กรอบรสชาติของอาหารญี่ปุ่น: การสำรวจการจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิดอย่างลึกซึ้ง
เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นคนส่วนใหญ่อาจนึกภาพซูชิและซาชิมิซึ่งเป็นอาหารที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตามโลกของอาหารญี่ปุ่นนั้นมีความหลากหลายและร่ำรวยกว่านี้ มันเป็นเหมือนแม่น้ำที่ไหลมานานหลายพันปีโดยมีการพังทลายของประวัติศาสตร์และการผสมผสานของวัฒนธรรมค่อยๆสร้างระบบการจำแนกที่ชัดเจนและหลากหลายในวันนี้ เบื้องหลังแต่ละประเภทของอาหารมีเรื่องราวของแหล่งกำเนิดเชื่อมโยงกับเวลาอย่างใกล้ชิด
การจำแนกตามวิธีการทำอาหาร: วิวัฒนาการของรสชาติจากดิบถึงละเอียดอ่อน
(1) หมวดหมู่อาหารดิบ : มีต้นกำเนิดมาจากการแสวงหารสชาติตามธรรมชาติของอาหารที่ดีที่สุด
อาหารดิบดำรงตำแหน่งสำคัญในอาหารญี่ปุ่น ตัวแทนมากที่สุดคือ "ซาชิมิ" หลายคนเชื่อผิดว่าต้นกำเนิดของซาชิมินั้นสอดคล้องกับวัฒนธรรมการทำอาหารของญี่ปุ่นสมัยใหม่ แต่ในความเป็นจริงต้นแบบของมันสามารถย้อนกลับไปสู่ยุค Jomon ได้ ในเวลานั้นชาวญี่ปุ่นอาศัยอยู่โดยการล่าสัตว์และตกปลาและในสภาพแวดล้อมที่มีทรัพยากรที่ค่อนข้างหายากพวกเขาบริโภคปลาสดและหอยโดยตรงเพื่อเพิ่มการเก็บรักษาสารอาหารของส่วนผสม อย่างไรก็ตามรูปแบบแรกของอาหารดิบไม่ได้มีการปรับแต่งมากนัก มันเป็นเพียงความจำเป็นในการยังชีพ
ในยุค Heian ด้วยการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกับจีนอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น "Kame" (การตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ) ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่น "Kame" เป็นคำภาษาจีนโบราณสำหรับชิ้นเนื้อดิบส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อวัวและเนื้อแกะ ญี่ปุ่นยืมวิธีการตัดและการกินนี้ แต่รวมทรัพยากรการประมงมากมายและแทนที่ส่วนผสมด้วยปลาทะเลชนิดต่าง ๆ ค่อยๆสร้างวัฒนธรรมซาชิมิที่เป็นเอกลักษณ์ ยุคเอโดะเป็นช่วงเวลาสำคัญสำหรับการพัฒนาซาชิมิเช่นเดียวกับความเจริญรุ่งเรืองของเมืองมีร้านอาหารมากขึ้นและพ่อครัวเริ่มให้ความสนใจกับทักษะมีดและการนำเสนอซาซิมิ ปลาที่แตกต่างกันมีชิ้นส่วนการกินที่ดีที่สุดและวิธีการตัดที่กำหนดไว้อย่างแม่นยำเช่น "daikuni" (ท้องขนาดใหญ่), "Chikuni" (ท้องกลาง) และ "Shiroshi" (ท้องแดง) ของปลาทูน่าโดยมีความแตกต่างของรสชาติถูกจับได้อย่างแม่นยำ ซาชิมิค่อยๆเปลี่ยนจากอาหารทุกวันไปเป็นกลั่นถ้วยถ้วยและอาหารซอสถั่วเหลือง, ถาดอาหารพลาสติก, ภาชนะซูชิพลาสติก
(2) หมวดหมู่อาหารคั่ว : รสชาติโบราณของไฟและส่วนผสมชนกัน
อาหารย่างที่รู้จักกันในชื่อ "ยากิจิ" ในอาหารญี่ปุ่นมีต้นกำเนิดในวิธีการบริโภคอาหารดั้งเดิมที่สุดในญี่ปุ่น ในช่วงปลายยุค Jomon หลังจากที่มนุษย์เชี่ยวชาญการใช้ไฟพวกเขาเริ่มย่างเหยื่อและปลาที่ถูกจับโดยตรงและวิธีการทำอาหารที่เรียบง่ายและตรงนี้กลายเป็นวิธีสำคัญสำหรับผู้คนที่จะได้รับความร้อน
ด้วยการพัฒนาเวลาเทคนิคการทำอาหารของอาหารย่างก็มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ในยุคของนาราได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมการทำอาหารของราชวงศ์จีนชาวจีนผู้คนเริ่มใช้ Ironware สำหรับการย่างและเรียนรู้ที่จะใช้ซอสบนพื้นผิวของส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติ ในช่วงปลายปี Heian ชนชั้นโนเบิลเริ่มดำเนินการปรับแต่งอาหารและการเลือกส่วนผสมสำหรับอาหารย่างกลายเป็นเรื่องพิถีพิถันมากขึ้นและกระบวนการผลิตก็ซับซ้อนมากขึ้น ตัวอย่างเช่นเนื้อปลาถูกตัดเป็นรูปทรงเฉพาะและเกลียวบนแท่งไม้ไผ่สำหรับการย่างซึ่งเป็นรูปแบบพื้นฐานของ "Sashimi Skewers" ที่ทันสมัย ในยุคเอโดะอาหารคั่วค่อยๆได้รับความนิยมในหมู่คนทั่วไปและแผงขายอาหารริมถนนเสนออาหารที่อร่อยเช่นปลาแมคเคอเรลย่างและปลาไหลย่างซึ่งเป็นที่รักของผู้คนและกลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมเมืองในเวลานั้น
