Ειδικότητα σούσι σε άλλες περιοχές της Ιαπωνίας: ένα μοναδικό αποτύπωμα του τοπικού πολιτισμού
Εκτός από το "Edogawa Sushi Sushi" του Τόκιο, άλλες περιοχές της Ιαπωνίας έχουν αναπτύξει τις δικές τους διακριτικές ποικιλίες σούσι που βασίζονται στο τοπικό γεωγραφικό περιβάλλον, τις κλιματικές συνθήκες και τα χαρακτηριστικά των συστατικών. Κάθε τύπος φέρει ένα μοναδικό πολιτιστικό αποτύπωμα της περιοχής.
(1) "Kanzen Sushi" στην Οσάκα
Ο Οσάκα, ως οικονομικό και πολιτιστικό κέντρο της περιοχής του Κανσάι της Ιαπωνίας, έχει μια μοναδική μαγειρική κουλτούρα. Το "Kanzen Sushi" είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά σούσι στην Οσάκα. Το "Kanzen Sushi" έχει μια σημαντική διαφορά από το "Edogawa-shusi sushi". Περιλαμβάνει τη στρωματοποίηση του ρύζι και τα συστατικά σε ένα ειδικά σχεδιασμένο ξύλινο κουτί και στη συνέχεια το πιέζει με βαριά βάρη για μια χρονική περίοδο για να διαμορφώσει το σούσι.
Όταν κάνετε "Kanzen Sushi", πρώτον, απαιτείται ορθογώνιο ξύλινο κουτί. Το εσωτερικό τοίχωμα του κουτιού καλύπτεται με φύκια και στη συνέχεια το ρύζι του ξιδιού τοποθετείται στα φύκια και πιέζεται σταθερά με το χέρι. Στη συνέχεια, τοποθετούνται διάφορα συστατικά όπως σκουμπρί, γαρίδες, χτένια και yuba (ιαπωνικά γλυκά αυγό) στο ρύζι του ξιδιού, με μεγάλη προσοχή στον συντονισμό των χρωμάτων και την αισθητική εμφάνιση. Τέλος, καλύπτεται ένα στρώμα φυκιών στα συστατικά και καλύπτεται το ξύλινο καπάκι κουτιού, με βαριά βάρη ( όπως πέτρες ή μπλοκ σιδήρου ) που πιέζεται για αρκετές ώρες για να επιτρέψει στο ρύζι και τα συστατικά του ξιδιού να συνδυάζουν πλήρως και να σχηματίσουν ένα συμπαγές μπλοκ σούσι.
Η υφή του "Kanzen Sushi" είναι σταθερή, με την ξινή του ρυζιού και τη φρεσκάδα των συστατικών που συνδυάζονται μαζί, δημιουργώντας μια πολύ πλούσια γεύση. Λόγω της ικανότητάς του να προετοιμάζεται εκ των προτέρων και να είναι βολικό να μεταφέρει, στο παρελθόν, χρησιμοποιήθηκε συχνά ως φορητό φαγητό για ταξίδια ή εκδρομές. Σήμερα, το "Kanzen Sushi" έχει γίνει μια από τις χαρακτηριστικές λιχουδιές της Οσάκα, που αγαπούσε οι ντόπιοι και οι τουρίστες. Σε μερικά παραδοσιακά εστιατόρια σούσι στην Οσάκα, μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε αυθεντικό "Kanzen Sushi", με κάθε κομμάτι σούσι να ενσωματώνει τη χειροτεχνία των σεφ.
(2) "σούσι σολομού" στο Hokkaido
Το Hokkaido βρίσκεται στο βορειότερο τμήμα της Ιαπωνίας, με τεράστιες θάλασσες και άφθονους αλιευτικούς πόρους, ειδικά άφθονα πόρους σολομού. Ως εκ τούτου, στην κουλτούρα σούσι του Hokkaido, ο σολομός κατέχει μια πολύ σημαντική θέση και το "σούφι σάλλου" έχει γίνει μια από τις πιο διακριτικές κατηγορίες σούσι στο Hokkaido.
Στην παραγωγή του "σούφι σολομού" στο Hokkaido, χρησιμοποιούνται πλήρως οι φρέσκοι πόροι σολομού από την κοντινή θάλασσα. Ο σολομός που χρησιμοποιείται είναι κυρίως από την περιοχή της θάλασσας κοντά στο Hokkaido. Το κρέας είναι τρυφερό και η περιεκτικότητα σε λίπος είναι μέτριο. Όταν φτιάχνετε "σούσι σάλτσα", οι σεφ σούσι θα κόψουν τον φρέσκο σολομό σε λεπτές φέτες. Κάποιοι θα μαρινηθούν ελαφρώς ο σολομός για να ενισχύσουν τη γεύση του. Μερικοί θα εφαρμόσουν μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας ή wasabi στην επιφάνεια του σολομού για να προσθέσετε στρώματα γεύσης.
Εκτός από το παραδοσιακό σούσι σάλπιντας RAW, το Hokkaido διαθέτει επίσης ένα μοναδικό "ψητό σούσι σολομού". Το σούσι του είναι κατασκευασμένο από το ψήσιμο του σολομού μέχρι να μετατραπεί σε χρυσό καφέ στην επιφάνεια και είναι πλήρως μαγειρεμένο, στη συνέχεια τοποθετώντας το στο ρύζι του ξιδιού για να σχηματιστεί. Ο ψησμένος σολομός έχει ένα ελαφρύ άρωμα ξυλάνθρακα και η υφή του κρέατος ψαριών γίνεται σταθερότερη, συμπληρώνονται από την ξινή ρύζι του ξιδιού, δημιουργώντας μια πολύ μοναδική γεύση.
Στο Hokkaido, κατά τη διάρκεια της περιόδου μετανάστευσης του σολομού (συνήθως το φθινόπωρο), οι ντόπιοι θα κάνουν μια μεγάλη ποσότητα "σούσι σολομού" για να γιορτάσουν τη συγκομιδή. Επιπλέον, το "σούφι σάλτσα" στο Hokkaido έχει πολύ διακριτικούς συνδυασμούς συστατικών, μερικοί θα προσθέσουν τοπικά φύκια όπως το Kelp και το Nori για να αυξήσουν τη διατροφή και τη γεύση του σούσι. Μερικοί θα το συνδυάσουν με τις μοναδικές σάλτσες του Hokkaido για να κάνουν τη γεύση του σούσι πιο πλούσια.
(3) "Roll Sushi" στην περιοχή Kyushu
Η περιοχή Kyushu βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Ιαπωνίας, με ζεστό κλίμα και άφθονους πόρους. Η κουλτούρα σούσι έχει το δικό του μοναδικό στυλ. Το "Roll Sushi" είναι μια πολύ δημοφιλής κατηγορία σούσι στην περιοχή Kyushu. Το "Roll Sushi" είναι παρόμοιο με τα "ρολά σούσι" που τρώμε συνήθως, αλλά από την άποψη των μεθόδων παραγωγής και των συστατικών συνδυασμών, έχει τα δικά του χαρακτηριστικά του Kyushu. Το "sushi roll" στο kyushu είναι συνήθως κατασκευασμένο από το κυλιόμενο ρύζι ξιδιού και διάφορα συστατικά με φύκια και στη συνέχεια τα κόβει σε μικρά κομμάτια για κατανάλωση. Όσον αφορά τους συνδυασμούς συστατικών, το "σούσι ρολ" στο Kyushu είναι πολύ ευέλικτο. Εκτός από τα κοινά συστατικά όπως φέτες ακατέργαστων ψαριών, αγγούρι, καρότο και ομελέτα, προστίθενται επίσης τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, τα natto και τα ψίχουλα tempura, καθιστώντας τη γεύση του σούσι πιο ποικίλη και πλούσια.
Για παράδειγμα, στο νομό Fukuoka, υπάρχει ένα πολύ διάσημο "Himitsu Roll Sushi". Το Himitsu γίνεται με τη θεραπεία των ωοθηκών του Codfish, το οποίο έχει μια πικάντικη και πλούσια γεύση , και είναι ένα από τα χαρακτηριστικά συστατικά στο Kyushu. Με το κύλινδρο himitsu με το ρύζι ξύδι, τα φύκια, και στη συνέχεια να το κάνει σε ένα "himitsu roll sushi", έχει τόσο την πικάντικη γεύση του himitsu και την ξινή ρύζι του ξύδι, δίνοντας μια πολύ μοναδική γεύση. Είναι πολύ ευνοημένο από τους τοπικούς νέους.
Στο νομό Kumamoto του Kyushu, υπάρχει επίσης ένα "κορεατικό λάχανο ρολό σούσι". Αυτό το σούσι γίνεται με κοπή του κορεατικού λάχανου (λάχανο) σε λεπτές λωρίδες, την ανάμειξή του με ρύζι, ζαμπόν, ζαμπόν, αυγά κ.λπ. και στη συνέχεια το κυλούν με φύκια. Η αναζωογονητική γεύση του κορεατικού λάχανου συνδυάζεται καλά με το άρωμα άλλων συστατικών, καθιστώντας το σούσι πιο αναζωογονητικό και νόστιμο και είναι πολύ κατάλληλο για ζεστό καιρό.
Το "sushi roll" στο Kyushu όχι μόνο έχει διαφορετικές γεύσεις, αλλά είναι επίσης σχετικά απλό, οπότε είναι πολύ δημοφιλές στις τοπικές οικογένειες. Πολλές οικογένειες θα κάνουν το "Roll Sushi" μαζί τα Σαββατοκύριακα ή κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ, απολαμβάνοντας την οικογενειακή ώρα, ενώ παράλληλα θα δοκιμάσει νόστιμο φαγητό.
