L' evoluzione di un secolo di una ciotola di noodles: il Passato E Presente Di Istantaneo Noodles
Nella vita frenetica di oggi, i noodles istantanei che possono essere goduti dopo soli tre minuti di acqua bollente sono diventati la scelta quotidiana per innumerevoli persone per le emergenze e soddisfacenti voglie. Tuttavia, poche persone sanno che questo prodotto di fast food apparentemente semplice nasconde una storia di innovazione che dura un secolo, da un'ispirazione accidentale durante la guerra a un'industria da miliardi di dollari nel mercato globale. Ogni fase del suo sviluppo è contrassegnato dall'impronta dei tempi.
1. " Noodles salvavita " in subbuglio: la nascita di noodles istantanei
All'inizio del XX secolo in Giappone, durante il difficile periodo di scarsità di materiale del dopoguerra, un uomo d'affari di nome Anzai Bafuku ha assistito a una scena per le strade di Osaka: nel freddo inverno, centinaia di persone hanno sfidato il vento freddo e ha messo in fila alle bancarelle di Ramen, solo per una ciotola fumante di noodles. Le mani rosse della folla in coda e dei loro occhi desiderosi hanno fatto avere un'idea di Anzai Bafuku: potremmo fare una specie di noodles che non ha bisogno di essere bolliti e possono essere mangiati dopo solo pochi minuti di acqua bollente? A quel tempo, questa idea sembrava quasi impossibile. Ramen tradizionale richiedeva più processi come impasto, riposo, rotolamento e ebollizione e per "accelerare il processo", la prima cosa da risolvere era la conservazione e la reidratazione dei noodles. Anzai Bafuku non si fermò. Ha trasformato il suo piccolo magazzino in un laboratorio e ha iniziato esperimenti alle 4 del mattino ogni giorno. Inizialmente, ha provato a friggere i noodles, ma a causa del scarso controllo della temperatura dell'olio, i noodles si sarebbero bruciati o avrebbero avuto troppa umidità che andava facilmente male.
Dopo più di un anno di ripetute aggiustamenti, nel 1958, Anzai Bafuku trovò finalmente una soluzione: prima trasformò i noodles in blocchi e li frigeva rapidamente in olio caldo, creando uno strato di pori fini sulla superficie dei noodles: questo strato di pori era la chiave per i noodles per assorbire rapidamente l'acqua. Quindi, ha combinato i noodles fritti e i pacchetti di condimento in un tubo di carta impermeabile. È nato il primo pacchetto mondiale di noodles istantanei, "Ramen di pollo". A quel tempo, questo pacchetto, al prezzo di 35 yen, era il doppio del prezzo del ramen tradizionale, ma a causa della sua comodità di "bollire l'acqua e mangiare in tre minuti", ha rapidamente guadagnato una quota di mercato nel mercato giapponese. Si dice che il primo giorno del suo lancio, le code si sono formate nei principali supermercati di Osaka e in un solo anno le vendite hanno superato i 13 milioni di pacchetti.
2. Dai tubi di carta ai sacchetti di plastica: la " rivoluzione portatile " di noodles istantanei
Negli anni '60, con la popolarità dei frigoriferi domestici e i progressi nella tecnologia dell'imballaggio, i noodles istantanei hanno subito la loro prima grande trasformazione. L'originale "ramen di pollo" era confezionato in tubi di carta, sebbene potesse proteggere i noodles, era grande di dimensioni e pesante, non adatto per il trasporto. Nel 1966, la società giapponese Nissin introdusse i primi noodles istantanei confezionati con sacchetti di plastica, "Mini Cup Ramen", che ridotto i noodles a una dimensione a serratura singola e venivano con un cappuccio di plastica leggero, non solo riducendo il peso della metà, ma anche per consentire di essere usato direttamente come contenitore per l'acqua di ebollizione.
Questa innovazione ha completamente cambiato lo scenario di consumo di noodles istantanei. Prima di questo, i noodles istantanei erano principalmente cibi di riserva per la casa, mentre "mini ramen della tazza" lo portava in più luoghi come uffici, stazioni e campi all'aperto. Nel 1971, Nissin introdusse "tazza ramen" per i mercati esteri, dividendo i pacchetti di condimento in pacchetti di olio, pacchetti di polvere e pacchetti di verdure, affrontando il problema delle differenze di gusto regionali. Quando questo prodotto è stato lanciato negli Stati Uniti, ha persino innescato una mania di "un'ora per l'acquisto", con vendite all'estero che hanno superato i 100 milioni di unità quell'anno.
Allo stesso tempo, la tecnologia di produzione di noodles istantanei è stata costantemente aggiornata. All'inizio, i noodles istantanei si basavano interamente su operazioni manuali, con una produzione massima di poche centinaia di pacchetti al giorno, mentre con l'introduzione di linee di produzione automatizzate, l'efficienza di produzione è aumentata di quasi cento volte. Nel 1970, la prima linea di produzione di noodle istantanea completamente automatizzata fu messa in funzione in Giappone. Dalla preparazione dell'impasto, rotolamento, taglio alla frittura e all'imballaggio, l'intero processo ha richiesto solo 30 minuti. Anche il tasso di qualificazione dei pezzi di noodle è aumentato dal 70% a oltre il 98%.
Contenitore di carta kraft ， secchio di zuppa di carta ， ciotola di zuppa di carta
