월드런천미트의 발전사
프롤로그: 산업시대의 맛 혁명 - 런천미트 탄생 전날 밤(1890년대~1936년)
19세기 후반부터 20세기 초반까지 유럽과 미국의 통조림 산업과 육류 콜드체인 가공 기술의 성숙은 런천미트 탄생의 핵심 기반을 마련했다. 2차 산업혁명이 진전되면서 유럽과 미국의 도시화 과정이 가속화되면서 도시 노동계급의 규모가 급속히 확대되었다. 저렴하고 보관이 용이하며 단백질이 풍부하고 편리한 육류 제품에 대한 시장의 수요가 급증했습니다.
1891년 조지 호멜(George Hormel)이 지오(Geo)를 설립했습니다. A. 미국 미네소타 주 오스틴에 위치한 Hormel & Co.는 산업화된 고기 통조림 생산을 개척하고 세계 최초의 상업용 햄 통조림 제품을 출시하여 런천 미트의 후속 연구 및 개발을 위한 기술 및 공급망 기반을 마련했습니다. 1928년에 창립자인 Jay Hormel의 아들이 회사를 인수했습니다. 이 매우 혁신적인 관리자는 Hormel을 이끌고 전 세계적으로 영향을 미칠 식품을 만들었습니다.
1929년 미국에서는 대공황이 본격적으로 발발하면서 시민들의 연평균 소득이 2,300달러에서 1,500달러로 급락했습니다. 일반 가정에서는 매일 신선한 고기를 먹을 여유가 전혀 없었으며, 값싸고 안정적인 단백질 공급원이 모든 사람에게 필수품이 되었습니다. Jay Hormel은 시장 격차를 정확하게 파악하고 당시 미국 시장에서 '부육'으로 간주되었던 돼지 어깨살을 사용하여 냉장 보관이 필요 없고 캔에서 바로 먹을 수 있으며 가격도 저렴한 다진 고기 통조림 제품을 개발하기로 결정했습니다.
제1장: 공식적인 탄생 - 대공황 중 대중적인 식량의 기적(1937)
1937년 7월 5일, 최초의 공식 명칭인 SPAM 런천미트 통조림이 공식 출시되어 이 식품 카테고리의 공식 탄생을 알렸습니다.
오리지널 SPAM 런천미트는 돼지고기 어깨살과 햄을 주재료로 하고 물, 소금, 설탕, 감자전분, 아질산나트륨 소량을 섞어 만들었습니다. 아질산나트륨은 장기 보존을 가능하게 할 뿐만 아니라 다진 고기를 밝고 매력적인 핑크색으로 유지해 줍니다. 각 캔은 170칼로리와 성인 일일 소금 요구량의 1/3을 제공하여 대공황 기간 동안 미국 서민의 영양 요구를 완벽하게 충족했습니다. 40센트라는 단말기 가격으로 인해 이 제품은 미국의 임금 소득자 가족과 농장 노동자들의 단골 식탁 동반자가 되었습니다. 출시 첫 해에 판매량 1,000만 캔을 돌파하며 저렴한 육류 통조림 제품의 새로운 시장을 완전히 열었습니다.
2장: 제2차 세계 대전의 불꽃 - 햄 캔의 세계 탐험(1939-1945)
스팸을 미국의 흔한 식품에서 세계적인 현상으로 격상시킨 것은 제2차 세계대전이었습니다. 1941년 진주만 사건 이후 미국은 공식적으로 참전해 유럽, 태평양, 북아프리카 등 세계 전역의 전장에 수백만 명의 미군이 파견됐다. 미국 물류 부서는 전례 없는 어려움에 직면했습니다.
최전선 전장에서는 직접 먹을 수 있고, 극한의 추위와 더위에 견딜 수 있고, 냉장 보관 없이 유통기한이 매우 길고, 운송이 용이하고, 단백질과 칼로리가 높으며, 비용 관리가 매우 용이하다는 주요 요구 사항을 충족하는 육류 제품이 필요했습니다. 미군이 테스트한 60여종의 고기캔 중에서 스팸은 독보적인 종합적 장점이 돋보였다. 캔 하나의 생산비용은 10센트에 불과했고, 상온 유통기한은 3년이 넘었으며, 캔에서 바로 먹을 수 있고, 모든 조리방법에 적합해 최종적으로 미군의 핵심 군용 식량으로 선정됐다.
제2차 세계대전 기간 내내 호멜 공장은 24시간 전속력으로 가동되었고, 1942년에는 연간 돼지고기 가공량이 160만 마리에 이르렀습니다. 전쟁 중에 호멜은 미군과 그 동맹국에 10억 파운드(약 450만 톤)가 넘는 SPAM 점심 고기를 공급했으며, 연간 선적량은 15억 캔이 넘었고, 거의 모든 미군 병사가 참호에서 이 통조림 식품을 먹었습니다.
미군들에게 SPAM은 '전장의 표준'으로 사랑받기도 하고 미움받기도 했다. 태평양의 열대 우림부터 북아프리카의 사막까지, 유럽 서부 전선부터 대양을 항해하는 군함에 이르기까지 SPAM은 거의 모든 식사에 존재했습니다. 일상적인 소비로 군인들은 피곤함을 느꼈고 SPAM에는 "예비 부품 동물 고기", "고기 흉내를 내는 것", "미스터리 고기" 등 셀 수 없이 많은 놀리는 별명이 붙었고, 심지어 일부 군인들은 제이 호멜에게 식사에 스팸이 너무 자주 등장하는 것에 항의하기 위해 직접 편지를 썼습니다.
그러나 전쟁으로 피폐해진 연합국에서는 스팸이 "생명을 구하는 별미"가 되었습니다. 전쟁 중에 우크라이나에 있는 소련의 핵심 곡물 저장고는 독일군이 점령했고, 식량 위기는 유례없이 심각했습니다. 미국은 임대차법을 통해 수십만 톤의 스팸을 소련에 보냈습니다. 소련 원수 주코프는 이렇게 말한 적이 있습니다. "스팸이 없다면 우리는 군대에 식량을 공급할 방법이 없을 것이며 엄청난 기근에 직면하게 될 것입니다." 영국의 전시 식량 배급에서 스팸은 일반 가정의 희귀한 단백질 공급원이 되었고, 마가렛 대처 전 영국 총리는 전쟁 중 크리스마스 저녁 식사가 그해 희귀한 별미였던 양상추를 곁들인 스팸 캔이었다고 회상했습니다.
동시에 미군의 글로벌 배치와 함께 SPAM은 필리핀, 오키나와, 하와이, 한국을 포함한 태평양 지역으로 유입되어 전후 복구 기간 동안 지역 주민들에게 가장 접근하기 쉽고 저렴한 육류 제품이 되어 다양한 지역에서 후속 현지화 개발의 씨앗을 뿌렸습니다. 제2차 세계대전으로 SPAM은 전 세계적으로 브랜드 침투를 달성할 수 있었을 뿐만 아니라 더 이상 단일 브랜드의 제품이 아닌 새로운 형태의 식품인 '점심육' 카테고리의 세계화를 시작했습니다.
3장: 전후 황금기 - 군수품부터 전 세계의 인기 품목까지(1946~1970년대)
제2차 세계대전이 끝난 후, 세계적인 명성과 확고한 생산 공급망을 갖춘 Hormel은 SPAM에 대한 글로벌 상업 전략을 실행하기 시작했습니다. 1950년대 SPAM은 공식적으로 유럽, 아시아 태평양 및 라틴 아메리카 시장에 진출하여 전 세계 수십 개국에 판매 채널을 구축했습니다. 전쟁을 통해 쌓은 명성을 살려, 빠르게 여러 나라에서 수입식품의 인기 카테고리로 자리 잡았습니다.
1959년에는 SPAM 클래식 오리지널 맛의 전 세계 생산량이 10억 캔을 초과했습니다. 1970년에는 전 세계 누적 생산량이 20억 캔을 돌파하며 전 세계적으로 가장 인기 있는 육류 통조림 제품이 되었습니다. 이 기간 동안 오찬 고기의 카테고리 가치는 전쟁 중 긴급 군수품에서 평시 가족의 편리한 음식으로 핵심적인 변화를 겪었습니다. 유럽과 미국 가정의 냉장고 보급률 증가와 미국 패스트푸드 문화의 부흥으로 런천 미트는 아침 샌드위치, 가족 간이 식사, 야외 피크닉의 핵심 재료가 되었으며 유럽과 미국의 일상 식단에 완전히 통합되었습니다.
스팸은 1970년 영국의 고전 코미디 '몬티 파이튼의 플라잉 서커스'로 데뷔해 반복적으로 언급되고 언급되며, 인터넷 시대에 '스팸'이라는 용어까지 직접적으로 탄생시키며 식품에서 대중문화의 문화적 상징으로 첫 도약을 완성했다.
