① イラン - サフランライスと肉のグリル（チェロウ・カバブ）
食べ物の説明: これはイランの国民料理です。核となるのはサフランライスと「グリルお父さん」の串焼き肉。グリル肉は通常、牛肉または子羊の詰め物に、絞って乾燥させた玉ねぎの細切り、塩、黒胡椒、ターメリックなどのスパイスを混ぜて作ります。サフラン水で8～12時間マリネし、串に刺してグリルで焼きます。サフランライスはバスマティライスをふやかし、白米とサフラン汁で染めた米を重ねて炊き上げたものです。食べる前にバターを塗ると風味が増します。外はカリッと中は柔らかく、スパイスの香りが香ばしい焼き上がりです。独特の花の香りが漂う、ふっくらとしたお米です。グリルしたトマト、オニオンスライス、レモン汁を添えると、口の中がすっきりして風味が増します。
②イラク - マスグフの魚のグリル
料理の説明: 北京ローストダックと同じくらい有名な、イラクを代表する貴重な料理です。肉が柔らかく骨が少ない、チグリス川のコイに似た大型の淡水魚を使用しています。準備のプロセスでは、魚を腹部から切り開き、木の棒で伸ばして開き、厚い木片を通して石の炉の横に置き、ナツメヤシの木でゆっくりとローストします。魚の片面が黄色と茶色に変わったら、もう片面をたき火の残り火の中に入れて簡単に焼きます。最終製品にはナツメヤシの木の豊かなスモークフレーバーがあり、外側はカリカリ、内側は柔らかい肉です。食べるときは、塩をふり、レモン汁を絞り、生の玉ねぎのスライスと合わせてください。地元の熱々のフラットブレッドに包んで食べると最高に美味しいです。
③ジョーダン・ムサカ
料理の説明: これはアラブ料理の豊かな風味をブレンドした伝統的なヨルダン料理です。このプロセスは、子羊が柔らかくなり、骨から外れるまで煮込むことから始まります。次に、ジャガイモとナスをみじん切りにします。調理した子羊肉をジャガイモやナスと合わせて煮込みます。最後に濃厚なトマトソースをまんべんなく注ぎ、じっくり煮込みます。ラムの新鮮さとジャガイモの柔らかさ、そしてナスの密度が溶け合います。トマトソースのピリッとした甘みと肉の重みが調和し、家族での食事からおもてなしまで、バランスのとれた味わいに仕上げました。
④ レバノン - タブーレ
料理の説明: このレバノンの国民的前菜は、大量の新鮮なハーブを中心にしています。主材料は細かく刻んだ新鮮な平葉パセリとミントの葉で、補助材料は柔らかくなるまで浸した細かく挽いた小麦粉、種を除いた角切りトマト、極細角切り赤玉ねぎです。調味料はレモン汁、エキストラバージンオリーブオイル、塩、黒胡椒のみ。混合後、風味をブレンドするために30分間冷やします。仕上がりは青々とした緑色で、レモンの酸味とオリーブオイルのまろやかさを伴い、フレッシュなハーブの風味が口の中に広がります。小麦粉にはわずかな噛み応えもあり、口の中をすっきりさせるためにシャワルマやフムスと組み合わせることがよくあります。
⑤ サバヤ（オマーンの薄いサクサクビスケット）
食べ物の説明: オマーンの路上でよく見かける典型的な薄くてサクサクしたペストリーです。特殊な餡を薄い生地で包んで作ります。古典的な具材には、チーズ、ココナッツ、風味豊かな肉と野菜のバージョンが含まれます。生地はセミの羽のように薄いです。充填後、端を押し合わせてパッケージを密封します。次に、両面が黄金色になりカリカリになるまで、弱火でゆっくりと揚げます。風味を加えるためにゴマを振りかけるバージョンもあります。噛むとカリカリと音がします。スイートバージョンは濃厚なココナッツの風味とクリーミーなチーズの味わいがあり、セイボリーバージョンは肉と野菜の新鮮さが感じられます。朝食やアフタヌーンティーの軽食として提供されることが多く、地元のミルクティーと合わせるとさらに美味しさが増します。
⑥ カタール - 子羊の丸焼き（ウサギ）
料理の説明: これは非常に儀式的で独特なカタール料理で、お祝いやゲストをもてなす際の主なハイライトとして機能します。他の地域の子羊のロースト調理とは異なり、カタールの方法では、まず子羊全体をきれいにし、あらかじめ浸しておいた米を子羊の胃に詰め、味付けのために少量のスパイスを加えます。その後、子羊を丸ごとグリルに固定し、炭火で数時間かけてじっくりと焼き上げます。ローストする過程で、ラムの脂と香りが徐々にお米に染み込み、子羊は柔らかくジューシー、黄金色でパリパリの皮になり、お米は肉の香りを吸って柔らかく風味豊かになります。余計な味付けをせずに食べれば、肉と米の旨みが絶妙に融合した味わいが楽しめます。
⑦ サウジアラビア - マンサフ
食べ物の説明: 元々はヨルダンの料理でしたが、サウジアラビアでも非常に人気があり、重要な行事には欠かせません。この料理は、まず子羊を調理し、それを発酵させたヤギ乳ヨーグルトから作ったソースと混ぜ合わせて調理します。シャカラックパンの薄い層がソースを吸収するために底に置かれ、その後にご飯の層が続きます。ラム肉をその上に置き、ヨーグルトソースを注ぎます。ローストしたアーモンドのパン粉や松の実を上に振りかけると、風味が増します。食べるときは右手を使うのがベストです。ヨーグルトの酸味がラム肉の脂っこさをうまくバランスさせ、ナッツのサクサクとした食感をプラスしています。全体的な味わいは豊かでしっかりとした骨格を持っています。
⑧ アラブ首長国連邦 - ファラフェル＆フムス
食べ物の説明: これはアラブ首長国連邦で一般的な古典的な組み合わせで、ベジタリアンに適しています。ファラフェルはひよこ豆をベースに玉ねぎ、ニンニク、ゴマ、コリアンダーなどを混ぜてペースト状にします。ベーキングパウダーとスパイスを加えた後、ボール状に成形し、黄金色でカリカリになるまで揚げます。フムスは、茹でたひよこ豆にタヒニ、ニンニク、レモン汁などを混ぜて作ります。外はカリカリ、中は柔らかく、ひよこ豆とスパイスの香りがするファラフェルです。クリーミーで濃厚なフムスと合わせると、ファラフェルのパサつきを中和し、ゴマの香りと豆の香りが重なり合います。ピタパンや野菜スティックと一緒に食べられることが多いです。