Η εξέλιξη του αιώνα ενός μπολ με χυλοπίτες: το Το παρελθόν και Παρόν του Στιγμή Λαζάνια
Στη σημερινή γρήγορη ζωή, τα στιγμιαία ζυμαρικά που μπορούν να απολαύσουν μετά από μόλις τρία λεπτά βρασμού νερού έχουν γίνει η καθημερινή επιλογή για αμέτρητους ανθρώπους για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης και ικανοποιητικές επιθυμίες. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό το φαινομενικά απλό προϊόν γρήγορου φαγητού κρύβει μια ιστορία καινοτομίας που εκτείνεται σε έναν αιώνα, από μια τυχαία έμπνευση κατά τη διάρκεια του πολέμου σε μια βιομηχανία δισεκατομμυρίων δολαρίων στην παγκόσμια αγορά. Κάθε βήμα της ανάπτυξής του χαρακτηρίζεται από την αποτύπωση των χρόνων.
1 .
Στις αρχές του 20ου αιώνα στην Ιαπωνία, κατά τη διάρκεια της δύσκολης περιόδου της μεταπολεμικής υλικής σπανιότητας, ένας επιχειρηματίας που ονομάστηκε Anzai Bafuku είδε μια σκηνή στους δρόμους της Οσάκα: Στον κρύο χειμώνα, εκατοντάδες άνθρωποι αγωνίστηκαν στον κρύο άνεμο και ουρές στο Ramen Stalls, μόνο για ένα κύπελλο ατμού. Τα κόκκινα χέρια του πλήθους της ουράς και τα πρόθυμα μάτια τους έκαναν τον Anzai Bafuku να έχουν μια ιδέα - θα μπορούσαμε να φτιάξουμε ένα είδος ζυμαρικών που δεν χρειάζεται να βράζονται και μπορούν να καταναλωθούν μετά από λίγα λεπτά βρασμού νερού; Εκείνη την εποχή, αυτή η ιδέα φαινόταν σχεδόν αδύνατη. Το παραδοσιακό ramen απαιτούσε πολλαπλές διαδικασίες, όπως ζύμωση, ανάπαυση, κυλινδρική και βρασμό, και για να "επιταχύνει τη διαδικασία", το πρώτο πράγμα που επιλύει ήταν η συντήρηση και η επανυδάτωση των χυλοπίτες. Ο Anzai Bafuku δεν υποχώρησε. Μεταμόρφωσε τη μικρή του αποθήκη σε εργαστήριο και άρχισε πειράματα στις 4 π.μ. κάθε μέρα. Αρχικά, προσπάθησε να τηγανίσει τα ζυμαρικά, αλλά λόγω του κακού ελέγχου της θερμοκρασίας του λαδιού, τα ζυμαρικά είτε θα καίγονται είτε θα είχαν υπερβολική υγρασία που θα μπορούσε εύκολα να πάει άσχημα.
Μετά από περισσότερο από ένα χρόνο επαναλαμβανόμενων προσαρμογών, το 1958, ο Anzai Bafuku βρήκε τελικά μια λύση: έκανε πρώτα τα χυλοπίτες σε μπλοκ και τα τηγανίστηκαν γρήγορα σε ζεστό λάδι, δημιουργώντας ένα στρώμα λεπτών πόρων στην επιφάνεια των ζυμαρικών - αυτό το στρώμα των πόρων ήταν το κλειδί για τα ζυμαρικά για να απορροφήσουν γρήγορα το νερό. Στη συνέχεια, συνδυάζει τα τηγανητά ζυμαρικά και τα πακέτα καρυκευμάτων σε έναν αδιάβροχο σωλήνα χαρτιού. Το πρώτο πακέτο των στιγμιαίων ζυμαρικών στον κόσμο, "κοτόπουλο ramen", γεννήθηκε έτσι. Εκείνη την εποχή, αυτό το πακέτο, με τιμή 35 γιεν, ήταν διπλάσια τιμή του παραδοσιακού ramen, αλλά λόγω της ευκολίας του να "βραστό νερό και να τρώει σε τρία λεπτά", κέρδισε γρήγορα μερίδιο αγοράς στην ιαπωνική αγορά. Λέγεται ότι την πρώτη ημέρα της εκτόξευσής της, οι ουρές που σχηματίστηκαν σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στην Οσάκα και μέσα σε μόλις ένα χρόνο, οι πωλήσεις υπερέβησαν τα 13 εκατομμύρια πακέτα.
2 από χαρτοκιβώτιο έως πλαστικές σακούλες: Η " φορητή επανάσταση " των στιγμιαίων ζυμαρικών
Στη δεκαετία του 1960, με τη δημοτικότητα των οικιακών ψυγείων και των εξελίξεων στην τεχνολογία συσκευασίας, τα στιγμιαία ζυμαρικά υποβλήθηκαν σε πρώτη σημαντική μετασχηματισμό τους. Το αρχικό "κοτόπουλο ramen" συσκευάστηκε σε σωλήνες χαρτιού, αν και θα μπορούσε να προστατεύσει τα ζυμαρικά, ήταν μεγάλο σε μέγεθος και βαρύ, δεν ήταν κατάλληλο για τη μεταφορά. Το 1966, η ιαπωνική εταιρεία Nissin εισήγαγε τα πρώτα πλαστικά γεμάτα ζυμαρικά, το "Mini Cup Ramen", το οποίο μείωσε τα ζυμαρικά σε ένα μέγεθος και ήρθε με ένα ελαφρύ πλαστικό καπάκι, όχι μόνο μειώνοντας το βάρος κατά το ήμισυ, αλλά και το επιτρέποντάς του να χρησιμοποιηθεί άμεσα ως δοχείο για βραστό νερό.
Αυτή η καινοτομία άλλαξε πλήρως το σενάριο κατανάλωσης των στιγμιαίων ζυμαρικών. Πριν από αυτό, τα στιγμιαία ζυμαρικά ήταν ως επί το πλείστον τρόφιμα αποθεματικών νοικοκυριών, ενώ το "Mini Cup Ramen" το έφερε σε περισσότερα μέρη όπως γραφεία, σταθμούς και υπαίθρια στρατόπεδα. Το 1971, ο Nissin εισήγαγε το "Cup Ramen" για τις υπερπόντιες αγορές, διαιρώντας τα πακέτα καρυκευμάτων σε πακέτα πετρελαίου, πακέτα σκόνης και πακέτα λαχανικών, αντιμετωπίζοντας το ζήτημα των περιφερειακών διαφορών γεύσης. Όταν το προϊόν αυτό ξεκίνησε στις Ηνωμένες Πολιτείες, προκάλεσε ακόμη μια τρέλα "μίας ώρας για αγορά", με τις πωλήσεις στο εξωτερικό να υπερβαίνουν τα 100 εκατομμύρια μονάδες εκείνο το έτος.
Ταυτόχρονα, η τεχνολογία παραγωγής των στιγμιαίων ζυμαρικών αναβαθμίστηκε συνεχώς. Στις πρώτες μέρες, τα στιγμιαία ζυμαρικά βασίστηκαν εξ ολοκλήρου σε χειροκίνητες λειτουργίες, με μέγιστη παραγωγή μόνο μερικές εκατοντάδες πακέτα την ημέρα, ενώ με την εισαγωγή αυτοματοποιημένων γραμμών παραγωγής, η αποτελεσματικότητα της παραγωγής αυξήθηκε κατά σχεδόν εκατό φορές. Το 1970, τέθηκε σε λειτουργία η πρώτη πλήρως αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής στιγμιαίων νουντέ στην Ιαπωνία. Από την προετοιμασία της ζύμης, το κύλινδρο, το κόψιμο στο τηγάνισμα και τη συσκευασία, ολόκληρη η διαδικασία χρειάστηκε μόνο 30 λεπτά. Το ποσοστό προσόντων των τεμαχίων ζυμαρικών αυξήθηκε επίσης από 70% σε πάνω από 98%.
Δοχείο χαρτιού kraft, κάδος σούπας χαρτιού, μπολ σούπας χαρτιού
