Asya'nın Tadı
Asya'nın bu kadim topraklarında her özel yemek, bölgesel kültürün ve yaşam bilgeliğinin bir ürünüdür. Bu liste otoriter derecelendirmeleri bir kenara bırakarak yalnızca Asya'nın sokak ve sokaklarında mis gibi kokan, nesillerin anılarını taşıyan, Asya mutfağının zengin katmanlarını deneyimlemenize olanak sağlayan lezzetli yiyecekleri içeriyor.
1. Tayland Tom Yum Çorbası
Elle çizilmiş sahne: Bangkok gece pazarında tropikal yeşil bitkilerle çevrili bir teneke stand. Sahibi, limon otunu ve limon yapraklarını toprak bir tencereye döküyor, ardından hindistancevizi sütünü döküyor ve çorba süt beyazına dönüyor. Taze karides ve mantarlar eklenir, tencerenin yanına doğranmış taze limon ve balık sosu şişeleri konulur. Müşteriler çorbayı kaşıkla alıyorlar.
"Tom Yum" ekşi ve baharatlı, "Kwan" ise karides anlamına gelir. Bu çorba, Tay baharatlarının ders kitabı niteliğindeki bir örneğidir: limon otunun bitkisel kokusu, havlıcanın baharatlılığı, misket limonunun ekşiliği ve hindistancevizi sütünün zenginliği bir araya getirilmiştir. Karidesin tazeliği tamamen ortaya çıkıyor ve her ağız dolusu tropik ormanda bir macera gibi geliyor. Bunu yemenin özgün yolu, bir kase yaseminli pilav, çorbayı bir kaşıkla pirincin üzerine kepçeyle dökmek ve üç kaseden sonra bile bundan bıkmayacaksınız. Gece pazarındaki Tom Yum çorbası daha rustik bir tada sahip. Restoranın sahibi, daha fazla karides veya mantar ekleyerek, müşterinin tercihlerine göre baharat miktarını ayarlayacaktır.
2. Singapurlu Hainanese Tavuklu Pilav
Elle çizilmiş sahne: Bukit Timah, Singapur'da kırmızı bir tentenin altında eski bir tezgah. Sahibi beyaz tavuğu bıçakla dilimliyor ve tavuğun derisi parlak ve şeffaf. Toprak tencerenin yanında tavuk yağlı pilav pişiriliyor ve küçük tabakların içi biber sosu ve zencefil tozu ile dolduruluyor. Lokantacılar eşyalarını toplamak için sıraya giriyor. Arka planda Çin tarzı bir atari salonu binası var.
Hainan göçmenlerinin getirdiği bu yemek Singapur'da yeni bir hayat kazandı: Tavuk, onda sekizi pişene kadar yavaş yavaş kaynar suya batırılıyor, ardından derisinin çıtır ve etin yumuşak olması için buzlu suda soğutuluyor. Tavuk derisi parlak bir parlaklığa sahip kehribar gibi açık sarıdır. Pirinç, tavuk yağı ve tavuk suyu ile kaynatılır ve her pirinç tanesi aromayı emer. Tahıllar belirgindir. Otantik yeme şekli ise "tavuklu pilavı ayırmak", önce tavuğun orijinal lezzetini yemek, yumuşak etini hissetmek, ardından bir kaşık dolusu zencefil tozunu karıştırmak ve son olarak tavuk sosunu pilavla karıştırmak, hafif baharatlı biber sosu eşliğinde damağı temizlemek ve tek lokmada doyuma ulaşmaktır.
3. Çiğ Sığır Eti ile Vietnamca Pho
Elle çizilmiş sahne: Hanoi'nin eski semtinde özenle düzenlenmiş ahşap masa ve sandalyelerin bulunduğu bir erişte dükkanı. Sahibi, pho eriştelerini porselen bir kaseye koyuyor, üzerine sıcak dana kemik çorbası döküyor ve taze kesilmiş çiğ sığır eti dilimleri yerleştiriyor (dilimler anında renk değiştiriyor). Üzerine kişniş ve limon dilimleri serpilir. Yanında balık sosu ve pul biber var. Yemek yiyenler limon suyunu sıkıyorlar.
Vietnamca pho'nun ruhu çorbadır: Sığır kemikleri, dana göğüs eti ve limon otu 6 saat boyunca yavaşça kaynatılır ve sonuçta zengin tada sahip berrak bir çorba elde edilir. Bir yudumda sığır etinin tazeliğini ve baharat katmanlarını tadabilirsiniz. Çiğ dana dilimleri kağıt gibi ince dilimlenmeli ve ısıtıldığında yumuşacık olmalıdır. Pho pirinçten yapılmıştır ve dokusu pürüzsüzdür. Yerliler pho yediğinde yarım limon sıkarlar, bir kaşık dolusu biber gevreği eklerler ve son olarak biraz balık sosu serperler; asit, baharatlılık, tazelik ve koku anında ağızda patlar ve bu da onu Vietnamlıların tercih ettiği kahvaltı haline getirir.
4. Malezya Hindistan Cevizli Pilav
Elle çizilmiş sahne: Kuala Lumpur'da muz yapraklarına ve hindistancevizi pirincine sarılmış bir sokak tezgahı. Açıldığında pirinç süt beyazıdır, üzerine kızarmış tavuk budu, kızarmış yumurta, salatalık dilimleri ve sambal biber sosu eklenir. Sahibi onu gazeteye sarıp lokantadakilere dağıtıyor. Arka planda renkli Malay evleri var.
Hindistan cevizi pirinci Malezya'nın "ulusal kahvaltısıdır": Pirinç, hindistan cevizi sütü, tarçın yaprakları, karanfil ve diğer baharatlarla kaynatılır, zengin hindistan cevizi aroması ve bitkisel kokuya sahiptir. Dışı çıtır, içi yumuşak kızarmış tavuk budu ile zengin garnitürler ve kırmızı biber, karides ezmesi ve hindistancevizi şekerinin kaynatılmasıyla yapılan sambal biber sosu ruhtur. Bir miktar tatlılık ile baharatlıdır; salatalık dilimleri ferahlatıcı bir tat katar. Bunu yemenin özgün yolu "ellerinizle kavramak", pirincin biber sosunu sarmasına izin vermek, kızarmış tavuk bacaklarını ısırmak ve hindistancevizi, baharat ve et tatlarının basit ama oldukça lezzetli bir şekilde bir araya gelmesidir.
5. Endonezya Padang Sığır Eti
Elle çizilmiş sahne: Jakarta'da, bakır bir tencerede büyük et parçalarının kaynatıldığı bir aile mutfağı. Çorba, tarçın yaprakları, karanfil ve diğer baharatlarla kalın ve koyu kahverengidir. Ev hanımı sığır etini beyaz pirincin üzerine koyuyor, yanında da kızarmış tofu ve salatalık turşusu var.
Padang bifteği, "zengin baharatları" ile bilinen Endonezya'yı en temsili yemektir: Sığır eti ondan fazla baharatla (tarçın yaprakları, karanfil, kakule, zerdeçal vb.) marine edilir ve et yumuşayana ve kemikten düşene ve çorba bir kaşığa asılacak kadar kalın olana kadar 4 saat boyunca yavaşça kaynatılır; Yenildiğinde beyaz pirinçle servis edilir ve çorba pirinçle karıştırılır. Baharatların karmaşık katmanları yavaş yavaş ağızda yayılır; tarçının sıcaklığı, kakulenin kokusu ve hindistancevizi şekerinin tatlılığı vardır. Endonezyalılar, Padang bifteğinin "pişirilme süresi uzadıkça daha lezzetli hale geldiğini" ve bunun aile toplantılarının olmazsa olmaz bir yemeği ve misafirler için misafirperverliğin bir işareti olduğunu söylüyor.
6. Filipinler - Adobo
Elle çizilmiş sahne: Manila'da bir yerleşim avlusu, toprak kapta haşlanmış tavuk, koyu kahverengi çorba, sarımsak, karabiber ve defne yaprağı içeriyor. Ev hanımı tencereye soya sosu ve sirke ekliyor, yanındaki ahşap masanın üzerinde beyaz pirinç ve muz dilimleri var. Çocuklar masanın etrafında bekliyorlar.
Adobo, Filipinler'in ulusal yemeğidir. Yapımı basit ama son derece lezzetli: Tavuk sarımsak, karabiber, defne yaprağı, soya sosu ve sirke ile marine ediliyor, ardından yavaş pişiriliyor. Soya sosunun tuzluluğu, sirkenin ekşiliği ve sarımsağın kokusu mükemmel bir şekilde karışıyor ve tavuk yumuşak ve lezzetli oluyor. Çorba, pirinçle karıştırılarak kullanılır ve bir mutfak şaheseri olarak kabul edilir. Bu yemek gıdaların korunmasından doğmuştur ve tavuğun raf ömrünü uzatabilen sirke ile ilgilidir. Buzdolabının olmadığı dönemde bu, Filipinlilerin bilgeliğinin bir tezahürüydü. Artık Adobo aile zevkinin sembolü haline geldi ve her Filipinli ailenin bunu kendi yapma yöntemi var.
7. Kamboçya - Amok Trei
Elle çizilmiş sahne: Phnom Penh'de nehir kıyısındaki bir restoran, muz yapraklarına sarılmış ve buharda pişirilmiş balıklar, balık eti beyaz, hindistan cevizi sütü ve baharatlarla kaplanmış ve masada yasemin pirinci var. Müşteriler balıkları kaşıkla topluyorlar.
Amok Trei, Kamboçya'nın "narin ve hoş kokulu" tadıyla bilinen özel yemeğidir: tatlı tatlı su balıklarının (genellikle tilapia) kemikleri çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir, hindistan cevizi sütü, kroeung baharatları (limon otu, zerdeçal, sarımsak vb.) ile karıştırılır ve muz yapraklarına sarılarak buharda pişirilir. Muz yapraklarının kokusu balığa entegre olur. Yenildiğinde beyaz pirinçle servis edilir ve hindistancevizi sütünün zenginliği, baharatların tazeliği ve balığın yumuşaklığı birleşerek pürüzsüz ve lezzetli bir tat oluşturur. Kamboçya mutfağının özüdür.
8. Laos - Larb
Elle çizilmiş sahne: Vientiane'de bir bambu sepet içinde doğranmış tavuk bulunan bir sokak yemeği tezgahı, yanında nane yaprakları, kişniş, limon suyu, balık sosu ve kırmızı biber tozu bulunur. Tesis sahibi malzemeleri elle karıştırıyor ve müşteriler tavuğu marul yapraklarına sararak yiyor. Arka planda Mekong Nehri'nin manzarası var.
Larb, Laos'un bir tür soğuk yemeğe ait ulusal bir yemeğidir: tavuk (veya domuz eti, sığır eti) pişirilir, doğranır ve nane yaprakları, kişniş, limon suyu, balık sosu ve kırmızı biber tozu ile karıştırılır ve ardından buharda pişirilir. Tadı, bir miktar baharatlılıkla canlandırıcıdır. Onu yemenin özgün yolu marul yapraklarına sarmaktır. Marulun gevrekliği, tavuğun yumuşaklığı ve nanenin kokusu mükemmel bir şekilde birleşerek onu özellikle yaz aylarında iştah açıcı hale getiriyor. Laoslular Larb'ın "sade ama canlılık dolu" olduğunu ve günlük yaşamın vazgeçilmez bir lezzeti olduğunu söylüyor.
9. Sri Lanka - Hoppers
Elle çizilmiş sahne: Colombo'da bir kahvaltı tezgahı. Küçük bir toprak kap Hoppers'ı pişiriyor. Çıtır çıtır altın kenarları olan bir kaseye benziyor. İçerisinde kızarmış yumurta var. Sahibi, Hoppers'ı çıkarmak için küçük bir spatula kullanıyor. Yanında sambal biber sosu ve hindistan cevizi sütü var.
Hoppers klasik bir Sri Lanka kahvaltısıdır. Pirinç unu ve hindistancevizi sütünün karıştırılması ve ardından özel olarak tasarlanmış toprak bir tencerede pişirilmesiyle yapılırlar. Kenarları çıtır, alt kısmı yumuşaktır ve ortasından bir yumurta kırarak bir "yumurta Haznesi" yapabilirsiniz. Yemek yerken sambal biber sosuna (kırmızı biber, karides ezmesi ve hindistancevizi etinden yapılır) veya hindistancevizi sütüne batırabilirsiniz. Zengin hindistancevizi aromasıyla baharatlı ama tazedir. Sri Lankalılar kahvaltıda Hopper yemenin tüm günü enerjik hale getirebileceğini söylüyor. En lezzetli sokak yemeğidir.
Gıda Ambalaj Fabrikası Ürünleri: Plastik Bento Öğle Yemeği Kutusu, Kağıt Öğle Yemeği Bento Kutusu, Kağıt Çorba Kasesi
