① Brasilien・Feijoada
Brasiliens „Nationalgericht“, das aus der Ernährung schwarzer Sklaven stammt, besteht aus langsam gekochten schwarzen Bohnen mit verschiedenen Fleischsorten. Die Hauptzutat sind schwarze Bohnen, kombiniert mit geräuchertem Speck, Schweinerippchen, Würstchen, Schweineohren usw. Es wird 4–6 Stunden lang bei schwacher Hitze geköchelt, damit sich das Fleischfett und der Geschmack vollständig mit der Bohnensuppe vermischen können. Die Bohnen sind weich und zart und das Fleisch ist aromatisch, aber nicht fettig. Beim Servieren wird es auf weißen Reis gelegt, dazu Grünkohlschnitzel, gerösteter Maniok, Orangenscheiben (um den Geschmack auszugleichen) und Chilipulver. Es ist ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht, das für brasilianische Feste und Familientreffen unverzichtbar ist.
② Argentinien – Argentinisches Grillfleisch (Asado)
Der „Geist der argentinischen Küche“ ist eine Kombination aus sozialer Interaktion und rituellen Elementen. Zu den verwendeten Zutaten gehören Rinderrippensteaks, Rinderfilet, Würstchen, Blutwürste usw. Sie werden nicht vormariniert, sondern lediglich mit grobem Salz gewürzt. Anschließend werden sie langsam über einem Holzkohlegrill gegrillt, wobei der rauchige Geschmack der Holzkohle und die natürliche Feuchtigkeitsspeicherung des Fleisches genutzt werden. Das gegrillte Rindfleisch ist außen knusprig und innen zart, mit reichlich Saft beim Schneiden. Die Wurst hat eine knusprige Außenseite und ein saftiges Inneres. Beim Essen wird es mit Chimichurri-Sauce (aus Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und Essig) kombiniert, die hilft, den Gaumen zu reinigen und den Geschmack zu verstärken. Es wird oft mit gegrilltem Gemüse und Kartoffelpüree serviert und ist für Argentinier die höchste Ehre bei der Bewirtung von Gästen.
③ Peru – Ceviche (in Limettensaft marinierter Fisch)
Perus „Nationalgericht“, von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe erklärt. Frischer Seefisch (meist Wolfsbarsch oder Schnapper) wird in dünne Scheiben geschnitten und zum „Rohverzehr“ in einer großen Menge Limettensaft und Zitronensaft mariniert. Die Fruchtsäuren bewirken eine Denaturierung der Fischproteine, wodurch das Fischfleisch durchscheinend und zart wird. Rote Zwiebelschnitzel, gehackter Koriander, Chiliflocken und Tomatenwürfel werden hinzugefügt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit etwas Fischsauce beträufelt, um den Geschmack zu verstärken. Der Geschmack ist erfrischend und würzig, erfüllt vom Duft von Zitrusfrüchten und der Süße des Fischfleisches. Es ist die bevorzugte Wahl der Peruaner, um sich bei heißem Wetter abzukühlen und den Hunger zu stillen, und wird oft mit gegrilltem Mais, Süßkartoffeln und Pfannkuchen serviert.
④ Mexiko – Mexikanische Tacos
Der „Verkehrskönig“ der mexikanischen Straßen, vergleichbar beliebt mit chinesischen Knödeln. Hergestellt aus Mais- oder Weizentortillas als Basis, leicht knusprig und zäh gebacken und mit verschiedenen Zutaten gefüllt. Zu den klassischen Optionen gehören gegrilltes Rindfleisch, gebratenes Hähnchen, gebratener Fisch und langsam gegartes Schweinefleisch. Begleitet von geriebenem Salat, gewürfelten Tomaten, gewürfelten Zwiebeln, Guacamole und garniert mit Salsa (Tomaten-Chili-Sauce), Sauerrahm oder Käsesauce. Bei einem Bissen vermischen sich das Aroma der Tortilla, die Frische des Fleisches, die Knusprigkeit des Gemüses und die Würze der Soße zu einem reichhaltigen Geschmacksprofil. Es kann je nach persönlichen Vorlieben frei zusammengestellt werden und ist eine häufige Wahl für die täglichen Mahlzeiten der Mexikaner.
⑤ Kolumbien – Paisa-Platte (Bandeja Paisa)
Dies ist ein typisches Gericht aus der kolumbianischen Provinz Antioquia. Es ist für seine extrem großen Portionen bekannt und wird auch „Männergericht“ genannt. Auf der Platte stehen gegrilltes Steak, Bratwürste, Blutwurst, gebratene Schweinehaut, gekochte Eier, weißer Reis, gegrillte Bananen, Avocadoscheiben, Bohnenpaste und die lokale Spezialität „Chachocu“ (eine Art breiartiges Grundnahrungsmittel). Die Zutaten sind vielfältig, das Fleisch ist herzhaft, das Gemüse erfrischend und das Hauptgericht sättigend. Sie können mehrere Geschmacksrichtungen mit einem Bissen probieren. Es ist ein typisches Gericht, das die Herzlichkeit und Gastfreundschaft der Kolumbianer zum Ausdruck bringt und sich zum Teilen in einer Gruppe oder als Herausforderung für einen großen Esser eignet.
⑥ Chile – chilenische Empanada
Dies ist ein beliebter nationaler Snack in Chile, der überall auf den Straßen und Gassen zu finden ist. Der Teig wird mit Weizen- oder Maismehl in kleine runde Formen gerollt. Die Füllung wird hineingelegt – die klassische Variante besteht aus Rinderhackfleisch (gemischt mit Zwiebeln, Rosinen, Oliven und gekochten Eierstücken), es gibt aber auch Hühnchen, Käse, Meeresfrüchte und andere Geschmacksrichtungen. Die Ränder werden vorsichtig gefaltet und dann in Öl goldbraun und knusprig frittiert oder im Ofen gebacken, bis die Kruste trocken und zäh wird. Beim Aufbeißen verbindet sich die frische und duftende Fleischmischung mit dem leicht süßlichen Geschmack von Rosinen und dem salzigen Geschmack von Oliven und ergibt so einen reichhaltigen und köstlichen Geschmack. Es ist ein Favorit der Chilenen zum Frühstück und Nachmittagstee und wird auch bei Festen verschenkt.
⑦ Venezuela – Maiskuchen (Arepa)
Das „nationale Grundnahrungsmittel“ Venezuelas, gleichbedeutend mit chinesischen Dampfbrötchen. Das vorgekochte Maismehl wird mit Wasser zu einem Teig vermischt, dann in kleine Portionen geteilt und zu runden Kuchen gepresst. Diese Kuchen werden in eine Pfanne oder einen Ofen gegeben und frittiert, bis die äußere Schicht goldbraun und knusprig wird, während die Innenseite weich und elastisch bleibt. Sie können in der Mitte durchgeschnitten und mit Füllungen wie gegrilltem Rindfleisch, Käse, Schinken, Avocado, Hühnersalat usw. gefüllt werden. Sie können aber auch einfach mit Butter oder Marmelade bestrichen werden. Der Prozess ist einfach, aber äußerst aromatisch. Der Mais hat ein reichhaltiges Aroma und durch die Kombination verschiedener Füllungen können verschiedene Geschmacksrichtungen erlebt werden. Für Venezolaner ist es ein unverzichtbares Nahrungsmittel zu allen Mahlzeiten.
⑧ Uruguay – Steak-Sandwich (Chivito)
Es ist das „Nationalsandwich“ Uruguays und kann als die „Luxusversion“ der Sandwiches angesehen werden. Es wird aus dickem Weißbrot oder Roggenbrot gebacken, bis es außen knusprig und innen weich ist. Dann werden nacheinander Scheiben von gegrilltem Steak (meist vom Lendenstück), Schinken, Speck, Spiegeleiern, Käsescheiben, Avocadoscheiben, Salat und Tomatenscheiben aufgelegt. Anschließend wird es mit Mayonnaise oder Tomatensauce beträufelt. Die Zutaten werden Schicht für Schicht gestapelt. Wenn Sie einen Bissen nehmen, vermischen sich die Zartheit des Steaks, das Aroma des Specks, die Geschmeidigkeit des Käses und die Knusprigkeit des Gemüses. Es ist eine äußerst großzügige Portion mit einem starken Sättigungsgefühl. Es ist eine beliebte Wahl zum Mittag- und Abendessen unter Uruguayern und auch eine klassische Beilage zu Getränken in Bars.
