschwierigkeit“ überwältigt: Wie viel sollte ich für das Rindfleisch wählen? Soll ich gegrillte Pilze hinzufügen? Welche Soße soll ich wählen – Mayonnaise oder Senf? Es gab sogar drei Optionen für Zwiebeln: rohe Zwiebeln, gegrillte Zwiebeln und gebratene Zwiebeln. Am Ende habe ich mich für „einlagiges Rindfleisch + gegrillte Pilze + Speck + gelbe Senfsauce“ entschieden und als ich es bekam, war der Burger etwa eine Nummer größer als ich es mir vorgestellt hatte und das Ölpapier war ein wenig mit dem Fleischsaft getränkt.
Das erste Gefühl beim Hineinbeißen war „fest“, die Fleischpartikelstruktur des Rindfleisch-Pastetchens war sehr deutlich, anders als bei manchen Hamburgern, die wie Hackfleisch zerkleinert werden; Die gegrillten Pilze hatten ein knuspriges Aroma und der salzige Geschmack des Specks glich die Süße der Sauce aus. Das Beste war, dass die Pommes zwischen „knusprig“ und „weich“ gewählt werden konnten. Ich entschied mich für die knusprige Variante, die außen knusprig und innen zart war, und man konnte sogar den Duft der Kartoffelschale schmecken. Im Pariser Laden sah ich, wie jemand Pommes Frites auf den Hamburger strich und ihn gemeinsam aß, und ich probierte es auch. Überraschenderweise ist es ganz gut geworden – diese unkonventionelle Art des Essens macht vielleicht den Charme von Five Guys aus.
TOP 4: Mos Burger (Japan) – „Legen Sie japanische Köstlichkeiten in den Hamburger“
Bei Mos Burger in der Nähe des Sensoji-Tempels in Tokio bestellte ich den typischen „Aichi Wagyu Cheese Burger“. Als ich ihn bekam, war ich etwas überrascht: Der Hamburger war etwas kleiner als meine Handfläche und die Verpackung war äußerst exquisit. Sogar der Salat war ordentlich angerichtet. Beim ersten Bissen spürte ich die Delikatesse der japanischen Küche – das Wagyu-Rindfleischpastetchen war sehr dünn, aber das Fleisch war sehr zart und hatte einen leicht fleischigen Geschmack; Der Käse wurde speziell für die japanische Küche hergestellt, mehr als gewöhnlicher Käse, und außerdem mit etwas Misosauce versehen, mit einem salzigen und leicht süßen Geschmack.
Ihr „Rice Burger“ ist markanter. Für die Brötchen wird anstelle von Brot Klebreis verwendet, und wenn man hineinbeißt, ist es zäh. In Kombination mit Teriyaki-Hühnchen vermittelt es ein sehr japanisches Bento-Gefühl. Im Laden in Osaka probierte ich auch den limitierten „Osaka Curry Burger“, der Tintenfischpartikel und Algenkrümel hinzufügte, als würde er dem Hamburger den Geschmack von Osaka-Curry verleihen. Diese kreative Kombination aus lokaler Küche und Hamburgern macht Mos Burger zu einem Alleinstellungsmerkmal unter vielen Marken.
TOP 5: Grill'd (Australien) – „Gesunde Hamburger am sonnigen Strand“
Im Grill'd-Laden in der Nähe von Bondi Beach in Sydney wählte ich einen Sitzplatz im Freien und aß den Hamburger, während ich den Strand beobachtete. Ich bestellte den „Australian Wagyu Burger“ mit grasgefüttertem Wagyu-Rindfleisch, und das Fleisch war sehr fest, ohne überschüssiges Fett; die Sauce war hausgemachte Avocadosauce, frisch und erfrischend, und es gab auch gegrillte rote Paprika, was für einen Hauch von Schärfe sorgte. Das Besondere war, dass das Brot aus Vollkornbrot bestand und mit Sesamkörnern bestreut war, was beim Hineinbeißen ein leichtes Weizenaroma verströmte.
Besonderes Augenmerk legt diese Marke auf die Gesundheit. Sogar die Pommes werden aus Süßkartoffeln zubereitet, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreut, ohne überschüssiges Öl. Im Laden in Melbourne sah ich, wie jemand den „Vegetarischen Burger“ bestellte, der aus Pilzpastetchen hergestellt wurde, und konnte die Fleischtextur, gepaart mit Quinoa und Spinat, gesund und sättigend, schmecken. Im sonnigen Australien sorgt der Verzehr solcher Hamburger für eine erfrischende Stimmung – schließlich kann man Hamburger auch sehr gesund essen.
TOP 6:Burger Fuel (Neuseeland) – „Mit der Begeisterung der südlichen Hemisphäre“
Bei Burger Fuel in Auckland faszinierte mich der Graffiti-Stil des Ladens mit einem ausgeprägten Sinn für Street Art. Ich bestellte den charakteristischen „Southern Style Burger“, mit geräuchertem Speck und Käse zum Rindfleischpastetchen, und die Soße war die speziell hergestellte „BBQ-Soße“ mit leicht rauchigem Geschmack und fügte auch eingelegte Gurken und Zwiebelringe hinzu, mit einem sehr reichen Geschmack.
Die Portionen ihrer Hamburger sind sehr großzügig. Ich habe eins alleine zu Ende gebracht und fühlte mich etwas satt. Die Pommes bestanden aus groben Kartoffeln, außen knusprig und innen weich, und dazu gab es noch eine kleine Schachtel hausgemachte Tomatensoße, die etwas säuerlicher war als gewöhnliche Tomatensoße, genau richtig, um die Fettigkeit zu lindern. Im Laden in Queenstown sah ich, wie jemand den Hamburger mit dem lokalen Craft-Bier kombinierte, und versuchte, ein Glas zu bestellen. Das Malzaroma des Bieres und das Fleischaroma des Hamburgers passten überraschend gut zusammen – diese lockere und leidenschaftliche Art zu essen ist wahrscheinlich der Geschmack Neuseelands.
Schlussbemerkung: Es gibt keine Standardantwort für einen guten Hamburger.
In dieser Liste sind globale Kettengiganten wie McDonald's und KFC nicht enthalten. Es ist nicht so, dass sie schlecht wären, aber im Vergleich zu standardisierten Geschmacksrichtungen haben diese Marken eine „menschliche Note“ – vielleicht In-N-Outs Beharren darauf, kein gefrorenes Fleisch zu verwenden, vielleicht Mos Burgers Liebe zum Detail, vielleicht Grill'ds Streben nach Gesundheit. Tatsächlich sind die leckersten Hamburger nie diejenigen, die auf irgendeiner Liste an erster Stelle stehen. Stattdessen sind es diejenigen, bei denen Sie in einem bestimmten Moment, wenn Sie hungrig sind, einen Bissen nehmen und dieser alle Ihre Erwartungen erfüllt – es könnte der Shake Shack sein, den Sie im kalten Wind auf einer New Yorker Straße genießen, es könnte der Mos Burger sein, den Sie neben dem Senso-ji-Tempel in Tokio haben, oder es könnte der aus Ihrem örtlichen Nachbarschaftsladen sein. Denn die Temperatur der Speisen ist der wertvollste Geschmack.
Unsere Hauptverpackungsart: Bagasse-Zellstoffbehälter, Kraftpapierbehälter, Lebensmittelbehälter aus Kunststoff