Rangka Rasa Masakan Jepun: Penjelajahan Klasifikasi dan Asal yang mendalam
Ketika datang ke masakan Jepun, kebanyakan orang mungkin membayangkan sushi dan sashimi, yang merupakan makanan yang terkenal. Walau bagaimanapun, dunia masakan Jepun jauh lebih pelbagai dan kaya daripada ini. Ia seperti sungai yang telah mengalir selama beribu -ribu tahun, dibentuk oleh hakisan sejarah dan penggabungan budaya, secara beransur -ansur membentuk sistem klasifikasi yang jelas dan pelbagai hari ini. Di sebalik setiap kategori masakan terletak kisah asal yang rapat dengan masa.
Klasifikasi dengan kaedah memasak: evolusi rasa dari mentah hingga halus
(1) Kategori Makanan Mentah : Bermula dari Pengejaran Ultimate Rasa Semula Jadi Makanan
Makanan mentah memegang kedudukan yang ketara dalam masakan Jepun. Yang paling mewakili adalah "sashimi". Ramai orang tersilap percaya bahawa asal -usul Sashimi selaras dengan budaya masakan Jepun moden, tetapi sebenarnya, prototaipnya dapat dikesan kembali ke zaman Jomon. Pada masa itu, orang Jepun hidup dengan memburu dan memancing, dan dalam persekitaran dengan sumber yang agak terhad, mereka secara langsung menggunakan ikan segar dan kerang untuk memaksimumkan pemeliharaan nutrien bahan -bahan. Walau bagaimanapun, bentuk awal makanan mentah tidak mempunyai banyak perbaikan; Ia hanya memenuhi keperluan untuk rezeki.
Dalam tempoh Heian, dengan pendalaman pertukaran budaya dengan China, "Kame" (daging dipotong menjadi irisan nipis) kaedah makan diperkenalkan ke Jepun. "Kame" adalah istilah Cina kuno untuk irisan daging mentah, terutamanya yang terdiri daripada daging lembu dan kambing. Jepun meminjam kaedah pemotongan dan makan ini tetapi menggabungkan sumber perikanannya yang banyak dan menggantikan bahan -bahan dengan pelbagai jenis ikan laut, secara beransur -ansur membentuk budaya sashimi yang unik. Tempoh Edo adalah tempoh penting untuk pembangunan Sashimi, seperti kemakmuran bandar -bandar, terdapat lebih banyak restoran, dan koki mula memberi perhatian kepada kemahiran pisau dan persembahan Sashimi. Ikan yang berbeza mempunyai bahagian makan yang optimum dan kaedah pemotongan dengan tepat, seperti "daikuni" (perut besar), "chikuni" (perut tengah), dan "shiroshi" (perut merah) tuna, dengan perbezaan rasa mereka ditangkap dengan tepat. Sashimi secara beransur -ansur beralih dari diet harian ke halus. Cawan sos dan masakan botol kicap, dulang makanan plastik, bekas sushi plastik.
(2) Kategori Makanan Panggang : Rasa kuno api dan bahan bertabrakan
Makanan panggang, yang dikenali sebagai "yaki-ji" dalam masakan Jepun, berasal dari kaedah pemakanan yang paling primitif di Jepun. Pada zaman Jomon, selepas manusia menguasai penggunaan api, mereka mula memanggang mangsa dan ikan yang ditangkap, dan kaedah memasak yang mudah dan langsung ini menjadi cara yang penting bagi orang untuk mendapatkan haba.
Dengan perkembangan masa, teknik memasak makanan panggang juga terus meningkat. Dalam tempoh Nara, yang dipengaruhi oleh budaya masakan Dinasti Tang Cina, orang mula menggunakan besi untuk memanggang dan belajar memohon sos di permukaan bahan -bahan untuk meningkatkan rasa. Pada zaman akhir Heian, kelas mulia mula mengejar penghalusan makanan, dan pemilihan bahan -bahan untuk makanan panggang menjadi lebih teliti, dan proses pengeluaran menjadi lebih rumit. Sebagai contoh, daging ikan dipotong ke dalam bentuk tertentu dan diikat pada tongkat buluh untuk memanggang, yang merupakan bentuk asas "Sashimi Sashimi" moden. Dalam tempoh Edo, makanan panggang secara beransur -ansur menjadi popular di kalangan orang biasa, dan gerai makanan jalanan menawarkan makanan seperti makarel panggang dan belut panggang, yang sangat disayangi oleh rakyat dan menjadi bahagian penting dari budaya bandar pada masa itu.
