Taste By Asia
Σε αυτήν την αρχαία γη της Ασίας, κάθε πιάτο που χαρακτηρίζεται είναι προϊόν τοπικής κουλτούρας και σοφίας ζωής. Αυτή η λίστα απορρίπτει έγκυρες αξιολογήσεις και περιλαμβάνει μόνο τα νόστιμα φαγητά που είναι αρωματικά στους δρόμους και τα σοκάκια της Ασίας και φέρουν μνήμες γενεών, επιτρέποντάς σας να ζήσετε τα πλούσια στρώματα της ασιατικής κουζίνας.
1. Ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum
Σκηνή ζωγραφισμένη στο χέρι: Ένα τενεκεδένιο σταντ στη νυχτερινή αγορά της Μπανγκόκ, που περιβάλλεται από τροπικά πράσινα φυτά. Ο ιδιοκτήτης ρίχνει λεμονόχορτο και φύλλα λεμονιού σε ένα πήλινο δοχείο, ρίχνει γάλα καρύδας και η σούπα γίνεται γαλακτώδες. Προστίθενται φρέσκες γαρίδες και μανιτάρια και δίπλα στην κατσαρόλα κόβονται φρέσκα λάιμ και μπουκάλια σάλτσας ψαριού. Οι πελάτες μαζεύουν τη σούπα με κουτάλια.
Το «Tom Yum» σημαίνει ξινό και πικάντικο και το «Kwan» σημαίνει γαρίδες. Αυτή η σούπα είναι ένα παράδειγμα σχολικού βιβλίου για τα μπαχαρικά της Ταϊλάνδης: το φυτικό άρωμα του λεμονόχορτου, το πικάντικο του galangal, το ξινό του λάιμ και ο πλούτος του γάλακτος καρύδας συνδυάζονται όλα μαζί. Η φρεσκάδα της γαρίδας απελευθερώνεται πλήρως και κάθε μπουκιά μοιάζει σαν μια περιπέτεια στην τροπική ζούγκλα. Ο αυθεντικός τρόπος για να το φάτε είναι με ένα μπολ με ρύζι γιασεμί, ρίχνοντας τη σούπα πάνω από το ρύζι με ένα κουτάλι και δεν θα το βαρεθείτε ούτε μετά από τρία μπολ. Η σούπα Tom Yum στη νυχτερινή αγορά έχει πιο ρουστίκ γεύση. Ο ιδιοκτήτης θα προσαρμόσει την πικάντικη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις των γευμάτων, προσθέτοντας περισσότερες γαρίδες ή μανιτάρια.
2. Ρύζι κοτόπουλο Hainanese Σιγκαπούρης
Σκηνή ζωγραφισμένη στο χέρι: Ένας παλιός πάγκος στο Bukit Timah, στη Σιγκαπούρη, κάτω από μια κόκκινη τέντα. Ο ιδιοκτήτης κόβει το λευκό κοτόπουλο με ένα μαχαίρι και το δέρμα του κοτόπουλου είναι γυαλιστερό και διαφανές. Δίπλα στην πήλινη κατσαρόλα μαγειρεύεται ρύζι με λάδι κοτόπουλου και μικρά πιάτα γεμίζουν με σάλτσα τσίλι και σκόνη τζίντζερ. Τα εστιατόρια κάνουν ουρές για να μαζέψουν τα πράγματά τους. Το φόντο είναι ένα κτίριο arcade κινέζικου στιλ.
Αυτό το πιάτο που έφεραν οι μετανάστες του Χαϊνάν έχει πάρει μια νέα ζωή στη Σιγκαπούρη: Το κοτόπουλο μουλιάζεται σιγά-σιγά σε βραστό νερό μέχρι να ψηθεί στα οκτώ δέκατα και μετά ψύχεται σε παγωμένο νερό για να γίνει το δέρμα τραγανό και το κρέας τρυφερό. Το δέρμα του κοτόπουλου είναι ανοιχτό κίτρινο, σαν κεχριμπαρένιο με λαμπερή λάμψη. Το ρύζι σιγομαγειρεύεται με λάδι κοτόπουλου και ζωμό κοτόπουλου και κάθε κόκκος ρυζιού απορροφά το άρωμα. Οι κόκκοι είναι διακριτοί. Ο αυθεντικός τρόπος για να το φάτε είναι «χωρίζοντας το ρύζι κοτόπουλου», τρώγοντας πρώτα την αρχική γεύση του κοτόπουλου, νιώθοντας το τρυφερό κρέας, μετά ανακατεύοντας μια κουταλιά σκόνη τζίντζερ και τέλος ανακατεύοντας τη σάλτσα κοτόπουλου με το ρύζι, συνοδευόμενη από μια ελαφρώς πικάντικη σάλτσα τσίλι για να καθαρίσει τον ουρανίσκο, και είναι γεμάτο ικανοποίηση σε μια μπουκιά.
3. Βιετναμέζικο Pho με ωμό βοδινό κρέας
Σκηνή ζωγραφισμένη στο χέρι: Ένα κατάστημα με νουντλς στην παλιά συνοικία του Ανόι, με τακτοποιημένα ξύλινα τραπέζια και καρέκλες. Ο ιδιοκτήτης βάζει pho noodles σε ένα πορσελάνινο μπολ, ρίχνει πάνω του ζεστή σούπα με κόκκαλο βοείου κρέατος και βάζει φρεσκοκομμένες ωμές φέτες βοείου κρέατος (οι φέτες γίνονται αμέσως χρώμα). Είναι πασπαλισμένο με κόλιαντρο και φέτες λεμονιού. Δίπλα σάλτσα ψαριού και νιφάδες τσίλι. Τα Diners στύβουν χυμό λάιμ.
Η ψυχή του βιετναμέζικου pho είναι η σούπα: Τα κόκκαλα του βοείου κρέατος, το ψαρονέφρι και το λεμονόχορτο σιγοβράζονται αργά για 6 ώρες, με αποτέλεσμα μια καθαρή σούπα με πλούσια γεύση. Μια γουλιά μπορεί να γευτεί τη φρεσκάδα του βοείου κρέατος και τα στρώματα των μπαχαρικών. Οι ωμές φέτες βοείου κρέατος πρέπει να κόβονται σε λεπτές φέτες σαν χαρτί και γίνονται τρυφερές όταν ζεσταθούν. Το pho είναι φτιαγμένο από ρύζι και η υφή είναι λεία. Όταν οι ντόπιοι τρώνε pho, θα στύψουν μισό λάιμ, θα προσθέσουν μια κουταλιά νιφάδες τσίλι και, τέλος, θα πασπαλίσουν λίγη σάλτσα ψαριού - το οξύ, η πικάντικη, φρεσκάδα και το άρωμα σκάνε στο στόμα αμέσως, καθιστώντας το το πρωινό που προτιμούν οι Βιετναμέζοι.
4. Μαλαισιανό ρύζι καρύδας
Σκηνή ζωγραφισμένη στο χέρι: Ένας πάγκος στο δρόμο στην Κουάλα Λουμπούρ, τυλιγμένος σε φύλλα μπανάνας με ρύζι καρύδας. Όταν ανοίξει, το ρύζι είναι γαλακτώδες, με τηγανητά μπουτάκια κοτόπουλου, τηγανητά αυγά, φέτες αγγουριού και σάλτσα τσίλι σαμπάλ από πάνω. Ο ιδιοκτήτης το τυλίγει με εφημερίδα και το δίνει στα εστιατόρια. Το φόντο είναι πολύχρωμα σπίτια της Μαλαισίας.
Το ρύζι καρύδας είναι το «εθνικό πρωινό» της Μαλαισίας: Το ρύζι σιγοβράζεται με γάλα καρύδας, φύλλα κανέλας, γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά, με πλούσιο άρωμα καρύδας και άρωμα βοτάνων. Τα συνοδευτικά είναι πλούσια, με τηγανητά μπουτάκια κοτόπουλου που είναι τραγανά εξωτερικά και τρυφερά εσωτερικά και η σάλτσα τσίλι sambal είναι η ψυχή, που φτιάχνεται από σιγοβράζοντας πιπεριές τσίλι, πάστα γαρίδας και ζάχαρη καρύδας. Είναι πικάντικο με μια νότα γλυκύτητας. οι φέτες αγγουριού προσθέτουν μια δροσερή γεύση. Ο αυθεντικός τρόπος για να το φάτε είναι «να το πιάσετε με τα χέρια σας», να αφήσετε το ρύζι να τυλίξει τη σάλτσα τσίλι, να δαγκώσει στα τηγανητά μπούτια κοτόπουλου και οι γεύσεις καρύδας, πικάντικου και κρέατος να συνδυάζονται μεταξύ τους, απλές αλλά πολύ γευστικές.
5. Ινδονησιακό μοσχαρίσιο κρέας Padang
Σκηνή ζωγραφισμένη στο χέρι: Μια οικογενειακή κουζίνα στην Τζακάρτα, με μια χάλκινη κατσαρόλα που σιγοβράζει μεγάλα κομμάτια βοείου κρέατος. Η σούπα είναι πηχτή και σκούρα καφέ, με φύλλα κανέλας, γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά. Η νοικοκυρά ρίχνει το μοσχάρι πάνω σε λευκό ρύζι, και δίπλα είναι τηγανητό τόφου και αγγουράκια τουρσί.
Το μοσχάρι Padang είναι το πιο αντιπροσωπευτικό πιάτο της Ινδονησίας, γνωστό για τα "πλούσια μπαχαρικά" του: Το μοσχάρι μαρινάρεται με περισσότερα από δέκα μπαχαρικά (φύλλα κανέλας, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κουρκουμάς κ.λπ.) και σιγομαγειρεύεται αργά για 4 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πέσει από το κόκκαλο και η σούπα να είναι αρκετά πηχτή για να κρεμαστεί. Όταν τρώγεται, σερβίρεται με λευκό ρύζι και η σούπα ανακατεύεται με το ρύζι. Τα πολύπλοκα στρώματα των μπαχαρικών απλώνονται σταδιακά στο στόμα - υπάρχει η ζεστασιά της κανέλας, το άρωμα του κάρδαμου και η γλυκύτητα της ζάχαρης καρύδας. Οι Ινδονήσιοι λένε ότι το βοδινό κρέας Padang «γίνεται πιο νόστιμο όσο περισσότερο μαγειρεύεται» και είναι ένα απαραίτητο πιάτο για οικογενειακές συγκεντρώσεις και ένδειξη φιλοξενίας για τους επισκέπτες.
6. Φιλιππίνες - Adobo
Σκηνή ζωγραφισμένη στο χέρι: Μια αυλή κατοικιών στη Μανίλα, με κοτόπουλο ψητό σε πήλινο σκεύος, η σούπα είναι σκούρο καφέ, περιέχει σκόρδο, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Η νοικοκυρά προσθέτει σάλτσα σόγιας και ξύδι στην κατσαρόλα, και στο ξύλινο τραπέζι δίπλα του είναι λευκό ρύζι και φέτες μπανάνας. Τα παιδιά περιμένουν γύρω από το τραπέζι.
Το Adobo είναι το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων. Είναι απλό στην παρασκευή του, αλλά εξαιρετικά γευστικό: το κοτόπουλο μαρινάρεται με σκόρδο, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, σάλτσα σόγιας και ξύδι και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά. Η αλμύρα της σάλτσας σόγιας, η ξινίλα του ξιδιού και το άρωμα του σκόρδου αναμειγνύονται τέλεια και το κοτόπουλο είναι τρυφερό και γευστικό. Η σούπα χρησιμοποιείται για την ανάμειξη με ρύζι και θεωρείται αριστούργημα μαγειρικής. Αυτό το πιάτο γεννήθηκε από τη συντήρηση των τροφίμων και σχετίζεται με το ξύδι, το οποίο μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κοτόπουλου. Στην εποχή χωρίς ψυγεία, ήταν μια εκδήλωση της σοφίας των Φιλιππινέζων. Τώρα, το Adobo έχει γίνει σύμβολο της οικογενειακής γεύσης και κάθε οικογένεια των Φιλιππίνων έχει τον δικό της τρόπο να το κάνει.
7. Καμπότζη - Amok Trei
Σκηνή ζωγραφισμένη στο χέρι: Ένα εστιατόριο δίπλα στο ποτάμι στην Πνομ Πενχ, με ψάρια τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας και βρασμένα στον ατμό, το κρέας του ψαριού είναι λευκό, επικαλυμμένο με γάλα καρύδας και μπαχαρικά, και στο τραπέζι υπάρχει ρύζι γιασεμί. Οι πελάτες μαζεύουν τα ψάρια με κουτάλια.
Το Amok Trei είναι το χαρακτηριστικό πιάτο της Καμπότζης, γνωστό για τη «λεπτή και μυρωδάτη» γεύση του: ψάρια γλυκού νερού (συνήθως τιλάπια) ξεκοκαλίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια, αναμιγνύονται με γάλα καρύδας, μπαχαρικά kroeung (λεμονόχορτο, κουρκουμά, σκόρδο, κ.λπ.) και φύλλα στον ατμό, τυλιγμένα σε μπανάνα. Το άρωμα των φύλλων μπανάνας είναι ενσωματωμένο στο ψάρι. Όταν τρώγεται, σερβίρεται με λευκό ρύζι και ο πλούτος του γάλακτος καρύδας, η φρεσκάδα των μπαχαρικών και η τρυφερότητα του ψαριού συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια απαλή και νόστιμη γεύση. Είναι η ουσία της καμποτζιανής κουζίνας.
8. Λάος - Λαρμπ
Σκηνή ζωγραφισμένη στο χέρι: Ένας πάγκος street food στη Βιεντιάν, με ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε ένα καλάθι από μπαμπού, δίπλα του υπάρχουν φύλλα μέντας, κόλιανδρος, χυμός λεμονιού, σάλτσα ψαριού και σκόνη τσίλι. Ο ιδιοκτήτης αναμειγνύει τα υλικά με το χέρι, και οι πελάτες τυλίγουν το κοτόπουλο σε φύλλα μαρουλιού και το τρώνε. Το φόντο είναι το τοπίο του ποταμού Μεκόνγκ.
Το Larb είναι ένα εθνικό πιάτο του Λάος, που ανήκει σε ένα είδος κρύου πιάτου: το κοτόπουλο (ή χοιρινό, βοδινό) μαγειρεύεται, ψιλοκομμένο και αναμειγνύεται με φύλλα μέντας, κόλιανδρο, χυμό λεμονιού, σάλτσα ψαριού και σκόνη τσίλι και στη συνέχεια στον ατμό. Η γεύση είναι αναζωογονητική, με έναν υπαινιγμό πικάντικου. Ο αυθεντικός τρόπος για να το φάτε είναι να το τυλίξετε σε φύλλα μαρουλιού. Η τραγανότητα του μαρουλιού, η τρυφερότητα του κοτόπουλου και το άρωμα της μέντας συνδυάζονται τέλεια, καθιστώντας το ιδιαίτερα ορεκτικό το καλοκαίρι. Οι Λάοσοι λένε ότι το Larb είναι «απλό αλλά γεμάτο ζωντάνια» και είναι μια απαραίτητη λιχουδιά στην καθημερινή ζωή.
9. Σρι Λάνκα - Χόπερς
Σκηνή ζωγραφισμένη στο χέρι: Περίπτερο πρωινού στο Κολόμπο. Ένα μικρό πήλινο σκεύος ψήνει Hoppers. Μοιάζει με μπολ, με χρυσές άκρες που είναι τραγανές. Στο εσωτερικό, υπάρχουν τηγανητά αυγά. Ο ιδιοκτήτης χρησιμοποιεί μια μικρή σπάτουλα για να αφαιρέσει τα Hoppers. Δίπλα έχει σάλτσα τσίλι σαμπάλ και γάλα καρύδας.
Τα Hoppers είναι ένα κλασικό πρωινό της Σρι Λάνκα. Φτιάχνονται ανακατεύοντας ρυζάλευρο και γάλα καρύδας και στη συνέχεια ψήνονται σε ειδικά διαμορφωμένη πήλινη κατσαρόλα. Οι άκρες είναι τραγανές, το κάτω μέρος είναι μαλακό και μπορείτε να σπάσετε ένα αυγό στη μέση για να φτιάξετε μια "χοάνη αυγών". Όταν τρώτε, μπορείτε να το βουτήξετε σε σάλτσα τσίλι sambal (φτιαγμένο από πιπεριές τσίλι, πάστα γαρίδας και κρέας καρύδας) ή γάλα καρύδας. Είναι πικάντικο αλλά φρέσκο, με πλούσια γεύση καρύδας. Οι Σρι Λάνκα λένε ότι η κατανάλωση χοάνης για πρωινό μπορεί να κάνει όλη την ημέρα γεμάτη ενέργεια. Είναι το πιο γευστικό street food.
Προϊόντα εργοστασίου συσκευασίας τροφίμων: Πλαστικό κουτί μεσημεριανού γεύματος Bento, χάρτινο κουτί μεσημεριανού γεύματος Bento, χάρτινο μπολ σούπας
