Pada akhir 1960-an, pasaran katering global berada di persimpangan antara tradisi dan inovasi. Sementara jenama makanan segera dari Eropah dan Amerika mula mencuba pengembangan piawai, di jalan lama Bandar Utsunomiya, Wilayah Tochigi, seorang tukang masak sushi berusia 23 tahun bernama Tsukita Munenori secara senyap-senyap memulakan revolusi global masakan Jepun menggunakan tali pinggang berputar yang ringkas. Pada Disember 1968, pembukaan restoran sushi "Turn Around Eikyu" bukan sahaja memecahkan halangan penggunaan sushi sebagai bahan mewah, tetapi juga menyemai benih Yamato Sushi - jenama yang kemudiannya akan menjadi popular di 14 negara dan wilayah. Pada masa itu, pemahaman global tentang masakan Jepun masih terhad kepada restoran sushi mewah, dan niat asal Tsukita Munenori untuk "membenarkan orang biasa menikmati sushi segar" tepatnya bertepatan dengan gelombang kebangkitan kelas menengah global dan lonjakan permintaan untuk santapan yang berpatutan dan indah selepas perang.
Dalam tempoh sepuluh tahun pengumpulan awal di Jepun, prototaip Yamato Sushi, "Berbalik Eikyu", telah menjadi fenomena di rantau Kanto. Peningkatan kecekapan dan kawalan kos yang dibawa oleh model tali pinggang berputar telah mengurangkan penggunaan sushi per kapita dengan ketara. Pengalaman makan "layan diri" ini adalah inovatif dalam industri katering global pada masa itu. Pada tahun 1979, Tsukita Munenori menubuhkan Eikyu Kogyo Kabushiki Kaisha dengan 10 juta yen, secara rasmi memulakan operasi korporat; pada 1980-an, populariti mesin membuat bebola nasi dan mesin membuat sushi memungkinkan untuk menghasilkan 1,000 bebola nasi sejam, meletakkan asas teknikal untuk pengembangan jenama berskala besar dan global berikutnya. Pada tahun 1990, dengan penamatan perjanjian lesen untuk tanda dagangan Yamato Sushi, "Yamato Sushi Kabushiki Kaisha" telah ditubuhkan secara rasmi, dan tanda dagangan wajah tersenyum ikonik telah dilahirkan. Nama jenama ini, yang melambangkan "kecergasan dan kesegaran", menyediakan asas untuk kemasukannya ke pasaran antarabangsa. Pada tahun berikutnya, Yamato Sushi berjaya disenaraikan di Bursa Saham Tokyo, menjadi syarikat Jepun pertama yang menjadi syarikat awam dalam perniagaan sushi, dan suntikan modal membolehkan kadar globalisasinya dipercepatkan.
Pada Mei 1992, cawangan luar negara pertama milik penuh Yuanqi Sushi dibuka di Honolulu, Hawaii, Amerika Syarikat. Ini adalah ujian pertama strategi globalnya. Memilih Hawaii sebagai lokasi luar negara pertama adalah gabungan pertimbangan strategik dan asas pasaran - bukan sahaja ia mempunyai populasi pendatang Jepun yang besar membentuk kumpulan penggunaan sushi, tetapi ia juga menarik pelancong global, menjadikannya tingkap yang sangat baik untuk menguji penerimaan antarabangsa terhadap jenama itu. Sambil mengekalkan mod pusingan teras, Yuanqi Sushi melaraskan menu sushi secara khusus, menambahkan sushi alpukat, gulungan California dan hidangan lain yang lebih sesuai dengan citarasa Barat dan Eropah. Pembukaan kedai pertama mencetuskan kegilaan beratur, mengesahkan kemungkinan sushi mampu milik Jepun di pasaran antarabangsa. Kejayaan ini menjadikan Yuanqi Sushi yakin dengan strategi global "penyesuaian tempatan + tumpuan serantau", dan kemudian segera menumpukan perhatiannya ke pasaran Asia dengan permintaan katering yang kukuh.
Pada tahun 1993, dengan promosi ahli perniagaan David Ben, Genki Sushi Singapore Ltd telah ditubuhkan, yang bertanggungjawab secara khusus untuk meluaskan hak perniagaan di rantau Asia, menandakan era "berkembang" Genki Sushi di Asia. Pada tahun 1994, cawangan Singapura dibuka, menjadi pangsi penting dalam pasaran Asia Tenggara; pada tahun 1995, malah ia adalah "tahun pengembangan Asia" Genki Sushi, dengan pembukaan cawangan di Pusat Kewangan Timur Jauh di Tsim Sha Tsui, Hong Kong pada bulan Mac, dengan cepat merebut pasaran dengan bahan-bahan segar dan harga yang berpatutan. Sepanjang tiga dekad berikutnya, bilangan cawangan meningkat kepada hampir 80, menjadikannya jenama rangkaian sushi dengan cawangan terbanyak di Hong Kong. Pada bulan Oktober, sebuah cawangan di Malaysia menyusul, menambah baik lagi susun atur di Asia Tenggara. Pada tahun 1997, cawangan di Taiwan, China dibuka. Walaupun disebabkan isu kontrak, ia telah dinamakan semula sebagai Hirata Sushi pada tahun 2012 dan akhirnya berhenti beroperasi pada tahun 2020, percubaan ini mengumpul pengalaman tempatan yang berharga untuk kemasukan seterusnya ke pasaran tanah besar China.
Memasuki abad ke-21, pengembangan global Genki Sushi terus berkembang, dan pada masa yang sama, ia mula membangunkan strategi operasi yang berbeza untuk pasaran serantau yang berbeza. Pada Februari 2000, Genki Sushi memasuki pasaran Thai. Memandangkan keutamaan tempatan untuk rasa pedas dan masam, ia melancarkan hidangan istimewa seperti sushi salmon rumput limau dan sushi tuna pedas Thai, dengan cepat menyepadukan ke dalam ekosistem katering tempatan. Pada tahun 2005, pintu ke pasaran Timur Tengah telah dibuka secara rasmi. Burgan Group Holdings Co menandatangani kontrak dengan Genki Sushi untuk bertanggungjawab ke atas hak operasi di Timur Tengah. Pada tahun 2007, cawangan Kuwait dibuka, menjadi jenama sushi pusingan Jepun pertama yang memasuki Timur Tengah, menyesuaikan diri dengan adat resam agama tempatan, memilih bahan secara ketat dan mengukuhkan pensijilan halal, memecahkan halangan kognitif pasaran Timur Tengah terhadap masakan Jepun. Pada tahun 2008, Pt. Ilham Putra Wicksana mengambil alih hak operasi di Indonesia, membawa Genki Sushi ke negara Asia Tenggara yang ramai penduduk itu. Melalui strategi kos efektif, ia menarik pengguna muda.
Semasa berkembang di peringkat global, Genki Sushi tidak pernah berhenti berinovasi dan mengulangi model perniagaannya. Inovasi ini akhirnya memberi manfaat kepada pasaran global. Pada tahun 2000-an, beberapa cawangan tempatannya di Jepun adalah yang pertama meninggalkan sistem tali sawat tradisional dan memperkenalkan perkhidmatan "Shinkansen Delivery Train" - pelanggan membuat pesanan melalui tablet, dan sushi dihantar dengan tepat ke meja mereka dengan kereta api Shinkansen simulasi, tiba dalam masa 30 saat sahaja. Model "pesanan-kemudian-buat" ini bukan sahaja meningkatkan kesegaran bahan tetapi juga mencipta pengalaman makan yang unik. Ia kemudiannya dipromosikan ke wilayah seperti Hong Kong, Taiwan, Singapura, dll. Pada Julai 2015, cawangan Tsuen Wan Square di Hong Kong telah dinaik taraf untuk menjadi kedai konsep "Jalur Berkelajuan Tinggi" tiga tingkat pertama di Hong Kong, dengan tiga trek selari beroperasi, menjadikannya topik hangat dalam industri katering tempatan. Model ini kemudiannya direplikasi di banyak kedai teras di seluruh dunia. Peningkatan pengalaman yang dibawa oleh inovasi teknologi telah membolehkan Genki Sushi sentiasa memegang kedudukan dominan dalam persaingan jenama rantaian sushi global. Sokongan modal telah menjadikan pengembangan global Genki Sushi lebih stabil.
Pada Mei 2015, pemborong beras terbesar di Jepun, Shinken Holdings, mengumumkan pengambilalihan Genki Sushi, dengan sasaran pemerolehan lebih daripada 40.0% saham. Pada bulan Jun tahun yang sama, Genki Sushi secara rasmi menjadi anak syarikat Shinken Holdings. Bergantung pada kelebihan sumber global syarikat induknya dalam rantaian bekalan makanan, Genki Sushi terus mengoptimumkan sistem perolehan globalnya, mencapai pengedaran global piawai bagi bahan teras seperti salmon dan tuna, memastikan kualiti yang stabil sambil mengurangkan kos perolehan. Terutama, Shinken Holdings pernah memiliki kedua-dua Genki Sushi dan Sushi Ryō, dua jenama yang menyumbang 30% daripada pasaran sushi gaya penghantar Jepun pada kemuncaknya. Walaupun mereka kemudiannya menjual ekuiti Sushi Ryō, kedudukan pasaran Genki Sushi telah menjadi tidak tergoyahkan.
Hari ini, jejak global Genki Sushi kini meliputi beberapa wilayah seperti Asia, Amerika, Timur Tengah dan Oceania. Skop perniagaannya meluas ke 14 negara dan wilayah termasuk Jepun, China, Amerika Syarikat, Thailand, Kuwait, Indonesia, Australia, Filipina, Kemboja dan Myanmar, dengan lebih 200 cawangan di seluruh dunia. Selain jenama teras "Genki Sushi", ia juga telah menginkubasi beberapa sub-jenama seperti Sushi-Ondo, Senryō, Uobē, dan Kamaya-Honpo, meliputi seluruh pasaran daripada makanan segera yang berpatutan kepada masakan Jepun mewah. Pada Ogos 2024, Genki Sushi mengumumkan bahawa ia akan menukar nama syarikatnya kepada "Genki Global Dining Concepts". Perubahan nama ini menandakan perubahan jenama daripada rangkaian sushi tunggal kepada kumpulan katering bersepadu global, dan juga menunjukkan keazamannya untuk menembusi pasaran global secara mendalam.
