Specjalistyczne sushi w innych regionach Japonii: wyjątkowy odcisk lokalnej kultury
Oprócz „sushi w stylu Edogawa” w Tokio, inne regiony Japonii opracowały własne charakterystyczne odmiany sushi oparte na lokalnym środowisku geograficznym, warunkach klimatycznych i charakterystyce składników. Każdy typ zawiera unikalny kulturowy odcisk regionu.
(1) „Kanzen sushi” w Osace
Osaka, jako centrum gospodarcze i kulturalne regionu Kansai w Japonii, ma wyjątkową kulturę kulinarną. „Kanzen Sushi” jest jednym z najbardziej reprezentatywnych sushi w Osace. „Kanzen Sushi” ma znaczącą różnicę w stosunku do „sushi w stylu Edogawa”. Obejmuje nakładanie ryżu octu i składników w specjalnie zaprojektowanym drewnianym pudełku, a następnie naciskanie go ciężkimi ciężarami przez pewien czas, aby ukształtować sushi.
Podczas tworzenia „Kanzen Sushi” najpierw potrzebna jest prostokątne drewniane pudełko. Wewnętrzna ściana pudełka jest pokryta wodorostami, a następnie ryż octu jest umieszczany na wodorostach i mocno mocno przyciskany. Następnie różne składniki, takie jak makrela, krewetki, przegrzebki i Yuba (japońskie słodkie bułki jaj) są umieszczane na ryżu octu, z dużą uwagą na koordynację kolorów i estetyczną. Na koniec na składnikach umieszczono warstwę wodorostów, a drewniana pokrywka pudełka jest przykryta ciężkimi ciężarami ( takimi jak kamienie lub żelazne bloki ) naciśnięte przez kilka godzin, aby umożliwić octu i składników octu i składniki pełne mieszanie i tworzenie kompaktowego bloku sushi.
Tekstura „Kanzen Sushi” jest twarda, z kwaśnością ryżu octu i świeżością składników łączących się, tworząc bardzo bogaty smak. Ze względu na zdolność do wcześniejszego przygotowania i wygodnego noszenia w przeszłości była często używana jako przenośne jedzenie do podróży lub wycieczek. W dzisiejszych czasach „Kanzen Sushi” stał się jednym z charakterystycznych przysmaków Osaki, kochanej przez lokalnych mieszkańców i turystów. W niektórych tradycyjnych restauracjach sushi w Osace nadal możesz spróbować autentycznego „Kanzen Sushi”, z każdym kawałkiem sushi ucieleśniającym kunszt szefów kuchni.
(2) „Sushi łososia” w Hokkaido
Hokkaido znajduje się w najbardziej wysuniętej na północ po części Japonii, z rozległymi morzami i obfitymi zasobami połowowymi, zwłaszcza obfitymi zasobami łososia. Dlatego w kulturze sushi Hokkaido łososia zajmuje bardzo ważną pozycję, a „sushi łososia” stał się jedną z najbardziej charakterystycznych kategorii sushi w Hokkaido.
W produkcji „Sushi Sushi” w Hokkaido świeże zasoby łososia z pobliskiego morza są w pełni wykorzystane. Zastosowany łosoś pochodzi głównie z obszaru morza w pobliżu Hokkaido. Mięso jest delikatne, a zawartość tłuszczu jest umiarkowana. Podczas robienia „sushi łososia” szefowie kuchni sushi pokroją świeżego łososia na cienkie plasterki. Niektórzy lekko marynowną łososia, aby zwiększyć jego smak; Niektóre zastosują niewielką ilość sosu sojowego lub wasabi na powierzchni łososia, aby dodać warstwy smaku.
Oprócz tradycyjnego surowego sushi z łososia, Hokkaido ma również unikalne „pieczonego sushi z łososia”. Jego sushi jest wytwarzany przez pieczenie łososia, aż zmieni się na powierzchni złoty brąz i jest w pełni ugotowany, a następnie umieszczenie go na ryżu octu. Pieczony łosoś ma słaby aromat węgla drzewnego, a konsystencja mięsa rybnego staje się mocniejsza, uzupełniona kwaśnością ryżu octu, tworząc bardzo wyjątkowy smak.
W Hokkaido, podczas sezonu migracji łososia (zwykle jesienią), miejscowi ludność zrobią dużą ilość „sushi z łososia”, aby świętować żniwa. Co więcej, „sushi łososia” w Hokkaido ma bardzo charakterystyczne kombinacje składników, niektóre dodadzą lokalne wodorosty, takie jak Kelp i Nori, aby zwiększyć odżywianie i smak sushi; Niektórzy połączą go z unikalnymi sosami Hokkaido, aby sushi smakowało jeszcze bogato.
(3) „Roll sushi” w regionie Kiushu
Region Kiushu znajduje się w południowej części Japonii, z ciepłym klimatem i obfitymi zasobami. Kultura sushi ma tutaj swój wyjątkowy styl. „Roll Sushi” to bardzo popularna kategoria sushi w regionie Kiushu. „Roll sushi” jest podobny do „sushi rolls”, które zwykle jemy, ale pod względem metod produkcji i kombinacji składników ma swoje własne cechy Kiushu. „Sushi rolka” w Kiushu jest zwykle wytwarzane przez toczenie ryżu octu i różne składniki z wodorostami, a następnie przecinając je na małe kawałki do spożycia. Jeśli chodzi o kombinacje składników, „sushi rolka” w Kiushu jest bardzo elastyczne. Oprócz wspólnych składników, takich jak surowe plastry ryb, ogórek, marchewka i omlet, są również lokalne specjały, takie jak suszona śliwka, natto i tempura okruch, dzięki czemu smak sushi jest bardziej różnorodny i bogaty.
Na przykład w prefekturze Fukuoka znajduje się bardzo znany „HiMitsu Roll Sushi”. HiMitsu powstaje przez leczenie jajników Codfish, które mają pikantny i bogaty smak , i jest jednym z charakterystycznych składników w Kiushu. Rzucając HiMitsu ryżem octu, wodorostem, a następnie w „hitussu sushi rollowym”, ma zarówno pikantny smak Himitsu, jak i kwaśność ryżu octu, nadając bardzo wyjątkowy smak. Jest to bardzo faworyzowane przez lokalnych młodych ludzi.
W prefekturze Kumamoto w Kiushu znajduje się również „koreański sushi kapusty”. Ten sushi jest wytwarzany przez cięcie koreańskiej kapusty (kapusty) w cienkie paski, mieszanie go z ryżem octu, szynką, jajkami itp., A następnie tocząc je wodorostami. Odświeżający smak koreańskiej kapusty dobrze łączy się z aromatem innych składników, dzięki czemu sushi jest bardziej odświeżający i pyszny, i jest bardzo odpowiedni do upałów.
„Roll sushi” w Kiushu ma nie tylko różnorodne smaki, ale jest również stosunkowo proste w wykonaniu, więc jest bardzo popularne wśród lokalnych rodzin. Wiele rodzin będzie wspólnie „sushi rolować” w weekendy lub podczas festiwali, ciesząc się czasem rodzinnym, a także degustując pyszne jedzenie.
