① Irã - Arroz de Açafrão com Carne Grelhada (Chelow Kabab)
Descrição da Comida: Este é o prato nacional do Irã. O miolo é composto por arroz com açafrão e espetos de carne grelhada "pai grelhado". A carne grelhada costuma ser feita com recheio de carne bovina ou de cordeiro, misturada com pedaços de cebola espremida e seca, além de sal, pimenta-do-reino, cúrcuma e outros temperos. Em seguida, é marinado com água de açafrão por 8 a 12 horas e depois grelhado no espeto na grelha. O arroz com açafrão é feito embebendo o arroz basmati e cobrindo-o com arroz branco e arroz manchado com suco de açafrão e depois fervido. Antes de servir, é untado com manteiga para realçar o sabor. A carne grelhada é crocante por fora e macia por dentro, com aroma perfumado de especiarias. O arroz é macio e fofo com um aroma floral único. É servido com tomate grelhado, rodelas de cebola e suco de limão, que ajuda a limpar o paladar e realçar o sabor.
② Iraque - Peixe Grelhado Masgouf
Descrição da Comida: É o prato mais representativo e precioso do Iraque, tão famoso como o Pato Assado à Pequim. Utiliza grandes peixes de água doce do rio Tigre, semelhantes às carpas, de carne tenra e poucos ossos. Durante o processo de preparo, o peixe é cortado do abdômen, esticado com varas de madeira, depois enfiado com lascas grossas de madeira e colocado próximo à fogueira de pedra para assar lentamente sobre madeira de tamareira. Quando um lado do peixe fica amarelo e marrom, o outro lado é colocado nas brasas da fogueira para assar brevemente. O produto final apresenta rico sabor de fumaça de tamareira, com exterior crocante e carne macia por dentro. Na hora de comer polvilhe com sal e esprema o suco de limão e acompanhe com rodelas de cebola crua. O sabor é melhor quando embrulhado no pão achatado quente local.
③ Jordan Moussaka
Descrição da Comida: Este é um prato tradicional da Jordânia, que combina os ricos sabores da culinária árabe. O processo começa fervendo o cordeiro até que fique macio e caia do osso. Em seguida, as batatas e as berinjelas são cortadas em pedaços. O cordeiro cozido é então combinado com as batatas e as berinjelas e cozido em fogo brando. Finalmente, um molho de tomate espesso é derramado uniformemente sobre ele e cozido lentamente. A frescura do borrego, a suavidade das batatas e a densidade das beringelas misturam-se. A doçura picante do molho de tomate equilibra o peso da carne, resultando num sabor rico e equilibrado, adequado tanto para refeições em família como para receber convidados.
④ Líbano - Tabule
Descrição da comida: Este aperitivo nacional libanês é centrado em uma grande quantidade de ervas frescas. O ingrediente principal é salsa fresca finamente picada e folhas de hortelã, com os ingredientes de apoio sendo farinha de trigo finamente moída que foi embebida até ficar macia, junto com tomates em cubos sem sementes e cebolas vermelhas em cubos extremamente finos. O tempero leva apenas suco de limão, azeite extra virgem, sal e pimenta-do-reino. Após a mistura, é resfriado por meia hora para permitir que os sabores se misturem. O produto final apresenta uma cor verde exuberante, com um sabor fresco a ervas a encher a boca, acompanhado pela acidez do limão e pela suavidade do azeite. A farinha de trigo também proporciona uma leve mastigabilidade, que muitas vezes é combinada com shawarma ou hummus para limpar o paladar.
⑤ Sabaya (biscoito fino e crocante de Omã)
Descrição da Comida: É uma típica massa fina e crocante, comumente encontrada nas ruas de Omã. É feito envolvendo um recheio especial dentro de uma fina folha de massa. Os recheios clássicos incluem queijo, coco e uma saborosa versão de carne e vegetais. A massa é tão fina que lembra a asa de uma cigarra. Após o enchimento, as bordas são pressionadas uma contra a outra para selar a embalagem. Em seguida, é frito delicadamente em fogo baixo até que ambos os lados fiquem dourados e crocantes. Algumas versões também podem ser polvilhadas com sementes de gergelim para dar sabor adicional. Quando mordido, faz um som crocante. A versão doce tem um rico sabor de coco e um sabor cremoso de queijo, enquanto a versão salgada tem o frescor da carne e dos vegetais. Muitas vezes é servido como lanche no café da manhã ou no chá da tarde, e combiná-lo com chá com leite local realça ainda mais o sabor.
⑥ Catar - Cordeiro inteiro assado (lebres)
Descrição da Comida: Trata-se de uma culinária altamente ritualística e distinta do Catar, servindo como principal destaque para celebrações e recepção de convidados. Ao contrário das preparações de cordeiro assado de outras regiões, o método no Catar envolve primeiro limpar todo o cordeiro, encher o estômago do cordeiro com arroz pré-embebido e adicionar uma pequena quantidade de temperos para temperar. Em seguida, o cordeiro inteiro é fixado na grelha e assado lentamente em fogo de carvão por várias horas. Durante a torrefação, a gordura e o aroma do cordeiro vão penetrando gradativamente no arroz, tornando o cordeiro macio e suculento com a pele dourada e crocante, e o arroz absorve o aroma da carne, tornando-se macio e saboroso. Quando consumido, não é necessário nenhum tempero excessivo adicional, pois pode ser degustada a mistura perfeita de sabor de carne e arroz.
⑦ Arábia Saudita - Mansaf
Descrição da Comida: Originalmente um prato da Jordânia, também é muito popular na Arábia Saudita e é obrigatório em ocasiões importantes. O prato é preparado cozinhando primeiro o cordeiro e depois combinando-o com um molho feito de iogurte de leite de cabra fermentado. Uma fina camada de pão shakarak é colocada no fundo para absorver o molho, seguida por uma camada de arroz. Os pedaços de cordeiro são colocados por cima e em seguida rega-se o molho de iogurte. Migalhas de amêndoa torradas ou pinhões são polvilhadas por cima para dar um sabor extra. Ao comer, é melhor usar a mão direita. A acidez do iogurte equilibra habilmente a oleosidade do cordeiro e as nozes acrescentam uma textura crocante. O sabor geral é rico e bem estruturado.
⑧ Emirados Árabes Unidos - Falafel e Hummus
Descrição do alimento: Esta é uma combinação clássica comum nos Emirados Árabes Unidos, adequada para vegetarianos. O falafel é feito com grão de bico como base, misturado com cebola, alho, sementes de gergelim, coentro, etc., e depois batido até formar uma pasta. Depois de adicionar o fermento e os temperos, ele é moldado em bolas e frito até dourar e ficar crocante. O homus é feito misturando grão de bico cozido com tahine, alho, suco de limão, etc. O falafel crocante por fora e macio por dentro tem aroma de grão de bico e especiarias. Combinado com o hummus cremoso e rico, pode neutralizar a secura do falafel e permitir que a fragrância de gergelim e a fragrância de feijão se sobreponham. Muitas vezes é servido com pão pita ou palitos de vegetais.