① コシャリ - エジプト
コシャリはエジプトの国民料理です。主な材料は米、マカロニ、小さなレンズ豆で、玉ねぎとトマトソースが組み合わされています。調理中、さまざまな材料が別々に調理され、その後一緒に混合されます。その上にカリカリのフライドオニオンを乗せ、スパイシーなトマトソースをかけて、満腹感の強い独特の味わいに仕上げました。
②N島 - ザンビア
ンシマはトウモロコシの粉から作られる主食です。アフリカのさまざまな国で非常に人気があり、国ごとに異なる名前が付いています。例えば、ケニアやタンザニアでは「ウガリ」、南アフリカでは「PAP」などと呼ばれています。 調理工程では、ボウルにトウモロコシの粉を入れ、水を加えます。スプーンでかき混ぜ、濃厚なペーストが形成されるまでコーンフラワーをさらに加え続けます。食べるときは、通常、肉、鶏肉、魚、ケールやカボチャの葉などの野菜で作られた料理と組み合わせられます。
③タジン - モロッコ
タジンは、独特の尖った蓋で有名な伝統的なモロッコ料理です。食材を鍋に入れて蒸気を上向きに循環させることで、水分の蒸発を効果的に防ぎ、食材本来の旨みを保ち、柔らかく柔らかな食感を実現します。タジンは通常、調理プロセス中に肉と野菜、ドライフルーツなどを組み合わせるため、エネルギー効率、節水、ガスの節約になります。
④クスクス - モロッコ、アルジェリア、その他の北アフリカ諸国
クスクスは北アフリカの特徴的な主食です。粗粉の一種を蒸して作られ、色も形も雑穀に似ています。通常、メインディッシュとして提供され、クスクスライスを作るために使用されます。その下にはクスクス、その上にはジャガイモやキャベツなどの野菜とスパイスが乗せられています。食感は柔らかくて濃厚、甘いけど脂っこくない。特製スープと合わせると独特の味わいになります。 2020年、ユネスコにより人類の無形文化遺産の代表として登録されました。
⑤ 南アフリカアワビ - 南アフリカ
南アフリカアワビは南アフリカ原産です。中国の香港ではピーコックアワビと呼ばれています。甲羅の放射状の模様が孔雀の尾羽を広げたように見えることから、その名がつきました。肉はしっかりとしており、柔らかく弾力のある食感で旨味が強いです。大型で高品質なため、国際市場で高い評価を得ています。しかし、その絶滅の危機に瀕しているため、絶滅の危機に瀕している野生動植物の種の国際取引に関する条約に登録されています。
⑥ インジェラ - エチオピア
インジェラはエチオピアの国民食です。テフ、小麦、ソルガムなどを粉砕し、水を加えて発酵させ、蒸して作ります。小さな穴がたくさん開いたパンケーキのような見た目で、ほんのり酸味があり、柔らかい食感が特徴です。インジェラを食べるときは、通常、卵、鶏肉、牛肉や羊肉、野菜などが入った「WOT」と呼ばれるマイルドなスパイシーなソースと組み合わせます。おかずと一緒に食べることもできます。食事をするときは右手しか使えません。まずはパンを小さくちぎって、お好みの具材を包んで食べます。
