Roaming the Globe: Μια λίστα με 87 μάρκες χάμπουργκερ με μια νότα γεύσης
Τα τελευταία δύο χρόνια, με την αποφασιστικότητα «να βάλω τα χάμπουργκερ του κόσμου στο στομάχι μου», επισκέφτηκα 32 χώρες και 87 μάρκες χάμπουργκερ από καροτσάκια φαγητού δρόμου στη Νέα Υόρκη μέχρι κομψά καταστήματα στην Γκίνζα του Τόκιο, σε αναδυόμενους πάγκους στην παραλία στο Σίδνεϊ και οικογενειακά καταστήματα στα παλιά σοκάκια του Βερολίνου. Αυτή η λίστα δεν έχει κρύα στοιχεία πωλήσεων ή πολύπλοκους τύπους βαθμολογίας. καταγράφει μόνο τις γεύσεις που κάνουν τα μάτια των ανθρώπων να λάμπουν όταν τα δαγκώνουν και που εξακολουθούν να θέλουν να επιστρέψουν μετά το φαγητό - εξάλλου, το πρότυπο ενός καλού χάμπουργκερ ήταν πάντα κρυμμένο στην πραγματική αίσθηση στην άκρη της γλώσσας.
TOP 1: In-N-Out Burger (ΗΠΑ) - "The Beef Faith of the West Coast"
Όταν έκανα ουρά στο κατάστημα στη Sunset Boulevard στο Λος Άντζελες για πρώτη φορά, νόμιζα ότι ήταν απλώς ένα συνηθισμένο μέρος για γρήγορο φαγητό. Αλλά όταν έπιασα την πρώτη μπουκιά του "Double-Double" (μπιφτέκι μοσχαρίσιο διπλής στρώσης), το ζεστό μοσχαρίσιο μπιφτέκι με το φρεσκοτηγανισμένο άρωμα, τον χυμό κρέατος που στάζει, το λιωμένο τυρί τσένταρ τυλιγμένο γύρω από τις φέτες φρέσκιας ντομάτας και τη ζεστή κόρα ψωμιού με μια νότα βουτυράτης γεύσης άξιζε. Το «μυστικό μενού» ήταν επίσης εκπληκτικό: προσθέστε μια επιπλέον μερίδα ψητά κρεμμύδια και περιχύστε με μια ειδική σάλτσα ζωικού ελαίου, η οποία είναι αλμυρή και γλυκιά με μια νότα επίγευσης, εντελώς χωρίς την απίστευτη γεύση της βιομηχανικής σάλτσας.
Αυτή η μάρκα, που έχει καταστήματα μόνο στις δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, τηγανίζει ακόμη και τις πατάτες φρέσκιες και επί τόπου. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη γλύκα των πατατών. Όταν έκανα ουρά, άκουσα έναν παλιό πελάτη δίπλα μου να λέει ότι έρχεται εδώ από μικρός και τώρα φέρνει τον γιο του εδώ. "Το βόειο κρέας εδώ δεν είναι ποτέ κατεψυγμένο και το ψωμί φρεσκοψήνεται κάθε μέρα. Δεν έχει αλλάξει εδώ και 30 χρόνια." Αυτή η επιμονή στα απλά συστατικά το καθιστά την κορυφαία επιλογή στην καρδιά μου - τελικά, το να κάνω «συνηθισμένα» στα άκρα είναι πολύ πιο δύσκολο από τη φανταχτερή δημιουργικότητα.
TOP 2: Shake Shack (ΗΠΑ / Παγκόσμια) - "The Happy Burger in the City"
Στο κατάστημα Madison Square στο Μανχάταν της Νέας Υόρκης έκανα ουρά στον κρύο αέρα για 20 λεπτά και τα χέρια μου ήταν κόκκινα από το κρύο όταν πήρα το μπέργκερ. Αλλά τη στιγμή που το δάγκωσα, όλη η αναμονή άξιζε τον κόπο. Το μοσχαρίσιο μπιφτέκι "ShackBurger" είναι φτιαγμένο από βοδινό κρέας Angus, με ιδιαίτερα τρυφερή υφή και ο ροζ πυρήνας του κρέατος φαίνεται όταν το ανοίγετε, αλλά δεν υπάρχει καθόλου μυρωδιά ψαριού. το τυρί λιώνει σωστά, σε συνδυασμό με το δροσιστικό μαρούλι και το ξινό αγγούρι, καθόλου λιπαρό.
Το πιο εκπληκτικό είναι η «παγκόσμια προσαρμοστικότητά» του: στο κατάστημα Shinjuku στο Τόκιο, μπορείτε να προμηθευτείτε την περιορισμένη έκδοση με ιαπωνική σάλτσα teriyaki. στο κατάστημα Covent Garden στο Λονδίνο, χρησιμοποιούν ντόπιο τυρί τσένταρ, με πιο έντονη γεύση τυριού. Πέρυσι στο κατάστημα Xintiandi στη Σαγκάη, είδα πολλούς νέους να βγάζουν φωτογραφίες με το μπιφτέκι και να το συνδυάζουν με το χαρακτηριστικό milkshake βανίλιας, η αίσθηση της ικανοποίησης ήταν μάλλον η μικρή ευτυχία στην πολυάσχολη ζωή των αστικών.
TOP 3: Five Guys (ΗΠΑ / Παγκόσμια) - "The Freedom of Hamburger Self-Decision"
Όταν παρήγγειλα για πρώτη φορά στο κατάστημα στην Ουάσιγκτον, σχεδόν με είχε νικήσει η «δυσκολία επιλογής»: πόσο να διαλέξω για το βόειο κρέας; Να προσθέσω μανιτάρια στη σχάρα; Ποια σάλτσα να διαλέξω - μαγιονέζα ή μουστάρδα; Υπήρχαν ακόμη και τρεις επιλογές για κρεμμύδια: ωμά κρεμμύδια, ψητά κρεμμύδια και τηγανητά κρεμμύδια. Στο τέλος διάλεξα «μοσχάρι μονής στρώσης + μανιτάρια ψητά + μπέικον + σάλτσα κίτρινης μουστάρδας» και όταν το πήρα, το μπιφτέκι ήταν περίπου ένα μέγεθος μεγαλύτερο από ό,τι φανταζόμουν και το λαδόχαρτο ήταν εμποτισμένο με το ζουμί του κρέατος λίγο.
Η πρώτη αίσθηση όταν το δάγκωσα ήταν «συμπαγής», η υφή των σωματιδίων του κρέατος του μπιφτέκι ήταν πολύ εμφανής, σε αντίθεση με μερικά χάμπουργκερ που θρυμματίζονται σαν κιμά. τα ψητά μανιτάρια είχαν ένα τραγανό άρωμα και η αλμυρή γεύση του μπέικον εξισορρόπησε τη γλύκα της σάλτσας. Το πιο σημαντικό ήταν ότι οι πατάτες μπορούσαν να επιλεγούν ως «τραγανές» ή «απαλές», επέλεξα την τραγανή, που ήταν τραγανή εξωτερικά και τρυφερή εσωτερικά, και μπορούσες να δοκιμάσεις ακόμη και το άρωμα της φλούδας της πατάτας. Στο μαγαζί του Παρισιού, είδα κάποιον να απλώνει τηγανητές πατάτες πάνω στο χάμπουργκερ και να το τρώνε μαζί, και το δοκίμασα κι εγώ. Παραδόξως, αποδείχθηκε αρκετά καλό - αυτός ο αντισυμβατικός τρόπος διατροφής, ίσως, είναι η γοητεία των Five Guys.
TOP 4: Mos Burger (Ιαπωνία) - "Βάλτε ιαπωνικές λιχουδιές μέσα στο χάμπουργκερ"
Στο Mos Burger κοντά στο ναό Sensoji στο Τόκιο, παρήγγειλα την υπογραφή «Aichi Wagyu Cheese Burger». Όταν το πήρα, έμεινα λίγο έκπληκτος: το χάμπουργκερ ήταν λίγο μικρότερο από την παλάμη μου και η συσκευασία ήταν εξαιρετικά εξαίσια. Ακόμα και το μαρούλι ήταν τακτοποιημένο. Η πρώτη μπουκιά με έκανε να νιώσω τη λιχουδιά της ιαπωνικής κουζίνας - το μπιφτέκι Wagyu ήταν πολύ λεπτό, αλλά το κρέας ήταν πολύ τρυφερό, με μια αδύναμη μοσχαρίσια γεύση. Το τυρί ήταν ειδικά φτιαγμένο για την ιαπωνική κουζίνα, περισσότερο από το συνηθισμένο τυρί, και πρόσθεσε επίσης λίγη σάλτσα miso, με αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Το «Rice Burger» τους είναι πιο χαρακτηριστικό. Χρησιμοποιεί κολλώδες ρύζι για να φτιάξει το κουλούρι αντί για ψωμί, και όταν το δαγκώνεις, είναι μαστιχωτό. Σε συνδυασμό με κοτόπουλο teriyaki, έχει μια πολύ ιαπωνική αίσθηση bento. Στο κατάστημα της Οσάκα, δοκίμασα επίσης το περιορισμένο "Osaka Curry Burger", το οποίο πρόσθεσε σωματίδια καλαμαριού και ψίχουλα φυκιών, σαν να βάζω τη γεύση του κάρι της Οσάκα στο χάμπουργκερ. Αυτός ο δημιουργικός συνδυασμός τοπικής κουζίνας και χάμπουργκερ κάνει το Mos Burger να ξεχωρίζει ανάμεσα σε πολλές μάρκες.
TOP 5：Grill'd (Αυστραλία) - "Υγιεινά χάμπουργκερ στην ηλιόλουστη παραλία"
Στο κατάστημα Grill'd κοντά στην παραλία Bondi στο Σίδνεϊ, επέλεξα ένα υπαίθριο κάθισμα και έφαγα το χάμπουργκερ ενώ έβλεπα την παραλία. Παρήγγειλα το "Australian Wagyu Burger" με βόειο κρέας Wagyu που τρέφεται με χόρτο, και το κρέας ήταν πολύ σφιχτό, χωρίς περιττό λίπος. Η σάλτσα ήταν σπιτική σάλτσα αβοκάντο, φρέσκια και δροσιστική, και πρόσθεσε επίσης ψητές κόκκινες πιπεριές, προσθέτοντας μια νότα πικάντικης γεύσης. Το πιο ιδιαίτερο ήταν ότι το ψωμί ήταν ολικής αλέσεως και πασπαλισμένο με σουσάμι, δίνοντας ένα αμυδρό άρωμα σιταριού όταν το δαγκώνεις.
Αυτή η μάρκα δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην υγεία. Ακόμη και οι πατάτες είναι φτιαγμένες από γλυκοπατάτες, πασπαλισμένες με αλάτι και μαύρο πιπέρι, χωρίς περιττό λάδι. Στο κατάστημα της Μελβούρνης, είδα κάποιον να παρήγγειλε το "Vegetarian Burger", φτιαγμένο με μπιφτέκια μανιταριών, και μπόρεσε να δοκιμάσει την υφή του κρέατος, σε συνδυασμό με κινόα και σπανάκι, υγιεινό και χορταστικό. Στην ηλιόλουστη Αυστραλία, η κατανάλωση τέτοιων χάμπουργκερ κάνει τη διάθεσή σας αναζωογονητική - εξάλλου, τα χάμπουργκερ μπορούν επίσης να καταναλωθούν πολύ υγιεινά.
TOP 6：Burger Fuel (Νέα Ζηλανδία) - "Με τον ενθουσιασμό του Νοτίου Ημισφαιρίου"
Στο Burger Fuel στο Auckland, με τράβηξε το στυλ γκράφιτι του μαγαζιού, με μια έντονη αίσθηση της τέχνης του δρόμου. Παρήγγειλα την υπογραφή "Southern Style Burger" με καπνιστό μπέικον και τυρί που προστέθηκε στο μοσχαρίσιο μπουρέκι, και η σάλτσα ήταν η ειδικά φτιαγμένη "BBQ Sauce" με ελαφριά καπνιστή γεύση και πρόσθεσα αγγουράκια τουρσί και ροδέλες κρεμμυδιού, με πολύ πλούσια γεύση.
Τα χάμπουργκερ τους είναι πολύ γενναιόδωρα σε μερίδες. Τελείωσα το ένα μόνος μου και ένιωσα λίγο γεμάτος. Οι πατάτες ήταν φτιαγμένες από χοντρές πατάτες, τραγανές εξωτερικά και μαλακές εσωτερικά, και τους δόθηκε επίσης ένα μικρό κουτί με σπιτική σάλτσα ντομάτας, που ήταν λίγο πιο ξινή από τη συνηθισμένη σάλτσα ντομάτας, ακριβώς για να ανακουφίσει τη λιπαρότητα. Στο κατάστημα του Κουίνσταουν, είδα κάποιον να συνδυάζει το χάμπουργκερ με την τοπική craft μπύρα, και προσπάθησα να παραγγείλω ένα ποτήρι, και το άρωμα βύνης της μπύρας και το άρωμα κρέατος του χάμπουργκερ ταίριαζαν εκπληκτικά - αυτός ο απλός και παθιασμένος τρόπος φαγητού είναι πιθανώς η γεύση της Νέας Ζηλανδίας.
Τελική σημείωση: Δεν υπάρχει τυπική απάντηση για ένα καλό χάμπουργκερ.
Αυτή η λίστα δεν περιλαμβάνει παγκόσμιες αλυσίδες γίγαντες όπως η McDonald's και η KFC. Δεν είναι ότι είναι κακές, αλλά σε σύγκριση με τυποποιημένες γεύσεις, αυτές οι μάρκες έχουν μια «ανθρώπινη πινελιά» - ίσως η επιμονή του In-N-Out να μην χρησιμοποιεί κατεψυγμένο κρέας, ίσως η προσοχή του Mos Burger στις λεπτομέρειες, ίσως η επιδίωξη της υγείας του Grill'd. Στην πραγματικότητα, τα πιο νόστιμα χάμπουργκερ δεν είναι ποτέ αυτά που βρίσκονται στην πρώτη θέση σε οποιαδήποτε λίστα. Αντίθετα, είναι αυτοί που, μια συγκεκριμένη στιγμή που πεινάς, δαγκώνεις και ανταποκρίνεται σε όλες τις προσδοκίες σου - μπορεί να είναι το Shake Shack που έχεις στον κρύο αέρα σε έναν δρόμο της Νέας Υόρκης, μπορεί να είναι το Mos Burger που έχεις δίπλα στον ναό Senso-ji στο Τόκιο ή μπορεί να είναι αυτό από το τοπικό κατάστημα της γειτονιάς σου. Άλλωστε η θερμοκρασία του φαγητού είναι η πιο πολύτιμη γεύση.
Ο κύριος τύπος συσκευασίας μας: Δοχείο πολτού μπαγάσου, χάρτινο δοχείο Kraft, πλαστικά δοχεία τροφίμων