In giro per il mondo: un elenco di 87 marche di hamburger con un tocco di sapore
Negli ultimi due anni, con la determinazione di "mettermi nello stomaco gli hamburger del mondo", ho visitato 32 paesi e 87 marchi di hamburger, dai carretti di cibo di strada a New York agli eleganti negozi di Ginza, Tokyo, alle bancarelle temporanee sulla spiaggia di Sydney e ai negozi a conduzione familiare nei vecchi vicoli di Berlino. Questo elenco non contiene dati di vendita freddi o formule di punteggio complesse; registra solo i sapori che fanno brillare gli occhi alle persone quando li mordono e che vogliono ancora ritornare dopo aver mangiato - dopo tutto, lo standard di un buon hamburger è sempre stato nascosto nella vera sensazione sulla punta della lingua.
TOP 1: In-N-Out Burger (USA) - "La fede nel manzo della costa occidentale"
Quando ho fatto la fila per la prima volta al negozio di Sunset Boulevard a Los Angeles, ho pensato che fosse solo un normale fast food. Ma quando ho dato il primo boccone al "Double-Double" (hamburger di manzo a doppio strato), al tortino di manzo caldo con l'aroma appena fritto, al succo di carne gocciolante, al formaggio cheddar fuso avvolto attorno alle fette di pomodoro fresco e alla crosta di pane caldo con un pizzico di sapore burroso, è valsa la pena aspettare. Anche il "menu segreto" era sorprendente: aggiungere una porzione extra di cipolle arrostite e condire con una salsa speciale all'olio animale, che è salata e dolce con un pizzico di retrogusto, completamente senza il gusto travolgente della salsa industriale.
Questo marchio, che ha negozi solo negli Stati Uniti occidentali, frigge le patatine anche al momento e al momento. La dolcezza delle patate si assapora. Facendo la fila, ho sentito un vecchio cliente accanto a me dire che viene qui da quando era bambino e ora porta qui suo figlio. "La carne qui non viene mai congelata e il pane viene sfornato fresco ogni giorno. Non è cambiato da 30 anni." Questa insistenza sugli ingredienti semplici lo rende la scelta migliore nel mio cuore: dopo tutto, portare l'"ordinario" all'estremo è molto più difficile della creatività fantasiosa.
TOP 2: Shake Shack (USA/Globale) - "The Happy Burger in the City"
Nel negozio di Madison Square a Manhattan, New York, ho fatto la fila per 20 minuti sotto il vento freddo e avevo le mani rosse per il freddo quando ho preso l'hamburger. Ma nel momento in cui l'ho addentato, tutta l'attesa è valsa la pena. Il tortino di manzo "ShackBurger" è fatto di manzo Angus, dalla consistenza particolarmente tenera, e quando lo si apre si vede il nucleo rosa della carne, ma non c'è alcun odore di pesce; il formaggio si scioglie perfettamente, abbinato alla lattuga rinfrescante e al cetriolo acido, per niente untuoso
La cosa più sorprendente è la sua "adattabilità globale": allo store Shinjuku di Tokyo è possibile acquistare l'edizione limitata con salsa teriyaki giapponese; nel negozio di Covent Garden a Londra usano il formaggio cheddar locale, dal sapore di formaggio più forte. L'anno scorso al negozio Xintiandi di Shanghai, ho visto molti giovani scattare foto con l'hamburger e abbinarlo al caratteristico milkshake alla vaniglia, il senso di soddisfazione era probabilmente la piccola felicità nella vita frenetica degli abitanti delle città.
TOP 3: Five Guys (USA / Globale) - "La libertà dell'autodecisione dell'hamburger"
Quando ho ordinato per la prima volta al negozio di Washington, sono rimasto quasi sconfitto dalla "difficoltà di scelta": quanto dovrei scegliere per la carne? Dovrei aggiungere i funghi grigliati? Quale salsa dovrei scegliere: maionese o senape? C'erano anche tre opzioni per le cipolle: cipolle crude, cipolle grigliate e cipolle fritte. Alla fine, ho scelto "manzo monostrato + funghi grigliati + pancetta + salsa di senape gialla", e quando l'ho preso, l'hamburger era circa una taglia più grande di quanto immaginassi, e la carta oleata era leggermente imbevuta del succo della carne.
La prima sensazione mordendolo è stata di “solido”, la consistenza delle particelle di carne del tortino di manzo era molto evidente, a differenza di alcuni hamburger che vengono schiacciati come carne macinata; i funghi grigliati avevano un profumo croccante e il sapore salato della pancetta bilanciava la dolcezza della salsa. La cosa più importante era che le patatine potevano essere scelte come "croccanti" o "morbide", io ho scelto quelle croccanti, che erano croccanti fuori e tenere dentro, e si poteva persino assaporare l'aroma della buccia delle patate. Nel negozio di Parigi ho visto qualcuno che spargeva patatine fritte sull'hamburger e lo mangiava insieme, e ho provato anch'io. Sorprendentemente, si è rivelato abbastanza buono: questo modo di mangiare non convenzionale, forse, è il fascino di Five Guys.
TOP 4: Mos Burger (Giappone) - "Metti le prelibatezze giapponesi dentro l'hamburger"
Al Mos Burger vicino al Tempio Sensoji a Tokyo, ho ordinato il caratteristico "Aichi Wagyu Cheese Burger". Quando l'ho ricevuto sono rimasto un po' sorpreso: l'hamburger era un po' più piccolo del mio palmo e la confezione era estremamente squisita. Anche la lattuga era ben disposta. Il primo boccone mi ha fatto sentire la delicatezza della cucina giapponese: il tortino di manzo Wagyu era molto sottile, ma la carne era molto tenera, con un leggero sapore di manzo; il formaggio era fatto appositamente per la cucina giapponese, più del formaggio normale, e aggiungeva anche un po' di salsa di miso, dal sapore salato e leggermente dolce.
Il loro "Rice Burger" è più caratteristico. Usa il riso glutinoso per fare il panino al posto del pane e quando lo mordi è gommoso. Abbinato al pollo teriyaki, ha una sensazione molto simile al bento giapponese. Nel negozio di Osaka, ho anche assaggiato il limitato "Osaka Curry Burger", che aggiungeva particelle di calamari e briciole di alghe, come se mettessi il sapore del curry di Osaka nell'hamburger. Questa combinazione creativa di cucina locale e hamburger fa risaltare Mos Burger tra molti marchi.
TOP 5：Grill'd (Australia) - "Hamburger salutari sulla spiaggia assolata"
Al negozio Grill'd vicino a Bondi Beach a Sydney, ho scelto un posto all'aperto e ho mangiato l'hamburger guardando la spiaggia. Ho ordinato l'"Australian Wagyu Burger" con manzo Wagyu allevato ad erba, e la carne era molto soda, senza grasso in eccesso; la salsa era salsa di avocado fatta in casa, fresca e rinfrescante, e aggiungeva anche peperoni rossi grigliati, aggiungendo un pizzico di piccante. La cosa più speciale era che il pane era integrale e cosparso di semi di sesamo, donando un leggero aroma di grano quando lo mordi.
Questo marchio presta particolare attenzione alla salute. Anche le patatine fritte sono a base di patate dolci, cosparse di sale e pepe nero, senza eccesso di olio. Nel negozio di Melbourne, ho visto qualcuno ordinare il "Vegetarian Burger", fatto con polpette di funghi, e ho potuto assaporare la consistenza della carne, abbinata a quinoa e spinaci, sana e abbondante. Nella soleggiata Australia, mangiare questi hamburger rinfresca l'umore - dopo tutto, gli hamburger possono essere mangiati anche in modo molto sano.
TOP 6：Burger Fuel (Nuova Zelanda) - "Con l'entusiasmo dell'emisfero australe"
Al Burger Fuel di Auckland, sono stato attratto dallo stile graffiti del negozio, con un forte senso della street art. Ho ordinato il tipico "Southern Style Burger", con pancetta affumicata e formaggio aggiunti al tortino di manzo, e la salsa era la "salsa barbecue" appositamente preparata, con un leggero sapore affumicato, e ho aggiunto anche cetrioli sottaceto e anelli di cipolla, con un gusto molto ricco.
I loro hamburger sono molto generosi in porzioni. Ne ho finito uno da solo e mi sono sentito un po' pieno. Le patatine erano fatte con patate grossolane, croccanti fuori e morbide dentro, e ricevevano anche una piccola scatola di salsa di pomodoro fatta in casa, che era un po' più acida della normale salsa di pomodoro, perfetta per alleviare l'untuosità. Nel negozio di Queenstown, ho visto qualcuno abbinare l'hamburger alla birra artigianale locale, e ho provato a ordinare un bicchiere, e l'aroma di malto della birra e l'aroma di carne dell'hamburger si abbinavano sorprendentemente: questo modo di mangiare casual e appassionato è probabilmente il sapore della Nuova Zelanda.
Nota finale: non esiste una risposta standard per un buon hamburger.
Questo elenco non include i giganti delle catene globali come McDonald's e KFC. Non è che siano cattivi, ma rispetto ai sapori standardizzati, questi marchi hanno un "tocco umano" - forse l'insistenza di In-N-Out nel non usare carne congelata, forse l'attenzione ai dettagli di Mos Burger, forse la ricerca della salute di Grill'd. In effetti, gli hamburger più buoni non sono mai quelli che si trovano al primo posto in nessuna lista. Invece, sono quelli che, ad un certo momento in cui hai fame, ne prendi un boccone e soddisfa tutte le tue aspettative: potrebbe essere lo Shake Shack che hai nel vento freddo per una strada di New York, potrebbe essere il Mos Burger che hai accanto al tempio Senso-ji a Tokyo, o potrebbe essere quello del tuo negozio di quartiere. Dopotutto, la temperatura del cibo è il gusto più prezioso.
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