Dünyayı Dolaşmak: Lezzet Dolu 87 Hamburger Markasının Listesi
Geçtiğimiz iki yılda, "dünyanın hamburgerlerini mideme sokma" kararlılığıyla, New York'taki sokak yemeği arabalarından, Tokyo Ginza'daki şık mağazalara, Sidney sahilindeki pop-up tezgahlardan, Berlin'in eski sokaklarındaki aile mağazalarına kadar 32 ülkeyi ve 87 hamburger markasını ziyaret ettim. Bu listede soğuk satış rakamları veya karmaşık puanlama formülleri yoktur; sadece ısırıldığında insanın gözünü parlatan, yedikten sonra da tekrar gelmek istediği tatları kaydediyor - sonuçta iyi bir hamburgerin standardı her zaman dilin ucundaki gerçek duyguda gizliydi.
İLK 1: In-N-Out Burger (ABD) - "Batı Yakasının Sığır İnancı"
Los Angeles'ta Sunset Bulvarı'ndaki mağazada ilk kez sıraya girdiğimde buranın sıradan bir fast food mekanı olduğunu düşündüm. Ama "Double-Double" (çift katlı dana burger)'den ilk lokmayı aldığımda, taze kızarmış aromalı sıcak köfte, damlayan et suyu, taze domates dilimlerine sarılmış eritilmiş kaşar peyniri ve hafif tereyağlı sıcacık ekmek kabuğu - hepsi beklemeye değdi. "Gizli menü" de harikaydı: fazladan bir porsiyon kavrulmuş soğan ekleyin ve endüstriyel sosun ezici tadından tamamen uzak, tuzlu ve tatlı, ağızda hafif bir tat bırakan özel hayvan yağı sosunu gezdirin.
Yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nin batısında mağazaları bulunan bu marka, patates kızartmasını bile taze ve yerinde kızartıyor. Patateslerin tatlılığı hissedilebilir. Sıraya girerken yanımdaki yaşlı bir müşterinin, çocukluğundan beri buraya geldiğini ve şimdi oğlunu buraya getirdiğini söylediğini duydum. "Burada sığır eti asla dondurulmuyor ve ekmek her gün taze olarak pişiriliyor. 30 yıldır değişmedi." Basit malzemeler üzerindeki bu ısrar, onu kalbimdeki en iyi seçim haline getiriyor; sonuçta, "sıradan" olanı aşırıya kaçmak, süslü yaratıcılıktan çok daha zordur.
TOP 2: Shake Shack (ABD / Küresel) - "Şehirdeki Mutlu Burger"
New York Manhattan'daki Madison Square mağazasında 20 dakika boyunca soğuk rüzgarda sıraya girdim ve burgeri aldığımda ellerim soğuktan kırmızıydı. Ama ısırdığım an tüm beklemeye değdi. "ShackBurger" sığır köftesi, özellikle yumuşak bir dokuya sahip Angus sığırından yapılmıştır ve kesildiğinde pembe et çekirdeği görülebilir, ancak hiç balık kokusu yoktur; Peynir, serinletici marul ve ekşi salatalıkla eşleştirildiğinde tam anlamıyla eriyor, hiç de yağlı değil.
En şaşırtıcı şey "küresel uyarlanabilirliği": Tokyo'daki Shinjuku mağazasında, Japon teriyaki soslu sınırlı sayıda sürümü alabilirsiniz; Londra'daki Covent Garden mağazasında daha güçlü bir peynir aromasına sahip yerel kaşar peyniri kullanılıyor. Geçen yıl Şangay'daki Xintiandi mağazasında birçok gencin hamburgerle fotoğraf çektiğini ve onu imzalı vanilyalı milkshake ile eşleştirdiğini gördüm. Tatmin duygusu muhtemelen şehirlilerin yoğun hayatındaki küçük mutluluktu.
İLK 3: Beş Adam (ABD / Küresel) - "Hamburgerin Kendi Kararını Verme Özgürlüğü"
Washington'daki bir mağazadan ilk kez sipariş verdiğimde, "seçim zorluğu" karşısında neredeyse yenilmiştim: Sığır eti için ne kadar seçmeliyim? Izgara mantar eklemeli miyim? Hangi sosu seçmeliyim - mayonez mi yoksa hardal mı? Soğan için bile üç seçenek vardı: çiğ soğan, ızgara soğan ve kızarmış soğan. Sonunda "tek kat dana eti + ızgara mantar + pastırma + sarı hardal sosu" nu seçtim ve elime ulaştığında burger hayal ettiğimden yaklaşık bir beden daha büyüktü ve yağlı kağıt et suyuyla biraz ıslatılmıştı.
Onu ısırdığınızda ilk his "katı" idi, kıyma gibi ezilen bazı hamburgerlerin aksine, dana köftesinin et parçacığı dokusu çok belirgindi; ızgara mantarların çıtır bir aroması vardı ve pastırmanın tuzlu tadı sosun tatlılığını dengeliyordu. En önemli şey, patates kızartmasının "çıtır" veya "yumuşak" olarak seçilebilmesiydi, ben dışı çıtır, içi yumuşak olan çıtır olanı seçtim ve hatta patates kabuğunun aromasını bile tadabiliyordunuz. Paris'teki bir mağazada hamburgerin üzerine patates kızartması sürüp birlikte yiyen birini gördüm, ben de denedim. Şaşırtıcı bir şekilde, oldukça iyi olduğu ortaya çıktı - bu alışılmadık yeme şekli belki de Five Guys'ın cazibesidir.
TOP 4: Mos Burger (Japonya) - "Hamburgerin içine Japon lezzetleri koyun"
Tokyo'daki Sensoji Tapınağı yakınındaki Mos Burger'de "Aichi Wagyu Cheese Burger" imzasını sipariş ettim. Elime ulaştığında biraz şaşırdım: hamburger avucumdan biraz daha küçüktü ve ambalajı son derece güzeldi. Marul bile özenle düzenlenmişti. İlk ısırık bana Japon mutfağının lezzetini hissettirdi - Wagyu sığır köftesi çok inceydi, ancak et çok yumuşaktı ve hafif bir et tadı vardı; Peynir, sıradan peynirden daha çok Japon mutfağı için özel olarak yapılmıştı ve ayrıca tuzlu ve hafif tatlı bir tada sahip olan biraz miso sosu da eklenmişti.
Onların "Pirinç Burger" i daha belirgindir. Çörek yapmak için ekmek yerine yapışkan pirinç kullanılıyor ve onu ısırdığınızda çiğneniyor. Teriyaki tavuğuyla eşleştirildiğinde Japon bentosuna benzer bir his verir. Osaka mağazasında, hamburgerin içine Osaka köri lezzetini katmak gibi, kalamar parçacıkları ve deniz yosunu kırıntıları ekleyen sınırlı sayıdaki "Osaka Curry Burger"ın da tadına baktım. Yerel mutfak ve hamburgerin bu yaratıcı birleşimi, Mos Burger'i birçok marka arasında ön plana çıkarıyor.
TOP 5: Grill'd (Avustralya) - "Güneşli kumsalda sağlıklı hamburgerler"
Sidney'deki Bondi Plajı yakınındaki Grill'd mağazasında açık havada bir koltuk seçtim ve sahili izlerken hamburgeri yedim. Otla beslenen Wagyu bifteğiyle "Avustralya Wagyu Burger" sipariş ettim ve et çok sertti, fazla yağ içermiyordu; sos ev yapımı avokado sosuydu, taze ve canlandırıcıydı ve ayrıca ızgara kırmızı biberler de ekleyerek bir miktar baharatlılık kattı. En özel yanı ise ekmeğin tam buğday olması ve üzerine susam serpilmiş olması, ısırdığınızda hafif bir buğday aroması vermesiydi.
Bu marka sağlığa özel önem veriyor. Patates kızartması bile fazla yağ kullanılmadan üzerine tuz ve karabiber serpilmiş tatlı patateslerden yapılıyor. Melbourne mağazasında birisinin mantar köftesinden yapılmış "Vejetaryen Burger" sipariş ettiğini gördüm ve kinoa ve ıspanakla eşleştirilen sağlıklı ve doyurucu et dokusunun tadına bakmayı başardı. Güneşli Avustralya'da bu tür hamburgerleri yemek ruh halinizi tazeler; sonuçta hamburgerler de çok sağlıklı bir şekilde yenebilir.
TOP 6: Burger Fuel (Yeni Zelanda) - "Güney Yarımküre'nin coşkusuyla"
Auckland'daki Burger Fuel'de mağazanın güçlü bir sokak sanatı anlayışına sahip grafiti stili ilgimi çekti. Sığır köftesine füme domuz pastırması ve peynir eklenmiş "Güney Usulü Burger" imzasını sipariş ettim ve sos, hafif dumanlı bir tada sahip, özel olarak yapılmış "Barbekü Sosu" idi ve ayrıca çok zengin bir tada sahip salatalık turşusu ve soğan halkaları ekledim.
Hamburgerlerinin porsiyonları oldukça cömert. Bir tanesini tek başıma bitirdim ve biraz doymuş hissettim. Patatesler iri patateslerden yapılıyordu, dışı çıtır, içi yumuşaktı ve ayrıca küçük bir kutu ev yapımı domates sosu da verilmişti; bu da sıradan domates sosundan biraz daha ekşiydi, tam da yağlılığı gidermek için idealdi. Queenstown mağazasında birisinin hamburgeri yerel zanaat birasıyla eşleştirdiğini gördüm ve bir bardak sipariş etmeyi denedim ve biranın malt aroması ile hamburgerin et aroması şaşırtıcı bir şekilde eşleşti - bu rahat ve tutkulu yeme şekli muhtemelen Yeni Zelanda'nın tadıdır.
Son not: İyi bir hamburgerin standart bir cevabı yoktur.
Bu listeye McDonald's ve KFC gibi küresel zincir devleri dahil değil. Kötü olduklarından değil ama standart tatlarla karşılaştırıldığında bu markaların "insani bir dokunuşu" var - belki In-N-Out'un donmuş et kullanmama konusundaki ısrarı, belki Mos Burger'in ayrıntılara olan ilgisi, belki de Grill'd'in sağlık arayışı. Aslında en lezzetli hamburgerler hiçbir zaman hiçbir listede ilk sıralarda yer almaz. Bunun yerine, acıktığınızda belli bir anda bir ısırık alırsınız ve tüm beklentilerinizi karşılar - New York'ta soğuk rüzgarda yediğiniz Shake Shack olabilir, Tokyo'daki Senso-ji Tapınağı'nın yanında yediğiniz Mos Burger olabilir veya yerel mahalle mağazanızdaki olabilir. Sonuçta yemeğin sıcaklığı en kıymetli lezzettir.
Ana ambalaj türümüz: Küspe Hamuru Kabı ， Kraft Kağıt Kabı ， Plastik Gıda Kapları