Eind jaren zestig bevond de mondiale cateringmarkt zich op een kruispunt tussen traditie en innovatie. Terwijl fastfoodmerken uit Europa en Amerika gestandaardiseerde expansie begonnen te proberen, initieerde een 23-jarige sushichef genaamd Tsukita Munenori in de oude straat van Utsunomiya City, in de prefectuur Tochigi, stilletjes een wereldwijde revolutie van de Japanse keuken met behulp van een eenvoudige roterende band. In december 1968 doorbrak de opening van sushi-restaurant "Turn Around Eikyu" niet alleen de consumptiebarrière van sushi als hoogwaardig ingrediënt, maar werd ook de kiem gelegd voor Yamato Sushi - een merk dat later populair zou worden in 14 landen en regio's. In die tijd was het mondiale begrip van de Japanse keuken nog beperkt tot de luxe sushirestaurants, en Tsukita Munenori's oorspronkelijke bedoeling om 'gewone mensen te laten genieten van verse sushi' viel precies samen met de golf van de opkomst van de mondiale middenklasse en de sterke stijging van de vraag naar betaalbaar en voortreffelijk dineren na de oorlog.
Gedurende de tien jaar van aanvankelijke accumulatie in Japan was het prototype van Yamato Sushi, "Turn Around Eikyu", een fenomeen geworden in de Kanto-regio. De efficiëntieverbetering en kostenbeheersing die het roterende-bandmodel met zich meebracht, verminderden de sushi-consumptie per hoofd van de bevolking aanzienlijk. Deze ‘selfservice’ eetervaring was destijds innovatief in de mondiale horeca. In 1979 richtte Tsukita Munenori Eikyu Kogyo Kabushiki Kaisha op met 10 miljoen yen, waarmee hij officieel de bedrijfsactiviteiten startte; in de jaren tachtig maakte de populariteit van machines voor het maken van rijstballen en machines voor het maken van sushi het mogelijk om 1.000 rijstballen per uur te produceren, waarmee de technische basis werd gelegd voor de daaropvolgende grootschalige en wereldwijde expansie van het merk. In 1990, met de beëindiging van de licentieovereenkomst voor het handelsmerk Yamato Sushi, werd "Yamato Sushi Kabushiki Kaisha" officieel opgericht en werd het iconische handelsmerk met lachende gezichten geboren. Deze merknaam, die symbool staat voor ‘vitaliteit en frisheid’, maakte de weg vrij voor zijn toetreding tot de internationale markt. Het jaar daarop werd Yamato Sushi met succes genoteerd aan de Tokyo Stock Exchange en werd daarmee het eerste Japanse bedrijf dat naar de beurs ging in de sushi-industrie, en dankzij de kapitaalinjectie kon het tempo van de mondialisering worden versneld.
In mei 1992 werd de eerste volledige overzeese vestiging van Yuanqi Sushi geopend in Honolulu, Hawaii, VS. Dit was de eerste test van zijn mondiale strategie. De keuze voor Hawaï als eerste overzeese locatie was een combinatie van strategische overwegingen en marktfundament. Niet alleen had het een grote Japanse immigrantenpopulatie die een sushi-consumptiegroep vormde, maar het trok ook toeristen uit de hele wereld aan, waardoor het een uitstekende gelegenheid was om de internationale acceptatie van het merk te testen. Met behoud van de centrale draaimodus, paste Yuanqi Sushi het sushi-menu specifiek aan door avocadosushi, Californische broodjes en andere gerechten toe te voegen die beter bij de westerse en Europese smaak pasten. De opening van de eerste winkel veroorzaakte een wachtrij-razernij, waarmee de haalbaarheid van betaalbare Japanse sushi op de internationale markt werd bevestigd. Dit succes zorgde ervoor dat Yuanqi Sushi vast geloofde in de mondiale strategie van "regionaal gericht + lokale aanpassing", en richtte vervolgens snel zijn aandacht op de Aziatische markt met een sterke vraag naar catering.
In 1993 werd, met de promotie van zakenman David Ben, Genki Sushi Singapore Ltd opgericht, specifiek verantwoordelijk voor het uitbreiden van de zakelijke rechten in de Aziatische regio, waarmee het "multi-bloeiende" tijdperk van Genki Sushi in Azië werd gemarkeerd. In 1994 werd de vestiging in Singapore geopend en werd een belangrijke spil op de Zuidoost-Aziatische markt; in 1995 was het zelfs het "Aziatische expansiejaar" van Genki Sushi, met de opening van een filiaal in het Far East Finance Centre in Tsim Sha Tsui, Hong Kong in maart, waardoor de markt snel werd veroverd met verse ingrediënten en betaalbare prijzen. In de daaropvolgende drie decennia groeide het aantal vestigingen tot bijna 80, waarmee het het merk van de sushiketen is met de meeste vestigingen in Hong Kong. In oktober volgde een vestiging in Maleisië, waardoor de indeling in Zuidoost-Azië verder werd verbeterd. In 1997 werd een vestiging in Taiwan, China geopend. Hoewel het vanwege contractproblemen in 2012 werd omgedoopt tot Hirata Sushi en uiteindelijk in 2020 stopte met opereren, verzamelde deze poging waardevolle lokale ervaring voor latere toegang tot de Chinese markt op het vasteland.
Bij het begin van de 21e eeuw bleef de mondiale expansie van Genki Sushi zich uitbreiden, en tegelijkertijd begon het bedrijf gedifferentieerde bedrijfsstrategieën te ontwikkelen voor verschillende regionale markten. In februari 2000 betrad Genki Sushi de Thaise markt. Gezien de lokale voorkeur voor pittige en zure smaken, lanceerde het speciale gerechten zoals zalmsushi met citroengras en Thaise pittige tonijnsushi, die zich snel integreerden in het lokale horeca-ecosysteem. In 2005 werd de deur naar de markt in het Midden-Oosten officieel geopend. Burgan Group Holdings Co heeft een contract getekend met Genki Sushi om verantwoordelijk te zijn voor de exploitatierechten in het Midden-Oosten. In 2007 werd het filiaal in Koeweit geopend en werd daarmee het eerste Japanse sushimerk dat het Midden-Oosten betrad, zich aanpaste aan lokale religieuze gebruiken, ingrediënten strikt selecteerde en de halal-certificering versterkte, waardoor de cognitieve barrières van de markt in het Midden-Oosten ten opzichte van de Japanse keuken werden doorbroken. In 2008 heeft Pt. Ilham Putra Wicksana nam de exploitatierechten in Indonesië over en bracht Genki Sushi naar het dichtbevolkte Zuidoost-Aziatische land. Via kosteneffectieve strategieën trok het jonge consumenten aan.
Terwijl Genki Sushi wereldwijd uitbreidt, is zij nooit gestopt met het innoveren en herhalen van haar bedrijfsmodellen. Deze innovaties hebben uiteindelijk de wereldmarkt ten goede gekomen. In de jaren 2000 waren enkele van de lokale vestigingen in Japan de eersten die het traditionele lopende bandsysteem verlieten en de "Shinkansen Delivery Train"-service introduceerden - klanten plaatsten bestellingen via tablets en de sushi werd nauwkeurig op hun tafels afgeleverd door een gesimuleerde Shinkansen-trein, die binnen slechts 30 seconden arriveerde. Dit ‘bestellen-dan-maken’-model verbeterde niet alleen de versheid van de ingrediënten, maar creëerde ook een unieke eetervaring. Vervolgens werd het gepromoveerd naar regio's als Hong Kong, Taiwan, Singapore, enz. In juli 2015 werd de Tsuen Wan Square-vestiging in Hong Kong opgewaardeerd tot de eerste "High-Speed Line" -conceptwinkel van drie verdiepingen in Hong Kong, met drie parallelle sporen, waardoor het een hot topic werd in de lokale horeca. Dit model werd later in veel kernwinkels over de hele wereld gerepliceerd. De ervaringsupgrade die voortvloeit uit technologische innovatie heeft ervoor gezorgd dat Genki Sushi altijd een dominante positie heeft kunnen innemen in de mondiale concurrentie tussen sushiketenmerken. De steun van het kapitaal heeft de mondiale expansie van Genki Sushi stabieler gemaakt.
In mei 2015 kondigde de grootste rijstgroothandel in Japan, Shinken Holdings, de overname van Genki Sushi aan, met een beoogde overname van meer dan 40,0% van de aandelen. In juni van hetzelfde jaar werd Genki Sushi officieel een dochteronderneming van Shinken Holdings. Vertrouwend op de mondiale hulpbronnenvoordelen van het moederbedrijf in de voedselvoorzieningsketen, heeft Genki Sushi zijn mondiale inkoopsysteem verder geoptimaliseerd, waardoor een gestandaardiseerde mondiale distributie van kerningrediënten zoals zalm en tonijn werd bereikt, waardoor een stabiele kwaliteit werd gegarandeerd en de inkoopkosten werden verlaagd. Opvallend is dat Shinken Holdings ooit zowel Genki Sushi als Sushi Ryo bezat, twee merken die op hun hoogtepunt 30% van de Japanse sushi-markt in transportbandstijl voor hun rekening namen. Hoewel ze later het aandelenkapitaal van Sushi Ryo verkochten, is de marktpositie van Genki Sushi onwrikbaar geworden.
Tegenwoordig bestrijkt de mondiale voetafdruk van Genki Sushi meerdere regio's, zoals Azië, Amerika, het Midden-Oosten en Oceanië. Het bedrijfsbereik strekt zich uit tot 14 landen en regio's, waaronder Japan, China, de Verenigde Staten, Thailand, Koeweit, Indonesië, Australië, de Filippijnen, Cambodja en Myanmar, met meer dan 200 vestigingen wereldwijd. Naast het kernmerk "Genki Sushi" heeft het ook verschillende submerken geïntroduceerd, zoals Sushi-Ondo, Senryō, Uobē en Kamaya-Honpo, die de hele markt bestrijken, van betaalbaar fastfood tot de hoogwaardige Japanse keuken. In augustus 2024 kondigde Genki Sushi aan dat het zijn bedrijfsnaam zou veranderen in "Genki Global Dining Concepts". Deze naamswijziging markeert de transformatie van het merk van een enkele sushiketen naar een wereldwijd geïntegreerde cateringgroep, en toont ook de vastberadenheid aan om de wereldmarkt diep te penetreren.
