Sushi und seine einzigartige kulturelle Herkunft und Entwicklung
I. Der Ursprung von Sushi: Nicht aus der "Fermentation Weisheit" Japans stammt
Wenn es um Sushi geht, würden viele Menschen es zuerst als traditionelle japanische Küche betrachten. Tatsächlich kann die ursprüngliche Form von Sushi vor Tausenden von Jahren in Südostasien zurückgeführt werden. Zu dieser Zeit erfanden die Menschen eine einzigartige Verarbeitungsmethode zur Verarbeitung von Lebensmitteln, um Fische im heißen Klima besser zu erhalten - sie mischten Fisch mit gekochtem Reis und verwendeten die Milchsäure, die durch die Fermentation des Reis erzeugt wurde, um das Bakterienwachstum zu hemmen, wodurch die Haltbarkeit der Fische verlängert wurde. Diese frühe Form von "Sushi" war eher wie ein fermentiertes Essen und hatte einen weltweiten Unterschied in Geschmack und Aussehen von dem Sushi, das wir heute essen.
Später breitete sich diese Lebensmittelkonservierungstechnik zusammen mit Handel und Bevölkerungswanderung in China aus. In der alten chinesischen Literatur gab es Aufzeichnungen von "Zhǎ" (eine Art fermentierter Lebensmittel), was der frühe Name für Sushi in China war. Zu dieser Zeit wurde "Zhǎ" normalerweise durch Mischen von Fisch, Fleisch usw. mit Reis, Salz und Gewürzen hergestellt und zur Fermentation in einem Behälter versiegelt. Es war ein häufiger Weg, die Nahrung unter den einfachen Menschen zu bewahren. Zum Beispiel wurden in der "Qi Min Yao Shu" aus der nördlichen Wei -Dynastie detaillierte Methoden zur Herstellung von "Fisch zhǎ" aufgezeichnet. Von der Auswahl der Inhaltsstoffe über die Verarbeitung bis zur Kontrolle der Fermentationszeit und -temperatur gab es strenge Anforderungen, die die Weisheit der alten Menschen in der Zubereitung von Nahrungsmitteln vollständig demonstrierten.
Um das 7. Jahrhundert n. Chr. Wurde diese Fermentationsmethode zur Erhaltung von Fischen in Japan eingeführt. Zunächst benutzten die Japaner weiterhin Reisfermentation, um Fischfleisch zu erhalten. Sie nannten dieses Essen "Shūsushi" (gekochtes Sushi). Zu dieser Zeit bestand jedoch "Shūsushi" hauptsächlich zur Konservierung von Fischfleisch, und der Reis wurde normalerweise nach der Fermentation verworfen, nur das Fischfleisch wurde gegessen. Darüber hinaus wurde dieser Sushi mit einem langen Produktionszyklus hergestellt, der oft einige Monate oder sogar ein halbes Jahr dauerte, sodass nur der Adel und der Reichen es gelegentlich genießen konnten, und gewöhnliche Menschen hatten wenig Zugang dazu.
Im Laufe der Zeit verbesserten die Japaner die Methode zur Herstellung von Sushi kontinuierlich. Während der Edo-Zeit ( 1603-1868 ) blühte die soziale Wirtschaft allmählich auf und die städtische Bevölkerung stieg. Die Esskultur erlebte auch eine schnelle Entwicklung. Vor diesem Hintergrund wurde der Produktionsprozess von Sushi erhebliche Veränderungen erlebt und entwickelte sich zu der Form, mit der wir heute vertraut sind.
Ii. Die Transformation in der Edo -Zeit: Die Geburt von "Edo Front Sushi"
Edo (jetzt Tokio) befindet sich entlang der Tokyo Bay mit reichlich Fischereiressourcen, die günstige Bedingungen für die Entwicklung von Sushi lieferten. Zu dieser Zeit begannen einige Fischer, die Produktionszeit von Sushi zu verkürzen. Sie stellten fest, dass sie durch das Platzieren von frischen rohen Fischscheiben auf den Essig-Reis, ohne dass eine lange Fermentation erforderlich war, köstliche Lebensmittel herstellen konnten. Diese Methode verkürzte nicht nur den Produktionszyklus von Sushi signifikant, sondern behielt auch den frischen Geschmack des Fischfleisches maximal und gewann schnell an die Beliebtheit der Menschen.
Diese neue Art von Sushi hieß "Edo Front Sushi", der den offiziellen Übergang von Sushi von einer Lebensmittelkonservierungsmethode zu einem Lebensmittel markierte, das frischen Geschmack verfolgt. "Edo Front Sushi" war in seiner Produktion sehr akribisch, mit extrem hohen Anforderungen an die Frische der Zutaten, den Geschmack von Reis und den Anteil von Essig.
Erstens die Auswahl der Zutaten. "Edo Front Sushi" verwendete hauptsächlich Fische aus der Bucht von Tokyo. Fischer gingen jeden Morgen zum See, um Fische zu fangen, und lieferten die frischesten Fänge auf den Markt. Der Sushi -Meister würde den am besten geeigneten Fisch für die Herstellung von Sushi basierend auf dem Tag des Tages auswählen, z. B. Thunfisch, Lachs, Garnelen, Jakobsmuscheln usw. Darüber hinaus hatten verschiedene Arten von Fisch unterschiedliche Verarbeitungsmethoden wie Thunfisch, die nach verschiedenen Teilen (rotes Fleisch, mittelfett, großes Fett) geschnitten werden mussten, um das beste Stück jedes Stückes von Raw Fish Slice zu gewährleisten. Garnelen müssen die Garnelenleitungen entfernt und die Garnel -Eigelb behalten, um den Sushi köstlicher zu machen.
Zweitens die Reisvorbereitung. Der Reis für "Sushi im Edogawa-Stil" heißt "Essegared Rice". Es wird hergestellt, indem hochwertiger Reis gekocht und anschließend eine angemessene Menge Essig, Zucker und Salz zum Mischen hinzugefügt wird. Das Dämpfen des Reis ist sehr entscheidend. Die Menge an Wasser und die Wärme müssen ordnungsgemäß gesteuert werden, um den Reis in der Textur unterschiedlich zu machen, weich, aber nicht klebrig. Die Essigmischung erfordert auch eine sorgfältige Vorbereitung. Verschiedene Sushi -Köche haben ihre eigenen einzigartigen Rezepte. Einige können eine kleine Menge Seetangbrühe hinzufügen, um dem Essigreis einen schwach süßen Geschmack zu verleihen. Andere werden die Verhältnisse von Essig, Zucker und Salz entsprechend den Veränderungen in den Jahreszeiten an den Geschmack verschiedener saisonaler Zutaten anpassen.
Schließlich die Techniken zur Herstellung von Sushi. Der Produktionsprozess von "Sushi im Edogawa-Stil" erfordert die praktischen Fähigkeiten des Küchenchefs. Der Küchenchef muss den Essigreis von Hand formen und dann die rohen Fischscheiben darauf legen. Einige können auch eine kleine Menge Wasabi zwischen den rohen Fischscheiben und dem Essigreis anwenden, um den Geschmack zu verbessern. Die Kraft, die zur Gestaltung des Sushi verwendet wird, ist ebenfalls wichtig. Die Verwendung von zu viel Kraft kann den Reis leicht zerquetschen und den Geschmack beeinflussen. Die Verwendung von zu wenig Kraft kann das Sushi locker und unpraktisch machen zu essen. Ein erfahrener Sushi -Koch kann die Produktion eines Sushi in wenigen Sekunden vervollständigen, und jeder Sushi ist in Größe und Form fast gleich und macht es zu einer Kunstform.
In der Edo-Zeit erschien "Sushi im Edogawa-Stil" hauptsächlich in Form mobiler Anbieter. Diese Anbieter schieben normalerweise einen kleinen Wagen mit den Zutaten, Werkzeugen und Essigreis, die für die Herstellung von Sushi auf den Straßen und Gassen benötigt wurden. Als die Nacht fiel, würden diese Sushi-Anbieter Laternen anzünden, um Passanten anzulocken. Die Leute versammelten sich um den Wagen , beobachteten den Koch gekonnt Sushi und probierten ihn dann, während es heiß war. Diese lebhafte Szene wurde zu dieser Zeit zu einer einzigartigen Landschaft auf den Straßen Edo.
Als "Sushi im Edogawa-Stil" beliebter wurde, setzten sich einige Sushi-Verkäufer allmählich nieder und eröffneten engagierte Sushi-Restaurants. Diese Sushi -Restaurants sind meist einfach in der Dekoration, mit Sitzplätzen, die normalerweise um die Sushi -Theke angeordnet sind. Die Gäste können den Koch beobachten, wie Sushi eng mit dem Küchenchef Sushi kommuniziert, um die Produktion nach seinem eigenen Geschmack anzupassen. Diese Essmethode erhöht nicht nur die Interaktion zwischen Gästen und Köchen, sondern ermöglicht es den Gästen auch, den Charme der Sushi -Produktion intuitiver zu erleben und bis heute andauert.
