Sushi dan asal budaya dan evolusi yang unik
I. Asal Sushi: Tidak berasal dari "kebijaksanaan penapaian" Jepun
Ketika datang ke sushi, ramai orang akan memikirkannya sebagai masakan tradisional Jepun. Malah, bentuk asal sushi dapat dikesan kembali ke ribuan tahun yang lalu di Asia Tenggara. Pada masa itu, orang mencipta kaedah pemprosesan makanan yang unik untuk memelihara ikan yang lebih baik dalam iklim panas - mereka bercampur dengan nasi yang dimasak dan menggunakan asid laktik yang dihasilkan oleh penapaian beras untuk menghalang pertumbuhan bakteria, dengan itu memanjangkan jangka hayat ikan. Bentuk awal "Sushi" ini lebih seperti makanan yang ditapai, dan mempunyai dunia perbezaan rasa dan penampilan dari sushi yang kita makan hari ini.
Kemudian, teknik pemeliharaan makanan ini merebak ke China bersama -sama dengan penghijrahan perdagangan dan penduduk. Dalam kesusasteraan Cina kuno, terdapat rekod "Zhǎ" (sejenis makanan yang ditapai), yang merupakan nama awal untuk sushi di China. Pada masa itu, "Zhǎ" biasanya dibuat dengan mencampurkan ikan, daging, dan lain -lain dengan beras, garam, dan rempah -rempah, dan menyegelnya dalam bekas untuk penapaian. Ia adalah cara biasa untuk memelihara makanan di kalangan rakyat biasa. Sebagai contoh, dalam "Qi Min Yao Shu" dari dinasti Wei utara, kaedah terperinci untuk membuat "ikan zhǎ" direkodkan. Dari pemilihan bahan -bahan, pemprosesan, untuk mengawal masa dan suhu penapaian, terdapat keperluan yang ketat, yang menunjukkan sepenuhnya kebijaksanaan orang kuno dalam penyediaan makanan.
Sekitar abad ke -7 AD, kaedah penapaian ini untuk memelihara ikan diperkenalkan ke Jepun. Pada mulanya, orang Jepun terus menggunakan penapaian beras untuk memelihara daging ikan. Mereka memanggil makanan ini "shūsushi" (sushi yang dimasak). Walau bagaimanapun, pada masa itu, "Shūsushi" terutamanya untuk memelihara daging ikan, dan nasi biasanya dibuang selepas penapaian, hanya daging ikan dimakan. Selain itu, sushi ini dibuat dengan kitaran pengeluaran yang panjang, sering mengambil beberapa bulan atau bahkan setengah tahun, jadi hanya bangsawan dan orang kaya kadang -kadang dapat menikmatinya, dan orang biasa tidak mempunyai akses kepadanya.
Dari masa ke masa, orang Jepun terus meningkatkan kaedah membuat sushi. Semasa tempoh Edo ( 1603-1868 ), ekonomi sosial secara beransur-ansur berkembang, dan penduduk bandar meningkat. Budaya makanan juga mengalami perkembangan pesat. Terhadap latar belakang ini, proses pengeluaran sushi mengalami perubahan ketara, berkembang menjadi bentuk yang kita kenal hari ini.
Ii. Transformasi dalam tempoh Edo: Kelahiran "Sushi Front Edo"
Edo (sekarang Tokyo) terletak di sepanjang Tokyo Bay, dengan sumber perikanan yang banyak, yang memberikan syarat yang baik untuk pembangunan sushi. Pada masa itu, beberapa nelayan mula cuba memendekkan masa pengeluaran sushi. Mereka mendapati bahawa dengan meletakkan irisan ikan mentah segar pada nasi yang berpengalaman cuka, tanpa memerlukan penapaian yang panjang, mereka boleh membuat makanan yang lazat. Kaedah ini bukan sahaja memendekkan kitaran pengeluaran sushi tetapi juga mengekalkan rasa segar daging ikan, dengan cepat mendapat populariti di kalangan rakyat.
Sushi jenis baru ini dipanggil "Edo Front Sushi", menandakan peralihan rasmi sushi dari kaedah pemeliharaan makanan kepada makanan yang mengejar rasa segar. "Sushi Front Edo" sangat teliti dalam pengeluarannya, dengan keperluan yang sangat tinggi untuk kesegaran bahan -bahan, rasa beras, dan bahagian cuka.
Pertama, pemilihan bahan -bahan. "Sushi Front Edo" digunakan kebanyakan ikan dari Tokyo Bay. Nelayan pergi ke laut setiap pagi untuk menangkap ikan dan menyampaikan tangkapan segar ke pasaran. Sushi Master akan memilih ikan yang paling sesuai untuk membuat sushi berdasarkan tangkapan hari, seperti tuna, salmon, udang, kerang, dan lain -lain. Selain itu, pelbagai jenis ikan mempunyai kaedah pemprosesan yang berbeza, seperti tuna, yang perlu dipotong mengikut bahagian yang berlainan (daging merah, lemak sederhana, lemak besar) untuk memastikan rasa terbaik setiap kepingan ikan mentah; Udang perlu mempunyai garis udang yang dikeluarkan dan kuning udang dikekalkan untuk menjadikan sushi lebih enak.
Kedua, penyediaan beras. Nasi untuk "sushi gaya Edogawa" dipanggil "nasi cuka". Ia dibuat dengan memasak beras berkualiti tinggi dan kemudian menambah jumlah cuka, gula, dan garam yang sesuai untuk digabungkan. Pengukus nasi sangat penting. Jumlah air dan haba perlu dikawal dengan betul untuk menjadikan beras berbeza dalam tekstur, lembut tetapi tidak melekit. Campuran cuka juga memerlukan penyediaan yang teliti. Chef sushi yang berbeza mempunyai resipi unik mereka sendiri. Sesetengah orang boleh menambah sedikit sup kelp untuk memberikan nasi cuka rasa manis; Lain -lain akan menyesuaikan nisbah cuka, gula, dan garam mengikut perubahan pada musim -musim yang sesuai dengan rasa bahan -bahan bermusim yang berbeza.
Akhirnya, teknik untuk membuat sushi. Proses pengeluaran "Sushi gaya Edogawa" memerlukan kemahiran tangan chef. Chef perlu membentuk nasi cuka dengan tangan dan kemudian letakkan irisan ikan mentah di atas. Ada juga yang boleh memohon sedikit wasabi di antara kepingan ikan mentah dan nasi cuka untuk meningkatkan rasa. Kekuatan yang digunakan untuk membentuk sushi juga penting. Menggunakan terlalu banyak daya dapat menghancurkan nasi dan mempengaruhi rasa; Menggunakan kekuatan yang terlalu sedikit boleh membuat sushi longgar dan tidak selesa untuk dimakan. Seorang chef sushi yang berpengalaman dapat menyelesaikan pengeluaran sushi dalam beberapa saat, dan setiap sushi hampir sama saiz dan bentuk, menjadikannya bentuk seni.
Dalam tempoh Edo, "Sushi gaya Edogawa" terutamanya muncul dalam bentuk vendor mudah alih. Penjual ini biasanya menolak kereta kecil, dengan bahan -bahan, alat, dan beras cuka yang diperlukan untuk membuat sushi diletakkan di atasnya, menjual di jalan -jalan dan lorong -lorong. Ketika malam jatuh, vendor sushi ini akan menyalakan tanglung untuk menarik orang yang lewat. Orang ramai berkumpul di sekitar kereta , menonton koki dengan mahir membuat sushi, dan kemudian merasainya semasa panas. Adegan yang meriah ini menjadi landskap yang unik di jalan -jalan Edo pada masa itu.
Sebagai "sushi gaya Edogawa" menjadi lebih popular, beberapa vendor sushi secara beransur-ansur menetap dan membuka restoran sushi yang berdedikasi. Restoran -restoran sushi ini kebanyakannya mudah dalam hiasan, dengan tempat duduk biasanya diatur di sekitar kaunter sushi. Diners boleh menonton koki yang membuat sushi rapat dan berkomunikasi dengan koki untuk menyesuaikan pengeluaran mengikut rasa mereka sendiri. Kaedah makan ini bukan sahaja meningkatkan interaksi antara pengunjung dan koki tetapi juga membolehkan pengunjung untuk lebih intuitif mengalami daya tarikan pengeluaran sushi, berterusan hingga ke hari ini.
