世界を巡る: 風味豊かな 87 のハンバーガー ブランドのリスト
この2年間、「世界のハンバーガーを胃袋に収める」という決意のもと、ニューヨークの屋台から東京・銀座のエレガントな店、シドニーのビーチのポップアップ屋台、ベルリンの古い路地にある家族経営の店まで、32カ国、87のハンバーガーブランドを訪問しました。このリストにはコールドセールの数字や複雑な採点式は含まれていません。ひと口食べたときに目を輝かせ、食べた後もまた来たくなる味だけを記録しています。結局のところ、おいしいハンバーガーの基準は常に舌先にある本当の感覚に隠されています。
トップ 1: In-N-Out Burger (アメリカ) - 「西海岸のビーフ信仰」
ロサンゼルスのサンセット大通りにある店に初めて並んだときは、普通のファストフード店だと思いました。しかし、「ダブルダブル」（二層ビーフバーガー）を一口食べたとき、揚げたての香りが漂う熱々のビーフパティ、滴る肉汁、フレッシュトマトに包まれたとろけるチェダーチーズ、ほのかにバターの風味が香る温かいパン生地、すべてが待った甲斐があった。ローストオニオンを多めに加え、特製の動物性油だれをかけていただくという“裏メニュー”も素晴らしかった。業務用ソースのクセがまったくなく、塩辛くて後味がほんのり残る特製動物油ソース。
アメリカ西部にしか店舗を持たないこのブランドは、フライドポテトもその場で揚げたての状態で提供してくれます。ジャガイモの甘みがしっかりと味わえます。並んでいるときに、隣にいた年配のお客さんが、子供の頃から来ていて、今は息子を連れてここに来ていると話しているのが聞こえました。 「ここの牛肉は一度も冷凍せず、パンも毎日焼きたて。それは30年前から変わっていないんです」。シンプルな材料へのこだわりにより、私の心の中ではそれが一番の選択肢になります。結局のところ、「普通」を極限まで行うことは、派手な創造性よりもはるかに難しいのです。
トップ 2: シェイク シャック (アメリカ / グローバル) - 「都会のハッピーバーガー」
ニューヨークのマンハッタンにあるマディソンスクエア店では、寒風の中20分間並び、ハンバーガーを手に入れたときは寒さで手が真っ赤になりました。しかし、一口食べた瞬間、待った甲斐があったと感じました。 「シャックバーガー」のビーフパティはアンガス牛を使用しており、特に柔らかい食感が特徴で、割るとピンク色の肉芯が見えますが、生臭みは全くなく、肉の旨みが感じられます。チーズがほどよく溶け、さっぱりとしたレタスと酸味のあるキュウリが合わさって、まったく脂っこくありません。
最も驚くべきことは、その「グローバル対応力」です。東京の新宿店では、日本のテリヤキソースを使用した限定バージョンを入手できます。ロンドンのコベントガーデン店では、チーズの風味がより強い地元産のチェダーチーズを使用しています。昨年、上海の新天地店では、ハンバーガーと特製バニラミルクシェイクを合わせて写真を撮る多くの若者を見かけましたが、この満足感は都会人の忙しい生活の中でのささやかな幸せだったのかもしれません。
トップ 3: 5 人 (アメリカ / グローバル) - 「ハンバーガーの自己決定の自由」
ワシントンのお店で初めて注文したとき、牛肉をどれくらい選べばいいのかという「選択の難しさ」に負けそうになりました。グリルしたキノコを加えるべきですか？マヨネーズとマスタードのどちらのソースを選ぶべきですか?タマネギも、生タマネギ、グリルタマネギ、フライドオニオンの 3 つのオプションがありました。最終的に「単層ビーフ＋グリルキノコ＋ベーコン＋イエローマスタードソース」を選んだのですが、届いてみると、ハンバーグは想像より一回りくらい大きくて、油紙に少し肉汁が染み込んでいました。
最初に噛んだときの感触は「しっかり」で、ひき肉のように潰れたハンバーガーとは異なり、ビーフパティの肉粒子の食感が非常に明白でした。グリルしたキノコはカリカリとした香ばしさがあり、ベーコンの塩気とソースの甘さが調和しています。一番良かったのは、フライドポテトが「カリカリ」と「ソフト」が選べるということで、私はクリスピーを選びました。外はカリっと中は柔らかく、ジャガイモの皮の香ばしさも味わえます。パリの店でハンバーガーにフライドポテトを塗って一緒に食べている人を見かけたので、私もやってみました。意外や意外、かなり美味しかったです。この型破りな食べ方がファイブガイズの魅力なのかもしれません。
TOP 4: モスバーガー(日本) - 「ハンバーガーの中に日本の美味しさを詰め込みました」
東京・浅草寺近くのモスバーガーで、看板メニューの「愛知和牛チーズバーガー」を注文しました。手に取ってみてちょっと驚きました。ハンバーガーは手のひらより少し小さいくらいで、パッケージもとても丁寧でした。レタスもきれいに並べられていました。一口目で日本料理の繊細さを感じました。和牛パティは非常に薄いですが、肉は非常に柔らかく、ほのかに牛肉の風味があり、とても美味しかったです。一般的なチーズよりも日本料理用に特別に作られたチーズに、味噌ダレを少し加え、塩味とほんのり甘い味わいに仕上げました。
さらに特徴的なのが「ライスバーガー」です。パンの代わりにもち米を使用したバンズで、噛むともちもちとした食感が特徴です。照り焼きチキンと合わせると、いかにも日本弁当っぽい感じです。大阪店では、ハンバーガーに大阪カレーの風味を閉じ込めたような、イカ粒や海苔粉を加えた限定の「大阪カレーバーガー」も試食してきました。郷土料理とハンバーガーの独創的な組み合わせにより、モスバーガーは数あるブランドの中でも傑出した存在となっています。
TOP5：Grill'd（オーストラリア）「太陽が降り注ぐビーチのヘルシーハンバーガー」
シドニーのボンダイビーチ近くにあるグリルド店で、屋外の席を選び、ビーチを眺めながらハンバーガーを食べました。グラスフェッド和牛を使用した「オーストラリアン和牛バーガー」を注文しましたが、肉はとてもしっかりしていて余分な脂が無く、ソースは自家製のアボカドソースでさっぱりしていて、さらにグリルした唐辛子も入っていてピリ辛さがプラスされていました。最大の特徴は、パンが全粒粉でゴマがまぶされていて、噛むとほのかに小麦の香りがすることです。
このブランドは健康に特別な注意を払っています。フライドポテトも余分な油を使わず、さつまいもに塩と黒胡椒をふりかけて作ります。メルボルン店では、キノコのパティを使った「ベジタリアンバーガー」を注文している人を見かけましたが、肉の食感とキヌアやほうれん草の組み合わせがヘルシーで食べ応えがありました。晴天のオーストラリアでは、こんなハンバーガーを食べると気分もすっきりしますし、ヘルシーにも食べられます。
TOP 6：Burger Fuel（ニュージーランド）「南半球の熱意を込めて」
オークランドのBurger Fuelでは、ストリートアートのセンスが強い店内のグラフィティスタイルに惹かれました。ビーフパティに燻製ベーコンとチーズを加えた看板メニュー「サザンスタイルバーガー」を注文しましたが、ソースはほのかにスモーキーな風味が香る特製「BBQソース」にキュウリのピクルスやオニオンリングも加わり、とても濃厚な味わいになりました。
彼らのハンバーガーはボリュームたっぷりです。一人で一個食べて少しお腹がいっぱいになりました。フライドポテトは粗めのジャガイモで、外はカリカリ、中はホクホクで、自家製トマトソースも小箱に入っていて、普通のトマトソースより少し酸味があり、脂っこさを和らげるのにちょうど良かったです。クイーンズタウン店でハンバーガーと地元のクラフトビールを合わせている人を見かけたのでグラスで注文してみたところ、ビールの麦芽の香りとハンバーガーの肉の香りが驚くほどマッチした、このカジュアルで情熱的な食べ方がニュージーランドの味なのかもしれません。
最後に： おいしいハンバーガーに標準的な答えはありません。
このリストにはマクドナルドやKFCのような世界的チェーン大手は含まれていない。それが悪いというわけではありませんが、規格化された味に比べて、冷凍肉を使わないというIn-N-Outのこだわり、モスバーガーの細部へのこだわり、グリルドの健康の追求など、これらのブランドには「人間味」があるのです。実際、最もおいしいハンバーガーは、どのリストでも 1 位にランクされるものではありません。その代わり、お腹が空いているある瞬間に一口食べれば、すべての期待に応えてくれるのです。それはニューヨークの路上で冷たい風の中で食べるシェイク シャックかもしれませんし、東京の浅草寺の横にあるモス バーガーかもしれませんし、あるいは地元の近所の店のものかもしれません。結局のところ、食べ物の味は温度が最も大切です。
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