① إيران - أرز بالزعفران مع اللحم المشوي (تشيلو كباب)
وصف الطعام: هذا هو الطبق الوطني لإيران. يتكون القلب من أرز بالزعفران وأسياخ لحم مشوي "بابي مشوي". عادة ما يتم تحضير اللحم المشوي من حشوة لحم البقر أو لحم الضأن الممزوجة بشرائح البصل المجففة والمجففة، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود والكركم والتوابل الأخرى. ثم يتم نقعها بماء الزعفران لمدة 8 - 12 ساعة ثم تشوى على سيخ فوق الشواية. يتم تحضير أرز الزعفران عن طريق نقع الأرز البسمتي ووضعه في طبقات مع الأرز الأبيض والأرز الملون بعصير الزعفران، ثم يُطهى على نار خفيفة. قبل التقديم، دهنها بالزبدة لتعزيز النكهة. اللحم المشوي مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مع رائحة البهارات العطرة. الأرز ناعم ورقيق وله رائحة زهرية فريدة. ويقدم مع الطماطم المشوية وشرائح البصل وعصير الليمون، مما يساعد على تنظيف الحنك وتعزيز النكهة.
② العراق - سمك مسكوف مشوي
وصف الطعام: هو الطبق الأكثر تمثيلاً والأغلى في العراق، ويشتهر مثل بط بكين المشوي. ويستخدم أسماك المياه العذبة الكبيرة من نهر دجلة، على غرار سمك الشبوط، والتي لها لحم طري وقليل من العظام. أثناء عملية التحضير، يتم قطع السمكة من البطن وفتحها بعصي خشبية، ثم ربطها برقائق خشبية سميكة ووضعها بجوار حفرة النار الحجرية لتحميصها ببطء فوق خشب النخيل. عندما يتحول أحد جوانب السمكة إلى اللون الأصفر والبني، يتم وضع الجانب الآخر في جمر حفرة النار لتحميصها لفترة قصيرة. يتمتع المنتج النهائي بنكهة دخان غنية من خشب النخيل، مع لحم خارجي مقرمش ولحم داخلي طري. عند تناولها، رشيها بالملح، واعصري عصير الليمون، وقدميها مع شرائح البصل النيئة. طعمها أفضل عندما تكون ملفوفة في الخبز المسطح الساخن المحلي.
③ مسقعة الأردن
وصف الطعام: هذا طبق أردني تقليدي، يمزج بين النكهات الغنية للمطبخ العربي. تبدأ العملية بغلي لحم الخروف على نار هادئة حتى يصبح طريًا ويسقط من العظم. ثم يتم تقطيع البطاطس والباذنجان إلى قطع. يُمزج لحم الضأن المطبوخ بعد ذلك مع البطاطس والباذنجان ويُطهى على نار خفيفة معًا. أخيرًا، تُسكب صلصة الطماطم السميكة فوقها بالتساوي وتُطهى على نار خفيفة ببطء. تمتزج نضارة لحم الضأن ونعومة البطاطس وكثافة الباذنجان معًا. تعمل حلاوة صلصة الطماطم المنعشة على موازنة ثقل اللحم، مما يؤدي إلى طعم غني ومتوازن مناسب للوجبات العائلية وترفيه الضيوف.
④ لبنان - تبولة
وصف الطعام: تتمحور هذه المقبلات الوطنية اللبنانية حول كمية كبيرة من الأعشاب الطازجة. المكون الرئيسي هو البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة وأوراق النعناع المفروم جيدًا، مع المكونات الداعمة عبارة عن دقيق القمح المطحون جيدًا والمنقوع حتى يصبح طريًا، جنبًا إلى جنب مع مكعبات الطماطم منزوعة البذور والبصل الأحمر المقطع جيدًا. يستخدم التتبيل فقط عصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل الأسود. بعد الخلط، نتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تمتزج النكهات. المنتج النهائي هو لون أخضر كثيف، مع نكهة عشبية طازجة تملأ الفم، مصحوبة بحمض الليمون ونعومة زيت الزيتون. كما يوفر دقيق القمح مذاقًا طفيفًا للمضغ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الشاورما أو الحمص لتطهير الحنك.
⑤ صبايا (بسكويت عماني الرقيق والمقرمش)
وصف الطعام: إنها معجنات رقيقة مقرمشة نموذجية توجد عادة في شوارع عمان. يتم صنعها عن طريق تغليف حشوة خاصة داخل ورقة عجين رقيقة. تشمل الحشوات الكلاسيكية الجبن وجوز الهند ونسخة لذيذة من اللحوم والخضروات. العجينة رقيقة جدًا بحيث تشبه جناح الزيز. بعد التعبئة، يتم الضغط على الحواف معًا لإغلاق العبوة. ثم يتم قليها بلطف على نار خفيفة حتى يتحول كلا الجانبين إلى اللون الذهبي والمقرمش. يمكن أيضًا رش بعض الإصدارات ببذور السمسم لمزيد من النكهة. عندما يعض، فإنه يصدر صوت مقدد. تتميز النسخة الحلوة بنكهة جوز الهند الغنية وطعم الجبن الكريمي، بينما تتميز النسخة اللذيذة بنضارة اللحوم والخضروات. غالبًا ما يتم تقديمه كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر، كما أن دمجه مع شاي الحليب المحلي يعزز الطعم أكثر.
⑥ قطر - لحم خروف مشوي (هريس)
وصف الطعام: يعد هذا المطبخ من المأكولات الشعائرية والمميزة للغاية في قطر، وهو بمثابة أبرز ما يميز الاحتفالات وترفيه الضيوف. على عكس تحضيرات لحم الضأن المشوي في المناطق الأخرى، فإن الطريقة المتبعة في قطر تتضمن تنظيف الخروف بالكامل أولاً، وملء معدة الخروف بالأرز المنقوع مسبقًا، وإضافة كمية صغيرة من التوابل للتتبيل. بعد ذلك، يتم تثبيت لحم الخروف بالكامل على الشواية ويتم تحميصه ببطء على نار الفحم لعدة ساعات. أثناء عملية التحميص، تتسرب دهون ورائحة لحم الضأن تدريجيًا إلى الأرز، مما يجعل لحم الضأن طريًا وعصيرًا بقشرة ذهبية ومقرمشة، ويمتص الأرز رائحة اللحم، ويصبح طريًا ولذيذًا. عند تناول الطعام، لا حاجة إلى توابل إضافية زائدة، حيث يمكن تذوق المزيج المثالي من نكهة اللحم والأرز.
⑦ السعودية - المنسف
وصف الطعام: طبق أردني في الأصل، كما أنه يحظى بشعبية كبيرة في المملكة العربية السعودية ويجب تناوله في المناسبات الهامة. يتم تحضير الطبق عن طريق طهي لحم الضأن أولاً، ثم دمجه مع صلصة مصنوعة من زبادي حليب الماعز المخمر. توضع طبقة رقيقة من خبز الشكرك في الأسفل لتمتص الصلصة، تليها طبقة من الأرز. توضع قطع لحم الضأن فوقها، ومن ثم تُسكب صلصة الزبادي عليها. يتم رش فتات اللوز المحمص أو الصنوبر في الأعلى للحصول على نكهة إضافية. ومن الأفضل عند تناول الطعام استخدام اليد اليمنى. تعمل حموضة الزبادي على موازنة دهون لحم الضأن بشكل ذكي، كما تضيف المكسرات قوامًا مقرمشًا. الطعم العام غني ومنظم بشكل جيد.
⑧ الإمارات العربية المتحدة - الفلافل والحمص
وصف الطعام: هذا مزيج كلاسيكي شائع في دولة الإمارات العربية المتحدة، مناسب للنباتيين. تُصنع الفلافل من الحمص كقاعدة، وتُمزج مع البصل والثوم وبذور السمسم والكزبرة وما إلى ذلك، ثم تُضرب لتصبح عجينة. بعد إضافة البيكنج باودر والبهارات، تشكل على شكل كرات وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يتم تحضير الحمص عن طريق مزج الحمص المطبوخ مع الطحينة والثوم وعصير الليمون وما إلى ذلك. الفلافل المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل لها رائحة الحمص والتوابل. عند دمجه مع الحمص الكريمي والغني، يمكنه تحييد جفاف الفلافل والسماح بتداخل رائحة السمسم ورائحة الفول. غالبًا ما يتم تقديمه مع خبز البيتا أو أعواد الخضار.