① Iran – Ryż Szafranowy z Grillowanym Mięsem (Chelow Kabab)
Opis jedzenia: To narodowe danie Iranu. Rdzeń składa się z ryżu szafranowego i szaszłyków mięsnych z grilla „grillowany tata”. Mięso grillowane najczęściej przyrządza się z nadzienia wołowego lub jagnięcego, wymieszanego z wyciśniętymi i suszonymi kawałkami cebuli, solą, czarnym pieprzem, kurkumą i innymi przyprawami. Następnie marynuje się je w wodzie szafranowej przez 8 – 12 godzin, a następnie grilluje na patyku na grillu. Ryż szafranowy wytwarza się przez namoczenie ryżu basmati i ułożenie go warstwami z ryżem białym i ryżem barwionym sokiem szafranowym, a następnie gotowanie na wolnym ogniu. Przed podaniem smaruje się masłem dla wzmocnienia smaku. Grillowane mięso jest chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku, pachnące aromatem przypraw. Ryż jest miękki i puszysty o niepowtarzalnym kwiatowym aromacie. Podaje się go z grillowanymi pomidorami, plasterkami cebuli i sokiem z cytryny, który pomaga oczyścić podniebienie i uwydatnić smak.
② Irak – ryba z grilla Masgouf
Opis jedzenia: To najbardziej reprezentatywne i najcenniejsze danie w Iraku, tak znane jak pieczona kaczka po pekińsku. Wykorzystuje duże ryby słodkowodne z rzeki Tygrys, podobne do karpia, które mają delikatne mięso i niewiele kości. Podczas procesu przygotowania rybę rozcina się od brzucha, rozciąga za pomocą drewnianych patyczków, następnie przebija grubymi wiórami i umieszcza obok kamiennego paleniska w celu powolnego pieczenia na drewnie palmy daktylowej. Kiedy jedna strona ryby zmieni kolor na żółty i brązowy, drugą stronę umieszcza się w żarze paleniska w celu krótkiego pieczenia. Produkt końcowy ma bogaty aromat dymu palmy daktylowej, chrupiącą skórkę i delikatne mięso w środku. Po zjedzeniu posypać solą, wycisnąć sok z cytryny i połączyć z plasterkami surowej cebuli. Najlepiej smakuje zawinięty w lokalny, gorący podpłomyk.
③ Jordan Musaka
Opis Potrawy: To tradycyjne danie jordańskie, łączące w sobie bogactwo smaków kuchni arabskiej. Proces rozpoczyna się od duszenia jagnięciny, aż stanie się miękka i odpadnie od kości. Następnie ziemniaki i bakłażany kroi się na kawałki. Ugotowaną jagnięcinę następnie łączy się z ziemniakami i bakłażanami i razem gotuje na wolnym ogniu. Na koniec równomiernie polewamy gęstym sosem pomidorowym i powoli gotujemy na wolnym ogniu. Świeżość jagnięciny, miękkość ziemniaków i gęstość bakłażanów łączą się w jedną całość. Pikantna słodycz sosu pomidorowego równoważy ciężkość mięsa, tworząc bogaty i zrównoważony smak, który nadaje się zarówno do rodzinnych posiłków, jak i do zabawiania gości.
④ Liban – Tabbouleh
Opis jedzenia: Ta libańska narodowa przystawka składa się z dużej ilości świeżych ziół. Głównym składnikiem jest drobno posiekana świeża natka pietruszki i liście mięty, a składnikami pomocniczymi jest drobno zmielona mąka pszenna namoczona do miękkości, pozbawione pestek pomidory pokrojone w kostkę i wyjątkowo drobno pokrojona czerwona cebula. Do przypraw używa się wyłącznie soku z cytryny, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, soli i czarnego pieprzu. Po wymieszaniu chłodzi się przez pół godziny, aby smaki się połączyły. Produkt końcowy ma soczyście zielony kolor, ze świeżym ziołowym aromatem wypełniającym usta, któremu towarzyszy kwaskowatość cytryny i gładkość oliwy z oliwek. Mąka pszenna zapewnia również lekką przeżuwalność, którą często łączy się z shawarmą lub hummusem, aby oczyścić podniebienie.
⑤ Sabaya (cienkie chrupiące ciastko omańskie)
Opis jedzenia: Jest to typowe cienkie, chrupiące ciasto powszechnie spotykane na ulicach Omanu. Polega na zawinięciu specjalnego nadzienia w cienki arkusz ciasta. Klasyczne nadzienia to ser, kokos oraz pikantna wersja mięsno-warzywna. Ciasto jest tak cienkie, że przypomina skrzydło cykady. Po napełnieniu krawędzie są dociskane do siebie w celu złączenia opakowania. Następnie delikatnie smażymy na małym ogniu, aż obie strony staną się złociste i chrupiące. Niektóre wersje można również posypać nasionami sezamu dla dodania smaku. Po ugryzieniu wydaje chrupiący dźwięk. Wersja słodka charakteryzuje się bogatym smakiem kokosa i kremowym serkiem, natomiast wersja pikantna charakteryzuje się świeżością mięsa i warzyw. Często podawana jest jako śniadanie lub podwieczorek, a połączenie jej z lokalną herbatą mleczną jeszcze bardziej podnosi walory smakowe.
⑥ Katar – Pieczona Cała Jagnięcina (Zające)
Opis jedzenia: Jest to wysoce rytualna i charakterystyczna kuchnia Kataru, stanowiąca główną atrakcję uroczystości i rozrywki dla gości. W przeciwieństwie do przetworów z pieczonej jagnięciny przygotowywanych w innych regionach, metoda stosowana w Katarze polega najpierw na oczyszczeniu całej jagnięciny, napełnieniu żołądka jagnięciny namoczonym ryżem i dodaniu niewielkiej ilości przypraw do przyprawiania. Następnie całą jagnięcinę kładziemy na grillu i pieczemy powoli na węglu drzewnym przez kilka godzin. Podczas procesu pieczenia tłuszcz i aromat jagnięciny stopniowo przenikają do ryżu, dzięki czemu jagnięcina jest delikatna i soczysta, ma złocistą i chrupiącą skórkę, a ryż wchłania mięsny aromat, stając się miękki i aromatyczny. Po zjedzeniu nie jest potrzebne żadne dodatkowe nadmierne doprawianie, ponieważ można posmakować idealnego połączenia smaku mięsa i ryżu.
⑦ Arabia Saudyjska – Mansaf
Opis potrawy: Potrawa pochodząca z Jordanii, bardzo popularna także w Arabii Saudyjskiej i obowiązkowa na ważne okazje. Danie przygotowuje się najpierw gotując jagnięcinę, a następnie łącząc ją z sosem z jogurtu ze sfermentowanego mleka koziego. Na dno kładzie się cienką warstwę chleba shakarak, aby wchłonął sos, a następnie warstwę ryżu. Na wierzchu układamy kawałki jagnięciny, które następnie zalewamy sosem jogurtowym. Dla dodatkowego smaku posypuje się na wierzch prażone okruchy migdałów lub orzeszki piniowe. Jedząc najlepiej używać prawej ręki. Kwaśność jogurtu sprytnie równoważy tłustość jagnięciny, a orzechy dodają chrupiącej konsystencji. Ogólny smak jest bogaty i dobrze zbudowany.
⑧ Zjednoczone Emiraty Arabskie – Falafel i Hummus
Opis żywności: Jest to popularne, klasyczne połączenie w Zjednoczonych Emiratach Arabskich, odpowiednie dla wegetarian. Podstawą falafela jest ciecierzyca, zmieszana z cebulą, czosnkiem, sezamem, kolendrą itp., a następnie ubita na pastę. Po dodaniu proszku do pieczenia i przypraw formuje się z niego kulki i smaży na złoty i chrupiący kolor. Hummus powstaje poprzez zmieszanie ugotowanej ciecierzycy z tahini, czosnkiem, sokiem z cytryny itp. Falafel jest chrupiący na zewnątrz i delikatny w środku i ma aromat ciecierzycy i przypraw. W połączeniu z kremowym i bogatym hummusem może zneutralizować wytrawność falafela i pozwolić na nałożenie się zapachu sezamu i zapachu fasoli. Często podaje się go z chlebem pita lub paluszkami warzywnymi.