① Iran – Safranreis mit gegrilltem Fleisch (Chelow Kabab)
Lebensmittelbeschreibung: Dies ist das Nationalgericht des Iran. Der Kern besteht aus Safranreis und „Grilled Dad“-Grillfleischspießen. Das gegrillte Fleisch besteht normalerweise aus Rind- oder Lammfleischfüllung, gemischt mit gepressten und getrockneten Zwiebelschnitzeln sowie Salz, schwarzem Pfeffer, Kurkuma und anderen Gewürzen. Anschließend wird es 8 – 12 Stunden lang mit Safranwasser mariniert und anschließend am Spieß über einem Grill gegrillt. Der Safranreis wird hergestellt, indem Basmatireis eingeweicht und mit weißem Reis und mit Safransaft gefärbtem Reis geschichtet und dann gekocht wird. Vor dem Servieren wird es mit Butter bestrichen, um den Geschmack zu verstärken. Das gegrillte Fleisch ist außen knusprig und innen zart, mit einem duftenden Gewürzaroma. Der Reis ist weich und locker mit einem einzigartigen Blumenaroma. Es wird mit gegrillten Tomaten, Zwiebelscheiben und Zitronensaft serviert, was zur Reinigung des Gaumens und zur Verstärkung des Geschmacks beiträgt.
② Irak – Masgouf gegrillter Fisch
Lebensmittelbeschreibung: Es ist das repräsentativste und wertvollste Gericht im Irak, so berühmt wie die gebratene Peking-Ente. Es werden große Süßwasserfische aus dem Tigris verwendet, ähnlich wie Karpfen, die zartes Fleisch und wenige Gräten haben. Bei der Zubereitung wird der Bauch des Fisches aufgeschnitten, mit Holzstäbchen aufgespannt, dann mit dicken Holzspänen durchzogen und zum langsamen Rösten über Dattelpalmenholz neben die steinerne Feuerstelle gestellt. Wenn eine Seite des Fisches gelb und braun wird, wird die andere Seite zum kurzen Braten in die Glut der Feuerstelle gelegt. Das Endprodukt hat einen reichen Rauchgeschmack nach Dattelpalmenholz mit einer knusprigen Außenseite und zartem Fleisch im Inneren. Nach dem Verzehr mit Salz bestreuen, Zitronensaft auspressen und mit rohen Zwiebelscheiben kombinieren. Am besten schmeckt es, wenn man es in das heimische heiße Fladenbrot einwickelt.
③ Jordan Moussaka
Lebensmittelbeschreibung: Dies ist ein traditionelles jordanisches Gericht, das die reichen Aromen der arabischen Küche vereint. Der Prozess beginnt damit, dass das Lamm köchelt, bis es zart wird und sich vom Knochen löst. Anschließend werden die Kartoffeln und Auberginen in Stücke geschnitten. Das gekochte Lammfleisch wird dann mit den Kartoffeln und Auberginen kombiniert und zusammen gekocht. Zum Schluss wird eine dicke Tomatensoße gleichmäßig darüber gegossen und langsam köcheln lassen. Die Frische des Lammfleisches, die Weichheit der Kartoffeln und die Dichte der Auberginen verschmelzen miteinander. Die würzige Süße der Tomatensauce gleicht die Schwere des Fleisches aus und sorgt für einen reichhaltigen und ausgewogenen Geschmack, der sowohl für Familienessen als auch für die Bewirtung von Gästen geeignet ist.
④ Libanon – Taboulé
Lebensmittelbeschreibung: Diese libanesische nationale Vorspeise besteht aus einer großen Menge frischer Kräuter. Die Hauptzutat ist fein gehackte frische glatte Petersilie und Minzblätter, die unterstützenden Zutaten sind fein gemahlenes, weich eingeweichtes Weizenmehl sowie entkernte Tomatenwürfel und sehr fein gewürfelte rote Zwiebeln. Zum Würzen werden ausschließlich Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Salz und schwarzer Pfeffer verwendet. Nach dem Mischen wird es eine halbe Stunde lang gekühlt, damit sich die Aromen vermischen können. Das Endprodukt hat eine satte grüne Farbe und ein frischer Kräutergeschmack füllt den Mund, begleitet von der Säure von Zitrone und der Sanftheit von Olivenöl. Das Weizenmehl sorgt außerdem für eine leichte Kaubarkeit, die oft mit Döner oder Hummus kombiniert wird, um den Gaumen zu reinigen.
⑤ Sabaya (Omans dünner knuspriger Keks)
Lebensmittelbeschreibung: Es handelt sich um ein typisches dünnes, knuspriges Gebäck, das häufig auf den Straßen von Oman zu finden ist. Es wird hergestellt, indem eine spezielle Füllung in ein dünnes Teigblatt gewickelt wird. Zu den klassischen Füllungen gehören Käse, Kokosnuss und eine herzhafte Fleisch- und Gemüsevariante. Der Teig ist so dünn, dass er dem Flügel einer Zikade ähnelt. Nach dem Befüllen werden die Ränder zusammengedrückt, um die Verpackung zu verschließen. Anschließend wird es bei schwacher Hitze sanft gebraten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Einige Versionen können für zusätzlichen Geschmack auch mit Sesamkörnern bestreut werden. Beim Anbeißen entsteht ein knuspriges Geräusch. Die süße Version hat ein reichhaltiges Kokosnussaroma und einen cremigen Käsegeschmack, während die herzhafte Version die Frische von Fleisch und Gemüse aufweist. Er wird oft als Frühstück oder Nachmittagstee-Snack serviert und die Kombination mit lokalem Milchtee verstärkt den Geschmack noch mehr.
⑥ Katar – Gebratenes ganzes Lamm (Hasen)
Essensbeschreibung: Dies ist eine sehr rituelle und unverwechselbare Küche Katars, die als Haupthighlight für Feiern und die Bewirtung von Gästen dient. Im Gegensatz zur Zubereitung von Lammbraten in anderen Regionen besteht die Methode in Katar darin, zunächst das gesamte Lamm zu reinigen, den Magen des Lamms mit eingeweichtem Reis zu füllen und zum Würzen eine kleine Menge Gewürze hinzuzufügen. Dann wird das ganze Lamm auf den Grill gelegt und mehrere Stunden lang langsam über Holzkohlefeuer geröstet. Während des Röstvorgangs dringen das Fett und das Aroma des Lammfleischs allmählich in den Reis ein, wodurch das Lammfleisch zart und saftig wird und eine goldene und knusprige Haut erhält. Der Reis nimmt das Fleischaroma auf und wird weich und würzig. Beim Verzehr ist kein zusätzliches übermäßiges Würzen erforderlich, da die perfekte Mischung aus Fleisch- und Reisgeschmack herausgeschmeckt werden kann.
⑦ Saudi-Arabien – Mansaf
Lebensmittelbeschreibung: Ursprünglich ein Gericht aus Jordanien, ist es auch in Saudi-Arabien sehr beliebt und ein Muss für wichtige Anlässe. Das Gericht wird zubereitet, indem zunächst das Lammfleisch gekocht und dann mit einer Sauce aus fermentiertem Ziegenmilchjoghurt kombiniert wird. Auf den Boden wird eine dünne Schicht Shakarak-Brot gelegt, um die Soße aufzusaugen, gefolgt von einer Schicht Reis. Die Lammfleischstücke werden darauf gelegt und anschließend mit der Joghurtsauce übergossen. Für zusätzlichen Geschmack werden geröstete Mandelbrösel oder Pinienkerne darüber gestreut. Beim Essen nutzt man am besten die rechte Hand. Die Säure des Joghurts gleicht geschickt die Fettigkeit des Lammfleisches aus und die Nüsse sorgen für eine knusprige Textur. Der Gesamtgeschmack ist reichhaltig und gut strukturiert.
⑧ Vereinigte Arabische Emirate – Falafel und Hummus
Lebensmittelbeschreibung: Dies ist eine in den VAE übliche klassische Kombination, die für Vegetarier geeignet ist. Falafel wird aus Kichererbsen als Basis hergestellt, mit Zwiebeln, Knoblauch, Sesam, Koriander usw. vermischt und dann zu einer Paste geschlagen. Nach Zugabe von Backpulver und Gewürzen wird daraus eine Kugel geformt und frittiert, bis es goldbraun und knusprig ist. Der Hummus wird durch die Mischung gekochter Kichererbsen mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft usw. hergestellt. Die knusprige Außenseite und das zarte Innere der Falafel duften nach Kichererbsen und Gewürzen. In Kombination mit dem cremigen und reichhaltigen Hummus kann es die Trockenheit von Falafel neutralisieren und eine Überlagerung des Sesam- und Bohnendufts ermöglichen. Es wird oft mit Fladenbrot oder Gemüsesticks serviert.