Sejarah Perkembangan Daging Makan Tengah Hari Sedunia
Prolog: Revolusi Rasa Zaman Perindustrian - Malam Sebelum Kelahiran Daging Makan Tengah Hari (1890-an - 1936)
Dari akhir abad ke-19 hingga awal abad ke-20, kematangan industri pengetinan dan teknologi pemprosesan rantaian sejuk daging di Eropah dan Amerika meletakkan asas asas untuk kelahiran daging makan tengah hari. Dengan kemajuan Revolusi Perindustrian Kedua, proses pembandaran di Eropah dan Amerika dipercepatkan, dan saiz kelas pekerja bandar berkembang pesat. Permintaan pasaran untuk produk daging mudah disimpan yang murah, mudah disimpan, tinggi protein meningkat.
Pada tahun 1891, George Hormel menubuhkan Geo. A. Hormel & Co. di Austin, Minnesota, Amerika Syarikat, merintis pengeluaran perindustrian pengetinan daging dan melancarkan produk ham dalam tin komersial pertama di dunia, meletakkan asas teknikal dan rantaian bekalan untuk penyelidikan dan pembangunan daging makan tengah hari berikutnya. Pada tahun 1928, anak kepada pengasasnya, Jay Hormel, mengambil alih syarikat itu. Pengurus yang sangat inovatif ini akan memimpin Hormel untuk mencipta makanan yang akan memberi impak di seluruh dunia.
Pada tahun 1929, wabak skala penuh Kemelesetan Besar di Amerika Syarikat menyaksikan purata pendapatan tahunan rakyat menjunam daripada $2,300 kepada $1,500. Keluarga biasa tidak mampu untuk membeli daging segar setiap hari, dan sumber protein yang murah dan stabil menjadi keperluan untuk semua. Jay Hormel dengan tepat mengenal pasti jurang pasaran dan memutuskan untuk menggunakan daging bahu babi, yang dianggap sebagai "offcuts" dalam pasaran Amerika pada masa itu, untuk membangunkan produk daging cincang dalam tin yang tidak memerlukan penyejukan, boleh dimakan terus dari tin, dan harga berpatutan.
Bab 1: Kelahiran Rasmi - Keajaiban Makanan Popular Semasa Kemelesetan Besar (1937)
Pada 5 Julai 1937, daging makan tengah hari dalam tin SPAM yang pertama secara rasmi dilancarkan secara rasmi, menandakan kelahiran rasmi kategori makanan ini.
Daging makan tengah hari SPAM asli dibuat dengan bahu babi dan ham sebagai bahan utama, digabungkan dengan air, garam, gula, kanji kentang dan sedikit natrium nitrit. Natrium nitrit bukan sahaja mencapai pemeliharaan jangka panjang tetapi juga mengekalkan warna merah jambu yang cerah dan menarik daging cincang; setiap satu boleh membekalkan 170 kalori dan 1/3 daripada keperluan garam harian untuk orang dewasa, dengan sempurna memenuhi keperluan pemakanan rakyat biasa Amerika semasa Kemelesetan Besar. Harga terminal sebanyak 40 sen menjadikannya cepat menjadi teman meja biasa untuk keluarga berpendapatan gaji Amerika dan pekerja ladang. Pada tahun pertama pelancarannya, jumlah jualan melebihi 10 juta tin, membuka sepenuhnya pasaran baharu untuk produk daging tin mampu milik.
Bab 2: Api Perang Dunia II - Ekspedisi Global Tin Ham (1939-1945)
Perang Dunia IIlah yang benar-benar meningkatkan SPAM daripada bahan makanan biasa Amerika kepada fenomena global. Selepas insiden Pearl Harbor pada tahun 1941, Amerika Syarikat secara rasmi memasuki perang, dan berjuta-juta tentera Amerika telah dihantar ke medan perang global seperti Eropah, Pasifik, dan Afrika Utara. Jabatan logistik AS menghadapi cabaran yang tidak pernah berlaku sebelum ini.
Medan perang barisan hadapan memerlukan produk daging yang memenuhi keperluan utama: ia boleh dimakan secara langsung, menahan keadaan sejuk dan haba yang melampau, mempunyai jangka hayat yang sangat lama tanpa memerlukan penyejukan, mudah diangkut, tinggi protein dan kalori, dan juga mempunyai kawalan kos yang melampau. Di antara lebih daripada 60 jenis tin daging yang diuji oleh tentera AS, SPAM menonjol dengan kelebihan komprehensifnya yang tiada tandingan - kos pengeluaran satu tin hanya 10 sen, jangka hayat suhu biasa melebihi 3 tahun, ia boleh dimakan terus dari tin, sesuai untuk semua kaedah memasak, dan akhirnya dipilih sebagai catuan teras tentera AS.
Sepanjang tempoh Perang Dunia II, kilang Hormel beroperasi pada kelajuan penuh 24 jam sehari, dan pada tahun 1942, jumlah pemprosesan daging babi tahunan mencapai 1.6 juta ekor. Semasa perang, Hormel membekalkan lebih 1 bilion paun (kira-kira 4.5 juta tan) daging makan tengah hari SPAM kepada tentera AS dan sekutunya, dengan jumlah penghantaran tahunan melebihi 1.5 bilion tin, dan hampir setiap askar AS memakan makanan dalam tin ini di parit.
Bagi askar AS, SPAM disayangi dan dibenci sebagai "standard medan perang". Dari hutan hujan tropika Pasifik ke padang pasir di Afrika Utara, dari Barisan Barat Eropah hingga kapal perang lautan, SPAM hadir dalam hampir setiap hidangan. Pengambilan harian menyebabkan askar berasa letih, dan mereka memberi SPAM nama samaran yang tidak terkira banyaknya: "Alat Ganti Daging Haiwan", "Sesuatu Menyamar Sebagai Daging", "Daging Misteri", malah beberapa askar terus menulis kepada Jay Hormel untuk membantah kekerapan SPAM yang berlebihan dalam makanan mereka.
Walau bagaimanapun, di negara-negara Bersekutu yang dilanda perang, SPAM menjadi "makanan yang menyelamatkan nyawa". Semasa perang, simpanan bijirin teras Kesatuan Soviet di Ukraine telah diduduki oleh tentera Jerman, dan krisis makanan tidak pernah berlaku sebelum ini. Amerika Syarikat menghantar ratusan ribu tan SPAM melalui Akta Pinjaman Pajakan kepada Kesatuan Soviet. Marshal Soviet Zhukov pernah berkata: "Tanpa SPAM, kami tidak akan mempunyai cara untuk membekalkan makanan kepada tentera, dan kami akan menghadapi kebuluran yang besar." Dalam catuan makanan zaman perang di UK, SPAM menjadi sumber protein yang jarang berlaku untuk keluarga biasa, dan bekas Perdana Menteri Britain Margaret Thatcher teringat bahawa makan malam Krismasnya semasa perang adalah setin SPAM dengan salad, yang merupakan makanan istimewa yang jarang berlaku pada tahun itu.
Pada masa yang sama, dengan penempatan global tentera AS, SPAM telah dibawa ke rantau Pasifik, termasuk Filipina, Okinawa, Hawaii, dan Korea Selatan, menjadi produk daging yang paling mudah diakses dan berpatutan dalam tempoh pemulihan pasca perang untuk penduduk tempatan, menyemai benih untuk pembangunan penyetempatan berikutnya di pelbagai wilayah. Perang Dunia II bukan sahaja membolehkan SPAM mencapai penembusan jenama secara global, tetapi juga memulakan globalisasi kategori "daging tengah hari", yang bukan lagi produk satu jenama tetapi satu bentuk makanan baharu.
Bab 3: Zaman Keemasan Selepas Perang - Daripada Bekalan Tentera kepada Kegemaran Meja Global (1946 - 1970-an)
Selepas tamatnya Perang Dunia II, Hormel, dengan reputasi globalnya dan rantaian bekalan pengeluaran yang mantap, mula melaksanakan strategi komersial global untuk SPAM. Pada tahun 1950-an, SPAM secara rasmi memasuki pasaran Eropah, Asia-Pasifik, dan Amerika Latin, mewujudkan saluran jualan di berpuluh-puluh negara di seluruh dunia. Memanfaatkan reputasi yang terkumpul semasa perang, ia dengan cepat menjadi kategori popular makanan import di pelbagai negara.
Pada tahun 1959, pengeluaran global perisa asli klasik SPAM melebihi 1 bilion tin; pada tahun 1970, pengeluaran terkumpul global melebihi 2 bilion tin, menjadi produk daging dalam tin paling popular di seluruh dunia. Dalam tempoh ini, nilai kategori daging makan tengah hari mengalami transformasi teras: daripada bekalan tentera kecemasan semasa perang kepada makanan keluarga yang selesa pada masa aman. Dengan peningkatan dalam kadar penembusan peti sejuk dalam isi rumah Eropah dan Amerika dan peningkatan budaya makanan segera Amerika, daging makan tengah hari menjadi bahan teras untuk sandwic sarapan pagi, makanan segera keluarga dan perkelahan luar, menyepadukan secara menyeluruh ke dalam diet harian Eropah dan Amerika.
Pada tahun 1970, SPAM membuat debutnya dalam komedi British klasik "Monty Python's Flying Circus", berulang kali disebut, dirujuk, malah secara langsung menimbulkan kelahiran istilah "Spam" dalam era Internet, melengkapkan lonjakan pertama daripada produk makanan kepada simbol budaya dalam budaya popular.
