Ενδιαφέρουσες διατροφικές συνήθειες διαφόρων χωρών
Λεπτομερής επεξήγηση των ιαπωνικών διατροφικών συνηθειών:
① Κανόνες χρήσης ξυλιών: Εκτός από το να περνάτε φαγητό, υπάρχουν και ταμπού, όπως το να τα βάζετε στο ρύζι ή να δείχνετε σε άλλους με ξυλάκια. Αυτές οι συμπεριφορές θεωρούνται δυσοίωνες καθώς σχετίζονται με τελετουργίες θυσίας. Για να χρησιμοποιήσετε σωστά τα ξυλάκια, ο αντίχειρας και ο δείκτης θα πρέπει να συγκρατούν το επάνω μέρος, το μεσαίο δάχτυλο πρέπει να ακουμπάει στα ξυλάκια και το δάχτυλο και το μικρό δάχτυλο θα πρέπει να βοηθούν στη σταθεροποίησή τους. Τα ξυλάκια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για να ανακατεύετε το φαγητό στο μπολ.
② Κοινόχρηστη κουλτούρα γευμάτων: Οι σύγχρονες οικογένειες εξακολουθούν να διατηρούν την πρακτική της κοινής χρήσης γευμάτων, καθώς κάθε άτομο έχει τη δική του μερίδα ρύζι, σούπα miso και συνοδευτικά για να αποφύγει τη διασταυρούμενη μόλυνση. Στην κορυφαία κουζίνα kaiseki, κάθε μάθημα σερβίρεται ένα προς ένα και οι επισκέπτες πρέπει να ολοκληρώσουν ένα πιάτο πριν προχωρήσουν στο επόμενο, ενσωματώνοντας την έννοια του "μία στο τόσο" και λατρεύοντας κάθε στιγμή.
③ Εθιμοτυπία Ramen: Το να κάνεις έναν «ρουφητό» ήχο ενώ τρώει ramen είναι ένα κομπλιμέντο προς τον σεφ, καθώς τα ζεστά noodles πρέπει να κρυώσουν γρήγορα και να αφήσουν τη σούπα να αναμειχθεί με τον αέρα για να βελτιώσει τη γεύση. Αφού τελειώσουν, οι επισκέπτες θα πρέπει να πιουν την υπόλοιπη σούπα στο κάτω μέρος του μπολ και να σκουπίσουν το στόμα τους με χαρτομάντιλο αντί για χαρτοπετσέτα (εκτός από εστιατόρια υψηλής ποιότητας).
④ Πολιτισμός Izakaya: Η «δεύτερη συνάντηση» μετά τη δουλειά πραγματοποιείται συχνά στο izakaya. Η παραγγελία ακολουθεί την αρχή «μία σάλτσα, τρία πιάτα» (μία κατσαρόλα αλκοόλ, ένα συνοδευτικό για το αλκοόλ, ένα κυρίως πιάτο και μια σούπα). Το προσωπικό θα προσθέσει προληπτικά περισσότερο αλκοόλ με φιλική συμπεριφορά και οι επισκέπτες θα πρέπει να κρατούν το φλιτζάνι με τα δύο χέρια για να το λάβουν. Όταν πίνετε, πείτε "Γεια σας!" αλλά μην τσουγκρίζετε τα ποτήρια μεταξύ τους.
Επεξηγημένες συνήθειες φαγητού της Αιθιοπίας:
① The Sancity of Ingira: Ως εθνικό πιάτο, το Ingira παρασκευάζεται με ζύμωση αλευριού teff για 3 ημέρες, με αποτέλεσμα μια υφή σαν σφουγγάρι με ελαφρά ξινίλα. Λέγεται «το ψωμί της ζωής». Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, οι γυναίκες γονατίζουν και χρησιμοποιούν ένα ειδικά σχεδιασμένο πήλινο πιάτο για να το ψήνουν σε ανοιχτή φλόγα. Ο κυκλικός φλοιός συμβολίζει τον ήλιο και οι ακανόνιστες άκρες αντιπροσωπεύουν τις ατέλειες της φύσης. Όταν τρώτε, πρέπει να σκίζετε από την άκρη προς το κέντρο και να μην μπορείτε να πιάσετε απευθείας το μεσαίο μέρος.
② Η φιλοσοφία της κοινής χρήσης γευμάτων: Όλη η οικογένεια κάθεται γύρω από ένα «τραπέζι καλυμμένο με γρασίδι», με ένα μεγάλο πιάτο Ingira τοποθετημένο στο κέντρο, με στιφάδο μοσχαρίσιο κρέας, κάρυ λαχανικών, πάστα φασολιών και άλλα πιάτα. Κάθε άτομο χρησιμοποιεί το δεξί του χέρι για να σκίσει το ψωμί και να το βουτήξει στο φαγητό που έχει μπροστά του. Δεν μπορεί κανείς να περάσει στην περιοχή κάποιου άλλου. Αυτή η κουλτούρα σίτισης είναι ιδιαίτερα εμφανής στους γάμους, όπου ο γαμπρός πρέπει να ταΐσει προσωπικά τη νύφη για να δείξει την ευθύνη του.
③ Τελετή καφέ: Η τελετή του καφέ μετά το γεύμα διαρκεί 1 ώρα. Η οικοδέσποινα φοράει ένα παραδοσιακό λευκό φόρεμα και χρησιμοποιεί μια πήλινη κατσαρόλα για να βράσει τον καφέ σε φωτιά στα κάρβουνα. Οι κόκκοι του καφέ πρέπει να καβουρδιστούν και να αλεσθούν επιτόπου. Το πρώτο φλιτζάνι είναι το πιο δυνατό, το δεύτερο φλιτζάνι έχει λίγη ζάχαρη και το τρίτο φλιτζάνι συμβολίζει μια ευλογία. Οι επισκέπτες πρέπει να τελειώσουν τρία φλιτζάνια και το να αφήσεις το τραπέζι στη μέση θεωρείται ασέβεια.
④ Όχι καλλιέργεια σε επιτραπέζια σκεύη: Εκτός από το Ingira, όταν καταναλώνεται (ωμός κιμάς), πρέπει να τον ζυμώσετε σε μπάλα με τα χέρια. Συνδυάζεται με (τηγανισμένο σπανάκι) και (αλεύρι teff) σκόνη. Η θερμοκρασία των δακτύλων μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του βοείου κρέατος. Παραδοσιακά, το δεξί χέρι θεωρείται το «καθαρό χέρι», ενώ το αριστερό χρησιμοποιείται για δραστηριότητες όπως το να πηγαίνεις στην τουαλέτα και θεωρείται ακάθαρτο. Ως εκ τούτου, απαγορεύεται αυστηρά να αγγίζετε τα τρόφιμα με το αριστερό χέρι.
Λεπτομερής επεξήγηση των ισπανικών διατροφικών συνηθειών:
① Γεύματα με μετατόπιση χρόνου: Οι Ισπανοί έχουν ένα μοναδικό πρόγραμμα. Έχουν πρωινό (Desayuno) στις 7-9 π.μ., ακολουθούμενο από καφέ και ψωμί. Το μεσημεριανό γεύμα είναι ένα απλό γεύμα στις 12-14 μ.μ., το κύριο γεύμα ξεκινά στις 14-16 μ.μ., το δείπνο είναι στις 21-23 μ.μ. και μετά το γεύμα, υπάρχει συναναστροφή στο μπαρ μέχρι τη 1 π.μ. Αυτή η "μεσογειακή ώρα" προήλθε από την προσαρμογή της ζώνης ώρας κατά την εποχή του Φράνκο, αν και δεν ταιριάζει με τη γεωγραφική ζώνη ώρας, έχει παραμείνει μέχρι σήμερα.
② Ο Κοινωνικός Κώδικας του Καπακιού: Το τάπας αρχικά σήμαινε "καπάκι" (καπάκι για το κρασί για να αποτρέψει τις μύγες), και τώρα έχει εξελιχθεί σε μια μικρή κουλτούρα τροφίμων. Η παραγγελία ακολουθεί την αρχή «ένα ποτό, ένα φαγητό», το να τρως όρθιος είναι πιο αυθεντικό από το να κάθεσαι. Οι συνηθισμένοι συνδυασμοί περιλαμβάνουν «(ζαμπόν Ιβηρικής) με πεπόνι» και «(πικάντικες πατάτες) με σάλτσα σκόρδου-κρόκου».
③ Τελετουργικό Paella με θαλασσινά: Η παέγια με θαλασσινά της Βαλένθια φτιάχνεται σε ένα επίπεδο σιδερένιο δοχείο. Το σαφράν δίνει στο πιάτο ένα χρυσαφί χρώμα, συμβολίζοντας τον ήλιο. Όταν σερβίρεται, βγαίνει ολόκληρη η κατσαρόλα και ο οικοδεσπότης χρησιμοποιεί μια ξύλινη κουτάλα για να τη μοιράσει σε ατομικά ρηχά πιάτα. Η παραδοσιακή παέγια με θαλασσινά έχει ένα τραγανό "σοκαράτο" στο κάτω μέρος, το οποίο θεωρείται ως το απόσταγμα και πρέπει να ξύνεται και να το μοιράζεται με ένα κουτάλι. Όταν τρώτε, μην προσθέτετε σάλτσα ντομάτας (θα καταστρέψει την αρχική γεύση) και όταν στύβετε το χυμό λεμονιού, στάξτε το με κυκλικές κινήσεις αντί να το συμπυκνώσετε σε ένα μέρος.
④ Δείπνο Flamenco: Στα εστιατόρια "Tablao Flamenco" στην Ανδαλουσία, το φαγητό συνοδεύεται από παραστάσεις φλαμένκο. Όταν οι χορευτές πατούν τα πόδια τους, οι επισκέπτες πρέπει να παραμείνουν ήσυχοι. Μετά την παράσταση, χτυπήστε το τραπέζι με τα δάχτυλά σας αντί για παλαμάκια (για να μην διαταραχθεί ο ρυθμός της μουσικής). Αυτή τη στιγμή, παραγγείλετε ένα "Fino Sherry" για να το συνδυάσετε (τηγανητά noodles), που είναι ένας κλασικός τρόπος για να γνωρίσετε την κουλτούρα των Τσιγγάνων.
Λεπτομερής εξήγηση των ινδικών διατροφικών συνηθειών:
① Η ιερότητα του δεξιού χεριού: Σύμφωνα με τον Ινδουισμό, το δεξί χέρι βρίσκεται υπό τον έλεγχο του «Θεού Ήλιου», ενώ το αριστερό είναι υπό τον έλεγχο των «Δαιμονικών Δυνάμεων». Επομένως, όταν τρώει κανείς, πρέπει να χρησιμοποιεί τον αντίχειρα, τον δείκτη και το μεσαίο δάχτυλο του δεξιού χεριού για να κρατά το φαγητό, με το δάχτυλο και το μικρό δάχτυλο κουλουριασμένα. Όταν κρατάτε το φαγητό, πρέπει να το ζυμώνετε σε μικρά μπαλάκια και να το βάζετε στο στόμα. Δεν πρέπει να αφήσουμε το ρύζι να πέσει, και τα υπολείμματα πρέπει να σκουπιστούν με ψωμί και μετά να φάνε, ενσωματώνοντας το θρησκευτικό δόγμα του «να μην σπαταληθεί ούτε ένας κόκκος ρυζιού».
② Η περιβαλλοντική σοφία των φύλλων μπανάνας: Στις γιορτές της Νότιας Ινδίας, τα φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται ως πιάτα. Οι φλέβες στα φύλλα χωρίζουν φυσικά διαφορετικά πιάτα - το πάνω μέρος είναι για επιδόρπια, το κάτω μέρος είναι για ρύζι, η δεξιά πλευρά είναι για πικάντικα πιάτα και η αριστερή πλευρά είναι για αλμυρά πιάτα. Πριν από το γεύμα, τα φύλλα πρέπει να ξεπλένονται με νερό και μετά το γεύμα, πρέπει να διπλώνονται σε σχήμα μισού φεγγαριού για να υποδηλώνουν ικανοποίηση. Οι σερβιτόροι θα ανακυκλώσουν τα φύλλα ως λίπασμα. Η όλη διαδικασία είναι μηδενική σπατάλη.
③ Ο Κώδικας Τάξης Κάρι: Στη Βόρεια Ινδία, το κάρυ παρασκευάζεται κυρίως με κρέμα και έχει κίτρινο χρώμα, ενώ στη Νότια Ινδία, το κάρυ είναι πικάντικο και παρασκευάζεται με γάλα καρύδας και έχει κόκκινο χρώμα. Τα διαφορετικά χρώματα αντιπροσωπεύουν διαφορετικές κάστες - οι Βραχμάνοι χρησιμοποιούν σαφράν για χορτοφαγικό κάρυ και οι Kshatriya χρησιμοποιούν κουρκουμά για κάρυ με βάση το κρέας. Όταν τρώει κανείς, δεν πρέπει να ρωτά για τις κάστες των άλλων, αλλά μπορεί να το προσδιορίσει μέσω του χρώματος του κάρυ και του επιτραπέζιου σκεύους: όσοι χρησιμοποιούν μεταλλικές πλάκες είναι κυρίως ανώτερων καστών και αυτοί που χρησιμοποιούν φύλλα μπανάνας είναι κυρίως κατώτερες κάστες.
④ Η ισορροπία της γλυκιάς και της αλμυρής φιλοσοφίας: Τα ινδικά γεύματα ακολουθούν τη σειρά «πρώτα πικάντικα μετά γλυκά». Το ορεκτικό (τριγωνικά τηγανητά ζυμαρικά) σερβίρεται για να τονώσει την όρεξη, το κυρίως πιάτο (ψωμί naan) ή (ρυζόπιτα) και το επιδόρπιο (μπαλάκια γάλακτος από τριαντάφυλλο) ή (τραγανοί κύκλοι με σιρόπι ζάχαρης) πρέπει να καταναλωθεί μετά το γεύμα. Όταν πίνετε τσάι, πρέπει να προσθέτετε τζίντζερ και κάρδαμο και να το ρίχνετε σε ένα μικρό φλιτζάνι για να το πιείτε, όχι απευθείας από την κατσαρόλα, ενσωματώνοντας την έννοια του «αργή φαγητού».
