世界のランチョンミートの発展の歴史
プロローグ：工業化時代の味覚革命～ランチョンミート誕生前夜（1890年代～1936年）
19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけて、ヨーロッパとアメリカにおける缶詰産業と食肉のコールドチェーン加工技術の成熟により、ランチョン ミート誕生の中核的な基礎が築かれました。第二次産業革命の進展に伴い、ヨーロッパとアメリカでは都市化が加速し、都市部の労働者階級の規模が急速に拡大した。安価で保存が容易で高タンパク質の便利な肉製品に対する市場の需要が急増しました。
1891 年、ジョージ ホーメルはジオを設立しました。米国ミネソタ州オースティンの A. Hormel & Co. は、食肉缶詰の工業化生産の先駆けとなり、世界初の商業用ハム缶詰製品を発売し、その後のランチョンミートの研究開発のための技術的およびサプライチェーンの基盤を築きました。 1928 年に、創業者の息子、ジェイ ホーメルが会社を引き継ぎました。この非常に革新的なマネージャーは、ホーメルを世界中に影響を与える食品の開発に導くことになります。
1929年、米国で大恐慌が本格的に勃発すると、国民の平均年収は2,300ドルから1,500ドルに激減した。一般家庭では毎日新鮮な肉を食べる余裕はまったくなく、安価で安定したたんぱく質源はすべての人にとって必需品となった。ジェイ・ホーメルは市場のギャップを正確に認識し、当時アメリカ市場では「端切れ」とみなされていた豚肩肉を使用し、冷蔵不要で缶から直接食べられ、価格も手頃な缶詰ミンチ肉製品の開発を決意しました。
第 1 章: 公式誕生 - 大恐慌下の大衆食の奇跡 (1937 年)
1937 年 7 月 5 日、正式にスパムと名付けられた最初の缶詰ランチョン ミートが正式に発売され、この食品カテゴリーが正式に誕生しました。
オリジナルのスパムランチョンミートは、豚肩肉とハムを主原料に、水、塩、砂糖、片栗粉、少量の亜硝酸ナトリウムを加えて作られていました。亜硝酸ナトリウムは長期保存を実現するだけでなく、ひき肉を明るく魅力的なピンク色に保ちます。それぞれ170カロリーと成人の1日の塩分必要量の3分の1を摂取でき、大恐慌下のアメリカ庶民の栄養ニーズを完全に満たすことができる。最終価格が 40 セントということもあり、すぐにアメリカの稼ぎ頭の家庭や農場労働者の定番の食卓に定着しました。発売初年度の販売量は1,000万缶を超え、手頃な価格の肉缶詰製品の新たな市場を完全に開拓しました。
第 2 章: 第二次世界大戦の戦火 - ハム缶の世界探検 (1939 ～ 1945 年)
スパムがアメリカの一般的な食品から世界的な現象に真に昇格したのは第二次世界大戦でした。 1941 年の真珠湾事件の後、米国は正式に参戦し、数百万の米軍がヨーロッパ、太平洋、北アフリカなどの世界の戦場に派遣されました。米国の物流部門は前例のない課題に直面しました。
最前線の戦場では、重要な要件を満たす肉製品が必要でした。つまり、直接食べられること、極度の寒さや暑さの条件に耐えられること、冷蔵不要で非常に長い保存期間をもつこと、輸送が容易であること、高タンパクでカロリーが高いこと、そして徹底的なコスト管理が可能であることなどです。米軍がテストした60種類以上の肉缶の中で、SPAMは、缶1個の製造コストがわずか10セント、常温での賞味期限が3年以上、缶から直接食べられる、あらゆる調理法に適しているなど、比類のない総合的な利点で際立って、最終的に米軍の中核的軍事糧食として選ばれた。
第二次世界大戦期間を通じて、ホーメル工場は 1 日 24 時間フル稼働で稼働し、1942 年には年間豚肉処理量が 160 万頭に達しました。戦時中、ホーメルは米軍とその同盟国に10億ポンド（約450万トン）以上のスパムランチ用肉を供給し、年間出荷量は15億缶を超え、ほぼすべての米兵が塹壕内でこの缶詰を食べた。
米軍兵士にとって、SPAMは「戦場の標準」として愛され、同時に嫌われていた。太平洋の熱帯雨林から北アフリカの砂漠、ヨーロッパ西部戦線から外洋を航行する軍艦に至るまで、ほぼすべての食事にスパムが存在していました。毎日の消費により兵士たちは疲労を感じ、SPAMに「スペアパーツの動物の肉」、「肉のふりをした何か」、「謎の肉」など無数のからかいあだ名を付け、食事に含まれるスパムの頻度が多すぎることに抗議するためにジェイ・ホーメルに直接手紙を書いた兵士もいた。
しかし、戦争で荒廃した連合国では、スパムは「命を救う珍味」となった。戦時中、ウクライナにあるソ連の中核的穀物倉庫がドイツ軍に占領され、食糧危機は前例のないほど深刻になった。米国はレンドリース法を通じて数十万トンのSPAMをソ連に送った。ソ連のジューコフ元帥はかつてこう語った。「SPAMがなければ、軍隊に食糧を供給する方法はなくなり、大飢餓に直面するだろう。」英国では戦時中の食糧配給が行われ、スパムは一般家庭にとって希少なタンパク源となり、元英国首相マーガレット・サッチャーは戦時中のクリスマス・ディナーはレタス入りのスパム缶だったと回想しており、その年は珍味だったという。
同時に、米軍の世界的な展開により、SPAMはフィリピン、沖縄、ハワイ、韓国を含む太平洋地域にもたらされ、地元の人々にとって戦後の復興期において最も入手しやすく手頃な肉製品となり、その後の各地での現地化発展の種を蒔いた。第二次世界大戦は、SPAM が世界的にブランドを浸透させることを可能にしただけでなく、もはや単一ブランドの製品ではなく、新しい形の食品である「ランチミート」カテゴリーのグローバル化を開始しました。
第 3 章: 戦後の黄金時代 - 軍需品から世界の食卓へ (1946 ～ 1970 年代)
第二次世界大戦後、世界的な評判と確立された生産サプライチェーンを持つホーメルは、SPAM に対する世界的な商業戦略の実行を開始しました。 1950 年代に、SPAM はヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカの市場に正式に参入し、世界数十カ国に販売チャネルを確立しました。戦時中の評判を活かして、たちまち各国の輸入食品として人気を博した。
1959 年、スパム クラシック オリジナル フレーバーの世界生産量は 10 億缶を超えました。 1970 年には世界累計生産量が 20 億缶を超え、世界中で最も人気のある肉の缶詰製品になりました。この期間中、ランチョンミートのカテゴリー価値は、戦時中の緊急軍事供給から平時の便利な家庭食へと中心的な変化を遂げました。ヨーロッパやアメリカの家庭での冷蔵庫の普及率の増加とアメリカのファストフード文化の台頭により、ランチョンミートは朝食のサンドイッチ、家族の簡単な食事、屋外ピクニックの中心的な食材となり、ヨーロッパとアメリカの日常の食生活に徹底的に組み込まれました。
1970 年、スパムは英国の古典的なコメディ「モンティ・パイソンのフライング・サーカス」でデビューし、繰り返し言及され、参照され、インターネット時代に「スパム」という用語の誕生の直接のきっかけにもなり、食品から大衆文化における文化的シンボルへの最初の飛躍を完了しました。
