日本料理の分類についてどれだけ知っていますか？

日本料理に関しては、ほとんどの人は寿司と刺身を想像するかもしれません。しかし、日本料理の世界はこれよりもはるかに多様で豊かです。それは、歴史の侵食と文化の融合によって形作られた何千年もの間流れてきた川のようであり、今日徐々に明確で多様な分類システムを形成しています。料理の各カテゴリの背後には、時代に密接に結びついた起源の物語があります。

ローフードは、日本料理で重要な地位を保持しています。最も代表的なのは「sashimi」です。多くの人々は、sashimiの起源は現代の日本の料理文化に沿っていると誤って信じていますが、実際、そのプロトタイプはジョモン時代にまでさかのぼることができます。当時、日本人は狩猟と釣りによって住んでおり、比較的乏しい資源を備えた環境では、成分の栄養素の保存を最大化するために新鮮な魚を直接消費しました。しかし、ローフードの初期の形態はあまり洗練されていませんでした。それは単に栄養の必要性を満たしただけです。

ハイアン時代には、中国との文化的交流が深まることで、「肉」（薄いスライスに切断された肉）摂食方法が日本に導入されました。 「カム」は、主に牛肉とマトンで構成される生肉のスライスの古代中国の用語でした。日本はこの切断と食事の方法を借りましたが、その豊富な漁業資源を組み合わせて、材料をさまざまな種類の海魚に置き換え、徐々にユニークな刺身文化を形成しました。江戸時代は、都市の繁栄と同様に、刺身の発展にとって重要な時期でした。より多くのレストランがあり、シェフはナイフのスキルと刺身のプレゼンテーションに注意を払い始めました。異なる魚には、「ダイクニ」（大きな腹）、「チクニ」（中央腹）、「シロシ」（赤腹）のマグロなど）など、正確に定義された最適な食事部品と切断方法があり、風味の違いが正確に捉えられています。 sashimiは徐々に毎日の食事から洗練された食事から洗練されました。ソーセカップと醤油ボトル料理、プラスチックフードトレイ、プラスチック寿司容器。

（2）ロースト食品カテゴリ：衝突する火と材料の古代の風味

日本料理で「ヤキジ」として知られるロースト食品は、日本で最も原始的な食事方法に起源があります。ジョモン時代後期、人間が火の使用を習得した後、彼らは捕らえられた獲物と魚を直接ローストし始めました。そして、このシンプルで直接的な調理方法は、人々が熱を得るための重要な方法になりました。

時間の発達に伴い、ロースト食品の調理技術も継続的に改善されています。中国の唐王朝の料理文化の影響を受けた奈良時代には、人々は焙煎にアイアンウェアを使用し始め、材料の表面にソースを塗って風味を高めることを学び始めました。ハイアン時代後半に、高貴な階級は食べ物の洗練を追求し始め、ローストされた食物のための材料の選択はより細心になり、生産プロセスはより複雑になりました。たとえば、魚の肉は特定の形に切断され、焙煎のために竹の棒にねじ込まれました。これは、現代の「刺身串」の初歩的な形でした。江戸時代には、ローストした食べ物が徐々に一般的な人々の間で人気を博し、屋台の屋台はグリルされたサバやグリルのような珍味を提供しました。