Apabila bercakap mengenai ramen Jepun, donburi ramen sudah pasti klasik yang tidak boleh diabaikan. Dan tempat kelahirannya - Fukuoka, Kyushu - dikenali sebagai "Tanah Suci Ramen Donburi". Fukuoka terletak di bahagian utara Kyushu, dengan industri ternakan yang maju. Tulang babi berkualiti tinggi di sini menyediakan asas untuk kemunculan ramen donburi. Intipati teras ramen ini terletak pada kuah pekat putih yang menyerupai susu dan mempunyai rasa yang kaya dan berlarutan. Di sebalik ini, ia adalah kawalan muktamad tukang ke atas masa dan haba.
Pemilihan bahan untuk membuat kuah tonkotsu sangat ketat. Restoran biasanya menggunakan bahagian babi seperti tulang betis babi, tulang belakang, dan tulang bahu, yang kaya dengan sumsum dan gelatin. Sesetengah kedai yang menyasarkan rasa terbaik malah menambah kaki babi dan kulit babi untuk meningkatkan kelikatan sup. Semasa memproses bahan-bahan, tulang babi perlu direndam dalam air selama beberapa jam, dibilas berulang kali untuk menghilangkan darah dan kekotoran, untuk mengelakkan kuahnya berbau hanyir. Proses mendidih adalah ujian kesabaran. Air perlu dipanaskan sehingga mendidih dengan api yang tinggi dan kemudian tulang babi ditambah, mengekalkan keadaan mendidih yang kuat selama lebih daripada 12 jam, dan kadang-kadang sehingga 24 jam. Semasa proses pendidihan suhu tinggi, sumsum, kolagen, dan lemak dalam tulang babi secara beransur-ansur akan larut ke dalam sup, mengemulsi sepenuhnya dengan air, akhirnya membentuk tekstur yang tebal, putih dan licin. Apabila anda mendekati dan menghidunya, anda dapat merasakan aroma tulang yang kaya dan aroma lemak yang samar. Apabila anda merasainya, ia kaya dan licin, tanpa sebarang minyak, dan sebaliknya mempunyai sedikit rasa selepas.
Pemilihan mi sempurna melengkapkan asas sup. Untuk ramen tonkotsu Fukuoka, mi lurus langsing dan pejal kebanyakannya digunakan, dengan diameter biasanya antara 1.2 hingga 1.5 milimeter. Mee ini menjalani proses penggulungan khas, memberikannya tekstur yang pejal dan anjal yang boleh memegang kuat asas sup tebal. Setiap gigitan membolehkan mi sebati sepenuhnya dengan sup. Iringan adalah sentuhan penamat, dengan tawaran "standard" klasik termasuk daging babi barbeku yang dipotong tebal, telur rebus lembut, acar rebung, rumpai laut dan bijan putih.
II. Tokyo - Ramen Kicap: Intipati Tradisional dalam Perisa Panas dan Masin
Jika ramen tonkotsu mewakili rasa Kyushu, maka ramen kicap adalah lambang masakan Tokyo. Sebagai salah satu gaya ramen terawal di Jepun, ramen kicap gaya Tokyo berasal dari zaman Meiji. Ia pada mulanya diperkenalkan oleh pendatang Cina dan, selepas satu abad penyesuaian dan penambahbaikan tempatan, secara beransur-ansur berkembang menjadi gaya unik yang hangat, masin, dan sesuai untuk citarasa masyarakat umum, menjadi bahagian yang sangat diperlukan dalam diet harian penduduk Tokyo.
Inti ramen kicap Tokyo adalah "keseimbangan". Asas sup bertujuan untuk tahap masin yang sederhana dan rasa yang hangat dan tidak merengsa. Apabila membuat asas sup, restoran akan bermula dengan tulang ayam dan tulang babi sebagai asas, dan menambah kelp, kepingan bonito kering, kerang kering dan bahan makanan laut lain untuk mereneh sehingga " kuah " (stok Jepun) yang jelas diperolehi. Langkah ini adalah asas untuk asas sup menjadi lazat. Apabila mereneh sup, haba perlu dikawal dengan sangat tepat. Ia dilakukan dengan mereneh di atas api yang perlahan untuk membolehkan kesegaran bahan terbebas perlahan-lahan, mengelakkan penggunaan haba yang tinggi yang boleh menyebabkan kekotoran terbebas dan menjadikan asas sup keruh. Selepas kuahnya direneh, ia dicampur dengan kicap pekat (atau kicap nipis, diselaraskan mengikut keperluan perisa) untuk mengimbangi rasa. Sesetengah restoran juga boleh menambah sedikit mirin dan sake untuk meneutralkan rasa masin kicap dan meningkatkan kelembutan dan aroma asas sup. Asas sup terakhir adalah warna coklat muda, jelas dan lutsinar, dengan rasa masin dan kaya apabila dimakan, membawa aroma makanan laut samar rumpai laut dan bonito kering, dan rasa selepas yang berbeza. Sama ada dimakan pada musim panas atau musim sejuk, ia tidak akan terasa berat.
Pilihan mi melengkapkan asas sup dengan sempurna. Untuk ramen kicap gaya Tokyo, mi kerinting yang lebih tebal dan kasar sering digunakan, dengan diameter antara 1.8 hingga 2.2 milimeter. Bentuk kerinting membolehkan mi memegang sup dengan lebih baik, membolehkan anda merasai rasa penuh dengan setiap gigitan. Mee ini diuli dan ditapai dengan teliti, menghasilkan tekstur yang sangat elastik. Apabila anda menggigitnya, anda boleh merasakan "kenyalhan" yang berbeza, mencipta kontras dalam rasa dengan asas sup hangat.
III. Sapporo, Hokkaido - Miso Ramen: Rasa Kaya dan Pedas Unik untuk Kawasan Sejuk
Di bandar utara Sapporo, Hokkaido, yang dilitupi salji dan ais, satu kategori unik ramen Jepun telah muncul - miso ramen. Disebabkan musim sejuk yang panjang dan sejuk di Hokkaido, orang ramai memerlukan makanan berkalori tinggi dan berperisa kuat untuk menahan sejuk. Miso ramen dilahirkan di bawah permintaan sedemikian. Ia menampilkan asas sup miso yang tebal dan kaya, mi kasar yang kenyal sebagai inti, dan pelbagai hidangan sampingan, menjadi ciri tersendiri budaya pemakanan wilayah sejuk.
Intipati miso ramen terletak pada pemilihan miso dan integrasinya dengan asas sup. Miso ramen di Sapporo selalunya menggunakan miso kacang soya tempatan yang dihasilkan di Hokkaido. Sesetengah restoran mencampurkan miso merah dengan miso putih untuk menyesuaikan keamatan dan kemasinan rasa. Miso merah mempunyai masa penapaian yang lebih lama dan rasa yang kaya dan lembut dengan sedikit kepedasan; miso putih mempunyai masa penapaian yang lebih pendek dan tekstur yang lembut dengan rasa manis yang ringan. Apabila dicampur bersama, mereka boleh memastikan ketebalan asas sup sambil menambah lapisan rasa. Asas sup dibuat dengan tulang babi atau sup tulang ayam sebagai asas, dan kemudian miso yang telah digoreng ditambah - langkah ini adalah penting. Ia perlu dimasak dengan api perlahan untuk mengeluarkan aroma miso secara perlahan-lahan tanpa hangus atau menjadi pahit. Kemudian, sup tinggi dituangkan dan dicampur sepenuhnya untuk membolehkan miso dan sup sebati sepenuhnya. Untuk meningkatkan kekayaan asas sup, sesetengah restoran juga menambah mentega, bawang goreng, bawang putih, lobak merah, dll., menjadikan asas sup lebih berperisa. Asas sup terakhir adalah berwarna perang merah tua, tekstur tebal, dengan aroma miso, tulang, dan susu mentega yang kaya, dan berat dan pedas di lelangit, dengan kehangatan merebak ke seluruh badan serta-merta dari perut.
Apabila bercakap tentang pilihan mi, mereka mesti boleh memegang asas sup yang kaya. Ramen miso Sapporo selalunya menggunakan mi tebal dan bulat, dengan diameter antara 2.5 hingga 3 milimeter. Melalui proses rolling khas, mereka mempunyai tekstur yang sangat pejal dan kenyal, dan dipanggil "mi super tebal". Mi ini bukan sahaja dapat memegang asas sup tebal dengan kuat tetapi juga mengeluarkan wangian gandum semasa mengunyah, mencipta kontras yang tajam dengan asas sup yang kaya, dengan itu mengelakkan rasa yang terlalu membosankan.
IV. Ramen Perisa Garam Yokohama: Estetika Minimalis dalam Kesederhanaan Tulen
Sebagai salah satu gaya ramen terawal di Jepun, sejarah ramen rasa garam boleh dikesan kembali ke suku Cina di Yokohama semasa zaman Meiji. Pada masa itu, pendatang Cina membawa teknik membuat ramen Cina ke Jepun, menggabungkan bahan dan perisa Jepun tempatan untuk menghasilkan ramen berperisa garam yang diperisakan dengan garam laut. Tidak seperti ramen berperisa kaya yang lain, ramen perisa garam memfokuskan pada "kejernihan, kesegaran dan ketulenan", menonjolkan rasa asli bahan-bahan tersebut pada tahap yang terbaik, mempamerkan estetika minimalis unik masakan Jepun.
Inti ramen masin terletak pada "kejernihan". Asas sup bertujuan untuk menjadi jernih dan cerah, dengan rasa segar yang tidak berminyak. Semasa membuat asas sup, restoran akan memilih bahan-bahan yang sangat segar seperti tulang ayam, kelp, abalon kering dan kepingan bonito kering. Antaranya, kelp dan kepingan bonito kering adalah kunci untuk meningkatkan rasa. Kelp perlu direndam dalam air terlebih dahulu untuk mengeluarkan aroma dan kesegaran rumpai laut yang samar; kepingan bonito kering hendaklah dibuat daripada daging ikan bonito berkualiti tinggi dan mempunyai rasa hanyir yang kaya. Semasa proses memasak, ia perlu dididihkan dengan api yang perlahan untuk membolehkan kesegaran bahan-bahan keluar perlahan-lahan, mengelakkan kekeruhan asas sup yang disebabkan oleh mendidih dengan api yang tinggi. Proses perasa sangat mudah. Hanya garam laut digunakan sebagai bahan perasa utama. Sesetengah restoran boleh menambah sedikit sake atau mirin untuk meneutralkan rasa masin garam laut dan menambah sentuhan aroma lembut. Asas sup terakhir muncul dalam warna kuning muda, jelas dan telus. Apabila anda mendekatinya, anda boleh menghidu aroma kelp samar, aroma hanyir dan aroma tulang ayam. Apabila anda meneguk, ia adalah tulen dan segar, dengan rasa masin yang sederhana dan rasa selepas yang berbeza, tanpa rasa berat.
Apabila memilih mi, "nipis" adalah kriteria utama. Untuk ramen berperisa garam, mi lurus langsing dengan diameter antara 1 hingga 1.2 milimeter kebanyakannya dipilih. Mee ini mempunyai tekstur yang halus dan padat, dan masa memasak agak singkat. Mereka boleh mengekalkan kesegaran gandum yang terbaik sambil tidak menutupi rasa sup. Selepas mee masak, ia perlu segera dibilas dengan air sejuk untuk meningkatkan keanjalannya. Kemudian, ia perlu diletakkan di dalam sup hangat untuk membolehkan mi menyerap sepenuhnya rasa sup.
Pembungkusan Makanan Kami： Kotak Bento Makan Tengah Hari Kertas，Kotak Bento Pulp Ampas Tebu，Kotak Makan Tengah Hari Ampas Tebu