日本のカレーライスの物語
I.明治時代：カレーライスの「最初の登場」 - 軍事キャンプからcommon街への氷を壊す
1872年、日本政府は「入隊命令」を発行し、軍の近代化改革を開始しました。カレーライスの導入は、この改革と密接に関連していました。当時、日本軍はイギリス海軍の栄養システムに従い、「カレーライス」を軍の毎日の食事に取り入れました。カレーの選択は、カレーのスパイスに特定の防腐剤効果があり、軍事行進中の保管に便利なものであるという事実によるものでした。同時に、米と組み合わされたカレーは、兵士のエネルギーをすぐに補充し、激しい訓練と戦闘の要件を満たすことができました。当時の軍事カレーには、強い「西部の風味」もありました - 小麦粉を粘着剤として使用し、牛肉、ジャガイモ、ニンジンと組み合わせて、現代の日本のカレーに似た豊かで濃厚な味がしますが、より粗くて大胆な風味があります。しかし、軍事キャンプを越えて公共の目に至るまでのカレーライスの広がりは、「食事の啓発」の社会的傾向と分離できませんでした。明治の修復後、日本は「文明の啓発」政策を積極的に実施し、一般の人々が西洋文化に接触するよう奨励し、文化の重要な運送業者としての食物も変化することを奨励しました。 1877年、最初のカレーレストラン「Taniwa-Ya」が東京のGinzaに登場しました。当時のカレーライスの価格は1日普通の従業員の給与に相当していましたが、それは「ハイエンド料理」と見なされ、それを試すために新しいことを追求した多くの市民を引き付けています。この時から、カレーライスは「軍事食品」のラベルを削減し始め、徐々に食べ物の「西洋のファッション」を表すシンボルになりました。
ii。 TaishoからShowaの早い時期：カレーライスの「ローカリゼーション」変換 - 日本の味に適応するための革新
20世紀に入ると、日本のカレーライスは、重要な「ローカリゼーション」段階に入りました。 Taisho時代（1912-1926）に、都市化の加速により、屋台の屋台と食堂はカレーライスを普及させ始めました。より多くの日本人にこの外国の食べ物を受け入れるようにするために、商人はカレーを修正し始めました。最も重要な変化は、カレーのスパイシーさの減少、甘さと新鮮さの追加 - リンゴ、玉ねぎを加えて煮る、酒を使って醤油を使って味付けし、カレーの味をより穏やかで豊かにし、「光」と「新鮮で豊かな」食事の好みを好みます。
初期の昇華期間（1926-1945）では、カレーライスの「普及」傾向がますます明らかになりました。一方で、缶詰テクノロジーの開発により、「カレー缶」が大量生産され始めました。この便利な耐熱食品は、戦争の希少な資源時代に多くの家族にとって「命を救う食事」になり、普通の人々の日常生活にさらに浸透しました。一方、自家製のカレーが徐々に人気を博し、市場にカレーブロックを袋に入れ、カレーを作るプロセスを簡素化し始めました - 野菜と肉を炒め、シチューにカレーブロックを追加する必要があります。
iii。戦後の現在：カレーライスの「多様化」の発展 - 日本文化の象徴になる
第二次世界大戦後、日本経済は急速に回復し、カレーライスも「多様化」開発段階に入りました。この期間中、さまざまな地域と異なる商人が特徴的なカレーライスを作成し始め、豊かな「カレー文化」を形成しました。たとえば、北海道の「カナガワ・カレー」は港に近いため、新鮮な魚介類を材料として使用し、さわやかな味を使っています。九州の「福岡カレー」は、豊かで濃厚な風味の愚かなスープを追加することを好みます。東京の「横浜カレー」は、材料の絶妙な組み合わせにもっと注意を払っており、高級なルートをとっています。地域の特徴とは別に、カレーライスは日本の「職場文化」と「キャンパス文化」と深く絡み合っています。日本の会社のカフェテリアと学校給食では、カレーライスはほとんど「永続的な料理」です。月曜日にカレーライスを持つことは、多くの日本企業で「書かれていないルール」にさえなりました。学校給食のカレーライスは、子供が十分なタンパク質とビタミンを消費することを保証するために、栄養比の点で厳密に制御され、「健康的な食事」の代表になっています。
今日、カレーライスはもはや単なる単純な「外国料理」ではありませんが、日本文化の一部になっています。日本人の毎日のテーブルのおいしい料理であるだけでなく、海外に行って、世界が日本の食事文化を理解するための「パスポート」になりました。毎年、日本は「カレーフェスティバル」を開催し、世界中のカレー愛好家を魅了しています。また、日本の多くの企業は、Nissin Foodの「カップカレー」やGood侍Foodの「Baimengdu Curry」など、世界中に多くの消費者がいるような国際市場にカレーライスを宣伝しています。
19世紀後半の「エキゾチックな輸入」から、日本文化に深く統合された「先住民族の料理」に至るまで、日本のカレーライスの普及は、日本の文化の「受け入れと革新」の縮図である - 単に外国文化をコピーするのではなく、継続的な改善と適応を通じて、地域のニーズを満たし、地域のニーズに合わせて変換します。さて、私たちが日本の路上でカレーライスの蒸しボウルを味わうとき、私たちはスパイスとライスの融合だけでなく、過去1世紀にわたる日本の社会的変化と文化的統合のユニークな味を味わっています。
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