A finales de la década de 1960, el mercado mundial de la restauración se encontraba en una encrucijada entre tradición e innovación. Mientras las marcas de comida rápida de Europa y América comenzaban a intentar una expansión estandarizada, en la antigua calle de la ciudad de Utsunomiya, prefectura de Tochigi, un chef de sushi de 23 años llamado Tsukita Munenori inició silenciosamente una revolución global de la cocina japonesa utilizando una simple correa giratoria. En diciembre de 1968, la apertura del restaurante de sushi "Turn Around Eikyu" no sólo rompió la barrera del consumo del sushi como ingrediente de alta gama, sino que también sembró las semillas de Yamato Sushi, una marca que más tarde se haría popular en 14 países y regiones. En ese momento, la comprensión global de la cocina japonesa todavía se limitaba a los restaurantes de sushi de alta gama, y la intención original de Tsukita Munenori de "permitir que la gente corriente disfrute del sushi fresco" coincidió precisamente con la ola de ascenso de la clase media mundial y el aumento de la demanda de comidas exquisitas y asequibles después de la guerra.
Durante los diez años de acumulación inicial en Japón, el prototipo de Yamato Sushi, "Turn Around Eikyu", se había convertido en un fenómeno en la región de Kanto. La mejora de la eficiencia y el control de costos aportados por el modelo de correa giratoria redujeron significativamente el consumo per cápita de sushi. Esta experiencia gastronómica de "autoservicio" fue innovadora en la industria de la restauración mundial en ese momento. En 1979, Tsukita Munenori fundó Eikyu Kogyo Kabushiki Kaisha con 10 millones de yenes, iniciando oficialmente sus operaciones corporativas; En la década de 1980, la popularidad de las máquinas para hacer bolas de arroz y de las máquinas para hacer sushi hizo posible producir 1.000 bolas de arroz por hora, sentando las bases técnicas para la posterior expansión global y a gran escala de la marca. En 1990, con la rescisión del acuerdo de licencia de la marca Yamato Sushi, se estableció oficialmente "Yamato Sushi Kabushiki Kaisha" y nació la icónica marca de cara sonriente. Esta marca, que simboliza "vitalidad y frescura", preparó el terreno para su entrada en el mercado internacional. Al año siguiente, Yamato Sushi cotizó con éxito en la Bolsa de Tokio, convirtiéndose en la primera empresa japonesa en cotizar en bolsa en el negocio del sushi, y la inyección de capital permitió acelerar su ritmo de globalización.
En mayo de 1992, se abrió la primera sucursal en el extranjero de propiedad total de Yuanqi Sushi en Honolulu, Hawaii, EE. UU. Esta fue la primera prueba de su estrategia global. La elección de Hawaii como la primera ubicación en el extranjero fue una combinación de consideraciones estratégicas y base de mercado: no solo tenía una gran población de inmigrantes japoneses que formaban un grupo de consumo de sushi, sino que también atraía a turistas globales, lo que la convertía en una excelente ventana para probar la aceptación internacional de la marca. Mientras conservaba el modo giratorio principal, Yuanqi Sushi ajustó el menú de sushi específicamente, agregando sushi de aguacate, rollitos de California y otros platos que se adaptaban mejor a los gustos occidentales y europeos. La apertura de la primera tienda provocó un frenesí de colas, verificando la viabilidad del sushi japonés asequible en el mercado internacional. Este éxito hizo que Yuanqi Sushi creyera firmemente en la estrategia global de "adaptación local + enfoque regional", y luego rápidamente dirigió su atención al mercado asiático con una fuerte demanda de catering.
En 1993, con el ascenso del empresario David Ben, se estableció Genki Sushi Singapore Ltd, específicamente responsable de expandir los derechos comerciales en la región asiática, marcando la era de "multiflorecimiento" de Genki Sushi en Asia. En 1994 se abrió la sucursal de Singapur, convirtiéndose en un importante pivote en el mercado del Sudeste Asiático; en 1995, fue incluso el "año de expansión asiática" de Genki Sushi, con la apertura de una sucursal en el Centro Financiero del Lejano Oriente en Tsim Sha Tsui, Hong Kong, en marzo, capturando rápidamente el mercado con ingredientes frescos y precios asequibles. Durante las siguientes tres décadas, el número de sucursales creció a casi 80, lo que la convirtió en la cadena de sushi con más sucursales en Hong Kong. En octubre se abrió una sucursal en Malasia, mejorando aún más la distribución en el Sudeste Asiático. En 1997, se abrió una sucursal en Taiwán, China. Aunque por problemas contractuales pasó a llamarse Hirata Sushi en 2012 y finalmente dejó de operar en 2020, este intento acumuló una valiosa experiencia local para su posterior ingreso al mercado de China continental.
Al ingresar al siglo XXI, la expansión global de Genki Sushi continuó expandiéndose y, al mismo tiempo, comenzó a desarrollar estrategias de operación diferenciadas para diferentes mercados regionales. En febrero de 2000, Genki Sushi entró en el mercado tailandés. Teniendo en cuenta la preferencia local por los sabores picantes y ácidos, lanzó platos especiales como el sushi de salmón con hierba de limón y el sushi tailandés de atún picante, integrándose rápidamente al ecosistema de restauración local. En 2005 se abrió oficialmente la puerta al mercado de Oriente Medio. Burgan Group Holdings Co firmó un contrato con Genki Sushi para ser responsable de los derechos de operación en Medio Oriente. En 2007, se abrió la sucursal de Kuwait, convirtiéndose en la primera marca japonesa de sushi rotativo en ingresar a Medio Oriente, adaptándose a las costumbres religiosas locales, seleccionando estrictamente los ingredientes y fortaleciendo la certificación halal, rompiendo las barreras cognitivas del mercado de Medio Oriente hacia la cocina japonesa. En 2008, pinta. Ilham Putra Wicksana se hizo cargo de los derechos de operación en Indonesia, llevando Genki Sushi al populoso país del sudeste asiático. A través de estrategias rentables, atrajo a consumidores jóvenes.
Mientras se expandía globalmente, Genki Sushi nunca ha dejado de innovar e iterar sus modelos de negocio. En última instancia, estas innovaciones han beneficiado al mercado global. En la década de 2000, algunas de sus sucursales locales en Japón fueron las primeras en abandonar el sistema tradicional de cinta transportadora e introducir el servicio "Tren de entrega Shinkansen": los clientes realizaban pedidos a través de tabletas y el sushi era entregado con precisión a sus mesas mediante un tren Shinkansen simulado, que llegaba en sólo 30 segundos. Este modelo de "ordenar y luego preparar" no sólo mejoró la frescura de los ingredientes sino que también creó una experiencia gastronómica única. Posteriormente se promovió a regiones como Hong Kong, Taiwán, Singapur, etc. En julio de 2015, la sucursal de Tsuen Wan Square en Hong Kong se actualizó para convertirse en la primera tienda conceptual de "Línea de alta velocidad" de tres pisos en Hong Kong, con tres vías paralelas en funcionamiento, lo que lo convirtió en un tema candente en la industria de la restauración local. Este modelo se replicó posteriormente en muchas tiendas principales de todo el mundo. La mejora de la experiencia aportada por la innovación tecnológica ha permitido a Genki Sushi mantener siempre una posición dominante en la competencia mundial de marcas de cadenas de sushi. El apoyo del capital ha hecho que la expansión global de Genki Sushi sea más estable.
En mayo de 2015, el mayor mayorista de arroz de Japón, Shinken Holdings, anunció la adquisición de Genki Sushi, con el objetivo de adquirir más del 40,0% de las acciones. En junio del mismo año, Genki Sushi se convirtió oficialmente en una subsidiaria de Shinken Holdings. Basándose en las ventajas de recursos globales de su empresa matriz en la cadena de suministro de alimentos, Genki Sushi optimizó aún más su sistema de adquisiciones global, logrando una distribución global estandarizada de ingredientes principales como salmón y atún, asegurando una calidad estable y al mismo tiempo reduciendo los costos de adquisición. En particular, Shinken Holdings alguna vez fue propietaria de Genki Sushi y Sushi Ryō, dos marcas que representaron el 30% del mercado japonés de sushi estilo transportador en su apogeo. Aunque luego vendieron el capital de Sushi Ryō, la posición de mercado de Genki Sushi se ha vuelto inquebrantable.
Hoy en día, la presencia global de Genki Sushi cubre múltiples regiones como Asia, América, Medio Oriente y Oceanía. Su alcance comercial se extiende a 14 países y regiones, incluidos Japón, China, Estados Unidos, Tailandia, Kuwait, Indonesia, Australia, Filipinas, Camboya y Myanmar, con más de 200 sucursales en todo el mundo. Además de la marca principal "Genki Sushi", también ha incubado varias submarcas como Sushi-Ondo, Senryō, Uobē y Kamaya-Honpo, que cubren todo el mercado, desde comida rápida asequible hasta cocina japonesa de alta gama. En agosto de 2024, Genki Sushi anunció que cambiaría el nombre de su empresa a "Genki Global Dining Concepts". Este cambio de nombre marca la transformación de la marca de una única cadena de sushi a un grupo global de catering integrado, y también demuestra su determinación de penetrar profundamente en el mercado global.
