История развития мирового мясного обеда
Пролог: Вкусовая революция индустриальной эпохи - Ночь перед рождением мясного обеда (1890-е - 1936)
С конца 19-го века до начала 20-го века зрелость консервной промышленности и технологий переработки мяса в холодной цепи в Европе и Америке заложила основу для рождения мясных обедов. С развитием Второй промышленной революции процесс урбанизации в Европе и Америке ускорился, и численность городского рабочего класса быстро увеличилась. Спрос рынка на дешевые, легко хранящиеся и удобные мясные продукты с высоким содержанием белка резко возрос.
В 1891 году Джордж Хормел основал компанию Geo. A. Hormel & Co. в Остине, штат Миннесота, США, стала пионером в промышленном производстве мясных консервов и выпустила на рынок первые в мире коммерческие консервированные ветчины, заложив техническую основу и основу цепочки поставок для последующих исследований и разработок мяса для завтрака. В 1928 году компанию возглавил сын основателя Джей Хормел. Этот высокоинновационный менеджер привел компанию Hormel к созданию продукта питания, который будет иметь влияние во всем мире.
В 1929 году, когда в США разразилась полномасштабная Великая депрессия, средний годовой доход граждан упал с 2300 до 1500 долларов. Обычные семьи были совершенно не в состоянии позволить себе ежедневное потребление свежего мяса, и дешевый стабильный источник белка стал необходимостью для всех. Джей Хормел точно определил пробел на рынке и решил использовать мясо свиной лопатки, которое в то время на американском рынке считалось «отходами», для разработки консервированного мясного продукта, который не требовал охлаждения, можно было есть прямо из банки и который был доступен по цене.
Глава 1: Официальное рождение — популярное продовольственное чудо во время Великой депрессии (1937)
5 июля 1937 года был официально выпущен первый мясной консервированный обед под официальным названием «СПАМ», что ознаменовало официальное рождение этой категории продуктов питания.
Оригинальный мясной обед SPAM был приготовлен из свиной лопатки и ветчины в качестве основных ингредиентов в сочетании с водой, солью, сахаром, картофельным крахмалом и небольшим количеством нитрита натрия. Нитрит натрия не только обеспечивает длительную сохранность, но и сохраняет фаршу яркий и привлекательный розовый цвет; каждая банка обеспечивает 170 калорий и 1/3 дневной нормы соли для взрослых, что идеально удовлетворяет потребности в питании простых американцев во время Великой депрессии. Конечная цена в 40 центов позволила ему быстро стать постоянным спутником стола среди американских семей, зарабатывающих на жизнь, и сельскохозяйственных рабочих. В первый год запуска объем продаж превысил 10 млн банок, полностью открыв новый рынок доступных мясных консервов.
Глава 2: Пламя Второй мировой войны - Глобальная экспедиция консервных банок (1939-1945)
Именно Вторая мировая война по-настоящему превратила СПАМ из обычного американского продукта питания в глобальное явление. После инцидента в Перл-Харборе в 1941 году Соединенные Штаты официально вступили в войну, и миллионы американских солдат были отправлены на глобальные поля сражений, такие как Европа, Тихий океан и Северная Африка. Департамент логистики США столкнулся с беспрецедентными проблемами.
Для поля боя на передовой требовался мясной продукт, отвечающий ключевым требованиям: его можно было есть непосредственно в пищу, он выдерживал экстремальные холода и жару, имел чрезвычайно длительный срок хранения без необходимости охлаждения, был легко транспортируем, имел высокое содержание белка и калорий, а также обеспечивал строгий контроль затрат. Среди более чем 60 видов мясных банок, испытанных военными США, СПАМ выделялся своими беспрецедентными комплексными преимуществами - себестоимость одной банки составляла всего 10 центов, срок годности при нормальной температуре - более 3 лет, ее можно было есть прямо из банки, она пригодна для всех способов приготовления и в конечном итоге была выбрана в качестве основного военного рациона армии США.
На протяжении всего периода Великой Отечественной войны завод в Хормеле работал на полную мощность 24 часа в сутки, а в 1942 году годовой объём переработки свинины достиг 1,6 миллиона голов. Во время войны компания Hormel поставила более 1 миллиарда фунтов (примерно 4,5 миллиона тонн) обеденного мяса SPAM военным США и их союзникам, при этом годовой объем поставок превышал 1,5 миллиарда банок, и почти каждый американский солдат ел эти консервы в окопах.
Американские солдаты одновременно любили и ненавидели СПАМ как «стандарт поля боя». От тропических лесов Тихого океана до пустынь Северной Африки, от Западного фронта Европы до океанских военных кораблей, СПАМ присутствовал почти в каждом приеме пищи. Ежедневное потребление заставляло солдат чувствовать усталость, и они давали СПАМу бесчисленные дразнящие прозвища: «Запасные части мяса животных», «Что-то, выдающее себя за мясо», «Таинственное мясо», и даже некоторые солдаты напрямую писали Джею Хормелу, протестуя против чрезмерного количества СПАМ в их еде.
Однако в раздираемых войной странах-союзниках СПАМ стал «спасительным лакомством». Во время войны основное зернохранилище Советского Союза на Украине было оккупировано немецкой армией, и продовольственный кризис был беспрецедентно серьезным. Соединенные Штаты отправили сотни тысяч тонн СПАМа по Закону о ленд-лизе в Советский Союз. Советский маршал Жуков однажды сказал: «Без СПАМа у нас не было бы возможности снабжать армию продовольствием, и нас ждал бы огромный голод». При нормировании продуктов питания в Великобритании во время войны СПАМ стал редким источником белка для обычных семей, а бывший премьер-министр Великобритании Маргарет Тэтчер вспоминала, что ее рождественский ужин во время войны представлял собой банку СПАМ с салатом, который в тот год был редким деликатесом.
В то же время с глобальным развертыванием вооруженных сил США СПАМ проник в Тихоокеанский регион, включая Филиппины, Окинаву, Гавайи и Южную Корею, став наиболее доступным и доступным мясным продуктом в период послевоенного восстановления для местного населения, посеяв семена для его последующего развития локализации в различных регионах. Вторая мировая война не только позволила СПАМу добиться глобального проникновения бренда, но и положила начало глобализации категории «мясные обеды», которая больше не была продуктом одного бренда, а представляла собой новую форму еды.
Глава 3: Послевоенный золотой век – от военных поставок до мировых фаворитов (1946–1970-е гг.)
После окончания Второй мировой войны компания Hormel, обладающая мировой репутацией и хорошо налаженной цепочкой производственных поставок, приступила к реализации глобальной коммерческой стратегии по борьбе со СПАМом. В 1950-е годы СПАМ официально вышел на рынки Европы, Азиатско-Тихоокеанского региона и Латинской Америки, открыв каналы сбыта в десятках стран мира. Используя репутацию, накопленную во время войны, он быстро стал популярной категорией импортных продуктов питания в разных странах.
В 1959 году мировое производство классического оригинального ароматизатора SPAM превысило 1 миллиард банок; в 1970 году совокупный объем мирового производства превысил 2 миллиарда банок, став самым популярным мясным продуктом в мире. В этот период ценность категории мяса для обеда претерпела коренную трансформацию: из чрезвычайного военного снабжения во время войны в удобную семейную еду в мирное время. С ростом проникновения холодильников в европейские и американские домохозяйства и ростом американской культуры быстрого питания мясо для обеда стало основным ингредиентом для сэндвичей на завтрак, семейных блюд быстрого приготовления и пикников на открытом воздухе, полностью интегрируясь в ежедневный рацион жителей Европы и Америки.
В 1970 году СПАМ дебютировал в классической британской комедии «Летающий цирк Монти Пайтона», неоднократно упоминаясь, упоминаясь и даже непосредственно давая начало рождению термина «Спам» в эпоху Интернета, совершая первый скачок от продукта питания к культурному символу в массовой культуре.
