Scenariusze przetrwania kuchni japońskiej na świecie: od tokijskiego sushi po nowojorskie stragany z ramenem
O 6 rano w Shadidy District w Londynie szef kuchni restauracji sushi „Nami River”, Sato Keita, obrabiał już tuńczyka przywiezionego tego dnia z targu Tsukiji w Tokio. Przed przeszkloną witryną biznesmeni w garniturach ustawiali się w kolejce po kawałek sushi, a niektórzy specjalnie prosili o owinięcie ryżu dodatkową warstwą wodorostów – była to „metoda jedzenia zapobiegająca kurzowi” wymyślona przez miejscowych. Zaledwie trzy ulice od stoiska śniadaniowego studenci zjadali „mieszane śniadanie japońsko-angielskie” z babeczkami w stylu angielskim i kawałkami tempury. To połączenie, które nawet Japończycy uznali za nowatorskie, stało się teraz lokalną sensacją internetu
W oddziale „Yilan Ramen” na Manhattanie kolejka do restauracji zawsze trwa godzinę, ale na rogu stoiska z ramenem „Xiao Zhu” kryje się więcej autentycznych niespodzianek. Właściciele stoiska, małżeństwo Lin, które od dwudziestu lat mieszka na Brooklynie, połączyli zupę z małży, którą nowojorczycy uwielbiają pić, z miso i wymyślili „clam miso ramen”. Zupę należy gotować na wolnym ogniu przez osiem godzin, a makaron jest specjalnie dobrany tak, aby był grubszy, „Amerykanie lubią mocno gryźć, a cienki makaron jest podatny na łamanie”. W każdy piątkowy wieczór przed stoiskiem zawsze gromadzi się grupa młodych ludzi. Niektórzy trzymają miski z ramenem i kucają na poboczu drogi, chwytając pałeczkami makaron i maczając go w sosie serowym – to spontanicznie stworzyli „amerykański sposób jedzenia”.
Na „Cherry Blossom Street” w São Paulo w Brazylii menu restauracji z kuchnią japońską zawiera zestaw dań „sushi roll z ryżem z czarnej fasoli”, czyli weekendowy posiłek przygotowywany dla lokalnych japońskich rodzin. Po przybyciu pierwszej partii japońskich imigrantów do Brazylii w 1908 roku, tutejsza kuchnia przeszła stulecie ewolucji: rolki sushi robi się z lokalnych ananasów zamiast mango, zamiast skrobi używa się skrobi z tapioki do zagęszczania, a nawet surową rybę łączy się z brazylijskim sosem chili. Podczas Festiwalu Kwitnącej Wiśni restauracje z kuchnią japońską na tej ulicy będą oferować „grillowane mięso sushi”, krojąc ulubione brazylijskie grillowane mięso na cienkie plasterki i zawijając je w ryż sushi, a ludzie ustawiają się w kolejce od ulicy do końca ulicy.
W restauracji z kuchnią japońską „Umami” w hotelu Dubai Marina szef kuchni ozdabia sushi złotą folią, a w gablocie obok stoi budyń mokka z mleka wielbłądziego - to deser zmodyfikowany dla gości z Bliskiego Wschodu, ponieważ nie wolno im jeść wieprzowiny, nawet tradycyjne sukiyaki gotuje się z wołowiną i mlekiem kokosowym. Na ulicznych straganach z jedzeniem w Dubaju popularnym wyborem stała się „Shadai Chicken Sushi Roll”, a właściciel stoiska miesza japoński ryż sushi z sosem satay z Azji Południowo-Wschodniej i zwija go w sekcje, dzięki czemu turyści mogą wygodnie jeść podczas spaceru.
W sklepie „Fish Market Sushi” w Sydney najbardziej wyjątkową rzeczą jest „oyster sushi” przyrządzane z lokalnych świeżych ostryg. Ryż kładzie się na świeżo otwartych ostrygach i skropi odrobiną soku z cytryny, co uwielbiają miłośnicy owoców morza. W chińskiej dzielnicy Melbourne „Soy Sauce Fried Rice Sushi” stało się kuchnią transgraniczną, a szef kuchni uformował smażony ryż w chińskim sosie sojowym w kształt sushi zawiniętego w wodorosty, o chińskim smaku i japońskim wyglądzie.
Powstanie i rozwój kuchni japońskiej w różnych krajach nigdy nie jest prostym procesem kopiowania i wklejania. Podobnie jak metoda jedzenia „warstwa owinięta wodorostami” wynaleziona przez pracowników londyńskich biur i „miso ramen z małży” wymyślona przez małżeństwo Lin z Brooklynu, te regionalne odmiany kuchni japońskiej są nowymi iskrami powstałymi w wyniku zderzenia lokalnej kultury i kuchni japońskiej. Te regionalne odmiany kuchni japońskiej utrzymują pogoń za świeżymi składnikami kuchni japońskiej, jednocześnie integrując nawyki żywieniowe lokalnej ludności, ostatecznie stając się niepowtarzalnymi wspomnieniami smakowymi w każdym mieście.
Plastikowy pojemnik na sushi, plastikowa taca na sushi, plastikowe pudełko na sushi, plastikowe pojemniki na żywność, pojemnik na sushi z papieru pakowego.
