Τα σενάρια επιβίωσης της ιαπωνικής κουζίνας σε όλο τον κόσμο: από το σούσι του Τόκιο έως τους πάγκους με ramen της Νέας Υόρκης
Στις 6 το πρωί στην περιοχή Shadidy του Λονδίνου , ο σεφ του εστιατορίου σούσι "Nami River", Sato Keita, επεξεργαζόταν ήδη τον τόνο που είχε πετάξει από την αγορά Tsukiji στο Τόκιο για την ημέρα. Μπροστά από το γυάλινο ντουλάπι, οι επιχειρηματίες με τα κοστούμια έκαναν ουρά για ένα κομμάτι σούσι και κάποιοι ζήτησαν ειδικά να τυλιχτεί το ρύζι με ένα επιπλέον στρώμα φυκιών - αυτή ήταν η «μέθοδος φαγητού κατά της σκόνης» που εφευρέθηκε από τους ντόπιους. Μόλις τρεις δρόμους μακριά από τον πάγκο του πρωινού, το «Ιαπωνο-αγγλικό μικτό πρωινό» με μάφινς αγγλικού τύπου και μπουκίτσες τεμπούρα άρπαζαν οι μαθητές. Αυτός ο συνδυασμός, τον οποίο ακόμη και οι Ιάπωνες βρήκαν μυθιστόρημα, έχει γίνει πλέον μια τοπική αίσθηση στο διαδίκτυο.
Στο υποκατάστημα του Μανχάταν του "Yilan Ramen" , η ουρά για το εστιατόριο διαρκεί πάντα μια ώρα, αλλά ο πάγκος ramen "Xiao Zhu" στη γωνία επιφυλάσσει πιο αυθεντικές εκπλήξεις. Ο ιδιοκτήτης του πάγκου, το ζευγάρι Lin που ζει στο Μπρούκλιν εδώ και είκοσι χρόνια, συνδύασε τη αχιβάδα που λατρεύουν να πίνουν οι Νεοϋορκέζοι με miso και επινόησε το "clam miso ramen". Η σούπα πρέπει να σιγοβράσει για οκτώ ώρες και τα νουντλς επιλέγονται ειδικά για να είναι πιο χοντροκομμένα, «στους Αμερικανούς αρέσει να δαγκώνουν δυνατά και τα λεπτά ζυμαρικά είναι επιρρεπή στο σπάσιμο». Κάθε Παρασκευή βράδυ μαζεύεται πάντα μια παρέα νεαρών μπροστά στο στασίδι. Μερικοί κρατούν τα μπολ με ramen και κάθονται οκλαδόν στην άκρη του δρόμου, χρησιμοποιώντας ξυλάκια για να μαζέψουν τα noodles και να τα βυθίσουν σε σάλτσα τυριού - αυτός είναι ο «αμερικανικός τρόπος φαγητού» που δημιούργησαν αυθόρμητα.
Στην «Cherry Blossom Street» του Σάο Πάολο της Βραζιλίας, το μενού του εστιατορίου ιαπωνικής κουζίνας δείχνει το σετ γεύματος «σούσι ρολό με ρύζι μαύρου φασολιού», το οποίο είναι ένα γεύμα το Σαββατοκύριακο που παρασκευάζεται για ντόπιες ιαπωνικές οικογένειες. Μετά την άφιξη της πρώτης παρτίδας Ιαπώνων μεταναστών στη Βραζιλία το 1908, η ιαπωνική κουζίνα εδώ πέρασε έναν αιώνα εξέλιξης: ρολά σούσι φτιάχνονται με ντόπιους ανανάδες αντί για μάνγκο, άμυλο ταπιόκας χρησιμοποιείται αντί για άμυλο για πάχυνση και ακόμη και ωμό ψάρι συνδυάζεται με βραζιλιάνικη σάλτσα τσίλι. Κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Cherry Blossom, τα εστιατόρια γιαπωνέζικης κουζίνας σε αυτόν τον δρόμο θα προσφέρουν «σούσι με ψητό κρέας», κόβοντας το αγαπημένο ψητό κρέας στη Βραζιλία σε λεπτές φέτες και τυλίγοντάς τες σε ρύζι σούσι, με τον κόσμο να κάνει ουρά από το δρόμο μέχρι το τέλος του δρόμου.
Στο εστιατόριο ιαπωνικής κουζίνας "Umami" στο Dubai Marina Hotel , ο σεφ στολίζει το σούσι με χρυσό φύλλο και η βιτρίνα δίπλα του έχει πουτίγκα μόκας με γάλα καμήλας - αυτό είναι ένα επιδόρπιο τροποποιημένο για τους επισκέπτες της Μέσης Ανατολής επειδή απαγορεύεται να τρώνε χοιρινό, ακόμη και το παραδοσιακό σουκιγιάκι μαγειρεύεται με μοσχαρίσιο γάλα. Ενώ βρίσκεστε στους πάγκους με φαγητό του δρόμου στο Ντουμπάι, το «Shadai Chicken Sushi Roll» έχει γίνει δημοφιλής επιλογή και ο ιδιοκτήτης του πάγκου αναμιγνύει ιαπωνικό ρύζι σούσι με σάλτσα σατάι της Νοτιοανατολικής Ασίας και το τυλίγει σε κομμάτια, ώστε να είναι βολικό για τους τουρίστες να τρώνε ενώ περπατούν.
Στο κατάστημα "Fish Market Sushi" στο Σύδνεϋ , το πιο ιδιαίτερο πράγμα είναι το "oyster sushi" που παρασκευάζεται με τοπικά φρέσκα στρείδια. Το ρύζι τοποθετείται πάνω από τα φρεσκοανοιγμένα στρείδια και από πάνω περιχύνεται λίγος χυμός λεμονιού, που λατρεύουν οι λάτρεις των θαλασσινών. Στην Chinatown της Μελβούρνης, το «Soy Sauce Fried Rice Sushi» έχει γίνει μια διασυνοριακή κουζίνα, με τον σεφ να διαμορφώνει το τηγανισμένο ρύζι με σάλτσα σόγιας κινεζικού τύπου σε σχήμα σούσι, τυλιγμένο σε φύκια, με κινέζικη γεύση και ιαπωνική εμφάνιση.
Η καθιέρωση και η ανάπτυξη της ιαπωνικής κουζίνας σε διάφορες χώρες δεν είναι ποτέ μια απλή διαδικασία αντιγραφής και επικόλλησης. Ακριβώς όπως η μέθοδος κατανάλωσης "στρώσης με φύκια" που εφευρέθηκε από τους υπαλλήλους του γραφείου του Λονδίνου και το "clam miso ramen" που εφευρέθηκε από το ζευγάρι Lin στο Μπρούκλιν, αυτές οι τοπικές παραλλαγές της ιαπωνικής κουζίνας είναι οι νέες σπίθες που δημιουργούνται από τη σύγκρουση της τοπικής κουλτούρας και της ιαπωνικής κουζίνας. Αυτές οι τοπικές παραλλαγές ιαπωνικής κουζίνας διατηρούν την αναζήτηση των φρέσκων συστατικών της ιαπωνικής κουζίνας, ενώ ενσωματώνουν τις διατροφικές συνήθειες των ντόπιων, και τελικά γίνονται μοναδικές γευστικές αναμνήσεις σε κάθε πόλη.
Πλαστικό δοχείο σούσι, Πλαστικός δίσκος σούσι, Πλαστικό κουτί σούσι, πλαστικά δοχεία τροφίμων, χάρτινο δοχείο σούσι Kraft.
