ประวัติการพัฒนาของเนื้ออาหารกลางวันโลก
บทนำ: การปฏิวัติรสชาติแห่งยุคอุตสาหกรรม - คืนก่อนการกำเนิดของเนื้ออาหารกลางวัน (ค.ศ. 1890 - 1936)
ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 ความสมบูรณ์ของอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องและเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบห่วงโซ่เย็นในยุโรปและอเมริกาได้วางรากฐานหลักสำหรับการกำเนิดของเนื้ออาหารกลางวัน ด้วยความก้าวหน้าของการปฏิวัติอุตสาหกรรมครั้งที่สอง กระบวนการขยายเมืองในยุโรปและอเมริกาได้เร่งตัวขึ้น และขนาดของชนชั้นแรงงานในเมืองก็ขยายตัวอย่างรวดเร็ว ความต้องการของตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ราคาถูก จัดเก็บง่าย และมีโปรตีนสูงเพิ่มสูงขึ้น
ในปี พ.ศ. 2434 George Hormel ได้ก่อตั้ง Geo A. Hormel & Co. ในเมืองออสติน รัฐมินนิโซตา ประเทศสหรัฐอเมริกา เป็นผู้บุกเบิกการผลิตเนื้อสัตว์บรรจุกระป๋องในระดับอุตสาหกรรม และเปิดตัวผลิตภัณฑ์แฮมกระป๋องเชิงพาณิชย์รายแรกของโลก โดยวางรากฐานด้านเทคนิคและห่วงโซ่อุปทานสำหรับการวิจัยและพัฒนาเนื้ออาหารกลางวันในภายหลัง ในปี 1928 เจย์ ฮอร์เมล ลูกชายของผู้ก่อตั้ง เข้ามาบริหารบริษัท ผู้จัดการที่มีนวัตกรรมล้ำสมัยคนนี้จะนำ Hormel สร้างสรรค์อาหารที่จะมีผลกระทบไปทั่วโลก
ในปี 1929 การระบาดครั้งใหญ่ของภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ในสหรัฐอเมริกา ทำให้รายได้เฉลี่ยต่อปีของพลเมืองลดลงจาก 2,300 ดอลลาร์เหลือ 1,500 ดอลลาร์ ครอบครัวธรรมดาๆ ไม่สามารถที่จะบริโภคเนื้อสัตว์สดในแต่ละวันได้โดยสิ้นเชิง และแหล่งโปรตีนที่มีราคาถูกและมีเสถียรภาพก็กลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคน Jay Hormel ระบุช่องว่างทางการตลาดได้อย่างแม่นยำ และตัดสินใจใช้เนื้อไหล่หมูซึ่งถือเป็น "วัตถุดิบ" ในตลาดอเมริกาในขณะนั้น เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสับแบบกระป๋องที่ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น สามารถรับประทานจากกระป๋องได้โดยตรง และมีราคาไม่แพง
บทที่ 1: การกำเนิดอย่างเป็นทางการ - ปาฏิหาริย์ด้านอาหารยอดนิยมในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ (1937)
เมื่อวันที่ 5 กรกฎาคม พ.ศ. 2480 มีการเปิดตัวเนื้อกระป๋องอาหารกลางวันกระป๋องที่มีชื่ออย่างเป็นทางการเป็นครั้งแรก ซึ่งถือเป็นการกำเนิดอย่างเป็นทางการของอาหารประเภทนี้
เนื้อ SPAM Luncheon ดั้งเดิมนั้นใช้เนื้อสันคอหมูและแฮมเป็นส่วนผสมหลัก ผสมกับน้ำ เกลือ น้ำตาล แป้งมันฝรั่ง และโซเดียมไนไตรท์ในปริมาณเล็กน้อย โซเดียมไนไตรท์ไม่เพียงแต่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในระยะยาว แต่ยังทำให้เนื้อสับมีสีชมพูสดใสและน่าดึงดูดอีกด้วย แต่ละกระป๋องให้พลังงาน 170 แคลอรี่และ 1/3 ของความต้องการเกลือในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ ซึ่งเพียงพอต่อความต้องการทางโภชนาการของชาวอเมริกันทั่วไปในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ ราคาปลายทางที่ 40 เซ็นต์ทำให้กลายเป็นเพื่อนร่วมโต๊ะทั่วไปอย่างรวดเร็วสำหรับครอบครัวที่ได้รับค่าจ้างชาวอเมริกันและคนงานในฟาร์ม ในปีแรกของการเปิดตัว มียอดขายทะลุ 10 ล้านกระป๋อง ถือเป็นการเปิดตลาดใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อกระป๋องราคาไม่แพงโดยสิ้นเชิง
บทที่ 2: เปลวไฟแห่งสงครามโลกครั้งที่สอง - การเดินทางทั่วโลกของกระป๋องแฮม (พ.ศ. 2482-2488)
สงครามโลกครั้งที่สองได้ยกระดับสแปมจากรายการอาหารอเมริกันทั่วไปไปสู่ปรากฏการณ์ระดับโลกอย่างแท้จริง หลังจากเหตุการณ์เพิร์ลฮาร์เบอร์ในปี พ.ศ. 2484 สหรัฐอเมริกาได้เข้าสู่สงครามอย่างเป็นทางการ และทหารอเมริกันหลายล้านนายถูกส่งไปยังสนามรบระดับโลก เช่น ยุโรป แปซิฟิก และแอฟริกาเหนือ แผนกโลจิสติกส์ของสหรัฐอเมริกาเผชิญกับความท้าทายที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน
สนามรบแนวหน้าต้องการผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ตรงตามข้อกำหนดหลัก: สามารถรับประทานได้โดยตรง ทนทานต่อสภาวะเย็นและความร้อนสูง มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากโดยไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ง่ายต่อการขนส่ง มีโปรตีนและแคลอรี่สูง และยังควบคุมต้นทุนได้มากอีกด้วย ในบรรดากระป๋องเนื้อมากกว่า 60 ประเภทที่กองทัพสหรัฐฯ ทดสอบนั้น SPAM โดดเด่นด้วยข้อได้เปรียบที่ครอบคลุมที่ไม่มีใครเทียบได้ - ต้นทุนการผลิตกระป๋องเดียวอยู่ที่เพียง 10 เซ็นต์ อายุการเก็บรักษาในอุณหภูมิปกตินั้นนานกว่า 3 ปี สามารถรับประทานจากกระป๋องได้โดยตรง เหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารทุกรูปแบบ และท้ายที่สุดได้รับเลือกให้เป็นอาหารหลักทางทหารของกองทัพสหรัฐฯ
ตลอดช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 โรงงาน Hormel ทำงานเต็มประสิทธิภาพตลอด 24 ชั่วโมง และในปี พ.ศ. 2485 ปริมาณการแปรรูปเนื้อหมูต่อปีสูงถึง 1.6 ล้านตัว ในช่วงสงคราม Hormel จัดหาเนื้ออาหารกลางวัน SPAM มากกว่า 1 พันล้านปอนด์ (ประมาณ 4.5 ล้านตัน) ให้กับกองทัพสหรัฐฯ และพันธมิตร โดยมีปริมาณการขนส่งมากกว่า 1.5 พันล้านกระป๋องต่อปี และทหารสหรัฐฯ เกือบทุกคนกินอาหารกระป๋องนี้ในสนามเพลาะ
สำหรับทหารสหรัฐฯ สแปมถือเป็น "มาตรฐานสนามรบ" ที่ทั้งรักและเกลียด ตั้งแต่ป่าฝนเขตร้อนในมหาสมุทรแปซิฟิกไปจนถึงทะเลทรายของแอฟริกาเหนือ จากแนวรบด้านตะวันตกของยุโรปไปจนถึงเรือรบเดินทะเล มีสแปมอยู่ในเกือบทุกมื้อ การบริโภคในแต่ละวันทำให้ทหารรู้สึกเหนื่อย และพวกเขาให้สแปมชื่อเล่นล้อเล่นนับไม่ถ้วน: "เนื้อสัตว์อะไหล่" "บางสิ่งบางอย่างที่ดูเหมือนเนื้อ" "เนื้อลึกลับ" และแม้แต่ทหารบางคนก็เขียนถึง Jay Hormel โดยตรงเพื่อประท้วงความถี่ที่มากเกินไปของสแปมในมื้ออาหารของพวกเขา
อย่างไรก็ตาม ในประเทศพันธมิตรที่เสียหายจากสงคราม สแปมกลายเป็น "อาหารอันโอชะที่ช่วยชีวิต" ในช่วงสงคราม คลังเก็บเมล็ดพืชหลักของสหภาพโซเวียตในยูเครนถูกกองทัพเยอรมันยึดครอง และวิกฤตการณ์ด้านอาหารก็รุนแรงอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน สหรัฐอเมริกาส่งสแปมจำนวนหลายแสนตันผ่านพระราชบัญญัติการให้ยืม-เช่าไปยังสหภาพโซเวียต จอมพลโซเวียต Zhukov เคยกล่าวไว้ว่า: "หากไม่มีสแปม เราจะไม่มีทางจัดหาอาหารให้กองทัพได้ และเราจะเผชิญกับความอดอยากครั้งใหญ่" ในการปันส่วนอาหารในช่วงสงครามในสหราชอาณาจักร สแปมกลายเป็นแหล่งโปรตีนที่หายากสำหรับครอบครัวทั่วไป และอดีตนายกรัฐมนตรีอังกฤษ มาร์กาเร็ต แธตเชอร์ เล่าว่าอาหารค่ำคริสต์มาสของเธอในช่วงสงครามเป็นกระป๋องใส่ผักกาดหอมที่เป็นสแปม ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากในปีนั้น
ในเวลาเดียวกัน จากการที่กองทัพสหรัฐฯ ประจำการทั่วโลก สแปมจึงถูกพาไปยังภูมิภาคแปซิฟิก รวมถึงฟิลิปปินส์ โอกินาว่า ฮาวาย และเกาหลีใต้ กลายเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เข้าถึงได้มากที่สุดและราคาไม่แพงในช่วงการฟื้นฟูหลังสงครามสำหรับคนในท้องถิ่น โดยหว่านเมล็ดพืชเพื่อการพัฒนาในระดับท้องถิ่นในภูมิภาคต่างๆ ในภายหลัง สงครามโลกครั้งที่สองไม่เพียงแต่ช่วยให้สแปมเข้าถึงแบรนด์ทั่วโลกเท่านั้น แต่ยังได้ริเริ่มกระแสโลกาภิวัตน์ของหมวดหมู่ "เนื้ออาหารกลางวัน" ซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์เดียวอีกต่อไป แต่เป็นอาหารรูปแบบใหม่
บทที่ 3: ยุคทองหลังสงคราม - จากเสบียงทางการทหารไปจนถึงรายการโปรดทั่วโลก (พ.ศ. 2489 - 2513)
หลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง Hormel ซึ่งมีชื่อเสียงระดับโลกและห่วงโซ่อุปทานการผลิตที่มั่นคง ได้เริ่มใช้กลยุทธ์เชิงพาณิชย์ระดับโลกสำหรับสแปม ในช่วงทศวรรษ 1950 สแปมเข้าสู่ตลาดอย่างเป็นทางการของยุโรป เอเชียแปซิฟิก และละตินอเมริกา โดยสร้างช่องทางการขายในหลายสิบประเทศทั่วโลก ด้วยการใช้ชื่อเสียงที่สั่งสมมาในช่วงสงคราม จึงกลายเป็นอาหารนำเข้ายอดนิยมในประเทศต่างๆ อย่างรวดเร็ว
ในปี 1959 การผลิตทั่วโลกของ SPAM รสดั้งเดิมแบบคลาสสิกเกิน 1 พันล้านกระป๋อง ในปี 1970 การผลิตสะสมทั่วโลกเกิน 2 พันล้านกระป๋อง กลายเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในช่วงเวลานี้ มูลค่าหมวดหมู่ของเนื้ออาหารกลางวันได้รับการเปลี่ยนแปลงหลัก: จากการจัดหาทางทหารฉุกเฉินในช่วงสงครามไปจนถึงอาหารสำหรับครอบครัวที่สะดวกสบายในยามสงบ ด้วยอัตราการเจาะตู้เย็นในครัวเรือนในยุโรปและอเมริกาที่เพิ่มขึ้น และวัฒนธรรมฟาสต์ฟู้ดของอเมริกาที่เพิ่มขึ้น เนื้ออาหารกลางวันจึงกลายเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับแซนด์วิชมื้อเช้า อาหารมื้อด่วนสำหรับครอบครัว และการปิกนิกกลางแจ้ง ซึ่งรวมเข้ากับอาหารประจำวันของยุโรปและอเมริกาอย่างทั่วถึง
ในปี 1970 SPAM เปิดตัวในภาพยนตร์คอมเมดี้คลาสสิกของอังกฤษเรื่อง "Monty Python's Flying Circus" ซึ่งถูกกล่าวถึงซ้ำแล้วซ้ำอีก อ้างอิงถึง และกระทั่งทำให้เกิดคำว่า "สแปม" โดยตรงในยุคอินเทอร์เน็ต เป็นการก้าวกระโดดครั้งแรกจากผลิตภัณฑ์อาหารไปสู่สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมในวัฒนธรรมสมัยนิยม
