Vào cuối những năm 1960, thị trường cung cấp thực phẩm toàn cầu đang ở ngã ba đường giữa truyền thống và đổi mới. Trong khi các thương hiệu thức ăn nhanh đến từ Châu Âu và Châu Mỹ bắt đầu nỗ lực mở rộng tiêu chuẩn hóa thì tại con phố cổ của thành phố Utsunomiya, tỉnh Tochigi, đầu bếp sushi 23 tuổi tên Tsukita Munenori đã âm thầm khởi xướng một cuộc cách mạng ẩm thực toàn cầu của Nhật Bản chỉ bằng một chiếc đai xoay đơn giản. Tháng 12 năm 1968, việc khai trương nhà hàng sushi “Turn Around Eikyu” không chỉ phá vỡ rào cản tiêu thụ sushi như một nguyên liệu cao cấp mà còn gieo mầm cho Yamato Sushi – một thương hiệu sau này trở nên phổ biến ở 14 quốc gia và khu vực. Vào thời điểm đó, sự hiểu biết toàn cầu về ẩm thực Nhật Bản vẫn còn hạn chế ở các nhà hàng sushi cao cấp, và ý định ban đầu của Tsukita Munenori là "cho phép người bình thường thưởng thức sushi tươi" hoàn toàn trùng hợp với làn sóng trỗi dậy của tầng lớp trung lưu toàn cầu và sự gia tăng nhu cầu ăn uống tinh tế và giá cả phải chăng sau chiến tranh.
Trong suốt mười năm tích lũy ban đầu ở Nhật Bản, nguyên mẫu của Yamato Sushi, "Turn Around Eikyu", đã trở thành một hiện tượng ở vùng Kanto. Việc cải thiện hiệu quả và kiểm soát chi phí do mô hình dây chuyền quay mang lại đã làm giảm đáng kể mức tiêu thụ sushi bình quân đầu người. Trải nghiệm ăn uống "tự phục vụ" này là một sáng tạo trong ngành cung cấp dịch vụ ăn uống toàn cầu vào thời điểm đó. Năm 1979, Tsukita Munenori thành lập Eikyu Kogyo Kabushiki Kaisha với số vốn 10 triệu yên, chính thức đi vào hoạt động công ty; vào những năm 1980, sự phổ biến của máy làm cơm nắm và máy làm sushi đã giúp sản xuất 1.000 nắm cơm mỗi giờ, đặt nền tảng kỹ thuật cho việc mở rộng thương hiệu trên quy mô lớn và toàn cầu sau này. Năm 1990, với việc chấm dứt thỏa thuận cấp phép cho nhãn hiệu Yamato Sushi, “Yamato Sushi Kabushiki Kaisha” chính thức được thành lập và nhãn hiệu mặt cười mang tính biểu tượng đã ra đời. Tên thương hiệu này tượng trưng cho "sức sống và sự tươi mới" đã chuẩn bị nền tảng cho việc thâm nhập thị trường quốc tế. Năm sau, Yamato Sushi niêm yết thành công trên Sở giao dịch chứng khoán Tokyo, trở thành công ty Nhật Bản đầu tiên IPO trong lĩnh vực kinh doanh sushi và việc bơm vốn đã cho phép tốc độ toàn cầu hóa của công ty được đẩy nhanh.
Vào tháng 5 năm 1992, chi nhánh nước ngoài đầu tiên thuộc sở hữu hoàn toàn của Yuanqi Sushi đã được mở tại Honolulu, Hawaii, Hoa Kỳ. Đây là thử nghiệm đầu tiên về chiến lược toàn cầu của nó. Việc chọn Hawaii làm địa điểm nước ngoài đầu tiên là sự kết hợp giữa những cân nhắc chiến lược và nền tảng thị trường - nơi đây không chỉ có lượng lớn người Nhật nhập cư hình thành nhóm tiêu thụ sushi mà còn thu hút khách du lịch toàn cầu, biến đây thành một cơ hội tuyệt vời để kiểm tra mức độ chấp nhận quốc tế đối với thương hiệu. Trong khi vẫn giữ nguyên chế độ quay vòng cốt lõi, Yuanqi Sushi đã điều chỉnh thực đơn sushi một cách cụ thể, bổ sung thêm sushi bơ, bánh cuộn California và các món ăn khác phù hợp hơn với khẩu vị phương Tây và châu Âu. Việc khai trương cửa hàng đầu tiên đã làm dấy lên làn sóng xếp hàng điên cuồng, chứng minh tính khả thi của món sushi giá cả phải chăng của Nhật Bản trên thị trường quốc tế. Thành công này khiến Yuanqi Sushi tin tưởng chắc chắn vào chiến lược toàn cầu “tập trung vào khu vực + thích ứng với địa phương”, sau đó nhanh chóng chuyển sự chú ý sang thị trường châu Á với nhu cầu ăn uống mạnh mẽ.
Năm 1993, với sự thúc đẩy của doanh nhân David Ben, Genki Sushi Singapore Ltd được thành lập, chịu trách nhiệm đặc biệt về việc mở rộng quyền kinh doanh tại khu vực Châu Á, đánh dấu kỷ nguyên “đa nở rộ” của Genki Sushi tại Châu Á. Năm 1994, chi nhánh Singapore mở ra, trở thành trục quan trọng tại thị trường Đông Nam Á; Năm 1995 thậm chí còn là “năm mở rộng châu Á” của Genki Sushi với việc khai trương chi nhánh tại Trung tâm Tài chính Viễn Đông ở Tsim Sha Tsui, Hong Kong vào tháng 3, nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường nhờ nguyên liệu tươi ngon và giá cả phải chăng. Trong ba thập kỷ sau đó, số lượng chi nhánh đã tăng lên gần 80, khiến nó trở thành thương hiệu chuỗi sushi có nhiều chi nhánh nhất ở Hồng Kông. Vào tháng 10, một chi nhánh ở Malaysia theo sau, cải thiện hơn nữa cách bố trí ở Đông Nam Á. Năm 1997, mở chi nhánh tại Đài Loan, Trung Quốc. Mặc dù do vấn đề hợp đồng nên nhà hàng đã được đổi tên thành Hirata Sushi vào năm 2012 và cuối cùng ngừng hoạt động vào năm 2020, nhưng nỗ lực này đã tích lũy được kinh nghiệm quý giá tại địa phương để thâm nhập thị trường Trung Quốc đại lục sau này.
Bước sang thế kỷ 21, sự mở rộng toàn cầu của Genki Sushi tiếp tục được mở rộng, đồng thời bắt đầu phát triển các chiến lược hoạt động khác biệt cho các thị trường khu vực khác nhau. Tháng 2 năm 2000, Genki Sushi thâm nhập thị trường Thái Lan. Xét đến sở thích của người dân địa phương về hương vị cay và chua, công ty đã tung ra các món ăn đặc biệt như sushi cá hồi sả và sushi cá ngừ cay Thái, nhanh chóng hòa nhập vào hệ sinh thái ẩm thực địa phương. Năm 2005, cánh cửa vào thị trường Trung Đông chính thức được mở. Burgan Group Holdings Co đã ký hợp đồng với Genki Sushi để chịu trách nhiệm về quyền hoạt động tại Trung Đông. Năm 2007, chi nhánh Kuwait khai trương, trở thành thương hiệu sushi quay đầu tiên của Nhật Bản thâm nhập vào Trung Đông, thích ứng với phong tục tôn giáo địa phương, lựa chọn nghiêm ngặt nguyên liệu và tăng cường chứng nhận halal, phá vỡ rào cản nhận thức của thị trường Trung Đông đối với ẩm thực Nhật Bản. Năm 2008, Pt. Ilham Putra Wicksana tiếp quản quyền hoạt động tại Indonesia, đưa Genki Sushi đến quốc gia Đông Nam Á đông dân này. Thông qua các chiến lược tiết kiệm chi phí, nó đã thu hút được người tiêu dùng trẻ.
Trong khi mở rộng trên toàn cầu, Genki Sushi chưa bao giờ ngừng đổi mới và lặp lại các mô hình kinh doanh của mình. Những đổi mới này cuối cùng đã mang lại lợi ích cho thị trường toàn cầu. Vào những năm 2000, một số chi nhánh địa phương tại Nhật Bản là những chi nhánh đầu tiên từ bỏ hệ thống băng chuyền truyền thống và giới thiệu dịch vụ "Tàu giao hàng Shinkansen" - khách hàng đặt hàng qua máy tính bảng và sushi được chuyển đến bàn của họ một cách chính xác bằng tàu Shinkansen mô phỏng, đến nơi chỉ trong vòng 30 giây. Mô hình “đặt hàng rồi làm” này không chỉ nâng cao độ tươi ngon của nguyên liệu mà còn tạo ra trải nghiệm ăn uống độc đáo. Sau đó, nó đã được quảng bá đến các khu vực như Hồng Kông, Đài Loan, Singapore, v.v. Vào tháng 7 năm 2015, chi nhánh Tsuen Wan Square ở Hồng Kông đã được nâng cấp để trở thành cửa hàng theo ý tưởng "Đường cao tốc" ba tầng đầu tiên ở Hồng Kông, với ba đường ray song song hoạt động, khiến nó trở thành một chủ đề nóng trong ngành cung cấp dịch vụ ăn uống địa phương. Mô hình này sau đó đã được nhân rộng tại nhiều cửa hàng cốt lõi trên toàn thế giới. Sự nâng cấp kinh nghiệm do đổi mới công nghệ mang lại đã giúp Genki Sushi luôn giữ vị trí thống lĩnh trong cuộc cạnh tranh thương hiệu chuỗi sushi toàn cầu. Sự hỗ trợ về vốn đã giúp cho việc mở rộng toàn cầu của Genki Sushi ổn định hơn.
Vào tháng 5 năm 2015, nhà bán buôn gạo lớn nhất Nhật Bản, Shinken Holdings, đã công bố mua lại Genki Sushi, với mục tiêu mua lại hơn 40,0% cổ phần. Tháng 6 cùng năm, Genki Sushi chính thức trở thành công ty con của Shinken Holdings. Dựa vào lợi thế nguồn lực toàn cầu của công ty mẹ trong chuỗi cung ứng thực phẩm, Genki Sushi đã tối ưu hóa hơn nữa hệ thống thu mua toàn cầu của mình, đạt được mục tiêu phân phối toàn cầu tiêu chuẩn hóa các nguyên liệu cốt lõi như cá hồi và cá ngừ, đảm bảo chất lượng ổn định đồng thời giảm chi phí thu mua. Đáng chú ý, Shinken Holdings từng sở hữu cả Genki Sushi và Sushi Ryō, hai thương hiệu chiếm tới 30% thị trường sushi kiểu băng chuyền Nhật Bản vào thời kỳ đỉnh cao. Mặc dù sau đó họ đã bán cổ phần của Sushi Ryō nhưng vị thế trên thị trường của Genki Sushi vẫn không thể lay chuyển.
Ngày nay, dấu ấn toàn cầu của Genki Sushi hiện bao trùm nhiều khu vực như Châu Á, Châu Mỹ, Trung Đông và Châu Đại Dương. Phạm vi kinh doanh của công ty mở rộng tới 14 quốc gia và khu vực bao gồm Nhật Bản, Trung Quốc, Hoa Kỳ, Thái Lan, Kuwait, Indonesia, Úc, Philippines, Campuchia và Myanmar, với hơn 200 chi nhánh trên toàn thế giới. Bên cạnh thương hiệu cốt lõi "Genki Sushi", công ty cũng đã ươm tạo một số thương hiệu phụ như Sushi-Ondo, Senryō, Uobē và Kamaya-Honpo, bao phủ toàn bộ thị trường từ đồ ăn nhanh giá cả phải chăng đến ẩm thực Nhật Bản cao cấp. Vào tháng 8 năm 2024, Genki Sushi thông báo sẽ đổi tên công ty thành "Genki Global Dining Concepts". Việc đổi tên này đánh dấu bước chuyển mình của thương hiệu từ một chuỗi sushi đơn lẻ thành tập đoàn cung cấp dịch vụ ăn uống tích hợp toàn cầu, đồng thời cũng thể hiện quyết tâm thâm nhập sâu vào thị trường toàn cầu.
