Gusto por Asia
En esta antigua tierra de Asia, cada plato estrella es producto de la cultura regional y la sabiduría de la vida. Esta lista descarta calificaciones autorizadas y solo incluye las deliciosas comidas que son fragantes en las calles y calles de Asia y llevan la memoria de generaciones, lo que le permite experimentar las ricas capas de la cocina asiática.
1. Sopa tailandesa Tom Yum
Escena dibujada a mano: un puesto de hojalata en el mercado nocturno de Bangkok, rodeado de plantas verdes tropicales. El dueño vierte hierba de limón y hojas de limón en una olla de barro, luego vierte leche de coco y la sopa se vuelve blanca como la leche. Se añaden camarones y champiñones frescos y, al lado de la olla, se cortan limas frescas y botellas de salsa de pescado. Los comensales recogen la sopa con cucharas.
"Tom Yum" significa agrio y picante, y "Kwan" significa camarones. Esta sopa es un ejemplo de libro de texto de especias tailandesas: la fragancia herbal de la hierba de limón, el picante de la galanga, la acidez de la lima y la riqueza de la leche de coco se combinan. La frescura de los camarones se desata por completo y cada bocado se siente como una aventura en la selva tropical. La forma auténtica de comerlo es con un plato de arroz jazmín, vertiendo la sopa sobre el arroz con una cuchara, y no te cansarás ni siquiera después de tres platos. La sopa Tom Yum del mercado nocturno tiene un sabor más rústico. El propietario ajustará el picante según las preferencias de los comensales, añadiendo más gambas o champiñones.
2. Arroz con pollo hainanés de Singapur
Escena dibujada a mano: un puesto antiguo en Bukit Timah, Singapur, bajo un toldo rojo. El dueño está cortando el pollo blanco con un cuchillo y la piel del pollo está brillante y transparente. Al lado de la olla de barro se cocina arroz con aceite de pollo y se rellenan platos pequeños con salsa de chile y jengibre en polvo. Los comensales hacen cola para hacer las maletas. El fondo es un edificio con arcadas de estilo chino.
Este plato traído por los inmigrantes de Hainan ha cobrado una nueva vida en Singapur: el pollo se remoja lentamente en agua hirviendo hasta que esté cocido en ocho décimas partes, luego se enfría en agua helada para que la piel quede crujiente y la carne tierna. La piel del pollo es de color amarillo claro, como el ámbar, con un brillo lustroso. El arroz se cuece a fuego lento con aceite de pollo y caldo de pollo, y cada grano de arroz absorbe el aroma. Los granos son distintos. La forma auténtica de comerlo es "separando el arroz con pollo", primero comiendo el sabor original del pollo, sintiendo la carne tierna, luego mezclando una cucharada de jengibre en polvo, y finalmente mezclando la salsa de pollo con el arroz, acompañado de una salsa de chile ligeramente picante para limpiar el paladar, y queda lleno de satisfacción de un bocado.
3. Pho vietnamita con carne cruda
Escena dibujada a mano: una tienda de fideos en el antiguo distrito de Hanoi, con mesas y sillas de madera cuidadosamente dispuestas. El propietario pone fideos pho en un tazón de porcelana, vierte sopa de huesos de res caliente encima y coloca rodajas de carne cruda recién cortada (las rodajas cambian de color instantáneamente). Se espolvorea con cilantro y rodajas de limón. Al lado hay salsa de pescado y hojuelas de chile. Los comensales están exprimiendo jugo de lima.
El alma del pho vietnamita es la sopa: huesos de res, pechuga de res y hierba de limón se cuecen a fuego lento durante 6 horas, lo que da como resultado una sopa clara con rico sabor. Un sorbo puede saborear la frescura de la carne y las capas de especias. Las rodajas de carne cruda deben cortarse en rodajas finas como papel y se vuelven tiernas cuando se calientan. El pho está hecho de arroz y la textura es suave. Cuando los lugareños comen pho, exprimen media lima, agregan una cucharada de hojuelas de chile y finalmente espolvorean un poco de salsa de pescado: el ácido, el picante, la frescura y la fragancia estallan en la boca al instante, lo que lo convierte en el desayuno preferido de los vietnamitas.
4. Arroz con coco de Malasia
Escena dibujada a mano: Un puesto callejero en Kuala Lumpur, envuelto en hojas de plátano con arroz con coco. Cuando se abre, el arroz es de color blanco lechoso, con muslos de pollo fritos, huevos fritos, rodajas de pepino y salsa de chile sambal encima. El dueño lo envuelve con periódico y se lo entrega a los comensales. El fondo son coloridas casas malayas.
El arroz con coco es el "desayuno nacional" de Malasia: el arroz se cuece a fuego lento con leche de coco, hojas de canela, clavo y otras especias, con un rico aroma a coco y una fragancia a base de hierbas. Las guarniciones son ricas, con muslos de pollo fritos crujientes por fuera y tiernos por dentro, y la salsa de chile sambal es el alma, hecha cociendo a fuego lento chiles, pasta de camarones y azúcar de coco. Es picante con un toque de dulzura; Las rodajas de pepino añaden un sabor refrescante. La forma auténtica de comerlo es "agarrarlo con las manos", dejando que el arroz envuelva la salsa de chile, mordiendo las piernas de pollo frito, y los sabores de coco, picante y carne se entrelacen, simples pero muy sabrosos.
5. Carne de res padang indonesia
Escena dibujada a mano: una cocina familiar en Yakarta, con una olla de cobre hirviendo a fuego lento grandes trozos de carne. La sopa es espesa y de color marrón oscuro, con hojas de canela, clavo y otras especias. El ama de casa está sirviendo la carne sobre arroz blanco, y junto a ella hay tofu frito y pepinos encurtidos.
La carne de padang es el plato más representativo de Indonesia, conocida por sus "ricas especias": la carne se marina con más de diez especias (hojas de canela, clavo, cardamomo, cúrcuma, etc.) y se cuece a fuego lento durante 4 horas hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, y la sopa esté lo suficientemente espesa como para colgarla en una cuchara; Cuando se come, se sirve con arroz blanco y la sopa se mezcla con el arroz. Las complejas capas de especias se van extendiendo gradualmente en la boca: se percibe la calidez de la canela, el aroma del cardamomo y la dulzura del azúcar de coco. Los indonesios dicen que la carne de Padang "se vuelve más deliciosa cuanto más tiempo se cocina", y es un plato imprescindible para las reuniones familiares y una señal de hospitalidad para los invitados.
6. Filipinas - Adobe
Escena dibujada a mano: Un patio residencial en Manila, con pollo guisado en una olla de barro, la sopa es de color marrón oscuro y contiene ajo, pimienta negra y hojas de laurel. El ama de casa está añadiendo salsa de soja y vinagre a la olla, y sobre la mesa de madera al lado hay arroz blanco y rodajas de plátano. Los niños esperan alrededor de la mesa.
El adobo es el plato nacional de Filipinas. Es sencillo de hacer pero extremadamente sabroso: el pollo se marina con ajo, pimienta negra, hojas de laurel, salsa de soja y vinagre y luego se cuece a fuego lento. El sabor salado de la salsa de soja, la acidez del vinagre y la fragancia del ajo se mezclan perfectamente y el pollo queda tierno y sabroso. La sopa se mezcla con arroz y se considera una obra maestra culinaria. Este plato nació de la conservación de los alimentos y está relacionado con el vinagre, que puede alargar la vida útil del pollo. En la era sin refrigeradores, fue una manifestación de la sabiduría de los filipinos. Ahora, el adobo se ha convertido en un símbolo del gusto familiar y cada familia filipina tiene su propia forma de prepararlo.
7. Camboya - Amok Trei
Escena dibujada a mano: un restaurante frente al río en Phnom Penh, con pescado envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor, la carne del pescado es blanca, cubierta con leche de coco y especias, y hay arroz jazmín en la mesa. Los comensales recogen el pescado con cucharas.
Amok Trei es el plato estrella de Camboya, conocido por su sabor "delicado y fragante": el pescado fresco de agua dulce (generalmente tilapia) se deshuesa y se corta en trozos pequeños, se mezcla con leche de coco, especias kroeung (limoncillo, cúrcuma, ajo, etc.) y se cuece al vapor envuelto en hojas de plátano. La fragancia de las hojas de plátano se integra al pescado. Cuando se come, se sirve con arroz blanco y la riqueza de la leche de coco, la frescura de las especias y la ternura del pescado se combinan para crear un sabor suave y delicioso. Es la esencia de la cocina camboyana.
8. Laos - Larb
Escena dibujada a mano: un puesto de comida callejera en Vientiane, con pollo picado en una canasta de bambú, al lado hay hojas de menta, cilantro, jugo de limón, salsa de pescado y chile en polvo. El dueño mezcla los ingredientes a mano y los comensales envuelven el pollo en hojas de lechuga y se lo comen. El fondo es el paisaje del río Mekong.
El larb es un plato nacional de Laos, perteneciente a un tipo de plato frío: el pollo (o cerdo, ternera) se cocina, se pica y se mezcla con hojas de menta, cilantro, jugo de limón, salsa de pescado y chile en polvo, y luego se cuece al vapor. El sabor es refrescante, con un toque picante. La forma auténtica de comerlo es envolviéndolo en hojas de lechuga. El crujiente de la lechuga, la ternura del pollo y el aroma de la menta se combinan a la perfección, haciéndolo especialmente apetecible en verano. Los laosianos dicen que el larb es "sencillo pero lleno de vitalidad" y es un manjar indispensable en la vida diaria.
9. Sri Lanka - Tolvas
Escena dibujada a mano: un puesto de desayuno en Colombo. Una pequeña olla de barro está horneando Hoppers. Parece un bol, con los bordes dorados y crujientes. En el interior hay huevos fritos. El propietario está usando una espátula pequeña para quitar las tolvas. Al lado, hay salsa de chile sambal y leche de coco.
Las tolvas son un desayuno clásico de Sri Lanka. Se elaboran mezclando harina de arroz y leche de coco y luego se hornean en una cazuela de barro especialmente diseñada. Los bordes están crujientes, el fondo es suave y puedes romper un huevo en el medio para hacer una "tolva de huevos". Al comerlo, puedes mojarlo en salsa de chile sambal (hecha con chiles, pasta de camarones y pulpa de coco) o leche de coco. Es picante pero fresco, con un rico sabor a coco. Los habitantes de Sri Lanka dicen que desayunar un Hopper puede hacer que todo el día tenga energía. Es la comida callejera más sabrosa.
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