Στα τέλη της δεκαετίας του 1960, η παγκόσμια αγορά εστίασης βρισκόταν σε ένα σταυροδρόμι μεταξύ παράδοσης και καινοτομίας. Ενώ μάρκες φαστ φουντ από την Ευρώπη και την Αμερική άρχισαν να επιχειρούν τυποποιημένη επέκταση, στον παλιό δρόμο της πόλης Utsunomiya, στην επαρχία Tochigi, ένας 23χρονος σεφ σούσι ονόματι Tsukita Munenori ξεκίνησε αθόρυβα μια παγκόσμια επανάσταση της ιαπωνικής κουζίνας χρησιμοποιώντας μια απλή περιστρεφόμενη ζώνη. Τον Δεκέμβριο του 1968, το άνοιγμα του εστιατορίου σούσι "Turn Around Eikyu" όχι μόνο έσπασε το φράγμα κατανάλωσης του σούσι ως συστατικού υψηλής ποιότητας, αλλά έσπειρε και τους σπόρους του Yamato Sushi - μιας μάρκας που αργότερα θα γίνει δημοφιλής σε 14 χώρες και περιοχές. Εκείνη την εποχή, η παγκόσμια κατανόηση της ιαπωνικής κουζίνας περιοριζόταν ακόμα σε εστιατόρια σούσι υψηλών προδιαγραφών και η αρχική πρόθεση της Tsukita Munenori να «επιτρέψει στους απλούς ανθρώπους να απολαύσουν φρέσκο σούσι» συνέπεσε ακριβώς με το κύμα της ανόδου της παγκόσμιας μεσαίας τάξης και την αύξηση της ζήτησης για προσιτό και εκλεκτό φαγητό μετά τον πόλεμο.
Κατά τη διάρκεια των δέκα ετών αρχικής συσσώρευσης στην Ιαπωνία, το πρωτότυπο του Yamato Sushi, «Turn Around Eikyu», είχε γίνει φαινόμενο στην περιοχή του Κάντο. Η βελτίωση της απόδοσης και ο έλεγχος του κόστους που έφερε το μοντέλο της περιστρεφόμενης ζώνης μείωσε σημαντικά την κατά κεφαλήν κατανάλωση σούσι. Αυτή η γευστική εμπειρία «self-service» ήταν καινοτόμος στον παγκόσμιο κλάδο της εστίασης εκείνη την εποχή. Το 1979, η Tsukita Munenori ίδρυσε την Eikyu Kogyo Kabushiki Kaisha με 10 εκατομμύρια γιεν, ξεκινώντας επίσημα τις εταιρικές δραστηριότητες. Στη δεκαετία του 1980, η δημοτικότητα των μηχανών παρασκευής σφαιρών ρυζιού και των μηχανών παρασκευής σούσι κατέστησε δυνατή την παραγωγή 1.000 σφαιρών ρυζιού την ώρα, θέτοντας τα τεχνικά θεμέλια για τη μετέπειτα μεγάλης κλίμακας και παγκόσμια επέκταση της μάρκας. Το 1990, με τον τερματισμό της άδειας χρήσης για το εμπορικό σήμα Yamato Sushi, καθιερώθηκε επίσημα το "Yamato Sushi Kabushiki Kaisha" και γεννήθηκε το εμβληματικό εμπορικό σήμα χαμογελαστό πρόσωπο. Αυτή η επωνυμία, που συμβολίζει τη «ζωτικότητα και τη φρεσκάδα», προετοίμασε το έδαφος για την είσοδό της στη διεθνή αγορά. Το επόμενο έτος, η Yamato Sushi εισήχθη επιτυχώς στο Χρηματιστήριο του Τόκιο, και έγινε η πρώτη ιαπωνική εταιρεία που εισήχθη στο χρηματιστήριο στον κλάδο του σούσι και η εισφορά κεφαλαίου επέτρεψε να επιταχυνθεί ο ρυθμός παγκοσμιοποίησής της.
Τον Μάιο του 1992, άνοιξε το πρώτο εξ ολοκλήρου υποκατάστημα της Yuanqi Sushi στο εξωτερικό στη Χονολουλού της Χαβάης των ΗΠΑ. Αυτή ήταν η πρώτη δοκιμή της παγκόσμιας στρατηγικής της. Η επιλογή της Χαβάης ως πρώτης τοποθεσίας στο εξωτερικό ήταν ένας συνδυασμός στρατηγικών κριτηρίων και θεμελίωσης της αγοράς - όχι μόνο είχε έναν μεγάλο πληθυσμό Ιαπώνων μεταναστών που σχημάτισε μια ομάδα κατανάλωσης σούσι, αλλά προσέλκυσε επίσης παγκόσμιους τουρίστες, καθιστώντας την ένα εξαιρετικό παράθυρο για να δοκιμαστεί η διεθνής αποδοχή της μάρκας. Διατηρώντας τη λειτουργία περιστρεφόμενου πυρήνα, το Yuanqi Sushi προσάρμοσε ειδικά το μενού σούσι, προσθέτοντας σούσι αβοκάντο, ρολά Καλιφόρνιας και άλλα πιάτα που ταιριάζουν καλύτερα στις δυτικές και ευρωπαϊκές γεύσεις. Το άνοιγμα του πρώτου καταστήματος πυροδότησε φρενίτιδα στις ουρές, επαληθεύοντας τη σκοπιμότητα του ιαπωνικού προσιτού σούσι στη διεθνή αγορά. Αυτή η επιτυχία έκανε το Yuanqi Sushi να πιστέψει ακράδαντα στην παγκόσμια στρατηγική της «περιφερειακής εστίασης + τοπικής προσαρμογής» και στη συνέχεια έστρεψε γρήγορα την προσοχή του στην ασιατική αγορά με έντονη ζήτηση τροφοδοσίας.
Το 1993, με την προώθηση του επιχειρηματία David Ben, ιδρύθηκε η Genki Sushi Singapore Ltd, η οποία είναι ειδικά υπεύθυνη για την επέκταση των επιχειρηματικών δικαιωμάτων στην περιοχή της Ασίας, σηματοδοτώντας την «πολυάνθηση» εποχή του Genki Sushi στην Ασία. Το 1994, το υποκατάστημα της Σιγκαπούρης άνοιξε και έγινε σημαντικός άξονας στην αγορά της Νοτιοανατολικής Ασίας. Το 1995, ήταν ακόμη και η «ασιατική χρονιά επέκτασης» του Genki Sushi, με το άνοιγμα υποκαταστήματος στο Far East Finance Center στο Tsim Sha Tsui του Χονγκ Κονγκ τον Μάρτιο, κατακτώντας γρήγορα την αγορά με φρέσκα υλικά και προσιτές τιμές. Τις επόμενες τρεις δεκαετίες, ο αριθμός των υποκαταστημάτων αυξήθηκε σε σχεδόν 80, καθιστώντας την την αλυσίδα σούσι με τα περισσότερα υποκαταστήματα στο Χονγκ Κονγκ. Τον Οκτώβριο, ακολούθησε ένα υποκατάστημα στη Μαλαισία, βελτιώνοντας περαιτέρω τη διάταξη στη Νοτιοανατολική Ασία. Το 1997 άνοιξε ένα υποκατάστημα στην Ταϊβάν της Κίνας. Αν και λόγω ζητημάτων συμβολαίου, μετονομάστηκε σε Hirata Sushi το 2012 και τελικά σταμάτησε να λειτουργεί το 2020, αυτή η προσπάθεια συσσώρευσε πολύτιμη τοπική εμπειρία για μετέπειτα είσοδο στην αγορά της ηπειρωτικής Κίνας.
Μπαίνοντας στον 21ο αιώνα, η παγκόσμια επέκταση του Genki Sushi συνέχισε να επεκτείνεται και ταυτόχρονα άρχισε να αναπτύσσει διαφοροποιημένες στρατηγικές λειτουργίας για διαφορετικές περιφερειακές αγορές. Τον Φεβρουάριο του 2000, το Genki Sushi εισήλθε στην αγορά της Ταϊλάνδης. Λαμβάνοντας υπόψη την τοπική προτίμηση στις πικάντικες και ξινές γεύσεις, λάνσαρε ειδικά πιάτα όπως σούσι σολομού λεμονόχορτο και σούσι ταϊλανδέζικου πικάντικου τόνου, ενσωματώνοντας γρήγορα στο οικοσύστημα της τοπικής εστίασης. Το 2005 άνοιξε επίσημα η πόρτα στην αγορά της Μέσης Ανατολής. Η Burgan Group Holdings Co υπέγραψε συμβόλαιο με την Genki Sushi ως υπεύθυνη για τα δικαιώματα λειτουργίας στη Μέση Ανατολή. Το 2007, το υποκατάστημα του Κουβέιτ άνοιξε, και έγινε η πρώτη ιαπωνική μάρκα περιστρεφόμενου σούσι που εισήλθε στη Μέση Ανατολή, προσαρμόζοντας τα τοπικά θρησκευτικά έθιμα, επιλέγοντας αυστηρά συστατικά και ενισχύοντας την πιστοποίηση halal, σπάζοντας τα γνωστικά εμπόδια της αγοράς της Μέσης Ανατολής προς την ιαπωνική κουζίνα. Το 2008, ο Πτ. Ο Ilham Putra Wicksana ανέλαβε τα δικαιώματα λειτουργίας στην Ινδονησία, φέρνοντας το Genki Sushi στη πολυπληθή χώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Μέσω οικονομικά αποδοτικών στρατηγικών, προσέλκυσε νέους καταναλωτές.
Ενώ επεκτείνεται παγκοσμίως, η Genki Sushi δεν σταμάτησε ποτέ να καινοτομεί και να επαναλαμβάνει τα επιχειρηματικά της μοντέλα. Αυτές οι καινοτομίες ωφέλησαν τελικά την παγκόσμια αγορά. Στη δεκαετία του 2000, μερικά από τα τοπικά της υποκαταστήματα στην Ιαπωνία ήταν τα πρώτα που εγκατέλειψαν το παραδοσιακό σύστημα μεταφορικών ταινιών και εισήγαγαν την υπηρεσία "Shinkansen Delivery Train" - οι πελάτες έκαναν παραγγελίες μέσω tablet και το σούσι παραδόθηκε με ακρίβεια στα τραπέζια τους με ένα προσομοιωμένο τρένο Shinkansen, φτάνοντας μέσα σε μόλις 30 δευτερόλεπτα. Αυτό το μοντέλο «παραγγελία και μετά φτιάξε» όχι μόνο ενίσχυσε τη φρεσκάδα των συστατικών αλλά δημιούργησε και μια μοναδική γευστική εμπειρία. Στη συνέχεια προωθήθηκε σε περιοχές όπως το Χονγκ Κονγκ, η Ταϊβάν, η Σιγκαπούρη κ.λπ. Τον Ιούλιο του 2015, το υποκατάστημα Tsuen Wan Square στο Χονγκ Κονγκ αναβαθμίστηκε για να γίνει το πρώτο τριώροφο κατάστημα concept "High-Speed Line" στο Χονγκ Κονγκ, με τρεις παράλληλες πίστες να λειτουργούν, καθιστώντας το ένα καυτό θέμα της βιομηχανίας στην τοπική αγορά. Αυτό το μοντέλο επαναλήφθηκε αργότερα σε πολλά βασικά καταστήματα παγκοσμίως. Η αναβάθμιση της εμπειρίας που έφερε η τεχνολογική καινοτομία επέτρεψε στο Genki Sushi να κατέχει πάντα κυρίαρχη θέση στον παγκόσμιο ανταγωνισμό της αλυσίδας σούσι. Η υποστήριξη του κεφαλαίου έχει κάνει την παγκόσμια επέκταση του Genki Sushi πιο σταθερή.
Τον Μάιο του 2015, η μεγαλύτερη εταιρεία χονδρικής πώλησης ρυζιού στην Ιαπωνία, η Shinken Holdings, ανακοίνωσε την εξαγορά της Genki Sushi, με στόχο την εξαγορά άνω του 40,0% των μετοχών. Τον Ιούνιο του ίδιου έτους, η Genki Sushi έγινε επίσημα θυγατρική της Shinken Holdings. Στηριζόμενη στα παγκόσμια πλεονεκτήματα πόρων της μητρικής εταιρείας στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων, η Genki Sushi βελτιστοποίησε περαιτέρω το παγκόσμιο σύστημα προμηθειών της, επιτυγχάνοντας τυποποιημένη παγκόσμια διανομή βασικών συστατικών όπως ο σολομός και ο τόνος, διασφαλίζοντας σταθερή ποιότητα μειώνοντας παράλληλα το κόστος προμήθειας. Σημειωτέον, η Shinken Holdings κάποτε κατείχε τόσο το Genki Sushi όσο και το Sushi Ryō, δύο μάρκες που αντιπροσώπευαν το 30% της ιαπωνικής αγοράς σούσι σε στιλ μεταφοράς στο αποκορύφωμά τους. Αν και αργότερα πούλησαν το μετοχικό κεφάλαιο του Sushi Ryō, η θέση του Genki Sushi στην αγορά έχει γίνει ακλόνητη.
Σήμερα, το παγκόσμιο αποτύπωμα του Genki Sushi καλύπτει πλέον πολλές περιοχές όπως η Ασία, η Αμερική, η Μέση Ανατολή και η Ωκεανία. Το επιχειρηματικό της πεδίο εκτείνεται σε 14 χώρες και περιοχές, συμπεριλαμβανομένων της Ιαπωνίας, της Κίνας, των Ηνωμένων Πολιτειών, της Ταϊλάνδης, του Κουβέιτ, της Ινδονησίας, της Αυστραλίας, των Φιλιππίνων, της Καμπότζης και της Μιανμάρ, με περισσότερα από 200 υποκαταστήματα σε όλο τον κόσμο. Εκτός από τη βασική μάρκα "Genki Sushi", έχει επίσης επωάσει πολλές υπο-εμπορικές επωνυμίες όπως Sushi-Ondo, Senryō, Uobē και Kamaya-Honpo, καλύπτοντας ολόκληρη την αγορά από το προσιτό γρήγορο φαγητό μέχρι την ιαπωνική κουζίνα υψηλής ποιότητας. Τον Αύγουστο του 2024, η Genki Sushi ανακοίνωσε ότι θα άλλαζε την επωνυμία της εταιρείας σε "Genki Global Dining Concepts". Αυτή η αλλαγή ονόματος σηματοδοτεί τον μετασχηματισμό της μάρκας από μια ενιαία αλυσίδα σούσι σε έναν παγκόσμιο ολοκληρωμένο όμιλο catering, και επίσης καταδεικνύει την αποφασιστικότητά της να διεισδύσει βαθιά στην παγκόσμια αγορά.
