Roaming the Globe: Senarai 87 jenama hamburger dengan sentuhan rasa
Sepanjang dua tahun yang lalu, dengan penentuan "meletakkan hamburger dunia di perut saya", saya melawat 32 negara dan 87 jenama hamburger dari kereta makanan jalanan di New York ke kedai-kedai yang elegan di Ginza, Tokyo, untuk memasuki gerai-gerai di pantai di Sydney, dan kedai-kedai milik keluarga di Jelly Berlin. Senarai ini tidak mempunyai angka jualan sejuk atau formula pemarkahan kompleks; Ia hanya merekodkan perisa yang membuat mata orang bersinar apabila mereka menggigit mereka dan mereka masih mahu kembali selepas makan - selepas semua, standard hamburger yang baik selalu tersembunyi di dalam perasaan sebenar di hujung lidah.
Top 1: In-N-Out Burger (USA)-"The Beef Faith of the West Coast"
Apabila saya beratur di kedai di Sunset Boulevard di Los Angeles untuk kali pertama, saya fikir ia hanya tempat makanan segera biasa. Tetapi apabila saya mengambil gigitan pertama "double-double" (burger daging lembu dua lapisan), patty daging lembu panas dengan aroma yang baru digoreng, jus daging yang menetes, keju cheddar cair yang dibalut dengan irisan tomato segar, dan kerak roti hangat dengan sedikit rasa mentega-semuanya bernilai menunggu. "Menu Rahsia" juga menakjubkan: tambahkan sebahagian tambahan bawang panggang dan gerimis dengan sos minyak haiwan khas, yang asin dan manis dengan sedikit aftertaste, sepenuhnya tanpa rasa sos perindustrian yang luar biasa.
Jenama ini, yang hanya mempunyai kedai -kedai di barat Amerika Syarikat, bahkan kentang goreng segar dan di tempat kejadian. Kemanisan kentang boleh dirasakan. Apabila beratur, saya mendengar seorang pelanggan lama di sebelah saya mengatakan bahawa dia telah datang ke sini sejak dia masih kecil dan kini membawa anaknya ke sini. "Daging sapi di sini tidak pernah dibekukan, dan roti baru dibakar setiap hari. Ia tidak berubah selama 30 tahun." Desakan ini terhadap bahan -bahan mudah menjadikannya pilihan utama di dalam hati saya - selepas semua, melakukan "biasa" yang melampau jauh lebih sukar daripada kreativiti mewah.
Top 2: Shake Shack (Amerika Syarikat / Global) - "Burger Happy di Bandar"
Di kedai Madison Square di Manhattan, New York, saya beratur dalam angin sejuk selama 20 minit dan tangan saya merah dari sejuk ketika saya mendapat burger. Tetapi ketika saya masuk ke dalamnya, semua menunggu adalah berbaloi. Patty daging "Shackburger" diperbuat daripada daging lembu Angus, dengan tekstur yang sangat lembut, dan teras daging merah jambu dapat dilihat apabila anda memotongnya terbuka, tetapi tidak ada bau yang mencurigakan sama sekali; Keju mencairkan tepat, dipasangkan dengan selada yang menyegarkan dan timun masam, sama sekali tidak berminyak.
Perkara yang paling mengejutkan ialah "penyesuaian global": di kedai Shinjuku di Tokyo, anda boleh mendapatkan edisi terhad dengan sos teriyaki Jepun; Di Covent Garden Store di London, mereka menggunakan keju cheddar tempatan, dengan rasa keju yang lebih kuat. Tahun lepas di kedai Xintiandi di Shanghai, saya melihat ramai orang muda yang mengambil gambar dengan burger dan memasangkannya dengan tandatangan vanila milkshake, rasa kepuasan mungkin kebahagiaan kecil dalam kehidupan yang sibuk di bandar -bandar.
Top 3: Five Guys (Amerika Syarikat / Global) - "Kebebasan Hamburger Keputusan Sendiri"
Apabila saya memesan di kedai di Washington untuk kali pertama, saya hampir dikalahkan oleh "kesukaran pilihan": berapa banyak yang harus saya pilih untuk daging lembu? Sekiranya saya menambah cendawan panggang? Sos mana yang harus saya pilih - mayonis atau mustard? Terdapat tiga pilihan untuk bawang: bawang mentah, bawang panggang, dan bawang goreng. Akhirnya, saya memilih "daging lembu tunggal + cendawan panggang + bacon + sos mustard kuning", dan apabila saya mendapatnya, burger adalah kira-kira satu saiz yang lebih besar daripada yang saya bayangkan, dan kertas minyak direndam dengan jus daging sedikit.
Perasaan pertama ketika menggigitnya adalah "pepejal", tekstur zarah daging patty daging lembu sangat jelas, tidak seperti beberapa hamburger yang dihancurkan seperti daging cincang; Cendawan panggang mempunyai aroma renyah, dan rasa asin bacon seimbang manis sos. Yang paling penting ialah kentang goreng boleh dipilih sebagai "rangup" atau "lembut", saya memilih orang yang rangup, yang rangup di luar dan lembut di bahagian dalam, dan anda juga dapat merasakan aroma kulit kentang. Di kedai Paris, saya melihat seseorang yang menyebarkan kentang goreng ke hamburger dan memakannya bersama -sama, dan saya mencubanya juga. Anehnya, ternyata agak baik - cara makan yang tidak konvensional ini, mungkin, adalah daya tarikan lima orang lelaki.
Teratas 4: Mos Burger (Jepun) - "Letakkan makanan Jepun di dalam hamburger"
Di Mos Burger berhampiran Kuil Sensoji di Tokyo, saya mengarahkan tandatangan "Aichi Wagyu Cheese Burger". Apabila saya mendapatnya, saya agak terkejut: hamburger sedikit lebih kecil daripada telapak tangan saya, dan pembungkusannya sangat indah. Malah selada itu disusun dengan kemas. Gigitan pertama membuatkan saya merasakan makanan istimewa masakan Jepun - patty daging lembu Wagyu sangat nipis, tetapi dagingnya sangat lembut, dengan rasa yang lemah; Keju dibuat khas untuk masakan Jepun, lebih daripada keju biasa, dan juga menambah sedikit sos miso, dengan rasa asin dan sedikit manis.
"Burger beras" mereka lebih tersendiri. Ia menggunakan nasi yang gigih untuk membuat roti bukannya roti, dan apabila anda menggigit ke dalamnya, ia adalah kenyal. Dipasangkan dengan Teriyaki Chicken, ia mempunyai perasaan seperti bento yang sangat Jepun. Di kedai Osaka, saya juga merasai "burger kari osaka" terhad, yang menambah zarah sotong dan serbuk rumput laut, seperti meletakkan rasa kari Osaka ke dalam hamburger. Gabungan kreatif masakan dan hamburger tempatan menjadikan Mos Burger menonjol di antara banyak jenama.
Top 5: Grill'd (Australia) - "Hamburger Sihat oleh Pantai Sunny"
Di kedai grill'd berhampiran Bondi Beach di Sydney, saya memilih tempat duduk luaran dan makan hamburger sambil menonton pantai. Saya mengarahkan "burger wagyu Australia" dengan daging lembu Wagyu yang diberi makan rumput, dan dagingnya sangat tegas, tanpa lemak yang berlebihan ； sos adalah sos alpukat buatan sendiri, segar dan menyegarkan, dan ia juga menambah lada merah panggang, sambil menambah sedikit kepelbagaian. Perkara yang paling istimewa ialah roti itu adalah gandum dan ditaburkan dengan biji bijan, memberikan aroma gandum yang lemah apabila anda menggigitnya.
Jenama ini memberi perhatian khusus kepada kesihatan. Malah kentang goreng dibuat dari ubi jalar, ditaburkan dengan garam dan lada hitam, tanpa minyak yang berlebihan. Di kedai Melbourne, saya melihat seseorang memesan "burger vegetarian", dibuat dengan patties cendawan, dan dapat merasai tekstur daging, dipasangkan dengan quinoa dan bayam, sihat dan mengisi. Di Australia yang cerah, makan hamburger sedemikian menjadikan mood anda menjadi menyegarkan - selepas semua, hamburger juga boleh dimakan dengan sangat sihat.
Top 6: Burger Fuel (New Zealand) - "Dengan semangat hemisfera selatan"
Di Burger Fuel di Auckland, saya tertarik dengan gaya grafiti kedai, dengan rasa seni jalanan yang kuat. Saya mengarahkan tandatangan "Burger Southern Style", dengan bacon dan keju asap yang ditambah kepada patty daging lembu, dan sosnya adalah "sos BBQ" yang dibuat khas, dengan rasa berasap yang lemah, dan juga menambah timun jeruk dan cincin bawang, dengan rasa yang sangat kaya.
Hamburger mereka sangat murah hati. Saya selesai satu sahaja dan berasa sedikit penuh. Kentang goreng dibuat dari kentang kasar, rangup di luar dan lembut di bahagian dalam, dan juga diberikan kotak kecil sos tomato buatan sendiri, yang sedikit lebih masam daripada sos tomato biasa, tepat untuk melegakan kelebihan. Di kedai Queenstown, saya melihat seseorang berpasangan dengan hamburger dengan bir kraf tempatan, dan saya cuba memesan kaca, dan aroma malt bir dan aroma daging hamburger menghairankan - cara makan kasual dan ghairah ini mungkin rasa New Zealand.
Nota Akhir: Tidak ada jawapan standard untuk hamburger yang baik.
Senarai ini tidak termasuk gergasi rantaian global seperti McDonald's dan KFC. Bukannya mereka tidak baik, tetapi berbanding dengan perisa piawai, jenama-jenama ini mempunyai "sentuhan manusia"-mungkin desakan dalam-n-keluar untuk tidak menggunakan daging beku, mungkin perhatian Mos Burger terhadap butiran, mungkin mengejar kesihatan grill'd. Malah, hamburger yang paling lazat tidak pernah menjadi orang yang menduduki tempat pertama di mana -mana senarai. Sebaliknya, mereka adalah orang -orang yang, pada masa tertentu ketika anda lapar, anda mengambil gigitan dan ia hanya memenuhi semua jangkaan anda - mungkin gubuk shake yang anda miliki di angin sejuk di jalan New York, mungkin burger MOS yang anda miliki di samping kuil Senso -ji di Tokyo, atau ia boleh menjadi satu dari kedai kejiranan tempatan anda. Lagipun, suhu makanan adalah rasa yang paling berharga.
Jenis pembungkusan utama kami: Bagasse Pulp Container, Kraft Paper Container, bekas makanan plastik