① Irán - Arroz con azafrán y carne a la parrilla (Chelow Kabab)
Descripción de la comida: Este es el plato nacional de Irán. El núcleo consiste en arroz con azafrán y brochetas de carne a la parrilla "papá a la parrilla". La carne a la parrilla suele elaborarse con relleno de ternera o cordero, mezclado con cebolla rallada exprimida y seca, junto con sal, pimienta negra, cúrcuma y otras especias. Luego se marina con agua de azafrán durante 8 a 12 horas y luego se asa en una brocheta sobre una parrilla. El arroz con azafrán se prepara remojando arroz basmati y cubriendolo con arroz blanco y arroz manchado con jugo de azafrán, luego se cuece a fuego lento. Antes de servir, se unta con mantequilla para realzar el sabor. La carne asada queda crujiente por fuera y tierna por dentro, con un fragante aroma a especias. El arroz queda suave y esponjoso con un aroma floral único. Se sirve con tomates asados, rodajas de cebolla y jugo de limón, que ayuda a limpiar el paladar y realzar el sabor.
② Irak - Pescado a la parrilla Masgouf
Descripción de la comida: Es el plato más representativo y preciado de Irak, tan famoso como el pato asado de Beijing. Utiliza grandes peces de agua dulce del río Tigris, similares a la carpa, que tienen carne tierna y pocas espinas. Durante el proceso de preparación, el pescado se abre desde el abdomen, se abre con palos de madera, luego se ensarta con astillas de madera gruesas y se coloca junto a la fogata de piedra para asarlo lentamente sobre madera de palmera datilera. Cuando un lado del pescado se vuelve amarillo y marrón, el otro lado se coloca en las brasas del fogón para asarlo brevemente. El producto final tiene un rico sabor ahumado a madera de palmera datilera, con un exterior crujiente y una carne tierna por dentro. Cuando se coma, espolvoree con sal y exprima jugo de limón y acompáñelo con rodajas de cebolla cruda. Sabe mejor envuelto en el pan plano caliente local.
③ Jordania Moussaka
Descripción de la comida: Este es un plato tradicional jordano que combina los ricos sabores de la cocina árabe. El proceso comienza cociendo a fuego lento el cordero hasta que esté tierno y se desprenda del hueso. Luego, se cortan las patatas y las berenjenas en trozos. A continuación, el cordero cocido se combina con las patatas y las berenjenas y se cuece a fuego lento. Finalmente, se vierte uniformemente una salsa de tomate espesa y se cuece a fuego lento. La frescura del cordero, la suavidad de las patatas y la densidad de las berenjenas se mezclan. La dulzura picante de la salsa de tomate equilibra el peso de la carne, lo que da como resultado un sabor rico y equilibrado adecuado tanto para comidas familiares como para entretener a los invitados.
④ Líbano - Tabulé
Descripción del alimento: Este aperitivo nacional libanés se centra en una gran cantidad de hierbas frescas. El ingrediente principal es perejil fresco de hoja plana finamente picado y hojas de menta, y los ingredientes secundarios son harina de trigo finamente molida que se ha remojado hasta que esté suave, junto con tomates cortados en cubitos sin semillas y cebollas rojas cortadas en cubitos extremadamente finos. El condimento sólo utiliza jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Después de mezclar, se deja enfriar durante media hora para permitir que los sabores se mezclen. El producto final es de un exuberante color verde, con un fresco sabor a hierbas que llena la boca, acompañado por la acidez del limón y la suavidad del aceite de oliva. La harina de trigo también proporciona una ligera masticabilidad, que a menudo se combina con shawarma o hummus para limpiar el paladar.
⑤ Sabaya (galleta fina y crujiente de Omán)
Descripción del alimento: Es un pastel fino y crujiente típico que se encuentra comúnmente en las calles de Omán. Se elabora envolviendo un relleno especial dentro de una fina lámina de masa. Los rellenos clásicos incluyen queso, coco y una sabrosa versión de carne y verduras. La masa es tan fina que parece el ala de una cigarra. Después del llenado, los bordes se presionan entre sí para sellar el paquete. Luego se fríe suavemente a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Algunas versiones también se pueden espolvorear con semillas de sésamo para darle más sabor. Al morderlo emite un sonido crujiente. La versión dulce tiene un rico sabor a coco y un sabor a queso cremoso, mientras que la versión salada tiene la frescura de la carne y las verduras. A menudo se sirve como desayuno o merienda para el té de la tarde, y combinarlo con té con leche local realza aún más el sabor.
⑥ Qatar - Cordero entero asado (liebres)
Descripción de la comida: Esta es una cocina altamente ritualista y distintiva de Qatar, que sirve como plato principal para celebraciones y entretener a los invitados. A diferencia de las preparaciones de cordero asado de otras regiones, el método en Qatar implica limpiar primero todo el cordero, llenar el estómago del cordero con arroz previamente remojado y agregar una pequeña cantidad de especias para condimentar. Luego, el cordero entero se coloca en la parrilla y se asa lentamente sobre carbón durante varias horas. Durante el proceso de asado, la grasa y el aroma del cordero se filtran gradualmente en el arroz, haciendo que el cordero esté tierno y jugoso con una piel dorada y crujiente, y el arroz absorbe el aroma de la carne, volviéndose suave y sabroso. Cuando se come, no se necesita ningún condimento excesivo adicional, ya que se puede saborear la combinación perfecta de sabor a carne y arroz.
⑦ Arabia Saudita - Mansaf
Descripción de la comida: Originariamente un plato de Jordania, también es muy popular en Arabia Saudita y es imprescindible para ocasiones importantes. El plato se prepara cocinando primero el cordero y luego combinándolo con una salsa a base de yogur de leche de cabra fermentada. Se coloca una fina capa de pan shakarak en el fondo para absorber la salsa, seguida de una capa de arroz. Se colocan encima los trozos de cordero y luego se vierte por encima la salsa de yogur. Se espolvorean migajas de almendras tostadas o piñones encima para darle más sabor. A la hora de comer, lo mejor es utilizar la mano derecha. La acidez del yogur equilibra hábilmente la untuosidad del cordero y las nueces añaden una textura crujiente. El sabor general es rico y bien estructurado.
⑧ Emiratos Árabes Unidos - Falafel y hummus
Descripción del alimento: Esta es una combinación clásica común en los Emiratos Árabes Unidos, apta para vegetarianos. El falafel se elabora con garbanzos como base, se mezcla con cebolla, ajo, semillas de sésamo, cilantro, etc., y luego se bate hasta formar una pasta. Después de añadir el polvo de hornear y las especias, se le da forma de bolitas y se fríe hasta que esté dorada y crujiente. El hummus se elabora mezclando garbanzos cocidos con tahini, ajo, jugo de limón, etc. El crujiente por fuera y tierno por dentro del falafel tiene aroma a garbanzos y especias. Combinado con el hummus rico y cremoso, puede neutralizar la sequedad del falafel y permitir que la fragancia de sésamo y la fragancia de frijoles se superpongan. A menudo se sirve con pan de pita o palitos de verduras.