① Brazylia・Feijoada
Brazylijskie „danie narodowe”, wywodzące się z diety czarnych niewolników, przygotowywane jest z wolno gotowanej czarnej fasoli z różnymi mięsami. Podstawowym składnikiem jest czarna fasola połączona z wędzonym boczkiem, żeberkami wieprzowymi, kiełbaskami, świńskimi uszami itp. Całość gotuje się na małym ogniu przez 4-6 godzin, aby tłuszcz i smak mięsa całkowicie zmieszały się z zupą fasolową. Fasola jest miękka i delikatna, a mięso aromatyczne, ale nie tłuste. Podawany jest kładziony na białym ryżu z dodatkiem kawałków jarmużu, pieczonego manioku, plasterków pomarańczy (dla zrównoważenia smaku) i sproszkowanego chili. To bogate i pikantne danie, niezbędne podczas brazylijskich festiwali i spotkań rodzinnych.
② Argentyna – Argentyńskie Mięso Grillowane (Asado)
„Duch kuchni argentyńskiej” to połączenie interakcji społecznych i elementów rytualnych. Stosowane składniki obejmują steki z żeberka wołowego, polędwiczki wołowe, kiełbaski, kaszanki itp. Nie są one wstępnie marynowane, ale po prostu doprawiane grubą solą. Następnie są one powoli grillowane na grillu węglowym, wykorzystując wędzony smak węgla drzewnego i naturalną zdolność zatrzymywania wilgoci przez mięso. Grillowana wołowina jest chrupiąca na zewnątrz i delikatna w środku, a po przekrojeniu wydziela obfity sok. Kiełbasa ma chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze. Do jedzenia podaje się go z sosem Chimichurri (zrobionym z pietruszki, czosnku, oliwy z oliwek i octu), który pomaga oczyścić podniebienie i wzmocnić smak. Często podawane jest z grillowanymi warzywami i puree ziemniaczanym i jest dla Argentyńczyków najwyższym wyróżnieniem podczas przyjmowania gości.
③ Peru - Ceviche (ryba marynowana w soku z limonki)
„Danie narodowe” Peru, wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Świeże ryby morskie (zwykle okoń morski lub lucjan) kroi się w cienkie plasterki i marynuje w dużej ilości soku z limonki i soku z cytryny do „spożycia na surowo”. Kwasy owocowe powodują denaturację białek rybnych, dzięki czemu mięso ryb staje się półprzezroczyste i ma delikatną konsystencję. Dodaje się kawałki czerwonej cebuli, posiekaną kolendrę, płatki chili i kostki pomidorów, doprawia solą i pieprzem oraz skropi odrobiną sosu rybnego dla uzyskania wyrazistego smaku. Smak jest orzeźwiający i pikantny, przepełniony zapachem owoców cytrusowych i słodyczą rybiego mięsa. Jest to preferowany wybór Peruwiańczyków, aby ochłodzić się i złagodzić głód podczas upałów i często podaje się go z grillowaną kukurydzą, słodkimi ziemniakami i naleśnikami.
④ Meksyk – Meksykańskie Tacos
„Król ruchu” meksykańskich ulic, porównywalny popularnością do chińskich pierogów. Na bazie tortilli kukurydzianej lub pszennej, pieczone do momentu, gdy będą lekko chrupiące i ciągnące się, wypełnione różnymi składnikami - klasyczne opcje obejmują grillowaną wołowinę, smażonego kurczaka, smażoną rybę i wolno gotowaną wieprzowinę. Do tego posiekana sałata, pokrojone w kostkę pomidory, pokrojona w kostkę cebula, guacamole, polane salsą (sos pomidorowo-chili), kwaśną śmietaną lub sosem serowym. W jednym kęsie aromat tortilli, świeżość mięsa, chrupkość warzyw i pikantność sosu łączą się ze sobą, tworząc bogaty profil smakowy. Można go dowolnie dostosowywać według osobistych preferencji i jest częstym wyborem do codziennych posiłków Meksykanów.
⑤ Kolumbia – Talerz Paisa (Bandeja Paisa)
To charakterystyczne danie z prowincji Antioquia w Kolumbii. Znany z wyjątkowo dużych porcji, nazywany jest „półmiskiem dla mężczyzn”. Na talerzu znajdziemy grillowany stek, smażone kiełbaski, kaszankę, smażoną skórkę wieprzową, jajka na twardo, biały ryż, grillowane banany, plasterki awokado, pastę fasolową i lokalną specjalność „Chachocu” (rodzaj podstawowego pożywienia przypominającego owsiankę). Składniki są różnorodne, mięso jest pikantne, warzywa orzeźwiające, a główne danie sycące. Jednym kęsem możesz spróbować wielu smaków. Jest to charakterystyczne danie, które ukazuje ciepło i gościnność Kolumbijczyków, odpowiednie do dzielenia się w grupie lub dla dużego smakosza.
⑥ Chile – chilijska Empanada
To popularna narodowa przekąska w Chile, którą można znaleźć wszędzie na ulicach i zaułkach. Ciasto wałkuje się na małe okrągłe kształty przy użyciu mąki pszennej lub kukurydzianej. Do środka umieszcza się nadzienie – wersja klasyczna składa się z mielonej wołowiny (zmieszanej z cebulą, rodzynkami, oliwkami i kawałkami gotowanych jajek), ale są też kurczaki, sery, owoce morza i inne smaki. Brzegi delikatnie składamy, a następnie smażymy na oleju na złoty kolor i chrupiącą skórkę lub pieczemy w piekarniku, aż skórka będzie sucha i gumowata. Po rozgryzieniu świeża i pachnąca mieszanka mięsna łączy się z lekko słodkim smakiem rodzynek i słonym smakiem oliwek, tworząc bogaty i pyszny smak. Jest ulubionym daniem Chilijczyków na śniadanie i podwieczorek, a także wręczanym jako prezent podczas festiwali.
⑦ Wenezuela – Ciasto Kukurydziane (Arepa)
„Krajowy podstawowy artykuł spożywczy” Wenezueli, odpowiednik chińskich bułeczek gotowanych na parze. Wstępnie ugotowaną mąkę kukurydzianą miesza się z wodą w celu uzyskania ciasta, następnie dzieli na małe porcje i prasuje w okrągłe placki. Ciasta te umieszcza się na patelni lub w piekarniku i smaży, aż zewnętrzna warstwa stanie się złocista i chrupiąca, a wnętrze pozostanie miękkie i elastyczne. Można je przeciąć na środku i wypełnić nadzieniem, np. grillowaną wołowiną, serem, szynką, awokado, sałatką z kurczaka itp. Można je też po prostu posmarować masłem lub dżemem. Proces jest prosty, ale niezwykle aromatyczny. Kukurydza ma bogaty aromat, a łącząc różne nadzienia, można doświadczyć różnych smaków. Jest to niezbędny posiłek Wenezuelczyków przy każdym posiłku.
⑧ Urugwaj – Kanapka ze stekiem (Chivito)
„Kanapka narodowa” Urugwaju, można ją uznać za „luksusową wersję” kanapek. Używając grubego białego chleba lub chleba żytniego, piecze się go, aż wierzch będzie chrupiący, a wnętrze miękkie. Następnie układamy kolejno plastry grillowanego steku (najczęściej z polędwicy), szynki, bekonu, jajek sadzonych, plasterków sera, plasterków awokado, sałaty i plasterków pomidora. Następnie polewane jest majonezem lub sosem pomidorowym. Składniki układa się warstwa po warstwie. Kiedy ugryziesz, delikatność steku, aromat bekonu, gładkość sera i chrupkość warzyw przeplatają się ze sobą. To niezwykle hojna porcja z silnym uczuciem sytości. Jest popularnym wyborem na lunch i kolację wśród Urugwajczyków, a także klasycznym dodatkiem do drinków w barach.
