Pod koniec lat 60. światowy rynek cateringowy znajdował się na rozdrożu tradycji i innowacji. Podczas gdy marki fast foodów z Europy i Ameryki zaczęły podejmować próby ustandaryzowanej ekspansji, na starej ulicy miasta Utsunomiya w prefekturze Tochigi 23-letni szef kuchni sushi o imieniu Tsukita Munenori po cichu zapoczątkował globalną rewolucję kuchni japońskiej za pomocą prostego obrotowego paska. W grudniu 1968 roku otwarcie restauracji sushi „Turn Around Eikyu” nie tylko przełamało barierę konsumpcji sushi jako składnika z najwyższej półki, ale także zasiało nasiona Yamato Sushi – marki, która później stała się popularna w 14 krajach i regionach. W tamtym czasie światowe rozumienie kuchni japońskiej ograniczało się jeszcze do ekskluzywnych restauracji sushi, a pierwotny zamysł Tsukity Munenori, by „pozwolić zwykłym ludziom cieszyć się świeżym sushi”, dokładnie zbiegł się z falą wzrostu światowej klasy średniej i wzrostem popytu na wykwintną kuchnię w przystępnej cenie po wojnie.
W ciągu dziesięciu lat początkowej akumulacji w Japonii prototyp Yamato Sushi, „Turn Around Eikyu”, stał się fenomenem w regionie Kanto. Poprawa wydajności i kontrola kosztów, jakie zapewnia model z obrotowym pasem, znacznie zmniejszyły spożycie sushi na mieszkańca. To „samoobsługowe” doświadczenie kulinarne było wówczas nowatorskie w światowej branży cateringowej. W 1979 roku Tsukita Munenori założył Eikyu Kogyo Kabushiki Kaisha za 10 milionów jenów, oficjalnie rozpoczynając działalność korporacyjną; w latach 80. popularność maszyn do robienia kulek ryżowych i maszyn do robienia sushi umożliwiła produkcję 1000 kulek ryżowych na godzinę, kładąc podwaliny techniczne pod późniejszą ekspansję marki na dużą skalę i globalną. W 1990 roku, wraz z wygaśnięciem umowy licencyjnej na znak towarowy Yamato Sushi, oficjalnie powstała firma „Yamato Sushi Kabushiki Kaisha” i narodził się kultowy znak towarowy uśmiechniętej twarzy. Ta marka, która symbolizuje „witalność i świeżość”, przygotowała grunt pod wejście na rynek międzynarodowy. W następnym roku Yamato Sushi z sukcesem zadebiutowało na giełdzie w Tokio, stając się pierwszą japońską firmą, która weszła na giełdę w branży sushi, a zastrzyk kapitału pozwolił na przyspieszenie tempa globalizacji.
W maju 1992 roku w Honolulu na Hawajach w USA otwarto pierwszy zagraniczny oddział Yuanqi Sushi będący w całości własnością. Był to pierwszy sprawdzian jej globalnej strategii. Wybór Hawajów na pierwszą zagraniczną lokalizację był połączeniem względów strategicznych i podstaw rynkowych – nie tylko ze względu na dużą populację japońskich imigrantów tworzących grupę konsumentów sushi, ale także przyciągnął turystów z całego świata, co czyniło je doskonałym oknem do sprawdzenia międzynarodowej akceptacji marki. Zachowując podstawowy tryb rotacji, Yuanqi Sushi specjalnie dostosowało menu sushi, dodając sushi z awokado, kalifornijskie bułki i inne dania, które lepiej odpowiadają gustom zachodnim i europejskim. Otwarcie pierwszego sklepu wywołało szał w kolejkach, co potwierdziło wykonalność japońskiego sushi po przystępnej cenie na rynku międzynarodowym. Ten sukces sprawił, że Yuanqi Sushi mocno uwierzyło w globalną strategię „skoncentrowana regionalnie + lokalna adaptacja”, a następnie szybko zwróciła swoją uwagę na rynek azjatycki, na którym panuje duży popyt na catering.
W 1993 roku, po awansie biznesmena Davida Bena, utworzono firmę Genki Sushi Singapore Ltd, odpowiedzialną w szczególności za rozszerzenie praw biznesowych w regionie azjatyckim, wyznaczając erę „multi-kwitnięcia” Genki Sushi w Azji. W 1994 roku otwarto oddział w Singapurze, stając się ważnym punktem zwrotnym na rynku Azji Południowo-Wschodniej; Rok 1995 był nawet „rokiem ekspansji azjatyckiej” Genki Sushi, wraz z otwarciem w marcu filii w Dalekim Wschodzie Finance Center w Tsim Sha Tsui w Hongkongu, szybko podbijając rynek świeżymi składnikami i przystępnymi cenami. W ciągu następnych trzech dekad liczba oddziałów wzrosła do prawie 80, co czyni ją marką sieci sushi z największą liczbą oddziałów w Hongkongu. W październiku powstał oddział w Malezji, który jeszcze bardziej udoskonalił układ w Azji Południowo-Wschodniej. W 1997 roku otwarto oddział na Tajwanie w Chinach. Chociaż ze względu na problemy z umową w 2012 r. zmieniono nazwę na Hirata Sushi i ostatecznie zakończono działalność w 2020 r., próba ta pozwoliła zgromadzić cenne lokalne doświadczenie, które umożliwi późniejsze wejście na rynek Chin kontynentalnych.
Wkraczając w XXI wiek, globalna ekspansja Genki Sushi nadal się rozwijała, a jednocześnie zaczęła ona opracowywać zróżnicowane strategie działania dla różnych rynków regionalnych. W lutym 2000 roku Genki Sushi weszło na rynek tajski. Biorąc pod uwagę lokalne preferencje dla smaków pikantnych i kwaśnych, wprowadziła na rynek dania specjalne, takie jak sushi z łososiem z trawy cytrynowej i tajskie pikantne sushi z tuńczyka, szybko integrując się z lokalnym ekosystemem gastronomicznym. W 2005 roku oficjalnie otwarto drzwi na rynek Bliskiego Wschodu. Burgan Group Holdings Co podpisała kontrakt z Genki Sushi, aby odpowiadać za prawa operacyjne na Bliskim Wschodzie. W 2007 roku otwarto oddział w Kuwejcie, stając się pierwszą japońską odnawialną marką sushi, która weszła na Bliski Wschód, dostosowując się do lokalnych zwyczajów religijnych, rygorystycznie dobierając składniki i wzmacniając certyfikację halal, przełamując bariery poznawcze rynku bliskowschodniego wobec kuchni japońskiej. W 2008 roku pkt. Ilham Putra Wicksana przejął prawa do działalności w Indonezji, sprowadzając Genki Sushi do zaludnionego kraju Azji Południowo-Wschodniej. Dzięki opłacalnym strategiom przyciągnęła młodych konsumentów.
Rozwijając się globalnie, Genki Sushi nigdy nie przestało wprowadzać innowacji i udoskonalać swoje modele biznesowe. Te innowacje ostatecznie przyniosły korzyści rynkowi światowemu. W pierwszej dekadzie XXI wieku część jej lokalnych oddziałów w Japonii jako pierwsza porzuciła tradycyjny system przenośników taśmowych i wprowadziła usługę „Shinkansen Delivery Train” – klienci składali zamówienia za pośrednictwem tabletów, a sushi było precyzyjnie dostarczane na ich stoły symulowanym pociągiem Shinkansen, przyjeżdżającym w zaledwie 30 sekund. Ten model „zamów, potem zrób” nie tylko poprawił świeżość składników, ale także stworzył wyjątkowe doznania kulinarne. Następnie był promowany w regionach takich jak Hongkong, Tajwan, Singapur itp. W lipcu 2015 r. oddział Tsuen Wan Square w Hongkongu został zmodernizowany i stał się pierwszym trzypiętrowym sklepem koncepcyjnym „High-Speed Line” w Hongkongu, z trzema równoległymi torami, co czyni go gorącym tematem w lokalnej branży gastronomicznej. Model ten został później powielony w wielu podstawowych sklepach na całym świecie. Zwiększenie doświadczenia, jakie wniosło innowacje technologiczne, pozwoliło Genki Sushi zawsze utrzymywać dominującą pozycję w światowej konkurencji marek sieci sushi. Dzięki wsparciu kapitału globalna ekspansja Genki Sushi jest stabilniejsza.
W maju 2015 roku największa hurtownia ryżu w Japonii, Shinken Holdings, ogłosiła przejęcie spółki Genki Sushi, docelowo obejmując ponad 40,0% akcji. W czerwcu tego samego roku Genki Sushi oficjalnie stało się spółką zależną Shinken Holdings. Opierając się na globalnych przewagach w zakresie zasobów swojej spółki-matki w łańcuchu dostaw żywności, Genki Sushi w dalszym ciągu optymalizowała swój globalny system zaopatrzenia, osiągając ujednoliconą globalną dystrybucję podstawowych składników, takich jak łosoś i tuńczyk, zapewniając stabilną jakość przy jednoczesnym obniżeniu kosztów zaopatrzenia. Warto zauważyć, że Shinken Holdings był kiedyś właścicielem Genki Sushi i Sushi Ryō, dwóch marek, które w szczytowym okresie stanowiły 30% japońskiego rynku sushi na przenośniku. Choć później sprzedali udziały w Sushi Ryō, pozycja rynkowa Genki Sushi stała się niezachwiana.
Obecnie globalny zasięg Genki Sushi obejmuje obecnie wiele regionów, takich jak Azja, Ameryka, Bliski Wschód i Oceania. Jej zakres działalności rozciąga się na 14 krajów i regionów, w tym Japonię, Chiny, Stany Zjednoczone, Tajlandię, Kuwejt, Indonezję, Australię, Filipiny, Kambodżę i Birmę, z ponad 200 oddziałami na całym świecie. Oprócz podstawowej marki „Genki Sushi” inkubowano także kilka podmarek, takich jak Sushi-Ondo, Senryō, Uobē i Kamaya-Honpo, obejmujących cały rynek, od niedrogich fast foodów po wysokiej klasy kuchnię japońską. W sierpniu 2024 roku Genki Sushi ogłosiło, że zmieni nazwę firmy na „Genki Global Dining Concepts”. Ta zmiana nazwy oznacza transformację marki z pojedynczej sieci sushi w globalną zintegrowaną grupę cateringową, a także pokazuje jej determinację do głębokiej penetracji rynku globalnego.
