Interessanti abitudini culinarie di vari paesi
Spiegazione dettagliata delle abitudini culinarie giapponesi:
① Regole per l'uso delle bacchette: oltre a passare il cibo, ci sono anche dei tabù come inserirle nel riso o indicare gli altri con le bacchette. Questi comportamenti sono considerati di cattivo auspicio in quanto legati a riti sacrificali. Per usare correttamente le bacchette, il pollice e l'indice dovrebbero tenerne la parte superiore, il dito medio dovrebbe appoggiarsi sulle bacchette e l'anulare e il mignolo dovrebbero aiutare a stabilizzarle. Le bacchette non devono essere utilizzate per mescolare il cibo nella ciotola.
② Cultura della condivisione dei pasti: le famiglie moderne mantengono ancora la pratica di condividere i pasti, ognuno con la propria porzione di riso, zuppa di miso e contorni per evitare la contaminazione incrociata. Nella cucina kaiseki di fascia alta, ogni portata viene servita una per una e gli ospiti devono finire una portata prima di passare a quella successiva, incarnando il concetto di "una volta ogni tanto" e apprezzando ogni momento.
③ Etichetta del ramen: emettere un suono di "succhio" mentre si mangia il ramen è un complimento per lo chef, poiché i noodles caldi devono essere raffreddati rapidamente e consentire alla zuppa di mescolarsi con l'aria per esaltarne il sapore. Dopo aver finito, gli ospiti dovrebbero bere la zuppa rimasta sul fondo della ciotola e asciugarsi la bocca con un fazzoletto invece che con un tovagliolo (tranne nei ristoranti di fascia alta).
④ Cultura Izakaya: il "secondo incontro" dopo il lavoro spesso si svolge a izakaya. L'ordinazione segue il principio "una salsa, tre piatti" (un bricco di alcol, un contorno per accompagnare l'alcol, un piatto principale e una zuppa). Il personale aggiungerà proattivamente altro alcol con un atteggiamento amichevole e gli ospiti dovranno tenere la tazza con entrambe le mani per riceverla. Quando bevi, dì "Saluti!" ma non far tintinnare i bicchieri.
Spiegazione delle abitudini culinarie etiopi:
① La santità di Ingira: essendo il piatto nazionale, l'Ingira viene preparato facendo fermentare la farina di teff per 3 giorni, ottenendo una consistenza spugnosa con una leggera acidità. Si chiama "il pane della vita". Durante il processo di preparazione, le donne si inginocchiano e utilizzano una piastra di terracotta appositamente progettata per cuocerla a fuoco vivo. La crosta circolare simboleggia il sole e i bordi irregolari rappresentano le imperfezioni della natura. Quando si mangia, bisogna strappare dal bordo verso il centro e non è possibile afferrare direttamente la parte centrale.
② La filosofia della condivisione dei pasti: l'intera famiglia siede attorno a un "tavolo coperto d'erba", con un grande piatto di Ingira posto al centro, condito con manzo in umido, curry di verdure, pasta di fagioli e altri piatti. Ogni persona usa la mano destra per strappare il pane e intingerlo nel cibo che ha davanti. Non è possibile passare all'area di un'altra persona. Questa cultura dell’alimentazione è particolarmente evidente durante i matrimoni, dove lo sposo deve nutrire personalmente la sposa per dimostrare la propria responsabilità.
③ Cerimonia del caffè: la cerimonia del caffè dopo il pasto dura 1 ora. La padrona di casa indossa un tradizionale abito bianco e utilizza una pentola di terracotta per far bollire il caffè sulla brace. I chicchi di caffè devono essere tostati e macinati sul momento. La prima tazza è la più forte, la seconda tazza ha un po' di zucchero aggiunto e la terza tazza simboleggia una benedizione. Gli ospiti devono finire tre tazze e lasciare il tavolo a metà è considerato irrispettoso.
④ Nessuna cultura delle stoviglie: a parte l'Ingira, quando si consuma (carne macinata cruda), è necessario impastarla fino a formare una palla con le mani. Si abbina a (spinaci fritti) e (farina di teff) in polvere. La temperatura delle dita può esaltare il sapore della carne. Tradizionalmente, la mano destra è considerata la "mano pulita", mentre la mano sinistra viene utilizzata per attività come andare in bagno ed è considerata impura. Pertanto è severamente vietato toccare il cibo con la mano sinistra.
Spiegazione dettagliata delle abitudini culinarie spagnole:
① Pasti differiti nel tempo: gli spagnoli hanno un programma unico. Fanno colazione (Desayuno) alle 7-9, seguita da caffè e pane. Il pranzo è un pasto semplice alle 12-14, il pasto principale inizia alle 14-16, la cena è alle 21-23 e dopo il pasto si socializza al bar fino all'1 di notte. Questo "tempo mediterraneo" ha avuto origine dall'adeguamento del fuso orario durante l'epoca franchista e, sebbene non corrisponda al fuso orario geografico, è persistito fino ai giorni nostri.
② Il codice sociale del coperchio: Tapas originariamente significava "coperchio" (un coperchio per il pane e il vino per prevenire le mosche), e ora si è evoluto in una piccola cultura alimentare. Ordinare segue il principio “one drink, one food”, mangiare in piedi è più autentico che seduti. Gli abbinamenti più comuni includono "(prosciutto iberico) con melone" e "(patate piccanti) con salsa all'aglio e tuorlo".
③ Rituale della Paella di Frutti di Mare: La Paella di Frutti di Mare Valenciana si prepara in una pentola di ferro piatto. Lo zafferano conferisce al piatto un colore dorato, che simboleggia il sole. Al momento del servizio, viene tirata fuori l'intera pentola e l'ospite usa un cucchiaio di legno per distribuirla in singoli piatti poco profondi. La tradizionale paella di pesce ha un "socarrat" croccante sul fondo, che è considerato l'essenza e deve essere raschiato via e condiviso con un cucchiaio. Quando si mangia, non aggiungere la salsa di pomodoro (rovinerebbe il sapore originale), e quando si spreme il succo di limone, gocciolarlo con un movimento circolare anziché concentrarlo in un unico punto.
④ Cena Flamenco: Nei ristoranti "Tablao Flamenco" in Andalusia, la cena è accompagnata da spettacoli di flamenco. Quando i ballerini battono i piedi, i commensali devono rimanere in silenzio. Dopo lo spettacolo, tocca il tavolo con le dita invece di battere le mani (per evitare di disturbare il ritmo della musica). A questo punto, ordina un "Fino Sherry" da abbinare a (noodles fritti), che è un modo classico per sperimentare la cultura zingara.
Spiegazione dettagliata delle abitudini culinarie indiane:
① La Sacralità della Mano Destra: Secondo l'Induismo, la mano destra è sotto il controllo del "Dio Sole", mentre la mano sinistra è sotto il controllo delle "Forze Demoniache". Pertanto, quando si mangia, è necessario usare il pollice, l'indice e il medio della mano destra per tenere il cibo, con l'anulare e il mignolo piegati verso l'alto. Quando si tiene il cibo, è necessario impastarlo in piccole palline e metterlo in bocca. Non bisogna lasciare cadere il riso, e il residuo deve essere pulito con il pane e poi mangiato, incarnando la dottrina religiosa di "non sprecare un solo chicco di riso".
② La saggezza ambientale delle foglie di banano: nelle feste dell'India meridionale, le foglie di banano vengono usate come piatti. Le venature sulle foglie separano naturalmente piatti diversi: la parte superiore è per i dolci, la parte inferiore è per il riso, la parte destra è per i piatti piccanti e la parte sinistra è per i piatti salati. Prima del pasto, le foglie vanno sciacquate con acqua e, dopo il pasto, piegate a forma di mezzaluna per indicare soddisfazione. I camerieri ricicleranno le foglie come fertilizzante. L'intero processo è zero rifiuti.
③ Il codice di classe del curry: nell'India settentrionale, il curry è fatto principalmente con panna ed è di colore giallo, mentre nell'India meridionale, il curry è piccante, è fatto con latte di cocco ed è di colore rosso. Colori diversi rappresentano caste diverse: i bramini usano lo zafferano per il curry vegetariano e gli Kshatriya usano la curcuma per il curry a base di carne. Quando si mangia, non bisogna chiedere informazioni sulla casta degli altri, ma è possibile determinarla attraverso il colore del curry e delle stoviglie: chi usa piatti di metallo appartiene per lo più a caste superiori, mentre chi usa foglie di banano appartiene per lo più a caste inferiori.
④ Filosofia dell'equilibrio tra dolce e salato: i pasti indiani seguono la sequenza "prima piccante poi dolce". L'antipasto (ravioli triangolari fritti) viene servito per stimolare l'appetito, il piatto principale (pane naan) o (torta di riso) viene servito e il dessert (palline di latte alle rose) o (cerchi croccanti di sciroppo di zucchero) deve essere consumato dopo il pasto. Quando si beve il tè, si dovrebbero aggiungere zenzero e cardamomo, e dovrebbe essere versato in una tazzina da bere, non direttamente dalla pentola, incarnando il concetto di "mangiare lentamente".
