Pada akhir tahun 1960an, pasar katering global berada di persimpangan antara tradisi dan inovasi. Ketika merek makanan cepat saji dari Eropa dan Amerika mulai mencoba melakukan ekspansi standar, di jalan tua Kota Utsunomiya, Prefektur Tochigi, seorang koki sushi berusia 23 tahun bernama Tsukita Munenori diam-diam memprakarsai revolusi global masakan Jepang dengan menggunakan sabuk berputar sederhana. Pada bulan Desember 1968, pembukaan restoran sushi "Turn Around Eikyu" tidak hanya mendobrak batasan konsumsi sushi sebagai bahan kelas atas, tetapi juga menabur benih Yamato Sushi - sebuah merek yang kemudian menjadi populer di 14 negara dan wilayah. Pada saat itu, pemahaman global tentang masakan Jepang masih terbatas pada restoran sushi kelas atas, dan niat awal Tsukita Munenori untuk "memungkinkan orang biasa menikmati sushi segar" justru bertepatan dengan gelombang kebangkitan kelas menengah global dan lonjakan permintaan akan santapan yang terjangkau dan lezat setelah perang.
Selama sepuluh tahun awal akumulasi di Jepang, prototipe Yamato Sushi, "Turn Around Eikyu", telah menjadi fenomena di wilayah Kanto. Peningkatan efisiensi dan pengendalian biaya yang dihasilkan oleh model sabuk berputar secara signifikan mengurangi konsumsi sushi per kapita. Pengalaman bersantap "layanan mandiri" ini merupakan inovasi dalam industri katering global pada saat itu. Pada tahun 1979, Tsukita Munenori mendirikan Eikyu Kogyo Kabushiki Kaisha dengan 10 juta yen, secara resmi memulai operasi perusahaan; pada tahun 1980-an, popularitas mesin pembuat bola nasi dan mesin pembuat sushi memungkinkan produksi 1.000 bola nasi per jam, sehingga meletakkan dasar teknis untuk ekspansi merek tersebut dalam skala besar dan global. Pada tahun 1990, dengan berakhirnya perjanjian lisensi merek dagang Yamato Sushi, "Yamato Sushi Kabushiki Kaisha" secara resmi didirikan, dan lahirlah merek dagang wajah tersenyum yang ikonik. Nama merek yang melambangkan "vitalitas dan kesegaran" ini membuka jalan bagi masuknya ke pasar internasional. Tahun berikutnya, Yamato Sushi berhasil mencatatkan sahamnya di Bursa Efek Tokyo, menjadi perusahaan Jepang pertama yang go public dalam bisnis sushi, dan suntikan modal memungkinkan laju globalisasinya dipercepat.
Pada bulan Mei 1992, cabang Yuanqi Sushi luar negeri pertama yang dimiliki sepenuhnya di luar negeri dibuka di Honolulu, Hawaii, AS. Ini adalah ujian pertama bagi strategi globalnya. Pemilihan Hawaii sebagai lokasi pertama di luar negeri merupakan kombinasi dari pertimbangan strategis dan landasan pasar - Hawaii tidak hanya memiliki populasi imigran Jepang dalam jumlah besar yang membentuk kelompok konsumsi sushi, namun juga menarik wisatawan global, menjadikannya jendela yang sangat baik untuk menguji penerimaan internasional terhadap merek tersebut. Sambil mempertahankan mode putaran inti, Yuanqi Sushi menyesuaikan menu sushi secara khusus, menambahkan sushi alpukat, roti gulung California, dan hidangan lain yang lebih sesuai dengan selera Barat dan Eropa. Pembukaan toko pertama memicu hiruk pikuk antrian, membuktikan kelayakan sushi Jepang yang terjangkau di pasar internasional. Keberhasilan ini membuat Yuanqi Sushi sangat percaya pada strategi global "fokus regional + adaptasi lokal", dan kemudian dengan cepat mengalihkan perhatiannya ke pasar Asia dengan permintaan katering yang kuat.
Pada tahun 1993, dengan promosi pengusaha David Ben, Genki Sushi Singapore Ltd didirikan, yang secara khusus bertanggung jawab untuk memperluas hak bisnis di kawasan Asia, menandai era "multi-mekaran" Genki Sushi di Asia. Pada tahun 1994, cabang Singapura dibuka, menjadi poros penting di pasar Asia Tenggara; pada tahun 1995, bahkan merupakan "tahun ekspansi Asia" Genki Sushi, dengan pembukaan cabang di Pusat Keuangan Timur Jauh di Tsim Sha Tsui, Hong Kong pada bulan Maret, dengan cepat merebut pasar dengan bahan-bahan segar dan harga terjangkau. Selama tiga dekade berikutnya, jumlah cabang bertambah hingga hampir 80, menjadikannya merek rantai sushi dengan cabang terbanyak di Hong Kong. Pada bulan Oktober, cabang di Malaysia menyusul, yang semakin menyempurnakan tata letak di Asia Tenggara. Pada tahun 1997, cabang di Taiwan, Tiongkok dibuka. Meskipun karena masalah kontrak, perusahaan ini berganti nama menjadi Hirata Sushi pada tahun 2012 dan akhirnya berhenti beroperasi pada tahun 2020, upaya ini mengumpulkan pengalaman lokal yang berharga untuk selanjutnya memasuki pasar daratan Tiongkok.
Memasuki abad ke-21, ekspansi global Genki Sushi terus berkembang, dan pada saat yang sama, mulai mengembangkan strategi operasi yang berbeda untuk pasar regional yang berbeda. Pada bulan Februari 2000, Genki Sushi memasuki pasar Thailand. Mengingat preferensi penduduk setempat terhadap rasa pedas dan asam, perusahaan ini meluncurkan hidangan khusus seperti sushi salmon serai dan sushi tuna pedas Thailand, yang dengan cepat berintegrasi ke dalam ekosistem katering lokal. Pada tahun 2005, pintu pasar Timur Tengah resmi dibuka. Burgan Group Holdings Co menandatangani kontrak dengan Genki Sushi untuk bertanggung jawab atas hak operasi di Timur Tengah. Pada tahun 2007, cabang Kuwait dibuka, menjadi merek sushi bergulir Jepang pertama yang memasuki Timur Tengah, beradaptasi dengan adat istiadat agama setempat, memilih bahan secara ketat dan memperkuat sertifikasi halal, mendobrak hambatan kognitif pasar Timur Tengah terhadap masakan Jepang. Pada tahun 2008, Pt. Ilham Putra Wicksana mengambil alih hak operasi di Indonesia, membawa Genki Sushi ke negara berpenduduk padat di Asia Tenggara. Melalui strategi hemat biaya, perusahaan ini menarik konsumen muda.
Saat berekspansi secara global, Genki Sushi tidak pernah berhenti berinovasi dan mengulangi model bisnisnya. Inovasi-inovasi ini pada akhirnya menguntungkan pasar global. Pada tahun 2000-an, beberapa cabang lokalnya di Jepang adalah yang pertama meninggalkan sistem ban berjalan tradisional dan memperkenalkan layanan "Kereta Pengiriman Shinkansen" - pelanggan memesan melalui tablet, dan sushi diantar ke meja mereka dengan tepat menggunakan simulasi kereta Shinkansen, tiba hanya dalam 30 detik. Model "pesan lalu buat" ini tidak hanya meningkatkan kesegaran bahan tetapi juga menciptakan pengalaman bersantap yang unik. Kemudian dipromosikan ke wilayah seperti Hong Kong, Taiwan, Singapura, dll. Pada bulan Juli 2015, cabang Tsuen Wan Square di Hong Kong ditingkatkan menjadi toko konsep "Jalur Berkecepatan Tinggi" tiga lantai pertama di Hong Kong, dengan tiga jalur paralel beroperasi, menjadikannya topik hangat di industri katering lokal. Model ini kemudian direplikasi di banyak toko inti di seluruh dunia. Peningkatan pengalaman yang dibawa oleh inovasi teknologi memungkinkan Genki Sushi selalu memegang posisi dominan dalam persaingan merek rantai sushi global. Dukungan modal membuat ekspansi global Genki Sushi lebih stabil.
Pada bulan Mei 2015, pedagang grosir beras terbesar di Jepang, Shinken Holdings, mengumumkan akuisisi Genki Sushi, dengan target akuisisi lebih dari 40,0% saham. Pada bulan Juni tahun yang sama, Genki Sushi resmi menjadi anak perusahaan Shinken Holdings. Mengandalkan keunggulan sumber daya global dari perusahaan induknya dalam rantai pasokan makanan, Genki Sushi semakin mengoptimalkan sistem pengadaan globalnya, mencapai distribusi global yang terstandarisasi untuk bahan-bahan inti seperti salmon dan tuna, memastikan kualitas yang stabil sekaligus mengurangi biaya pengadaan. Khususnya, Shinken Holdings pernah memiliki Genki Sushi dan Sushi Ryō, dua merek yang menguasai 30% pasar sushi bergaya konveyor Jepang pada puncaknya. Meskipun mereka kemudian menjual ekuitas Sushi Ryō, posisi pasar Genki Sushi tidak tergoyahkan.
Saat ini, jejak global Genki Sushi kini mencakup berbagai wilayah seperti Asia, Amerika, Timur Tengah, dan Oseania. Cakupan bisnisnya meluas ke 14 negara dan wilayah termasuk Jepang, Tiongkok, Amerika Serikat, Thailand, Kuwait, Indonesia, Australia, Filipina, Kamboja, dan Myanmar, dengan lebih dari 200 cabang di seluruh dunia. Selain merek inti "Genki Sushi", mereka juga telah menginkubasi beberapa sub-merek seperti Sushi-Ondo, Senryō, Uobē, dan Kamaya-Honpo, yang mencakup seluruh pasar mulai dari makanan cepat saji yang terjangkau hingga masakan Jepang kelas atas. Pada bulan Agustus 2024, Genki Sushi mengumumkan akan mengubah nama perusahaannya menjadi "Genki Global Dining Concepts". Perubahan nama ini menandai transformasi merek tersebut dari jaringan sushi tunggal menjadi grup katering terintegrasi global, dan juga menunjukkan tekadnya untuk melakukan penetrasi mendalam ke pasar global.
