① Brazilië・Feijoada
Het "nationale gerecht" van Brazilië, afgeleid van het dieet van zwarte slaven, wordt gemaakt door zwarte bonen langzaam te koken met verschillende soorten vlees. Het belangrijkste ingrediënt zijn zwarte bonen, gecombineerd met gerookt spek, varkensribbetjes, worstjes, varkensoren, enz. Het wordt 4-6 uur op laag vuur gestoofd, waardoor het vleesvet en de smaak volledig in de bonensoep kunnen opgaan. De bonen zijn zacht en mals en het vlees is smaakvol maar niet vettig. Wanneer het wordt geserveerd, wordt het op witte rijst geplaatst, vergezeld van boerenkoolsnippers, geroosterde cassave, plakjes sinaasappel (om de smaak in evenwicht te brengen) en chilipoeder. Het is een rijk en hartig gerecht dat essentieel is voor Braziliaanse festivals en familiefeesten.
② Argentinië - Argentijns gegrild vlees (Asado)
De "geest van de Argentijnse keuken" is een combinatie van sociale interactie en rituele elementen. De gebruikte ingrediënten zijn o.a. runderribsteaks, ossenhaasjes, worstjes, bloedworsten etc. Ze zijn niet voorgemarineerd maar eenvoudig op smaak gebracht met grof zout. Vervolgens worden ze langzaam gegrild op een houtskoolgrill, waarbij ze vertrouwen op de rokerige smaak van de houtskool en de natuurlijke vochtretentie van het vlees. Het gegrilde rundvlees is knapperig van buiten en mals van binnen, met veel sap bij het snijden. De worst heeft een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant. Bij het eten wordt het gecombineerd met Chimichurri-saus (gemaakt van peterselie, knoflook, olijfolie en azijn), wat helpt het gehemelte te reinigen en de smaak te verbeteren. Het wordt vaak geserveerd met gegrilde groenten en aardappelpuree en is de hoogste eer voor Argentijnen bij het ontvangen van gasten.
③ Peru - Ceviche (vis gemarineerd in limoensap)
Het "nationale gerecht" van Peru, dat door UNESCO op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed staat. Verse zeevis (meestal zeebaars of snapper) wordt in dunne plakjes gesneden en gemarineerd in een grote hoeveelheid limoensap en citroensap voor "rauwe consumptie". De fruitzuren zorgen ervoor dat de viseiwitten denatureren, waardoor het visvlees transparant en mals van structuur wordt. Rode uiensnippers, gehakte koriander, chilivlokken en tomatenblokjes worden toegevoegd, op smaak gebracht met zout en peper, en een beetje vissaus wordt besprenkeld voor een vleugje smaak. De smaak is verfrissend en pittig, gevuld met de geur van citrusvruchten en de zoetheid van het visvlees. Het heeft de voorkeur van Peruanen om af te koelen en de honger te stillen tijdens warm weer, en wordt vaak geserveerd met gegrilde maïs, zoete aardappelen en pannenkoeken.
④ Mexico - Mexicaanse taco's
De "verkeerskoning" van de Mexicaanse straten, qua populariteit vergelijkbaar met Chinese dumplings. Gemaakt met maïs- of tarwetortilla's als basis, gebakken tot ze licht knapperig en taai zijn, gevuld met verschillende ingrediënten - klassieke opties zijn gegrild rundvlees, gebakken kip, gebakken vis en langzaam gekookt varkensvlees. Begeleid door geraspte sla, in blokjes gesneden tomaten, in blokjes gesneden uien, guacamole en gegarneerd met salsa (tomaten- en chilisaus), zure room of kaassaus. In één hap versmelten de geur van de tortilla, de versheid van het vlees, de knapperigheid van de groenten en de pittigheid van de saus, waardoor een rijk smaakprofiel ontstaat. Het kan vrij worden aangepast aan de persoonlijke voorkeur en wordt vaak gekozen voor de dagelijkse maaltijden van Mexicaanse mensen.
⑤ Colombia - Paisa Schotel (Bandeja Paisa)
Dit is een kenmerkend gerecht uit de provincie Antioquia in Colombia. Het staat bekend om zijn extreem grote portiegrootte en wordt de "Man's Meal Platter" genoemd. De schotel bestaat uit gegrilde biefstuk, gebakken worstjes, bloedworst, gebakken varkenshuid, gekookte eieren, witte rijst, gegrilde bananen, plakjes avocado, bonenpasta en de lokale specialiteit "Chachocu" (een soort papachtig hoofdvoedsel). De ingrediënten zijn divers: het vlees is hartig, de groenten zijn verfrissend en het hoofdvoedsel is vullend. In één hap proef je meerdere smaken. Het is een kenmerkend gerecht dat de warmte en gastvrijheid van de Colombianen laat zien, geschikt om te delen met een groep of om een grote eter uit te dagen.
⑥ Chili - Chileense Empanada
Dit is een populaire nationale snack in Chili en overal in straten en steegjes te vinden. Het deeg wordt met tarwe- of maïsmeel in kleine ronde vormen gerold. De vulling wordt erin geplaatst - de klassieke versie is gemaakt met rundergehakt (gemengd met uien, rozijnen, olijven en stukjes gekookt ei), maar er zijn ook kip, kaas, zeevruchten en andere smaken. De randen worden subtiel gevouwen en vervolgens in olie gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn, of in de oven gebakken tot de korst droog en taai wordt. Wanneer het wordt opengebeten, combineert het frisse en geurige vleesmengsel met de lichtzoete smaak van rozijnen en de zoute smaak van olijven, waardoor een rijke en heerlijke smaak ontstaat. Het is een favoriet onder Chilenen als ontbijt en afternoon tea, en wordt ook cadeau gegeven tijdens festivals.
⑦ Venezuela - Maïscake (Arepa)
Het "nationale hoofdvoedsel" van Venezuela, gelijk aan Chinese gestoomde broodjes. Het voorgekookte maïsmeel wordt met water gemengd tot een deeg, vervolgens in kleine porties verdeeld en tot ronde koeken geperst. Deze cakes worden in een pan of oven geplaatst en gebakken totdat de buitenste laag goudbruin en knapperig wordt, terwijl de binnenkant zacht en elastisch blijft. Ze kunnen in het midden worden gesneden en worden gevuld met vullingen zoals gegrild rundvlees, kaas, ham, avocado, kipsalade, enz. Ze kunnen ook eenvoudig worden besmeerd met boter of jam. Het proces is eenvoudig maar uiterst smaakvol. De maïs heeft een rijk aroma en door verschillende vullingen te combineren kunnen er diverse smaken worden ervaren. Het is voor Venezolanen een onmisbaar voedsel bij alle maaltijden.
⑧ Uruguay - Steaksandwich (Chivito)
De "nationale sandwich" van Uruguay, het kan worden beschouwd als de "luxe versie" van sandwiches. Met dik witbrood of roggebrood wordt het gebakken totdat de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht. Vervolgens worden plakjes gegrilde biefstuk (meestal van de entrecote), ham, spek, gebakken eieren, plakjes kaas, plakjes avocado, sla en plakjes tomaat achter elkaar geplaatst. Vervolgens wordt het besprenkeld met mayonaise of tomatensaus. De ingrediënten worden laag op laag gestapeld. Als je een hap neemt, zijn de malsheid van de biefstuk, de geur van het spek, de zachtheid van de kaas en de knapperigheid van de groenten allemaal met elkaar verweven. Het is een extreem royale portie met een sterk gevoel van volheid. Het is een populaire keuze voor lunch en diner onder Uruguayanen en ook een klassieke aanvulling op een drankje in bars.
