ในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ตลาดการจัดเลี้ยงทั่วโลกอยู่ที่ทางแยกระหว่างประเพณีและนวัตกรรม ในขณะที่แบรนด์ฟาสต์ฟู้ดจากยุโรปและอเมริกาเริ่มพยายามขยายธุรกิจให้ได้มาตรฐาน บนถนนสายเก่าของเมืองอุสึโนะมิยะ จังหวัดโทจิงิ เชฟซูชิวัย 23 ปีชื่อสึกิตะ มุเนโนริได้ริเริ่มการปฏิวัติอาหารญี่ปุ่นไปทั่วโลกอย่างเงียบๆ โดยใช้สายพานหมุนที่เรียบง่าย ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2511 การเปิดร้านซูชิ "Turn Around Eikyu" ไม่เพียงแต่ทำลายอุปสรรคการบริโภคซูชิที่เป็นวัตถุดิบระดับไฮเอนด์เท่านั้น แต่ยังได้หว่านเมล็ดพันธุ์ของ Yamato Sushi ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ต่อมาได้รับความนิยมใน 14 ประเทศและภูมิภาค ในเวลานั้น ความเข้าใจทั่วโลกเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นยังคงจำกัดอยู่แค่ร้านซูชิระดับไฮเอนด์ และความตั้งใจเดิมของ Tsukita Munenori ที่จะ "อนุญาตให้คนธรรมดาได้เพลิดเพลินกับซูชิที่สดใหม่" เกิดขึ้นพร้อมๆ กับการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของชนชั้นกลางทั่วโลก และความต้องการรับประทานอาหารรสเลิศในราคาย่อมเยาที่เพิ่มขึ้นหลังสงคราม
ในช่วงสิบปีของการสะสมครั้งแรกในญี่ปุ่น ต้นตำรับของยามาโตะซูชิ "หันรอบเออิคิว" ได้กลายเป็นปรากฏการณ์ในภูมิภาคคันโต การปรับปรุงประสิทธิภาพและการควบคุมต้นทุนจากแบบจำลองสายพานหมุนช่วยลดการบริโภคซูชิต่อหัวได้อย่างมาก ประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบ "บริการตนเอง" นี้ถือเป็นนวัตกรรมใหม่ในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงระดับโลกในขณะนั้น ในปี 1979 Tsukita Munenori ได้ก่อตั้ง Eikyu Kogyo Kabushiki Kaisha ด้วยเงินทุน 10 ล้านเยน เพื่อเริ่มดำเนินการขององค์กรอย่างเป็นทางการ ในช่วงทศวรรษ 1980 ความนิยมของเครื่องทำข้าวปั้นและเครื่องทำซูชิทำให้สามารถผลิตข้าวปั้นได้ 1,000 ชิ้นต่อชั่วโมง ซึ่งวางรากฐานทางเทคนิคสำหรับการขยายแบรนด์ในวงกว้างและทั่วโลกในเวลาต่อมา ในปี 1990 ด้วยการยุติข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับเครื่องหมายการค้า Yamato Sushi ทำให้ "Yamato Sushi Kabushiki Kaisha" ได้รับการก่อตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการ และเครื่องหมายการค้ารูปหน้ายิ้มอันเป็นเอกลักษณ์ได้ถือกำเนิดขึ้น ชื่อแบรนด์นี้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ "ความมีชีวิตชีวาและความสดชื่น" ได้เตรียมพื้นฐานสำหรับการเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ ในปีต่อมา ยามาโตะ ซูชิ ประสบความสำเร็จในการจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์โตเกียว โดยกลายเป็นบริษัทญี่ปุ่นแห่งแรกที่เข้าสู่ตลาดในธุรกิจซูชิ และการเพิ่มทุนทำให้กระแสโลกาภิวัฒน์ของบริษัทเร่งตัวเร็วขึ้น
ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2535 Yuanqi Sushi สาขาในต่างประเทศแห่งแรกที่ถือหุ้นทั้งหมดเปิดดำเนินการในเมืองโฮโนลูลู รัฐฮาวาย ประเทศสหรัฐอเมริกา นี่เป็นการทดสอบครั้งแรกของกลยุทธ์ระดับโลก การเลือกฮาวายเป็นสถานที่แห่งแรกในต่างประเทศเป็นการผสมผสานระหว่างการพิจารณาเชิงกลยุทธ์และรากฐานของตลาด ไม่เพียงแต่จะมีประชากรผู้อพยพชาวญี่ปุ่นจำนวนมากที่รวมตัวกันเป็นกลุ่มบริโภคซูชิเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวทั่วโลกอีกด้วย ทำให้เป็นช่องทางที่ดีเยี่ยมในการทดสอบการยอมรับในระดับสากลของแบรนด์ ในขณะที่ยังคงรักษาโหมดการหมุนหลักไว้ Yuanqi Sushi ได้ปรับเปลี่ยนเมนูซูชิโดยเฉพาะ โดยเพิ่มซูชิอะโวคาโด แคลิฟอร์เนียโรล และอาหารอื่นๆ ที่เหมาะกับรสนิยมของตะวันตกและยุโรปมากขึ้น การเปิดร้านสาขาแรกได้จุดประกายให้เกิดการต่อคิวอย่างบ้าคลั่ง ซึ่งเป็นการยืนยันถึงความเป็นไปได้ของซูชิราคาย่อมเยาของญี่ปุ่นในตลาดต่างประเทศ ความสำเร็จนี้ทำให้ Yuanqi Sushi เชื่อมั่นในกลยุทธ์ระดับโลก "เน้นที่ภูมิภาค + ปรับตัวเข้ากับท้องถิ่น" จากนั้นจึงหันไปสนใจตลาดเอเชียอย่างรวดเร็วซึ่งมีความต้องการบริการจัดเลี้ยงที่แข็งแกร่ง
ในปี 1993 ด้วยการเลื่อนตำแหน่งจากนักธุรกิจ David Ben บริษัท Genki Sushi Singapore Ltd จึงได้ก่อตั้งขึ้น โดยมีหน้าที่รับผิดชอบในการขยายสิทธิทางธุรกิจในภูมิภาคเอเชียโดยเฉพาะ ซึ่งถือเป็นยุค "การเจริญรุ่งเรือง" ของ Genki Sushi ในเอเชีย ในปี พ.ศ. 2537 สาขาในสิงคโปร์ได้เปิดขึ้น และกลายเป็นส่วนสำคัญในตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในปี 1995 ถือเป็น "ปีแห่งการขยายธุรกิจในเอเชีย" ของ Genki Sushi ด้วยการเปิดสาขาใน Far East Finance Centre ในจิมซาจุ่ย ฮ่องกงในเดือนมีนาคม ทำให้สามารถยึดตลาดได้อย่างรวดเร็วด้วยวัตถุดิบสดใหม่และราคาที่เอื้อมถึง ในช่วงสามทศวรรษต่อมา จำนวนสาขาเพิ่มขึ้นเกือบ 80 แห่ง ทำให้เป็นแบรนด์เครือร้านซูชิที่มีสาขามากที่สุดในฮ่องกง ในเดือนตุลาคม มีสาขาในมาเลเซียตามมา โดยปรับปรุงรูปแบบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพิ่มเติม ในปี 1997 มีการเปิดสาขาในไต้หวัน ประเทศจีน แม้ว่าเนื่องจากปัญหาด้านสัญญา ร้านจึงได้เปลี่ยนชื่อเป็น Hirata Sushi ในปี 2555 และปิดดำเนินการในที่สุดในปี 2563 ความพยายามนี้สั่งสมประสบการณ์อันมีค่าในท้องถิ่นสำหรับการเข้าสู่ตลาดจีนแผ่นดินใหญ่ในภายหลัง
เมื่อเข้าสู่ศตวรรษที่ 21 การขยายตัวทั่วโลกของ Genki Sushi ยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่อง และในขณะเดียวกันก็เริ่มพัฒนากลยุทธ์การดำเนินงานที่แตกต่างสำหรับตลาดในภูมิภาคต่างๆ ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2543 Genki Sushi เข้าสู่ตลาดประเทศไทย เมื่อพิจารณาถึงความชอบในท้องถิ่นในด้านรสชาติเผ็ดและเปรี้ยว บริษัทได้เปิดตัวอาหารจานพิเศษ เช่น ซูชิปลาแซลมอนตะไคร้ และซูชิทูน่าเผ็ดแบบไทย ซึ่งรวมเข้ากับระบบนิเวศอาหารในท้องถิ่นอย่างรวดเร็ว ในปี พ.ศ. 2548 ประตูสู่ตลาดตะวันออกกลางได้เปิดอย่างเป็นทางการ Burgan Group Holdings Co ลงนามในสัญญากับ Genki Sushi เพื่อรับผิดชอบด้านสิทธิการดำเนินงานในตะวันออกกลาง ในปี 2550 สาขาคูเวตได้เปิดขึ้น และกลายเป็นแบรนด์ซูชิหมุนเวียนสัญชาติญี่ปุ่นแบรนด์แรกที่เข้าสู่ตะวันออกกลาง โดยปรับตัวให้เข้ากับประเพณีทางศาสนาในท้องถิ่น คัดเลือกส่วนผสมอย่างเคร่งครัด และเสริมสร้างการรับรองฮาลาล ทำลายอุปสรรคด้านการรับรู้ของตลาดตะวันออกกลางที่มีต่ออาหารญี่ปุ่น ในปีพ.ศ. 2551 ปตท. Ilham Putra Wicksana เข้ามารับช่วงต่อสิทธิ์การดำเนินงานในอินโดนีเซีย โดยนำ Genki Sushi มาสู่ประเทศที่มีประชากรหนาแน่นในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ด้วยกลยุทธ์ที่คุ้มต้นทุน สามารถดึงดูดผู้บริโภครุ่นเยาว์ได้
ในขณะที่ขยายธุรกิจไปทั่วโลก Genki Sushi ไม่เคยหยุดที่จะสร้างสรรค์และทำซ้ำโมเดลธุรกิจของตน นวัตกรรมเหล่านี้เป็นประโยชน์ต่อตลาดโลกในที่สุด ในช่วงทศวรรษ 2000 สาขาท้องถิ่นบางแห่งในญี่ปุ่นเป็นสาขาแรกๆ ที่ละทิ้งระบบสายพานลำเลียงแบบเดิมๆ และเปิดตัวบริการ "รถไฟส่งของชินคันเซ็น" โดยลูกค้าสั่งอาหารผ่านแท็บเล็ต และซูชิก็ถูกส่งไปยังโต๊ะด้วยรถไฟชินคันเซ็นจำลองอย่างแม่นยำ ซึ่งมาถึงภายในเวลาเพียง 30 วินาที รูปแบบ "สั่งแล้วทำ" นี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความสดของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครอีกด้วย ต่อมาได้รับการโปรโมตไปยังภูมิภาคต่างๆ เช่น ฮ่องกง ไต้หวัน สิงคโปร์ เป็นต้น ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2558 สาขาจัตุรัส Tsuen Wan Square ในฮ่องกงได้รับการอัปเกรดให้เป็นร้านแนวคิด "High-Speed Line" สามชั้นแห่งแรกในฮ่องกง โดยมีเส้นทางขนานกันสามเส้นทางที่เปิดให้บริการ ทำให้กลายเป็นหัวข้อร้อนในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงในท้องถิ่น โมเดลนี้ได้รับการจำลองแบบในภายหลังในร้านค้าหลักหลายแห่งทั่วโลก การยกระดับประสบการณ์ที่เกิดจากนวัตกรรมทางเทคโนโลยีทำให้ Genki Sushi ครองตำแหน่งที่โดดเด่นในการแข่งขันแบรนด์ซูชิระดับโลกอยู่เสมอ การสนับสนุนด้านทุนทำให้การขยายตัวทั่วโลกของ Genki Sushi มีเสถียรภาพมากขึ้น
ในเดือนพฤษภาคม 2558 Shinken Holdings ซึ่งเป็นผู้ค้าส่งข้าวรายใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นได้ประกาศซื้อกิจการ Genki Sushi โดยมีเป้าหมายที่จะเข้าซื้อหุ้นมากกว่า 40.0% ในเดือนมิถุนายนของปีเดียวกัน Genki Sushi ได้กลายเป็นบริษัทในเครือของ Shinken Holdings อย่างเป็นทางการ Genki Sushi ปรับปรุงระบบการจัดซื้อทั่วโลกโดยอาศัยข้อได้เปรียบด้านทรัพยากรระดับโลกของบริษัทแม่ในห่วงโซ่อุปทานอาหาร โดยบรรลุการจำหน่ายส่วนผสมหลัก เช่น ปลาแซลมอนและปลาทูน่าที่ได้มาตรฐานทั่วโลก ทำให้มั่นใจในคุณภาพที่มั่นคงพร้อมทั้งลดต้นทุนการจัดซื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Shinken Holdings เคยเป็นเจ้าของทั้ง Genki Sushi และ Sushi Ryō ซึ่งเป็นสองแบรนด์ที่คิดเป็น 30% ของตลาดซูชิแบบสายพานลำเลียงของญี่ปุ่นในช่วงจุดสูงสุด แม้ว่าในเวลาต่อมาพวกเขาจะขายหุ้นของ Sushi Ryō ไป แต่ตำแหน่งทางการตลาดของ Genki Sushi ก็ไม่สั่นคลอน
ปัจจุบัน การดำเนินงานทั่วโลกของ Genki Sushi ครอบคลุมหลายภูมิภาค เช่น เอเชีย อเมริกา ตะวันออกกลาง และโอเชียเนีย ขอบเขตธุรกิจขยายไปยัง 14 ประเทศและภูมิภาค รวมถึงญี่ปุ่น จีน สหรัฐอเมริกา ไทย คูเวต อินโดนีเซีย ออสเตรเลีย ฟิลิปปินส์ กัมพูชา และเมียนมาร์ โดยมีสาขามากกว่า 200 แห่งทั่วโลก นอกจากแบรนด์หลัก "Genki Sushi" แล้ว บริษัทยังได้บ่มเพาะแบรนด์ย่อยอีกหลายแบรนด์ เช่น Sushi-Ondo, Senryō, Uobè และ Kamaya-Honpo ซึ่งครอบคลุมตลาดทั้งหมด ตั้งแต่ฟาสต์ฟู้ดราคาไม่แพงไปจนถึงอาหารญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ ในเดือนสิงหาคม ปี 2024 Genki Sushi ได้ประกาศว่าจะเปลี่ยนชื่อบริษัทเป็น "Genki Global Dining Concepts" การเปลี่ยนชื่อนี้ถือเป็นการเปลี่ยนแปลงของแบรนด์จากเครือข่ายซูชิเพียงแห่งเดียวไปสู่กลุ่มการจัดเลี้ยงแบบครบวงจรระดับโลก และยังแสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการเจาะตลาดโลกอย่างลึกซึ้ง
