Gli scenari di sopravvivenza della cucina giapponese nel mondo: dal sushi di Tokyo alle bancarelle di ramen di New York
Alle 6 del mattino nello Shadidy District di Londra , lo chef del ristorante di sushi "Nami River", Sato Keita, stava già lavorando il tonno arrivato dal mercato Tsukiji di Tokyo per la giornata. Davanti alla vetrina, gli uomini d'affari in giacca e cravatta facevano la fila per un pezzo di sushi, e alcune persone hanno chiesto appositamente che il riso fosse avvolto con uno strato extra di alghe: questo era il "metodo di mangiare anti-polvere" inventato dalla gente del posto. A sole tre strade di distanza dal chiosco della colazione, la "colazione mista giapponese-inglese" con muffin in stile inglese e pezzi di tempura andava a ruba tra gli studenti. Questa combinazione, che persino i giapponesi trovarono insolita, è ora diventata una sensazione locale su Internet
Nella filiale di Manhattan di "Yilan Ramen" la coda per il ristorante dura sempre un'ora, ma il chiosco di ramen "Xiao Zhu" all'angolo riserva sorprese più autentiche. I proprietari della bancarella, la coppia Lin che vive a Brooklyn da vent'anni, hanno unito la zuppa di vongole che i newyorkesi amano bere con il miso e hanno inventato il "clam miso ramen". La zuppa deve essere fatta bollire a fuoco lento per otto ore e le tagliatelle sono appositamente selezionate per essere più grossolane, "agli americani piace mordere forte e le tagliatelle sottili tendono a rompersi". Ogni venerdì sera davanti alla bancarella si raduna sempre un gruppo di giovani. Alcuni tengono le ciotole di ramen e si accovacciano sul ciglio della strada, usando le bacchette per raccogliere i noodles e immergerli nella salsa di formaggio: questo è il "modo di mangiare americano" che hanno creato spontaneamente.
Nella "Via dei ciliegi in fiore" di San Paolo, in Brasile, il menu del ristorante di cucina giapponese mostra il pasto fisso "rotolo di sushi con riso con fagioli neri", che è un pasto del fine settimana preparato per le famiglie giapponesi locali. Dopo che il primo gruppo di immigrati giapponesi sbarcò in Brasile nel 1908, la cucina giapponese ha subito un secolo di evoluzione: i rotoli di sushi sono fatti con ananas locale invece che con mango, l'amido di tapioca viene utilizzato al posto dell'amido per addensare e persino il pesce crudo è abbinato alla salsa di peperoncino brasiliano. Durante il Festival della fioritura dei ciliegi, i ristoranti di cucina giapponese di questa strada offriranno "sushi di carne alla griglia", tagliando la carne grigliata brasiliana preferita a fettine sottili e avvolgendole nel riso per sushi, con la gente in fila dalla strada fino alla fine della strada.
Nel ristorante di cucina giapponese "Umami" del Dubai Marina Hotel , lo chef decora il sushi con lamina d'oro, e nella vetrina accanto c'è il budino di moka fatto con latte di cammello - questo è un dessert modificato per gli ospiti mediorientali perché è loro vietato mangiare carne di maiale, anche il tradizionale sukiyaki è cucinato con carne di manzo e latte di cocco. Mentre nelle bancarelle di cibo di strada a Dubai, "Shadai Chicken Sushi Roll" è diventato una scelta popolare, e il proprietario della bancarella mescola il riso per sushi giapponese con salsa satay del sud-est asiatico e lo arrotola in sezioni, rendendolo comodo da mangiare per i turisti mentre camminano.
Nel negozio "Fish Market Sushi" di Sydney , la cosa più speciale è l'"oyster sushi" preparato con ostriche fresche locali. Il riso viene posto sopra le ostriche appena aperte e sopra viene spruzzato un po' di succo di limone, amato dagli amanti dei frutti di mare. Nella Chinatown di Melbourne, il "Sushi di riso fritto con salsa di soia" è diventato una cucina transfrontaliera, con lo chef che modella il riso fritto con salsa di soia in stile cinese a forma di sushi, avvolto in alghe, con sapore cinese e aspetto giapponese.
L’affermazione e la crescita della cucina giapponese in diversi paesi non è mai un semplice processo di copia e incolla. Proprio come il metodo di mangiare "strato di alghe avvolto" inventato dagli impiegati londinesi e il "ramen di miso di vongole" inventato dalla coppia Lin a Brooklyn, queste variazioni regionali della cucina giapponese sono le nuove scintille create dalla collisione tra cultura locale e cucina giapponese. Queste variazioni regionalizzate della cucina giapponese mantengono la ricerca di ingredienti freschi della cucina giapponese integrando al tempo stesso le abitudini alimentari della popolazione locale, diventando infine ricordi di gusto unici in ogni città.
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