① Iran - Saffraanrijst met gegrild vlees (Chelow Kabab)
Voedselbeschrijving: Dit is het nationale gerecht van Iran. De kern bestaat uit saffraanrijst en "grilled dad" gegrilde vleesspiesjes. Het gegrilde vlees wordt meestal gemaakt met rund- of lamsvulling, gemengd met geperste en gedroogde uiensnippers, samen met zout, zwarte peper, kurkuma en andere kruiden. Vervolgens wordt het 8 - 12 uur gemarineerd met saffraanwater en vervolgens op een spies boven een grill gegrild. De saffraanrijst wordt gemaakt door basmatirijst te weken en deze in laagjes te leggen met witte rijst en rijst bevlekt met saffraansap, en vervolgens te laten sudderen. Voor het serveren wordt het besmeurd met boter om de smaak te versterken. Het gegrilde vlees is knapperig van buiten en mals van binnen, met een geurig aroma van kruiden. De rijst is zacht en luchtig met een uniek bloemig aroma. Het wordt geserveerd met gegrilde tomaten, plakjes ui en citroensap, wat helpt het gehemelte te reinigen en de smaak te verbeteren.
② Irak - Masgouf gegrilde vis
Beschrijving van het eten: Het is het meest representatieve en kostbare gerecht in Irak, net zo beroemd als Beijing Roast Duck. Er wordt gebruik gemaakt van grote zoetwatervissen uit de rivier de Tigris, vergelijkbaar met karpers, die zacht vlees en weinig botten hebben. Tijdens het bereidingsproces wordt de vis vanaf de buik opengesneden, met houten stokjes opengesneden, vervolgens met dikke houtsnippers ingeregen en naast de stenen vuurplaats geplaatst om langzaam te roosteren op dadelpalmhout. Wanneer de ene kant van de vis geel en bruin wordt, wordt de andere kant in de sintels van de vuurplaats geplaatst om kort te braden. Het eindproduct heeft een rijke rooksmaak van dadelpalmhout, met een knapperige buitenkant en mals vlees van binnen. Wanneer je het eet, bestrooi het met zout en pers het citroensap uit, en combineer met rauwe plakjes ui. Het smaakt het lekkerst als het is gewikkeld in het lokale warme platbrood.
③ Jordanië Moussaka
Beschrijving van het eten: Dit is een traditioneel Jordaans gerecht, dat de rijke smaken van de Arabische keuken combineert. Het proces begint met het laten sudderen van het lamsvlees totdat het zacht wordt en van het bot valt. Vervolgens worden de aardappelen en aubergines in stukjes gesneden. Het gekookte lamsvlees wordt vervolgens gecombineerd met de aardappelen en aubergines en samen gestoofd. Tenslotte wordt er gelijkmatig een dikke tomatensaus overheen gegoten en langzaam gestoofd. De versheid van het lamsvlees, de zachtheid van de aardappelen en de dichtheid van de aubergines smelten samen. De pittige zoetheid van de tomatensaus balanceert de zwaarte van het vlees, wat resulteert in een rijke en evenwichtige smaak die geschikt is voor zowel gezinsmaaltijden als voor het ontvangen van gasten.
④ Libanon - Tabouleh
Beschrijving van het eten: Dit Libanese nationale voorgerecht is gecentreerd rond een grote hoeveelheid verse kruiden. Het hoofdingrediënt is fijngehakte verse bladpeterselie en muntblaadjes, terwijl de ondersteunende ingrediënten fijngemalen tarwemeel zijn dat is geweekt tot het zacht is, samen met de ontpitte tomatenblokjes en uiterst fijn gesneden rode uien. De smaakmaker gebruikt alleen citroensap, extra vierge olijfolie, zout en zwarte peper. Na het mengen wordt het een half uur gekoeld zodat de smaken zich kunnen vermengen. Het eindproduct heeft een weelderige groene kleur, met een frisse kruidensmaak die de mond vult, vergezeld van de zuurheid van citroen en de zachtheid van olijfolie. Het tarwemeel zorgt ook voor een lichte kauwgom, die vaak wordt gecombineerd met shoarma of hummus om het gehemelte te reinigen.
⑤ Sabaya (dun knapperig koekje van Oman)
Beschrijving van het voedsel: Het is een typisch dun, knapperig gebakje dat veel te vinden is in de straten van Oman. Het wordt gemaakt door een speciale vulling in een dun deegvel te wikkelen. De klassieke vullingen omvatten kaas, kokosnoot en een hartige vlees- en groenteversie. Het deeg is zo dun dat het lijkt op de vleugel van een cicade. Na het vullen worden de randen tegen elkaar gedrukt om de verpakking af te sluiten. Vervolgens wordt het zachtjes op laag vuur gebakken totdat beide kanten goudbruin en knapperig worden. Sommige versies kunnen ook worden bestrooid met sesamzaadjes voor extra smaak. Wanneer hij wordt gebeten, maakt hij een knapperig geluid. De zoete versie heeft een rijke kokossmaak en een romige kaassmaak, terwijl de hartige versie de versheid van het vlees en de groenten heeft. Het wordt vaak geserveerd als ontbijt- of afternoon tea-snack, en het combineren ervan met lokale melkthee verbetert de smaak nog meer.
⑥ Qatar - Gebraden heel lamsvlees (hazen)
Beschrijving van het eten: Dit is een zeer rituele en onderscheidende keuken uit Qatar, die dient als het belangrijkste hoogtepunt voor feesten en het ontvangen van gasten. In tegenstelling tot de bereidingen van gebraden lamsvlees in andere regio's, houdt de methode in Qatar in dat eerst het hele lamsvlees wordt schoongemaakt, de maag van het lamsvlees wordt gevuld met voorgeweekte rijst en een kleine hoeveelheid kruiden wordt toegevoegd om het op smaak te brengen. Vervolgens wordt het hele lam op de grill gelegd en gedurende enkele uren langzaam boven houtskoolvuur geroosterd. Tijdens het braden sijpelen het vet en de geur van het lamsvlees geleidelijk in de rijst, waardoor het lamsvlees mals en sappig wordt met een gouden en knapperige schil, en de rijst het vleesaroma absorbeert, waardoor het zacht en smaakvol wordt. Wanneer het wordt gegeten, is er geen extra overmatige smaak nodig, omdat de perfecte mix van vlees- en rijstsmaak kan worden geproefd.
⑦ Saoedi-Arabië - Mansaf
Beschrijving van het eten: Oorspronkelijk een Jordaans gerecht, maar ook erg populair in Saoedi-Arabië en een must-have voor belangrijke gelegenheden. Het gerecht wordt bereid door het lamsvlees eerst te koken en vervolgens te combineren met een saus gemaakt van gefermenteerde geitenmelkyoghurt. Onderaan wordt een dun laagje shakarakbrood gelegd om de saus op te nemen, gevolgd door een laagje rijst. De stukjes lamsvlees worden er bovenop gelegd en vervolgens wordt de yoghurtsaus erover gegoten. Voor extra smaak worden er geroosterde amandelkruimels of pijnboompitten over gestrooid. Bij het eten kun je het beste de rechterhand gebruiken. De zuurheid van de yoghurt balanceert op een slimme manier de vettigheid van het lamsvlees, en de noten voegen een knapperige textuur toe. De algehele smaak is rijk en goed gestructureerd.
⑧ Verenigde Arabische Emiraten - Falafel & Hummus
Voedselbeschrijving: Dit is een veel voorkomende klassieke combinatie in de VAE, geschikt voor vegetariërs. Falafel wordt gemaakt met kikkererwten als basis, gemengd met uien, knoflook, sesamzaad, koriander, enz., en vervolgens tot een pasta geslagen. Na het toevoegen van bakpoeder en kruiden worden er balletjes van gemaakt en goudbruin en krokant gebakken. De hummus wordt gemaakt door gekookte kikkererwten te mengen met tahini, knoflook, citroensap, enz. De knapperige buitenkant en zachte binnenkant van falafel heeft het aroma van kikkererwten en kruiden. Gecombineerd met de romige en rijke hummus kan het de droogheid van falafel neutraliseren en de sesamgeur en de bonengeur laten overlappen. Het wordt vaak geserveerd met pitabroodje of groentesticks.